Если вы не поленитесь сейчас, золотой осенью, закрыть несколько баночек заправки, то зимой без лишних телодвижений и финансовых затрат, вы приготовите ароматнейший, вкусный борщ. Всего то и надо, открыть крышку, добавить содержимое в мясной бульон с картошкой и через 20 минут у вас наваристый густой борщ, а если еще сметану подать… Все будут есть да нахваливать ваши кулинарные способности.

• морковь – 1шт;
• лук репчатый – 1шт;
• капуста – 0.5 кочана;
• свекла – 1шт;
• помидоры – 6шт;
• соль – 1/2ч.л.;
• сахар – 1ч.л.;
• масло растительное – 250мл;
• уксус – 30мл.

1. Овощи промываем под проточной водой. Если есть грязь, используем щеточку для ее удаления.
2. Необходимо натереть морковь. Для этой процедуры подойдет как обычная терка, так и комбайн, который быстро справится с поставленной задачей. У капусты снимаем верхние, подсохшие листья, удаляем горькую кочерыжку. Нашинкуем вилок тонкими полосочками. Можно это сделать ножом вручную, с помощью комбайна или специальной терки
3. Помидоры нарезаем кусочками, лук полукольцами, предварительно очистив его от шелухи.
4. Свеклу трем на терке.
5. Смешиваем все продукты и помещаем в кастрюлю или сотейник с двойным (или толстым) дном.
6. Добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем.
7. Ставим тушиться на огонь. По времени это приблизительно 20 минут. Овощи чуточку должны «похрустывать». В конце готовки вливаем уксус. Вновь хорошо перемешиваем массу и сразу снимаем с огня.
8. Заготовку необходимо расфасовывать в банки еще горячей, плотно утрамбовывая. Я использую деревянную ложку, она более деликатно «придавливает» массу. Надеюсь напоминать, что банки должны быть сухими и стерильно истыми не надо.
9. Сразу закрываем крышками, утепляем, даем остыть и отправляем в прохладное, темное место до зимы.

• морковь – 1шт;
• свекла – 1шт;
• помидоры -6шт;
• соль – 1/2ч.л.;
• масло растительное – 250мл.

1. Овощи хорошенько промываем. Морковку и свеклу очищаем, натираем на крупной терке.
2. Помидоры прокручиваем через мясорубку или пробиваем блендером. Лучше выбирать плоды мясистые, сочные. Не сухие.
3. В глубокой сковородке с высокими бортами смешиваем все овощи, солим, перемешиваем, вливаем растительное масло и томатный сок.
4. Тушим на умеренном огне минут 20. Масса получается густой, не забудьте помешивать, чтобы не пригорела. Овощи должны остаться слегка хрустящими. Если любите специи, можно добавить перец.
5. Сразу раскладываем в чистые, сухие банки, закатываем жестяными крышками. Утепляем и даем остыть, не раскрывая. Храним в прохладном месте.

• 250 гр. свеклы;
• 100 гр. болгарского перца;
• 50 гр. растительного масла;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 15-18 гр. столового уксуса (9%);
• 120 гр. морковки;
• 120 гр. репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2/3 ст.л. поваренной соли.

1. Репчатый лук сразу очищаем и ополаскиваем в воде. Нарезаем полосками средней длины.
2. Свеклу и морковку также очищаем от кожуры и трем через крупную терку.
3. Смешиваем овощи в кастрюле, вливаем растительное масло и ставим на средний огонь на плиту.
4. Через 10 минут насыпаем сахарный песок и соль. Перемешиваем получившуюся смесь, чтобы овощи стали пускать сок.
5. После 20 минут тушения добавляем томатную пасту. Когда паста слишком густая, то можно будет долить пару столовых ложек воды, чтобы томатного соуса стало больше.
6. Еще через 10 минут тушения овощи стали мягкими и вкусными.
7. За 5 минут до готовности выдавливаем чеснок через давилку и вливаем столовый уксус.
8. Заправку в горячем виде раскладываем по стерильным банкам.
9. Закатываем крышками до упора.

