Вначале хотелось бы сказать о том, что свёкла — это уникальный продукт, из-за того, что она богата витаминами и из её заготовок делаются многочисленные блюда.

Она богата минеральными веществами: кальций, магний, калий, железо, фосфор. В её состав входят витамины: B1, B2, C и P. При употреблении в пищу, особенно в качестве свежего сока, заметно улучшается общее состояние организма и происходит его очищение.

Она снижает давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять ею людям с заболеваниями почек, жёлчного пузыря и расстройством желудка.

Для профилактики из неё можно сделать очень вкусный сок и употреблять его 2 раза в день по полстакана на протяжении 1-2 недель. Потом прерваться на некоторое время и повторить снова.

Берём 1 килограмм свёклы и пропускаем через соковыжималку. У нас в среднем получится один-два стакана чистого вкусного сока. Даём время ему отстояться в холодильнике 2-3 часа. Разбавляем наполовину или по вкусу кипячёной водой и пьём по полстакана утром и вечером.

Такую процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из неё можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свекольник, суп, икру, винегрет, гарниры, различные соусы, а также сделать сироп, сок, квас и даже сварить варенье.

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже говорили. А теперь давайте непосредственно перейдём к самим рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепт 1. Свекольный салат с добавлением фасоли на зиму

• свеколка — 1,5 кг
• морква — 250 грамм
• луковиц — 250 гр
• варёная фасоль — 250 гр
• паста томатная или помидоры — 250 гр
• масло постное — 250 грамм
• соль, перец — на вкус

Берём свеколку и морковь, режем соломкой или натираем крупно через тёрку, затем режем лук полукольцами. Овощи для салата складываем в кастрюльку, заливаем подсолнечное масло и пасту томатную, если нет помидор.

Теперь ложим по вкусу соли, специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Раскладываем овощной салат в банки, заранее простерилизованные, закатываем крышками и, завернув в одеяло, даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свёклы с добавлением перца болгарского на зиму

• свеколка — 2 кг
• томаты — 500 гр или 250 гр домашней томатной пасты
• перец сладкий — 250 гр
• лука репчатого — 250 граммов
• чеснока — 100 грамм
• соли поваренной — 2 ст. л.
• сыпучего сахара — полстакана
• 9% уксусную кислоту — 100 мл
• масла постного — 250 грамм

Нарезаем свеколку и сладкий перец соломкой, а томаты полукольцами. Режем мелко лук и все овощи для салата складываем в ёмкость. Добавляем специи, чеснок, протёртый на тёрке, соли, масла постного, сахара, а затем ставим салат на конфорку и тушим минут 40-50.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавляем в салат уксус. Теперь термообработка закончена. Мы выкладываем салат в стерилизованные банки и закручиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

При закрывании овощей в маринованном виде нужно учитывать, что их вкус может стать гораздо приятнее, если маринад сделать на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус придаёт маринованным овощам уксус, который настоян на травах. В качестве различных специй можно использовать не только горький перец, чеснок, укроп, лист лавровый, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Просто свёкла в маринаде на зиму со стерилизацией

• воды — 1 л
• свёклы — 700-800 грамм
• 9% уксусную кислоту — 1-2 ст.л.
• соль поваренная — 1 ст. л.
• сыпучего сахара — 1 ст. л.
• перца душистого — 3-4 горошка
• листа лаврового — 1 шт

Берём сладкий корень, моем, а затем варим минут 30-40 до готовности. Теперь очищаем и нарезаем кубиками для гарнира или соломкой для салата.

Выкладываем порезанную свеколку в банки, предварительно вымытые, но без стерилизации. Теперь делаем маринадную заливку: на 1 литр жидкости ложим соль, лист лавровый, сахара, перца душистого по рецепту и доводим её до кипения.

Выливаем маринованную заливку в банки со сладким корнем и ставим их в горячую воду для пастеризации минут на 10-15. Вынимаем банки из воды, закрываем и, закутав их одеялом, даём время остыть.

