Здравствуй, честной народ. Сегодня я покажу блюдо, которое у меня вызывает приятную душевную дрожь и юношеский трепет. Оно волнует душу и согревает тело. Словно зимой, продрогший и озябший, попал на теплую кухню к любимой бабушке. Солянка сборная мясная всегда для меня была не обычным столовковским блюдом, а едой праздничной, ибо в силу тяжести, дороговизны и дабы не приедалось, я готовлю ее крайне редко.

За все эти годы, в связи со своей кулинарной любознательностью, мне довелось попробовать приличное количество разных солянок и в итоге я для себя выбрал один рецепт, который практически не меняю. Не буду настаивать на аутентичности данного блюда, скажу лишь, что это солянка, которая нравится лично мне, но надеюсь, она придется по душе и вам

— Говяжья грудинка на косточке – 1,5кг

— лук репчатый – 3 средних или 4 небольших

— помидоры свежие 4-5шт. или консервированные в собственном соку 450мл.

— копчёности – 3-4 вида- по 100-150г.

— огурцы бочковые кислые- 3-4 шт.

Опционально и по вкусу: оливки\маслины, каперсы, дольки лимона, сметана

— Грудинку залить 3л. холодной воды, довести до кипения на среднем огне и в несколько этапов тщательно снять всю пену. Снизить огонь до маленького. Бульон должен едва кипеть. Готовить 1.5 часа. Добавить черный перец (5-6 горошин), пару лавровых листков, 1 морковку, 1 луковицу и готовить еще полчаса. Как будет готово, грудинку достать, а бульон профильтровать. Кастрюлю вымыть и вернуть в нее чистый, отфильтрованный бульон.

— Лук нарезать полукольцами и готовить в 2ст.л. масла на небольшом огне до полупрозрачности, не допуская поджаривания.

— С помидор снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. (Если помидоры свежие, то их следует надрезать крестообразно и на минуту залить кипятком. Потом переложить в холодную воду и снять кожу). У меня помидоры в собственном соку, и кожура с них снимается руками очень легко.

— Помидоры с луком готовить на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. На этом этапе добавить томатную пасту- она хорошо влияет на цвет готовой солянки. Перемешать.

Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту, добавить чайную ложку-другую сахара.

— Остывшую грудинку отделить от кости и нарезать соломкой. Вернуть в бульон и довести до кипения.

— Как только закипит, прибавить лук с томатами и вновь довести до кипения.

— Порезать соломкой грибы, все копчености, огурцы.

— Добавить в бульон огурцы и после каждого закипания добавлять поочередно копчености. В конце добавить грибы.

— На финальном этапе солянку выровнять по вкусу на соль и сахар.

Дополнительно хочу показать вариант порционной подачи солянки в горшках. Технологически рецепт ничем не отличается. Вам надо будет лишь разлить солянку по термостойким горшкам, накрыть горшки слоеным тестом и смазать его сверху разболтанным яйцом. Запекать минут 20 при температуре 190С до красивого, золотистого цвета.

Дабы солянка не закислялась, лимон, каперсы, оливки\маслины, рубленую петрушку я кладу непосредственно в тарелку. Также поступаем и со сметаной.

И важный момент: солянка должна настояться. Свежая и суточная солянка- две большие разницы.

Моя любимая солянка- на третий день. По-хорошему я стараюсь ее делать большую кастрюлю и есть дней 5.

Технические вопросы и замены:

— Мясо: вариант с говяжьей грудинкой мне импонирует более всего. Это вкусное мясо и не менее вкусный бульон. Как вариант подходят: ребра, курица. Мне также доводилось пробовать отличную солянку на домашней утке.

— Иногда, под настроение я кладу к бульону куриные бедра, минут за 30-40 до готовности. Нежное, белое куриное мясо неплохо смотрится в общем блюде. Но это в случае, если хочется вариант «экстрамясо».

— Если жирность- важный для вас момент, то есть возможность снимать выступивший жир, после добавления копченостей и после того, как солянка достанется из холодильника.Точно также можно варить солянку на втором бульоне- т.е после закипания, промывать мясо и варить на второй воде.

