Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

• Свёкла – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Растительное масло – 240 мл.
• Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
• Сахар – 200 г.
• Соль – 100 г.

1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца . В принципе, процесс готовки такой же.

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 г.
• Лимонная кислота – 5 г.
• По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

• Морковь – 350 г.
• Свекла – 350 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
• Соль, перец и прочие специи по вкусу;

1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

• Мясистые помидоры – 1 кг.
• Морковь – 750 г.
• Свекла – 1-1,2 кг.
• Лук-репка – 1 кг.
• Болгарские перцы – 0,6 кг.
• Чеснок – 15 зубчиков (больших);
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Сахар – 300 г.
• Соль – 160 г.
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

• Свекла – 1,2 кг.
• Морковки – 0,9 кг.
• Лук репчатый – 0,9 кг.
• Томатная паста – 420 мл.
• Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
• Чеснок – 1 головка;
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

• Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
• Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
• Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
• Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
• Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

По материалам vsepirojki.ru

Борщ — это очень популярное первое блюдо во многих странах, которое умеет готовить практически каждая хозяйка. Но к сожалению, приготовление этого важного блюда занимает много времени и сил, но выход есть. Домашняя овощная заготовка для борща на зиму — это хорошая замена свежим овощам.

Данная заготовка на зиму, ведь она поможет ускорить процесс приготовления борща и сэкономить деньги на овощах, так как к зиме они заметно дорожают.

При этом домашняя заготовка для борща обойдется дешевле, чем готовая заготовка из магазина, к тому же можно будет быть уверенным в ее качестве.

Раньше заготовки на зиму делала практически каждая хозяйка, сейчас же мало, кто найдет на это время. Но лучше выделить время сейчас и наслаждаться зимой вкусным и быстро приготовленным борщом.

Рецептов заготовок, как и рецептов борща существует множество, ведь каждая хозяйка варит борщ по своему. Сочетание овощей каждый может подобрать на свой вкус. Заготовка может содержать: свеклу, капусту, томаты, перец, морковку, лук, зелень, чеснок и щавель (для зеленого борща).Что же нужно для того, чтобы приготовить заготовку для борща? Для начала нужно подготовить необходимую посуду и продукты. Из посуды понадобиться: кастрюля, нож, терка, банки и крышки.

Банки лучше взять полулитровые, так как одной такой банки хватит на приготовление пятилитровой кастрюли борща.

Банки нужно хорошо вымыть под горячей водой, обязательно с моющим средством. После этого их нужно простерилизовать.

• Стерилизация на пару;
• Стерилизация в воде;
• Стерилизация в пароварке;
• Стерилизация в духовке;
• Стерилизация в микроволновой печи;

При использовании любого из способов в среднем процесс стерилизации занимает 15 минут.

Крышки необходимо просто прокипятить. Далее следует подготовка нужных овощей, в зависимости от выбранного рецепта.

Одним из самых общераспространенных рецептов овощной заготовки является заготовка с болгарским перцем, именно этот рецепт мы и рассмотрим.

Для того чтобы приготовить заготовку по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

1. Свекла – 3 кг.
2. Томаты – 1 кг.
3. Болгарский перец – 1 кг.
4. Перец чили – 2 стручка.
5. Морковь – 1 кг.
6. Лук – 8-10 штук.
7. Зелень –150 г.
8. Подсолнечное масло – 250 мл.
9. Сахар – 6 столовых ложек.
10. Соль – по вкусу.
11. Уксус 9%– 150 мл.
12. Вода – 450 мл.

Для начала нужно обязательно хорошо помыть овощи.

После чего морковку и свеклу нужно измельчить на терке или через мясорубку.

Болгарский перец нужно разрезать на две части, вынуть семена и порезать маленькими, но длинными кусочками.

Лук необходимо почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук можно слегка обжарить на сковородке.

После чего берем кастрюлю, наливаем в нее масло и засыпаем потертую морковь и мелко порезанный, обжаренный лук.

Начинаем тушить, а когда овощи станут мягкими, добавляем свеклу и заливаем водой.

После того как смесь закипит, нужно уменьшить огонь и продолжать тушить еще 20 минут.

Позже добавляем болгарский перец и перчик чили. Количество стручков чили добавляется на свой вкус.

Нарезаем помидоры кубиками и добавляем к тушенным овощам. Снова доводим состав до закипания, после чего добавляем оставшиеся ингридиенты, кроме зелени и тушим еще 20-30 минут.

После добавляем петрушку, заранее удалив грубый стебель и мелко порезав пучок и варим около 10 минут.

Готовую, еще горячую заготовку нужно поразливать в подготовленные банки и закатать. Поставить банки нужно повернув крышками вниз и утеплить одеялом, оставить их так минимум на сутки, после чего поставить на хранение до зимы в прохладное место.