Рецепт 2. Маринованная свёкла без стерилизации

• воды — 1 литр
• свёкла — 700 гр
• соли поваренной — 1-2 ст. л.
• сыпучего сахара — 1-2 ст. л.
• гвоздик — 3-4 шт
• перца чёрного — 3-4 горошка
• листа лаврового — 1 шт
• 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Ложим свеколку в воду и варим до готовности. Теперь достаём, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед закрыванием сладкого корня в банки, их нужно простерилизовать на пару или в духовке минут 5-10. Теперь ложим специи и выкладываем свёклу в стерилизованные банки. Заливаем в них кипяток и настаиваем минут 10-15.

Эту же воду выливаем из банок в кастрюлю и маринуем, т. е. ложим сахара, уксуса, соли. Маринованную заливку доводим до кипения и снова выливаем в банки. Теперь закатываем или закручиваем их крышками и, перевернув дном вверх, укутываем и даём время остыть. Маринованная свёкла готова к дальнейшему хранению.

При приготовлении свёклы для супов и борщей можно в качестве дополнительных ингредиентов добавлять капусту, фасоль, горошек и т. д.

Рецепт 1. Овощная приправа из свёклы на зиму

• свеколка — 2 кг
• томатов — 2 кг
• перца сладкого — 1кг
• луковиц — 1 кг
• масла постного — 1 стакан
• сыпучего сахара — 2 ст. л.
• 9% уксусную кислоту — 5 ст. л.
• соль поваренная — 2 ст.л.

Нарезаем лук репчатый и обжариваем до подрумянивания. Теперь берём помидоры, перец болгарский, обжаренный лук и перекручиваем все на мясорубке.

Прокрученные овощи выкладываем в кастрюлю. Теперь трём на тёрке свеколку, выкладываем к овощам, добавляем сахар с солью, постное масло, уксус и варим примерно 60 минут.

После варки выкладываем полученную смесь в банки, которые уже простерилизованы, и закатываем крышками. Ставим дном вверх банки, прячем в одеяло и даём время остыть.

Рецепт 2. Приправа из свёклы для борща на зиму

• томатов – 1 кг
• морква – 1 кг
• свеколка – 2 кг
• капуста – 1 кг
• луковиц – 1 кг
• уксуса 9% – 70-90 г
• соль поваренная – 3-4 ст.л.
• сыпучего сахара – 3 ст.л.
• масла постного – 150 грамм

Вначале натираем свеколку и морковь через крупную тёрку. Режем мелко лук и помидоры. Как для борща шинкуем капусту.

Теперь выкладываем овощи в большую ёмкость и тушим минут 20-30, периодически помешивая.

И в конце раскладываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даём время остыть. И вот наша приправа из свёклы для борща готова к дальнейшему хранению.

Рецепт 1. Заготовка из свёклы с морковью на зиму

• свеколка – 1 кг
• луковиц — 0,5 кг
• морква — 0,5 кг.
• масло постное – 150 грамм
• горький перец – на вкус
• соль — на вкус
• сахар — на вкус

Нарезаем соломкой лук, морковку и на масле растительном обжариваем до подрумянивания.

Теперь на крупную тёрку натираем сладкий корень, ложим на сковородку к овощам и тушим всё минут 30-40, а в конце не забываем положить перца чёрного и 1-2 ст. л. уксуса.

Теперь раскладываем нашу свеколку в банки, которые были простерилизованы заранее, закатываем банки крышками, ставим дном вверх, укутываем и даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка из свёклы с помидорами

• свеколка — 1,5 кг
• морква — 0,5 кг
• луковиц — 500 гр
• томаты — 250 гр
• масла постного — 1 стакан
• 9% уксусную кислоту — 2 ст.л.
• соли поваренной — 1 ст.л.

Берём свеколку, морковь и трём через крупную тёрку. Лук репчатый режим ножом, а помидоры прогоняем через мясорубку.

Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанные овощи, ложим 1 ст. л. уксуса и наливаем растительное масло. Полученную заготовку доводим до кипения и, перемешивая, варим минут 30-40. В конце приготовления ложим ещё 1 ст. л. уксуса.