— Некоторые практикуют предварительное запекание, обжаривание копченых мясных продуктов перед закладкой- я вообще не вижу смысла в данной процедуре, особенно, когда солянка готовится на нормальном говяжьем бульоне- на вкус это особенно не влияет, плюс идет добавление лишнего масла. Я специально один раз запекал копчености под грилем и один раз немного жарил в сковороде и особой разницы не наблюдал. Есть мнение, что так делают, когда не используют в готовке бульон. Но опять же- если вы привыкли так делать – то на здоровье.

— Хорошо в солянку идут копченые ребра. Учтите это.

— По методу нарезки есть практика нарезания «кубиком». Можно и так, если пожелаете, но мне нарезка «кубиком» всегда напоминала окрошку и оливье. Да и сама форма «соломки» мне нравится больше.

— Каперсы- почки растения Каперсник кладут немногие. Но мне они нравятся за кислые и не совсем привычные ноты в общем вкусе.

— Весьма распространенный прием – добавлять кислые огурцы в луково-томатную смесь и слегка их там готовить. Я особой разницы во вкусе не ощущаю. Поэтому добавляю в чистом виде. То же касается и рассола- мне с ним слишком кисло. Кислоты в солянке хватает с головой и без этого.

— Не забудьте снять цедру и удалить косточки с лимона перед закладыванием в тарелку- они дают небольшую горечь.

— Почки: многие любят солянку с почками- мне тоже нравится и время-от времени я с ними готовлю. Так что кто хочет- на здоровье. Но без оных солянка хуже не становится.

— Еще в качестве добавки, про которую я в этот раз благополучно забыл, в готовую солянку (непосредственно в тарелку) можно добавлять ползубка чеснока, натертого на терке или прожатого через чеснокодавку. Он добавляет своего настроения. Ну вот прям попробуйте- мне мегопонравится.

-Нет, я не кладу картошку. Я люблю ее, но считаю, что ей здесь не место.

— Важный для многих вопрос стоимости: в связи с высокой стоимостью копченых изделий, есть риск, что солянка станет «в копеечку». В комментах часто ворчат по поводу дороговизны. НУ смотрите, солянка сборная- блюдо не для частого приготовления- она в меру жирная и кислотная) и лично я готовлю ее пару раз в год. И опять же все познается в сравнении- мне думается, что лучше не выпить лишний кофе или пару-тройку пива, не выкурить сигарету, но вместо этого приготовить кайфовое блюдо, уносящее тебя в гастровальгаллу. Снизить стоимость можно сварив бульон на куриных каркасах или говяжьих костях или хвостах, а копченостей взять буквально по 100г. Опять же можно наконец приучаться быть хозяйственным и хранить в морозилке кости и прочие бульонные остатки из которых сварить вполне приемлемый бульон. Хороший прием- запасать остатки мяса-ветчин-колбас в морозилку и уже использовать эти остатки. Есть, кстати, так называемая «солянка городская»- без бульона на грудинке, а просто на колбасе, сосисках и всем таком. Ее стоимость ну совсем пролетарская. Я ел вполне приличную студяжную солянку на куриных каркасах, небольшом кол-ве колбас, остатков сосисок, какой-то ветчины и на одной томатпасте. Да, она не стояла рядом с приличной солянкой на крепком бульоне с вариацией мяс и прочих плюшек, но была съедобной.

В любом случае это замечательное блюдо всегда можно адаптировать под любые кривые руки и любой кошелек- главное не ныть, а встать и что-то делать.

Выводы: Солянка сборная мясная для меня – целый праздник. Густая, насыщенная, пахнущая копченостями и огурцами, лимоном, свежей петрушкой и чесноком. Красивая, в конце концов. Она богата вкусами и ароматами, текстурами и настроениями. А дайте ей постоять сутки или хотя бы ночь, и она станет еще лучше. Моя любимая солянка- на третий день- она уже созрела, пахнет крепче и стала еще вкуснее. Да под такое дело и водки холодной выпить не грех. У меня в этот раз была хреновуха. Весьма удачной находкой для меня в свое время стало слоеное тесто в качестве крышек. Эти самые крышки весьма вкусно есть вприкуску вместе с солянкой. Они воздушные и легкие. А еще на солянку можно приглашать друзей. Уверен, ваши старания они оценят по достоинству.