• 300 гр. свеклы;
• 300 гр. перца;
• 300 гр. лука;
• 300 гр. морковки;
• 800 гр. помидор;
• 2/3 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 40 гр. растительного масла;
• 30 гр. столового уксуса (9%).

1. Начнем подготовку овощей: измельчим репчатый лук и перец, нарежем их полосками.
2. Следом измельчим свеклу и морковку: рекомендую их натереть на терке, чтобы структура заправки получилась более красивой, похожей на салат. Некоторые хозяйки перекручивают все овощи на мясорубке, но вид получится как каша или соус.
3. Томаты превращаем в сок с мякотью: пропускаем через соковыжималку или измельчаем в кухонном комбайне.
4. Смешиваем овощи в кастрюле и доливаем туда масло. Отправляем на плиту на медленный огонь.
5. Через 15 минут досыпаем для вкуса соль и сахар.
6. Еще через 10 минут вливаем томатный сок, чтобы заправка получилась сочной и вкусной.
7. Тушим еще 10 минут в конце, долив столовый уксус, который поможет сохранить заготовку на протяжении всей зимы.
8. Простерилизованные банки наполняем овощной смесью, доходя до плечиков.
9. Закатываем крышками и ставим под одеяло на 5-6 часов, пока заправка полностью не остынет.

Готовьте борщ с удовольствием, не испачкав руки в ярко окрашенной свекле и морковки.

• 500 гр. помидор;
• 1 свекла;
• 2 шт. болгарского перца;
• 10 гр. соли;
• 200 гр. белой фасоли;
• 10 гр. сахарного песка;
• 1,5 ст.л. 9% уксуса;
• 40 гр. растительного масла.

1. Первым делом займемся фасолью, ведь нужно время, что ее замочить и сварить. Итак, на ночь заливаем бобы холодной водой.
2. Утром, набухшие ставим вариться на 40 минут. Фасоль не солим, просто отвариваем до мягкости, но так, чтобы бобы не разварились. Процеживаем, сливаем всю жидкость после варки.
3. Томаты превращаем в пюре: удобно воспользоваться блендером или мясорубкой, что есть в наличии.
4. Обжариваем на растительном масле натертую на терке свеклу и нарезанный полосками сладкий перец.
5. Добавляем соль и сахар, чтобы овощи приобрели необходимый вкус. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на медленном огне.
6. К обжаренным овощам добавляем отварную фасоль.
7. Вливаем также томатное пюре и продолжаем тушить.
8. Через 20 минут наливаем уксус, размешиваем, ждем, когда закипит и выключаем огонь.
9. Горячую заправку укладываем в простерилизованные стеклянные банки.
10. Закатываем крышками, которые также простерилизовали или обдали кипятком.

Готовую остывшую заправку ставим в место для постоянного хранения: кладовую, погреб иди подвал.

Рецепты очень практичны и легки в приготовлении. Домашние заготовки намного лучше и выгоднее покупных. Как в финансовом, так и вкусовом плане.

По материалам blog-recept.ru

Каждой хозяйке приходится ежедневно проводить много времени на кухне, пытаясь приготовить что-то необычайно вкусное и полезное для членов своей семьи. И одним из коронных семейных блюд многих женщин является сытный, ароматный и очень вкусный борщ. Но при классической схеме приготовления создание такого блюда занимает немало времени, которого многим девушкам и так не хватает. Однако еще осенью можно постараться и подготовить заправку для борща на зиму. Давайте поговорим, как готовится заготовка для борща из моркови и свеклы.

Из приготовленных заправок борщ готовится намного быстрее, получается очень вкусным и насыщенным. Но для того чтобы такие заготовки получились действительно хорошими, нужно правильно выбирать овощи. Так свекла должна обладать насыщенной бордовой окраской, у нее не должно быть белых полосок в разрезе, различных прожилок и тем более деформации. Стоит использовать небольшие плоды – они будут самыми сочными и вкусными. Не желательно готовить заправку для борща из кормовой свеклы (крупной, окрашенной в тусклый розовый цвет и с множеством прожилок). Морковку стоит выбрать сладкую, крупную и твердую. Не используйте вялые овощи, которые перепеклись на солнышке. Заправка с них не получится сочной и нежной.

