100 к 1 без чего борщ не борщ

Главная → Еда → Рецепты → 3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

  1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
  2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
  4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
  5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
  8. При подаче заправьте борщ сметаной.

  1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
  2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
  3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
  4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
  5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
  6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
  7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
  8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

  1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
  3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
  6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
  7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!
Читайте также:  Как сварить борщ из маринованной свеклы из банки

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

По материалам the-challenger.ru

По этому рецепту я готовлю борщ уже давно, и он всегда гарантированно выходит вкусный, яркий, ароматный. Я уверена, что вы, попробовав этот вариант приготовления борща, станете готовить его регулярно — он, действительно, стоит того. Приятного аппетита, дорогие поварята!

  • Говядина (на косточке, например, окорок или грудинка) — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Масло сливочное — 20 г
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 0,5 вилок
  • Сок лимонный — по вкусу
  • Укроп — 0,5 пуч.
  • Петрушка — 0,5 пуч.
  • Сало — 30 г
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Лук зеленый — 2 веточ.
  • Сметана — по вкусу
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец черный (горошек) — 6 шт

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 10

Мясо тщательно моем, заливаем холодной водой (4-5 литров, в зависимости от того, насколько густой борщ вы хотите получить) и варим до мягкости на медленном огне, снимая пену.
Когда оно будет наполовину готово, кладем в кастрюлю очищенную луковицу.

Читайте также:  Как пишется слово борщ с мягким знаком или нет

Пока мясо варится, свеклу очистим, нарежем на пластинки, затем — соломкой. Кладем в сотейник, добавляем немного бульона из кастрюли, посолим и добавим хорошую щепоть сахара (0,5 ч. л.). Томим под крышкой на слабом огне минут 10, затем добавляем томатную пасту и продолжаем томить до мягкости.

Разогреваем сковороду с добавлением сливочного и растительного масел. Луковицу нарежем мелко, морковь — соломкой. Спассеруем овощи. Жарить их не надо, нужно хорошо прогреть лук и морковку в масле, чтобы они отдали свои ароматы.

Отрезаем половину вилка капусты, нашинкуем не слишком мелко.

Когда мясо будет готово (оно легко протыкается вилкой), вынимаем его из бульона (это делать необязательно, но мне так удобнее), удаляем луковицу, кладем нашинкованную капусту. Посолим.

А теперь небольшой секрет. Берем маленький кусочек сала, режем и кладем в блендер с небольшим количеством воды (2 ст. л.) и чесноком. Измельчаем. Добавляем петрушку и укроп, снова включаем блендер и доводим смесь до состояния кашицы.

Многие не любят сало из-за жирности этого продукта, но я могу уверить, что в борще его вообще не чувствуется, нет также никакого постороннего сального привкуса, которого многие боятся. Сало здесь служит проводником ароматов чеснока и зелени, и бояться совершенно нечего, тем более его здесь очень мало))

В борщ добавляем спассерованные овощи, лавровый лист и черный перец горошком.

Наверняка большинство хозяек знает, как добиться ярко-красного цвета борща. Для этого нужно его подкислить. Возьмем треть лимона и выжимаем в кастрюлю с мясом и овощами либо в сотейник со свеклой. Затем добавляем в борщ свекольную заправку и перемешиваем.

Борщ я готовлю без картошки, но вы можете добавить ее, если хотите — будет сытнее.

Варим борщ еще несколько минут и снимаем с огня.
Добавляем чесночную заправку.
Попробуем борщ — если надо, добавляем еще немного лимонного сока, соли и сахара. Борщ должен быть кисло-сладким.
Даем ему настояться 10-15 минут под крышкой.

Мясо нарезаем и выкладываем в суповую тарелку.
Наливаем борщ, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, кладем немного сметаны.
Вкусный, головокружительно ароматный борщ готов. Наслаждайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

13 декабря 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

31 октября 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

6 сентября 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

6 сентября 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

28 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

25 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

24 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

24 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

24 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:  Рецепт постного борща со свеклой и капустой пошаговый рецепт

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Как приготовить борщ так, чтобы его ели даже те, кто свеклу терпеть не может в силу своих вкусовых предпочтений, это почти что наука. Варить борщ надо с учетом всех тонкостей его приготовления. Борщ должен быть и не пустым, и не густым, так, чтобы в нем не стояла ложка. Цвет борща, соответственно, должен быть насыщенно красный. На то он и борщ. Борщ, приготовленный таким образом, очень вкусный и сытный.

Борщ классический: ингредиенты

Для борща, приготовленного по данному рецепту, понадобятся:

1. Говядина не жирная — примерно 200 г. (борщ с курицей не такой вкусный).

2. Капуста белокочанная свежая без кочерыжки – 100 г.

3. Картофель – 3 крупных или 4 средних картофелины.

6. Свекла красная (не кормовая) – 1 шт.

7. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (без запаха, например, «Злато»).

  • Порежьте мясо на мелкие кусочки, примерно как на гуляш. Капусту мелко нашинкуйте или нарежьте в овощерезке соломкой (если есть специальная насадка в мясорубке, то это можно сделать и там).
  • В кастрюлю налить 3 литра холодной очищенной воды, положить туда мясо и капусту, поставить на газ, довести до кипения. Когда закипит, не упустить момент поднятия пенки, чтобы она не убежала. Снять пену с бульона, убавить огонь. Примечание: Чтобы капуста не разварилась, не допускать сильного кипения бульона. Но и нельзя варить борщ на слишком маленьком огне, иначе капуста изменит свой цвет и вкус. Попытка положить капусту в кипящий мясной бульон может привести к тому, что борщ станет мутным, непрозрачным.
  • Параллельно с этим нарезать мелко лук, обжарить его на медленном огне в сковороде на масле до обесцвечивания.
  • Пока он жарится, вымыть и почистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить ее в лук, и продолжать жарить все вместе. Следить, чтобы не подгорало.
  • Вымыть картофель, почистить, порезать соломкой или кубиками, кому как нравится.
  • Проверить готовность мяса в бульоне, оно должно быть наполовину готовое перед тем, как вы будете солить бульон по вкусу, и добавлять туда перец.
  • Положить картофель в бульон, довести до кипения, снова снять пенку, убавить огонь и продолжать варить.
  • Вымыть и почистить свёклу, натереть на мелкой терке.
  • Обжаренные лук и морковь положить в бульон, и в ту же сковороду положить свёклу, залить ее небольшим количеством воды, добавить столовую ложку уксуса, и тушить. Когда вода выкипит, убавить огонь, и немного обжарить свеклу.
  • Пока свекла тушится, порезать мелко укроп, положить его вместе с лавровым листом в бульон.
  • Как только картофель и мясо сварятся, снять кастрюлю с огня, положить в борщ свёклу, и больше суп уже не кипятить, иначе борщ обесцветится. Это основная хитрость при приготовлении борща, и хозяйки, допускающие такую ошибку, рискуют получить борщ не насыщенного красного цвета.

Подавать борщ горячим со сметаной. Любители могут поперчить борщ, добавить в него раздавленный чеснок. На следующий день борщ становится еще вкуснее.

Калорийность всего объема борща без сметаны – 776,8 кКал. В одной столовой ложке сметаны содержится 40 кКал. Время приготовления борща – 1час.

По материалам happylady.su