Ппц, хотел описать рецептуру, а получился, сцуко, манускрипт…

По традиции, для вопросов, помощи, другого материала и просто общения —

Официальный телеграм канал «Из Одессы с морковью» https://t.me/OdessaCarrot- я сейчас туда потихоньку переношу старый материал.

https://vk.com/carrotodessa — это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Всем новоприбывшим на этой неделе читателям- отдельный привет. А всем остальным: камрады- вы готовите, комментите, фоткаете и это дико круто. Я порой не успеваю охватить все комменты и на все отреагировать, но делаю ,что могу. Брасвами- не забывайте это.

UPD: грац тем ,кто советовал аниме: я начал с Хаяо Миядзаки — это просто сногсшибательный, глубокий и удивительный мир. Я не ожидал.

НА сегодня у меня все. Читайте интересные книги и высыпайтесь нормально.. Ваш Бра.

По материалам m.pikabu.ru

Этот рецепт у нас передается по наследству (мне от мамы, ей ее мамы и т. д. )и стал уже любимым и в моей семье. Гости, когда приходят на борщик всегда называют его свекольником, за его яркий и насыщенный цвет. Вот и делюсь с вами нашим любимым блюдом.

• Мясо ((любое, я брала телятину ребрышки)) — 400 г
• Картофель — 3-4 шт
• Свекла — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa ((полголовки))
• Перец болгарский — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Зелень ((петрушка, укроп и сельдерей))
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль
• Перец черный (по вкусу)

Ставим варить бульон, добавляем лавровый лист. Я всегда первую воду от бульона сливаю, тогда бульон получается прозрачным и светлым

Пока вариться бульон, измельчаем свеклу соломкой

Отправляем свеклу в кастрюльку с холодной водой (воды наливаем, столько, чтобы когда свариться свекла соединить ее с бульоном и с овощами, чтобы у нас все уместилось в одной кастрюле) добавляем туда томатную пасту и 1 ч. л. сахара и ставим варить на маленький огонь

Измельчаем морковь соломкой, а картофель кубиками

В бульон добавляем морковь и картофель

Вареную свеклу добавляем «вместе с ее бульоном» в кастрюлю

Получается вот такая красота

Измельчаем перец и зелень

и добавляем их к борщу. Солим, перчим по вкусу и в конце варки выдавливаем пару долек чеснока.

Подаем со сметаной или сливками, приятного аппетита 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

6 июля 2017 года марьяна006 # (автор рецепта)

6 июля 2017 года марьяна006 # (автор рецепта)

6 июля 2017 года марьяна006 # (автор рецепта)

31 мая 2015 года марьяна006 # (автор рецепта)

31 мая 2015 года марьяна006 # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года марьяна006 # (автор рецепта)

18 января 2013 года марьяна006 # (автор рецепта)

7 октября 2012 года марьяна006 # (автор рецепта)

4 сентября 2011 года марьяна006 # (автор рецепта)

7 октября 2010 года марьяна006 # (автор рецепта)

24 марта 2010 года марьяна006 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Борщ – это первое блюдо, особая разновидность супа. Если вас интересуют вопросы: борщи, борщ рецепт, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, как варить борщ, как готовить борщ, как сварить борщ, приготовление борща, рецепт приготовления борща, вкусный борщ рецепт, борщ со свеклой то здесь вы получите на них сотни ответов. Ведь борщи бывают разные. Подробнее о борщах .

Вкусный красный борщ с говядиной приготовить очень легко.

Каждая хозяйка уверена, что уж она-то знает, как правильно варить борщ! Но, может быть, вам интересно будет узнать, каков рецепт борща классический по мнению некоторых кулинарных книг. Итак, варим борщ — рецепт классический.

Готовим настоящий традиционный борщ — сытный, наваристый красный борщ на мясном бульоне.

Знаменитый красный борщ любят за особенный аромат, удивительный вкус и насыщенный цвет. Идеальное сочетание овощей придают красному борщу тот индивидуальный вкус, благодаря которому он входит в список самых известных супов мира. Борщ подают в дорогих ресторанах и готовят дома. Всякий раз, когда есть возможность попробовать борщ, мы выбираем именно его.