Сначала необходимо сварить бульон. На пятилитровую кастрюлю понадобится 2-3 кг мяса. Мясо опускается в холодную воду и вариться на сильном огне. После того как бульон закипит, огонь следует уменьшить. Солить бульон лучше всего постепенно, чтобы не пересолить.

Во время варки сверху будет появляться пенка, ее лучше убирать специальной ложкой. Варить бульон нужно 2-3 часа.

Пока он вариться, нужно нарезать кубиками картофель, и нашинковать капусту, позже добавить все в готовый бульон.

После этого дать бульону еще раз закипеть и выключить огонь. Через минут 10 плиту снова включить и добавить банку овощной заготовки, соль по вкусу и лавровый лист.

Еще раз закипятить и выключить. Еще через 10 минут включить и добавить по вкусу специи и зелень. Выключить плиту окончательно и дать настояться.

Помимо традиционного красного борща, существует еще и зеленый, он считается весенним, потому что зелень появляется весной. Но приготовить его возможно и зимой, и в этом снова поможет заготовка.

• Щавель — 2 кг;
• Петрушка — 1 кг;
• Зеленый лук — 2 кг;
• Соль — 60 грамм;

Сначала перебираем всю зелень, убираем все испорченное, оставляем только свежее. Промываем всю зелень водой и откидываем на мелкое сито, чтобы дать воде стечь. Срезаем у щавеля стебли, можно оставить максимум пару сантиметров, после чего мелко нарезаем. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками.

У петрушки также отрезаем стебли и мелко измельчаем. Всю зелень складываем в большую, стеклянную емкость и посыпаем сверху солью. После этого нужно тщательно перетереть зелень с солью, для того чтобы она пустила сок.

Готовую смесь перекладываем в заранее стерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками. После остывания ставим в холодильник на хранение.
При приготовлении зеленного борща готовую заготовку следует добавлять в конце. После чего борщ надо еще раз закипятить, выключить и дать настояться. Так же нужно помнить что заготовка соленная, чтобы не пересолить борщ.

Как видим, овощная заготовка для борща на зиму – это очень удобно. Экономия времени и денег зимой, стоит того чтобы потратить время осенью на приготовление заготовок. Из большого количества рецептов каждая хозяйка может выбрать подходящий для себя, и радовать себя и близких вкусным борщом круглый год.

По материалам mne-30.ru

Заправка для борща на зиму — отличная заготовка, которая выручит любую хозяйку. Приготовить ее достаточно просто, а рецептов приготовления много. Мы предлагаем самые проверенные и вкусные.

• 500 г зрелых помидоров,
• 400 г репчатого лука,
• по 200 г моркови и свеклы,
• 200 г красного сладкого (болгарского) перца,
• 2 столовые ложки измельченной зелени майорана,
• по 1 крупному листу любистока и сельдерея,
• 150 г жира,
• 50 г растительного масла,
• соль по вкусу.

1. Лук нарезать и поджарить на свином сале или говяжьем жире.
2. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать, слегка обжарить в жире и соединить с луком.
3. Красные мягкие помидоры пропустить через мясорубку.
4. Красный болгарский перец нарезать соломкой, добавить майоран, любисток и сельдерей.
5. Соединить все компоненты, посолить и тушить 25 минут на умеренном огне.
6. Выложить в стеклянные банки, ошпаренные кипятком, закатать и хранить в холодильнике или погребе.

Эта заправка используется зимой при варке щей, супов, борщей, для приготовления соусов и подливок ко вторым блюдам и т. д.

Для этой заправки можно использовать мягкие и даже треснувшие от спелости помидоры.

Налить в эмалированную кастрюлю немного воды и поставить ее на огонь.

Как только начнет кипеть, добавить туда помидор за помидором.

Помешивать. После опускания последней порции помидоров варить еще 20 минут.

Разлить кипящую смесь в пол-литровые стерилизованные сухие банки и закатать жестяными крышками.

• 2 столовые ложки семян укропа,
• 2 столовые ложки молотого черного перца,
• 10-15 лавровых листов,
• 2 столовые ложки семян кориандра,
• 10 веточек сушеной петрушки.

Каждый из компонентов хорошо подсушить и перемолоть в кофемолке. Соединить всё вместе и тщательно перемешать.

Разложить в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.

Использовать для заправки щей, борщей, рассольников, для приготовления тушенных мяса и рыбы.

• 500 г щавеля,
• 500 г зеленого лука,
• 250 г укропа,
• 75-100 г соли.

1. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить.
2. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1-2 см.
3. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать.
4. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
5. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Закатать.
6. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Заправка для борща на зиму — одна из самых популярных заготовок.

По материалам mister-sadovnik.ru