Свеколка готова и мы выкладываем её в банки, которые были простерилизованы, закатываем, даём время банкам остыть и убираем в кладовку на хранение.

Приготовленная летом икра из сладкого корня лучше всего подойдёт в зимнее время к праздничному столу. При этом нужно учитывать, что вкус заготовки икры станет наиболее изысканным, если все овощи перед закрытием в банки будут обжарены в растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры из свёклы с кабачками

• свеколка — 2 кг
• спелых кабачков — 1,5 кг
• луковиц — 1 кг
• масла растительного — полстакана
• соли поваренной — 1 ст. л.
• сыпучего сахара — 50 граммов
• 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Свеколку и кабачки нужно очистить, а потом натереть через крупную тёрку. Лук порезать некрупно полукольцами.

Теперь добавляем соли, растительного масла, сахара, специй и оставляем на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи минут 40. Затем выкладываем в банки, простерилизованные ранее, и закатываем крышкой. Всё икра готова к дальнейшему хранению и применению.

Рецепт 2. Заготовка икра из свёклы с помидорами и сладким перцем

• свеколка — 1 кг
• перца сладкого — 0,5 кг
• спелых томатов — 0,5 кг
• морква — 1/4 кг
• луковиц — 1/4 кг
• постное масло — 150 гр
• соли — на вкус
• сахара — на вкус

Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками и прогоняем через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, масло постное и сахар. Тушим икру минут 30-40. В конце добавим немного кислоты уксусной (1-2 ст. л.)

Раскладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их дном вверх, укутываем банки одеялом и даём время остыть.

По материалам tomat.guru

Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.

Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.

Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

• корнеплод — 670 г;
• полкило моркови;
• 530 г лука репчатого;
• томатная паста — 490 г;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. ложки масла льняного;
• немного тимьяна;
• 45 мл уксуса 9%;
• по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

1. Все овощи вымыть.
2. Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
3. Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
4. Обжарить 15 минут.
5. Добавить томатную пасту.
6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
7. Тушить минут 20.
8. Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
9. Разложить по горячим стерилизованным банкам.

Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

• по 2 кг корнеплодов;
• столько же репчатого лука;
• 2 кг томата;
• 600 мл масла подсолнечного;
• 200 г сахара;
• 130 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 мл воды;
• 15–20 горошков перца черного;
• 5 лаврушек.

1. Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
4. Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
5. Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
6. Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
7. Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
8. Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
9. Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
10. Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
11. Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
12. Перемешать.
13. Довести до кипения и уменьшить огонь.
14. Тушить на умеренном огне полчаса.
15. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.

Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.

Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 1,6 кг;
• по 900 г моркови и болгарского перца;
• лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
• 900 г томатов;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1,5 ложки соли поваренной;
• полстакана растительного масла.

1. Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
2. Измельчить блендером или на крупной терке.
3. Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
4. Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
5. Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
6. Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
7. Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
8. Смешать с томатами.
9. Добавить растительное масло и потушить 10 минут.

Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.

Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.

Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.

• 2 кг корнеплода;
• полкило лука репчатого или белого;
• 700 г томатов;
• перец сладкий — 250 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ложек растительного масла;
• 2 ложки соли.

Готовить маринованный овощ нужно так:

1. Лук порезать полукольцами.
2. Перец порезать соломкой.
3. Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
4. В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
5. Помидоры очистить от шкурки.
6. Очищенные томаты переработать блендером.
7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
8. Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
9. Тушить полчаса на слабом огне.
10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
11. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.

Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:

• свекла — 760 г;
• морковь — 450 г;
• по 600 грамм перца и лука;
• пучок петрушки и пучок укропа;
• 3 ст. ложки кукурузного масла;
• уксус — 40 мл;
• соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошагово:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
3. Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
5. Тушить 25 минут.
6. Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.

Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.

В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.

• по 350 г свеклы и моркови;
• кетчуп — 6 больших ложек;
• лук репчатый — 2 штуки;
• 100 мл воды;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

1. Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
2. Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
3. Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
4. Тушить еще минут 20 до мягкости.
5. Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
6. Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.

Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.

