Лето — пора свежих овощей и свежей зелени. И для приготовления отличного свекольного супа идеально подойдут не только всем привычные клубни, а также молодые стебли и листья свеклы, в которых содержится огромное количество полезных для нашего организма витаминов.

Ставим варить бульон. Кладем размороженное мясо, лучше брать свинину на косточке, и заливаем 2 литрами воды. Доводим до кипения, снимаем пену, немного подсаливаем и оставляем варится на медленном огне на пол часа.

Пока варится бульон, делаем зажарку из моркови, лука и помидора.

Режем мелко лук и натираем на терке морковь.

Помидор обдаем кипятком, чтобы легко снять с него кожуру и режем мелко кубиками.

На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук, морковь и помидор.

Отдельно нарезаем молодую свёклу вместе со стеблями и мелкими листьями. В это время снимаем готовые обжаренные овощи с огня.

Обжариваем до полуготовности свеклу на растительном масле и добавляем немного уксуса. После такой обработки свекла сохранит свой цвет и не потеряет его при добавлении в бульон.

Сваренное мясо достаем из бульона, снимаем его с костей и режем порционными кусочками.

В это время добавляем в бульон картофель и овощную зажарку. Затем нарезанное на кусочки мясо и в самом конце готовки кладем обжаренную свеклу. Солим и перчим по вкусу.

Доводим наш суп до кипения и варим на медленном огне 5-10 минут. В это время добавляем лавровый лист и мелко порезанные петрушку и укроп.

Снимаем с огня. И оставляем на пару часов его остывать и доходить. Свекольный суп как и борщ вкуснее после того, как несколько часов настоится.

Наш суп из листьев и стеблей молодой свеклы готов.

По материалам zefirka66.ru

Летом вполне можно варить вкусные легкие борщи без капусты, заменив ее свекольной ботвой. Ботва – это листья и стебли молодой свеклы, зелень полезная и нужная, полноценный ингредиент для приготовления различных блюд : салатов, начинок для пирогов, запеканок, супов и борщей. Купить молодую свеклу с ботвой можно только в начале лета или в конце весны, когда корнеплоды еще небольшие с копной зеленых листьев.

Так что если заметите ее на рынках – непременно купите и приготовьте вкусный полезный борщ из молодой свеклы с ботвой. Варить его можно с черешками или с листьями, но лучше использовать побеги полностью. По сравнению с зимними наваристыми борщами, летний борщ сварится намного быстрее. Для него не нужно варить мясной бульон, борщ готовится постным, на воде.

Ингредиенты:

• молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• горошины перца – несколько штук (по желанию);
• вода или овощной бульон – 2 литра.

Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем соломкой, морковь кубиками или брусками, лук мелким кубиком.

Выкладываем картофель в кипящую воду. Подсаливаем. Ждем пока закипит, снимаем белую пену. Прикрываем и оставляем вариться до готовности.

Отрезаем у свеклы ботву. Промываем в большом количестве холодной воды. Отделяем стебли от листьев. Стебли режем небольшими кусочками, листья собираем в пучок и режем полосками.

Разогреваем в сковородке масло. Высыпаем лук и морковь, тушим на малом огне несколько минут.

Добавляем свеклу, нарезанную тонкими брусками. Обжариваем минут пять, затем накрываем и оставляем тушиться до мягкости. Молодая свекла быстро размягчается, минут через десять овощная поджарка будет готова.

Перекладываем поджарку из свеклы с морковью и луком в кастрюлю с картофелем. Варим на слабом огне до мягкости свеклы, не допуская сильного кипения, чтобы борщ не потерял яркий насыщенный цвет.

Высыпаем в борщ листья и черешки молодой свеклы. После закипания продолжаем варить еще пять минут, не накрывая крышкой. В конце приготовления добавляем лавровый лист, если нужно – немного перца горошком или стручок острого перца.

Выключаем борщ. Даем настояться под крышкой. Разливаем по тарелкам, приправляем зеленью или лимонным соком и подаем к столу. Если готовите не как постный, добавьте в тарелки сметану.

По материалам sveklon.ru

Традиционное первое блюдо украинской кухни – это борщ. В каждом уголке страны готовят борщ по своему, есть постный борщ с грибами, борщ с мясом, с фасолью. А вот летом я вам рекомендую приготовить борщ со свекольной ботвой – это вкусно и полезно.

Этот борщ готовят из овощей нового сезона, и как правило он готовится на воде, а овощи и ботва тушатся на растительном масле. Его можно отнести к разряду постных первых блюд, но если вам не хочется постного, то можете смело готовить на мясном бульон – это вкусу не навредит.

• Капуста – 300 гр;
• Вода – 2.5 л;
• Картофель – 250 гр;
• Свекла – 1 шт;
• Морковка – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Ботва – 1 свеклы.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Соль по вкусу;
• Лавровый лист;
• Растительное масло.
• Уксус 9% – 1 ст. лож

Дополнение к рецепту

Борщ получится наваристым и сытным, если в него добавить несколько кусков свинины или говядины. Опытные хозяйки рекомендуют использовать мясо на кости. Варить его следует около 2-3 часов. Рекомендуется первую воду слить через 10 минут после начала варки, затем добавить свежую и варить мясо уже до готовности.

Далее в бульон добавляются все остальные ингредиенты, описанные в основном рецепте. Само мясо следует вынуть, остудить и нарезать на порционные куски. Их можно будет вернуть обратно в кастрюлю, либо выкладывать сразу в тарелку при подаче.

В кастрюлю налить воды и поставить ее на огонь, когда вода закипит, отправляем туда нашинкованную мелко капусту,

Вслед за капустой в борщ со свекольной ботвой нужно положить почищенный и нарезанный кубиками картофель.

Морковку нужно очистить и натереть на терке, лук мелко порезать, отправить на сковородку с растительным маслом. К овощам добавить мелко порезанный помидор.

Как я уже писала выше, используйте для этого летнего борща, только свежие, молодые овощи, и обязательно кладите помидор, а не томатную пасту , борщ со старыми овощами и томатной пастой вы всегда сможете приготовить зимой, а такой летний легкий витаминный борщ, можно кушать только в сезон.

Тушите овощи до мягкости. Когда овощи будут готовые отправляйте их в сковороду. На этом этапе можно добавить соль.

Молоденькую свеклу почистить и помыть, натереть на терке и отправить в сковороду с растительным маслом.

Свекольную ботву хорошенько помыть, отделить листочки от самой ботвы, ботву порезать кусочками примерно по 0,5 см. каждый, отправить ботву в сковородку к свекле.

В сковороду влить уксус и перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.

Сами листочки, еще раз промыть, и мелко нарезать.

Когда картофель в борще будет готовый, отправьте туда порезанные листья свеклы и варите еще 10 минут, затем добавьте лавровый лист и измельченный чеснок, снимите борщ с огня.

Тем временем свекла с ботвой, которую вы тушили, должны б уже приготовиться. Отправляйте содержимое сковороды в кастрюлю, перемешать. Что бы был красивый цвет борща, не нужно, что бы свекла в борще кипела, поэтому я добавляю свеклу в борщ, когда уже он снят с огня. Перемешать накрыть кастрюлю крышкой и оставить на некоторое время, что бы он настаивался.

Аромат конечно будет превосходный и я думаю сложно будет сдерживаться долго, что бы не попробовать, но потерпите, пускай он постоит хотя бы 30 минут, от этого он станет только вкуснее.

Затем наливайте в тарелки и подавайте к столу. Зелень можно добавить в тарелку. Приятного аппетита.

По материалам mr-ogorodnik.ru