Борщ — традиционное украинское блюдо. Данный рецепт борща — на курином бульоне. Борщ с курицей готовится намного быстрее, чем с другим мясом.

Секреты приготовления идеального украинского красного борща. Предлагаю рецепт очень вкусного и насыщенного борща со свининой.

Украинский борщ — это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. Предлагаем универсальный вариант приготовления борща украинского.

В чем главное отличие русского борща? В него не кладут картофель. Кроме того, капусты можно класть меньше, чем в украинский борщ, и не добавляют сало. Русский борщ можно сварить и на мясе, и постный.

Вкуснейшее первое блюдо со свеклой и капустой. Это один из основных рецептов борща. Готовится борщ со свининой.

Запах и вкус самого настоящего украинcкого борща будут потрясающими, все соседи почувствуют этот аромат и позавидуют вам белой завистью. А еще настоящий украинский борщ ооочень вкусный и красивый))

Приготовить борщ с картофелем из свежей капусты, конечно, умеет каждая хозяйка, и каждая делает это по-своему. Поэтому каждый рецепт борща со свежей капустой имеет нюансы, которые могут вас заинтересовать. Предлагаем один из вариантов.

Фантастический борщ! Что может быть лучше, особенно со свежим салом и черным хлебом! Суп пурпурно-красного цвета — это настоящее украинское блюдо любимо многими. И именно из-за насыщенного яркого цвета его знают и помнят во всех странах.

Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка — это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.

Рецепты на зиму весьма разнообразны. Но особое место среди заготовок на зиму занимает борщ. Заготовка борща на зиму — дело очень благодарное. Потому что зимой за этот борщ все будут благодарить вас.

Борщ является несомненным фаворитом среди первых блюд. Говорят, сколько хозяек, столько борщей. И правда, на каждой кухне варится свой особенный и самый вкусный борщ. Я сегодня готовила борщ на бульоне из курицы, с черносливом, фасолью и копченой грудинкой. Чернослив по вкусу хорошо сочетается со свеклой и придает борщу сладость и аромат.

Если у вас остались овощи, а заготовок на зиму закрутили достаточно, то приготовьте заправку для борща. С такой заправкой приготовить борщ можно за минуты, и все будут в восторге от приготовленной вкусноты!

Хотя все борщи хороши, но гетманский борщ считается одним из самых вкусных. Его отличает от других борщей и то, что дает ему неповторимый вкус – баклажан. Да, обыкновенный синий свежий баклажан. Попробуйте сварить борщ с баклажанами – я думаю, что вам тоже понравится.

Ах, какой сегодня у меня на обед был борщ. Не борщ, а сказка.

Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку!

Главной особенностью кубанского борща считается густота, насыщенный цвет и, конечно же, наваристость. Варится кубанский борщ обязательно на мясном бульоне и с обязательным добавлением свеклы и ряда других овощей. Сказать, что он получается вкусным, – это не сказать ничего.

Шикарный летний постный борщ красный к вашему столу. Максимум овощей — чистое здоровье.

Вы любите борщ? Предложу красный борщ с грибами и черносливом — наивкуснейшее первое блюдо. Это постный вариант, но можно готовить такой борщ на любом бульоне.

Просто и постно. Всего за один час вы сварите вкусный овощной борщ. Летом я люблю такой борщ холодным.

Как сделать борщ вкусным? Да это просто. Свежие овощи и наш рецепт Вам помогут.

Особенность этого борща в том, что варится он из молодых ранних овощей, выращенных на грядках, а не из тепличных или замороженных. Поэтому и вкус у борща особенный – вкус лета.

К приготовлению этого борща надо готовиться, как к празднику. Заранее приготовить свекольный квас, купить говядину и баранину, ну и овощи, которых в борще много и разных. Я же говорю – праздник вкуса!

Уж не знаю, с чего у этого борща такое название. Но получился флотский борщ вкусным, так что делюсь рецептом.

Постный борщ с жареной сельдью. Прелесть этого борща еще в том, что его можно есть горячим и холодным, прямо с холодильника. Очень хорошо для жаркого летнего дня.