• корнеплод — 4,5 кг;
• лук — 2,2 кг;
• 600 г морковки;
• 6 зубков среднего размера чеснока;
• 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 400 мл воды;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 ст. ложки соли;
• уксус хватит 280 мл.

1. Отварить овощ.
2. Остудить натереть на терке.
3. Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
4. Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
5. В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
6. Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
7. Добавить измельченный чеснок и уксус.
8. Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.

Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.

Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.

Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.

• капуста — 1 кг;
• картофель — 1.,6 кг;
• по 400 г свеклы, лука и моркови;
• сладкий крупный перец — 200 г;
• 1,5 кг помидоров;
• растительное любое масло — 250 г;
• 50 мл уксуса;
• соль поваренная — 2 ложки;
• сахарный песок — 1,5 ложки.

Приготовить борщ в банке просто:

1. Все овощи порезать или натереть.
2. Лук обжарить до прозрачного состояния.
3. Добавить корнеплоды.
4. Тушить 10 минут.
5. Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
6. Добавить уксус, соль и сахар.
7. Добавить капусту, перец и картофель.
8. Перемешать и накрыть крышкой.
9. Тушить на медленном огне в течение часа.
10. Разложить по банкам и закатать.

В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.

• помидоры — 5 кг;
• свекла — 2,5 кг;
• 1,5 кг моркови;
• по 1 кг перца и лука;
• 1,5 кг фасоли;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 5 ст. ложек соли;
• зелень, специи, чеснок — по вкусу.

1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
2. Фасоль отварить до полуготовности.
3. В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
4. Посолить и перемешать.
5. Тушение должно длиться 50 минут.
6. Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
7. Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.

Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.

Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.

Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

1. Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
2. Лук нашинковать как можно мельче.
3. Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
4. Поставить на огонь, томить 40 минут.
5. Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Закатать и укутать теплым полотенцем.

Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 250 г лука;
• 150 г сахара;
• яблоки кислых сортов — 1 кг;
• по столовой ложке соли и уксуса.

1. Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
2. Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
3. После закипания томить минут 30.
4. Влить ст. ложку уксуса.
5. Перетушить 7 минут, закрутить герметично.

Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь, лук и свекла по 800 г;
• стакан растительного масла;
• 2 ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.

• полкило ботвы от свеклы;
• 0,5 кг щавеля;
• 250 мл кипятка;
• ложка соли с горкой;
• пучок зелени.

1. Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
2. Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
3. Потушить 10 минут и закатать.

Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.

Для пикантного рецепта понадобится:

• 1 кг томатов;
• 1 кг свеклы;
• 750 г моркови;
• 1 кг лука;
• 600 г перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 300 г сахарного песка;
• 160 г соли;
• 400 мл растительного масла;
• 9 ложек уксуса.

1. Помидоры измельчить до состояния пюре.
2. Корнеплоды натереть на терке.
3. Лук и перец мелко нарезать.
4. Все соединить в одну кастрюлю.
5. Сюда же добавить зелень.
6. Влить соль, сахар, уксус и масло.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Разложить по банкам.
9. Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
10. Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.

Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.

1. Корнеплоды натереть.
2. Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
3. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
4. Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
5. Заполнить простерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже на хлеб мазать.

Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:

• по полкило корнеплодов;
• 3 луковицы;
• 300 г томатной пасты;
• 125 мл воды;
• 4 ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Овощи отварить до полуготовности.
2. Лук пассировать до прозрачного состояния.
3. Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
4. Корнеплоды натереть.
5. Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.

Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.

Есть несколько необходимых компонентов:

• свекла — 1 кг;
• морковь, перец — по 350 г;
• столько же томата;
• 350 г лука;
• соль поваренная — ложка;
• 70 г сахарного песка;
• растительное масло — 80 мл.

Рецепт приготовления в автоклаве прост:

1. Натереть корнеплоды.
2. Остальные овощи нарезать некрупно.
3. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
4. Закатать банки и установить в автоклав.
5. Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
6. Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
7. Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.

Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 2 головки лука;
• 2 средних морковины;
• 2 перца болгарских;
• 2 крупных помидорины;
• 2/3 стакана масла;
• 100 мл уксуса;
• соль на вкус.

1. Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
2. Томаты измельчить.
3. В чашу мультиварки влить масло.
4. Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
5. Посолить.
6. Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
7. Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
8. Влить уксус и масло.
9. На этой же программе прокипятить минут 7.
10. Разложить по банкам и закатать.

В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.

Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.

По материалам fermilon.ru

Наваристый, ароматный и очень вкусный борщ с капустой считается самым древним супом. Готовили его еще во времена Римской Империи. И сегодня основное блюдо не теряет своей актуальности. «Красный» суп популярен во многих странах мира, в том числе и в России. Рецептов борща существует множество, но все их объединяет непременное наличие в составе свеклы. Именно этот овощ и дает красивый цвет блюду.

Приготовление борща – занятие хлопотное. Классический борщ готовится поэтапно и общее время готовки иногда составляет до 5 часов. Не каждая хозяюшка может выкроить столько времени на готовку. А потому смекалистые домохозяйки придумали отличный способ сократить временной интервал приготовления борща – заправку, в состав которой входит если не большая часть компонентов, то половина их точно присутствует.

С такой заготовкой приготовить борщ по семейному рецепту возможно всего за полчаса. При этом сэкономить время на мытье посуды и рук. Еще один несомненный плюс борщевой заправки – возможность использовать ее как самостоятельное блюдо, вроде зимнего салата.

Содержание статьи:
1. Как правильно выбрать продукты
2. Заправка для борща на зиму рецепты
2.1. Классическая заправка для борща на зиму
2.2. Заправка для борща с баклажаном
2.3. Заправка для борща из свеклы с капустой
2.4. Заправка для борща с фасолью и свеклой
2.5. Заправка для борща с яблоками
2.6. Заправка для борща из свеклы без уксуса
2.7. Заправка для борща из свеклы в мультиварке
2.8. Замороженная заправка для борща со свеклой
2.9. Замороженная заправка для борща со свеклой 2 вариант
3. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ заправка для борща видео рецепт

Не обязательно использовать для заготовки идеальные продукты. Допустимо положить слегка подмятые помидоры или лопнувшие корнеплоды. Испорченные или подгнившие на половину овощи нужно исключить из состава приправы. Иначе банки вздуются, и заготовки станут не пригодны.

Для приготовления качественной заправки необходимо соблюсти всего два правила.

• Любые, даже самые небольшие повреждения с продуктов требуется удалить. Трещины, пятнышки срезаются вместе с тонким слоем незатронутого изменением овоща.
• Плесневелые продукты не используются. Причем роли не играет, какая область продукта заражена плесенью. Даже если белый пушок затронул несколько сантиметров овоща, его придется утилизировать. Термическая обработка не спасет заготовку от порчи – споры грибка от высоких температур не погибают.

Делаем домашний томатный сок на зиму

Стандартный компонент борщевой приправы, конечно же, свекла. В заправку добавляются лук и морковь. Есть множество разновидностей приготовления заправки – с синенькими, белокочанной капустой, с фасолью, морковкой. Предпочитающие пикантные блюда, могут попробовать приготовить заправку с яблоками.

Для увеличения срока годности, заготовка кипятится на плите или томится в духовом шкафу. Использовать для этих целей допустимо и мультиварочную машину.

Приправа считается классической. Ведь в ее составе продукты, которые традиционно кладут в борщ. Основа заготовки – свекла, томаты, перец сладкий красный и морковка. Корнеплоды трутся на крупной терке. Можно воспользоваться «корейской» теркой. В заготовку допустимо добавить чеснока или стручок перца чили. Количество лука можно увеличить или приготовить приправу вовсе без него.

• 1000 г свеклы;
• 0,9 кг морковки и столько же томатов;
• 0,7 кг перца сладкого (желательного красного);
• полкило лука;
• 70 г соли поваренной;
• 100 г сахара;
• 0,3 л масла постного;
• 70 мл уксуса (9%);
• 3 лаврушки;
• 8-10 горошинок перца черного.