После осеннего сбора с грядок в погребе много овощей. Можно сделать заправку для борща. Эту заправку можно закатывать на зиму в банках. Достав такую баночку из холодильника, вы сможете быстро приготовить вкусный суп)

Вкусный борщ, отличающийся от других борщей не ингредиентами, а самим процессом приготовления и необычной затиркой, которая, наверное, и играет не последнюю роль во вкусе борща.

А не сварить ли нам вкусный борщ на обед?

Один из быстрых способов приготовления яркого, ароматного красного борща с куриными фрикадельками.

Разнообразные холодные борщи не нуждаются в рекомендации, они давно завоевали широкую популярность. Наверно и у вас есть любимый рецепт холодного борща, но попробовать новый вариант всегда интересно.

Один из самых вкусных и полезных летних супов — это зеленый борщ со щавелем.

Еще один вкусный украинский борщ. Его отличие от других борщей – в нем нет картофеля. Но это и незаметно. Ведь много других овощей создают прекрасный вкус и традиционную густоту борща.

Вкуснейший красный борщ, на мясном бульоне, со свежими овощами.

Рождественский пост. К воскресному обеду сварим красный борщ, да не простой, а борщ с фасолью и черносливом. У нас в семье любят погуще, чтобы ложка стояла:)

Борщ с лёгким — это бюджетный вариант первого блюда с мясным субпродуктом, которое обязательно оценят по вкусу ваши близкие и даже попросят добавки.

Красный борщ — это сокровище кулинарии. Ну кто не любит на обед ароматный красный борщ! С фасолью и шкварками с чесноком борщ будет особенно вкусным и сытным.

Легкий, вкусный летний борщ из щавеля и листьев ревеня. В нем чувствуется небольшая сладость свеклы и кислинка щавеля с тонким вкусом ревеня. А чтобы борщ был посытней, готовим его на курином бульоне с добавлением картофеля.

В такой борщ с кислой капустой кладется капуста кислая вместо свежей. Любая хозяйка варит борщ по-своему. Попробуйте еще вот такой.

Ах, какой вкусный и ароматный борщ получается с сушеными грибами! А еще со сметанкой — м-м-м! Рекомендую на обед.

Многие писатели часто в своих произведениях упоминают блюда, которые хорошо были известны в их времена и подзабыты нами. У А.П. Чехова в рассказе «Сирена» встречаем такие строки: «Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчиной и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушка с укропом.» А почему бы не приготовить этот замечательный и вкусный борщ на хохлацкий манер?

Предлагаю рецепт борща из щавеля. В щавеле содержится много витаминов и минералов, он весьма полезен, и это хорошая причина приготовить из щавеля вкусный борщ.

Возможно борщ, который для вас готовила мама в детстве, останется навсегда самым вкусным. Но ведь эксперименты – это всегда очень интересно. Поэтому давайте попробуем приготовить борщ в мультиварке, и приготовим мы его с мясом курицы.

Восхитительный борщ холодный, рецепт замечательного первого блюда для летнего обеда.

У сибирского борща, несмотря на наличие кислой капусты, очень мягкий вкус. Достойный представитель борщей.

Классное первое блюдо. Готовим зеленый борщ со щавелем, шпинатом и свининой. Со сметаной это просто чудо.

Это самый овощной борщ из всех, что я знаю.

Классический борщ (красный борщ) – это знаменитый свекольный суп, которым по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Особенно древнюю историю борщ со свеклой имеет в Украине, поэтому часто его называют украинским борщом. Но есть еще и борщ литовский, польский, русский, кубанский, московский и даже сибирский. И варят его по-разному в каждом отдельном регионе да еще и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником. Объединяет главное – везде, где готовят борщ, он относится к самым любимым кулинарным блюдам. А умение вкусно готовить настоящий борщ в этих краях считается одним из основных добродетелей женщины, почти не уступая красоте и доброте. Поэтому приготовление борща – это некое таинство, а сам борщ для славян – один из главных афродизиаков. Вкусное это слово – борщ!

Зелёный борщ – это щавелевый суп, тоже блюдо национальных кухонь восточной Европы. Зелёный борщ не является разновидностью классического борща, имеет совершенно другую рецептуру и совсем другой цвет – зелёный. Он получается от щавеля и других зеленых ингредиентов.

По материалам www.russianfood.com