1. С морковки и свеклы удалить кожуру. Измельчить при помощи терки.
2. Перец освободить от семян. Порезать тонкими брусочками.
3. Томаты сполоснуть, сложить в чашку и залить кипящей водой на полминуты. Снять кожицу, размельчить блендером или перекрутить мясорубкой.
4. Порезать луковицы кубиками.
5. Все компоненты выложить в емкость (желательно эмалированную).
6. Поставить на плиту. Вскипятить.
7. Прикрутить огонь и протомить минут 40.
8. Баллоны небольшого объема простерилизовать.
9. Горячую приправу выложить в стеклянные емкости, закупорить крышками.
10. Банки установить вниз дном, укутать, оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

Такая заправка придаст необычный вкус борщу. Синенькие – полезный овощ, содержащий в составе вещества, способные предотвращать раковые опухоли. Однако высокое содержание клетчатки не позволяет употреблять баклажаны при обострениях болезней желудка и кишечника. Тем не менее, пару баночек такой приправы для борща в своем арсенале не помешают.

Что можно приготовить из баклажанов. 8 пошаговых рецептов

• кило свеклы;
• 200 г синеньких и столько же болгарского перца;
• по 0,2 кг лука и морковки;
• 4-5 крупных чесночных зубчика;
• 50 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• 15 г соли поваренной;
• 150 мл постного масла.

1. Очищенную от кожуры морковку и свеклу потереть при помощи терки.
2. Лук освободить от шелухи, измельчить.
3. В перце выбрать семена и порезать небольшими кубиками.
4. Синенькие промыть, по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
5. Компоненты сложить в эмалированную посуду.
6. Посолить, залить масло.
7. Поставить на плиту. Протомить около 40 минут на среднем огне.
8. Присоединить чеснок, нарезанный пластинками, подсластитель, уксус.
9. Проварить минут 15.
10. Горячую заправку разложить в простерилизованные баллоны. Закупорить.

Такая заготовка придет на выручку, если на приготовление борща совсем нет времени. Это практически готовый борщ. Для полноценного супа необходимо только приготовить бульон и бросить в него картофель.

• 1 кг свеклы;
• по 0,3 кг помидор, перца болгарского и морковки;
• кило капусты;
• 17 г поваренной соли;
• 80 г сахара;
• 70 мл 9-ти процентного уксуса;
• 80 мл постного масла.

1. Свеклу и морковку очистить. Натереть.
2. Из перца убрать семена, нарезать любыми кусочками.
3. Тонко порубить капусту.
4. Помидоры залить кипятком на минутку, снять кожицу. Измельчить в пюре блендером.
5. Смешать все компоненты в кастрюле.
6. Поставить на малый огонь и протушить не менее 30 минут.
7. Разложить заготовку в подготовленные баллоны. Закупорить.

Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.

Тушеная капуста с фасолью рецепт с пошаговыми фотографиями

• кило свеклы;
• кило морковки и столько же томатов;
• кило лука;
• 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
• по стакану постного масла и кипящей воды;
• 0,5 стакана кристаллического сахара;
• 50 г соли;
• 5 больших ложек уксуса.

1. В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
2. Морковку со свеклой очистить и натереть.
3. Лук измельчить.
4. Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
5. В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
6. Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
7. Проварить на среднем огне минут 20.
8. Влить уксус.
9. Протомить заготовку еще 10 минут.
10. Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.

Необычная, пикантная и кисло-сладкая борщевая заправка получается по этому рецепту. Чтобы получить сбалансированный вкус для приправы нужно выбирать сладкую свеклу и кислые сорта яблок. Заготовку можно использовать и в качестве холодной закуски.

• по кило свеклы и яблок (обязательно кислых);
• 0,25 кг лука;
• 25 г соли;
• 150 г сахара;
• 15 г уксуса.

1. Свеклу очистить, нарезать небольшими произвольными кусками.
2. С яблок счистить кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
3. Лук освободить от шелухи, нарезать крупно.
4. Подготовленные овощи измельчить удобным способом до консистенции пюре.
5. Фруктово-овощное пюре выложить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
6. Поставить на малый огонь. Проваривать, не увеличивая температуру, около 30 минут. Масса должна закипеть.
7. Ввести уксус. Перемешать. Потушить еще 6 минут.
8. Горячую заправку разложить в баллоны. Закупорить.

Борщевую заправку можно изготовить без использования уксуса. Вкусовые качества останутся без изменения. Да и хранится приправа долго, как и ускусная. Если есть желание придать приправе небольшую кислинку, то можно ввести в состав немного сока лимона или обычную лимонную кислоту в порошке.

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидор;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг перца болгарского;
• стакан постного масла без запаха;
• пучок зелени;
• столовая ложка соли;
• головка чеснока;
• перец жгучий по предпочтениям.

1. На крупной терке натереть очищенную свеклу, морковь и лук.
2. Тонко нарезать перец.
3. В сотейнике разогреть 2 ст.л. масла и всыпать нарезанные овощи. Обжарить их до полуготовности.
4. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожуру.
5. Измельчить в пюре при помощи блендера томаты и жгучий перец.
6. Ввести томатное пюре к овощам в сотейнике.
7. Всыпать пол столовой ложки соли.
8. Варить 50 минут на медленном огне.
9. Чеснок выдавить чеснокодавкой и выложить в заготовку.
10. Присоединить к общей массе измельченную зелень.
11. Всыпать 1/2 столовой ложки соли, предварительно попробовав приправу на вкус. Если соли достаточно – этот шаг пропустить.
12. Прокипятить 2-3 минуты.
13. Разложить горячую приправу в баллоны. Закатать.

Мультиварка выручит, если свободного времени мало. Готовится приправа просто и быстро. Вкус и аромат не отличаются от той, что приготовлена на плите.

• 0,7 кг свеклы;
• по 0,5 кг лука репчатого и моркови;
• 0,2 кг сладкого красного перца;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 40 мл столового уксуса;
• 70 мл постного масла.

1. Очищенную морковку и свеклу натереть на терке.
2. Из сладкого перца вынуть семена. Нарезать.
3. С лука снять шелуху. Измельчить.
4. Помидоры мелко нарезать, предварительно убрав кожицу.
5. Выложить овощи в мультиварочную емкость.
6. В отдельной тарелке соединить сахар, уксус, соль и масло.
7. Хорошенько перемешать рассол. И ввести в овощную смесь.
8. Готовить приправу около 40 минут в режиме «Тушение».
9. Горячую заправку разложить в емкости и закупорить.

Этот вариант приправы по праву можно назвать витаминным. Овощи не подвергаются тепловой обработке, а в сыром виде замораживаются. Это позволяет сохранить практически все полезные вещества. Замораживать лучше всего заготовку в пакетиках или контейнерах маленькими порциями, на один раз.

• 0,75 кг свеклы;
• 0,25 кг помидор;
• 0,25 кг перца болгарского;
• 0,25 кг моркови;
• 0,25 кг лука;
• 50 г чеснока.

1. С лука снять шелуху. Нарезать небольшими кубиками.
2. Томаты нарезать кусочками.
3. Морковь очистить, натереть на терку.
4. Свеклу освободить от кожуры, натереть.
5. Из перца вынуть семена, нашинковать тонкой соломкой.
6. Чеснок измельчить ножом.
7. Все компоненты смешать в кастрюле или тазу.
8. Разложить по приготовленным заранее пакетикам небольшими порциями.
9. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
10. Завязать пакеты и сложить в морозильную камеру.

Эта вариация борщевой приправы считается самой «ленивой». Чтобы ее приготовить понадобится минимум компонентов и времени. Ингредиенты можно брать в любой пропорции.

1. Овощи очистить от кожуры. Натереть на терку.
2. Выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
3. Разложить малыми порциями в пакетики.
4. На 8 часов положить пакеты в общий отсек холодильника, чтобы влага испарилась.
5. Переложить расфасованную приправу в морозильную камеру.

Приготовить заправку для борща – легко. Прелесть рецептов в том, что не обязательно соблюдать пропорции продуктов. Можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему вкусу. Добавлять специи или заменить уксус лимонным соком. В любом случае приправа будет вкусной и ароматной.

По материалам domovouyasha.ru