Заготовка для борща — рецепты

Свекла с морковью на зиму для борща № 1

Для приготовления вкусной и ароматной заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом мясистых помидоров, полукилограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте один стакан рафинированного подсолнечного масла, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и столовую ложечку соли.

Подготовьте овощи: вымойте, просушите и очистите. Репчатый лук накрошите помельче, свеклу натрите на мелкой либо крупной терочке, морковку натрите на крупной терочке или измельчите при помощи мясорубки. Помидоры также проверните через мясорубку (не очищая от кожицы) либо пюрируйте блендером.

Сложите все подготовленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, присолите. Влейте в емкость столовую ложечку уксуса и растительное масло.
Доведите смесь до кипения на огне средней мощности, после уменьшите огонь до минимального и варите при периодическом помешивании в течение сорока минут. В конце приготовления влейте в кастрюлю еще столовую ложечку уксуса, доведите до кипения и разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным банкам. Тут же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Заправка — заготовка для борща из свеклы с морковью № 2

Для приготовления такого варианта заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом морковки, таким же количеством помидор, репчатого лука и болгарского перца. Также используйте полулитр растительного масла, сто миллилитров столового уксуса и столовую ложечку соли.

Первым делом подготовьте овощи: вымойте их хорошенько и обсушите. Морковку, лук и свеклу очистите, перец разрежьте пополам и устраните с него косточки. Помидоры ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу.
Лук накрошите помельче, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите небольшими кусочками, а морковку со свеклой натрите на довольно крупной терочке.

Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте в масло репчатый лук и жарьте до прозрачности. После всыпьте в кастрюлю подготовленную морковку, перемешайте и оставьте на три минуты. Затем добавьте к ней свеклу и тушите, периодически помешивая.

После всыпьте в кастрюлю перец, перемешайте и тушите в течение четверти часа. Далее добавьте помидоры, присолите и перемешайте. Еще через десять минут тушения влейте в заправку уксус.
Разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным баночкам, заверните стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.

Заправка на зиму для борща со свеклой и морковью № 3

Для приготовления такого варианта заправки нужно подготовить полтора килограмма свеклы, такое же количество помидор, по одному килограмму моркови и болгарского перца. Также нужно запастись одним перцем чили, стаканом растительного масла, четырьмя столовыми ложечками соли, тремя лавровыми листиками. Еще используйте пару-тройку гвоздичек и некоторое количество черного молотого перца.

Помидоры вымойте, нарежьте произвольными кусочками и пропустите через соковыжималку. Отправьте полученный сок на огонь, добавьте в него лавровый лист и перец, проварите в течение пятнадцати-двадцати минут после закипания. Подсолите по вкусу, можно также добавить немного сахара.

Пока сок варится, подготовьте остальные овощи. Сладкий болгарский перец очистите от семян, а также от толстых внутренних прожилок (они при кипячении могут придать готовому блюду неприятную горечь), морковку очистите и натрите на крупной терочке, таким же образом подготовьте и свеклу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло, отправьте в него свеклу с морковью. Тушите овощи до мягкости при постоянном помешивании в течение примерно четверти часа.
Болгарский перец с чили измельчите в блендере. Соедините такую смесь с готовым томатным соком (кипящим) и проварите пару минут.

К тушеным овощам вылейте томатный сок с перцем, добавьте соль.
Тушите заправку для борща в течение часа: томатный сок должен увариться, а овощная масса – загустеть. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

По материалам www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Во время приготовления консервации на зиму в ход идут практически все овощи. Основную роль играют опыт и фантазия хозяек. Однако не у всех можно встретить заготовки борща на зиму из свеклы.

Главное правило любого борща— это насыщенный вкус и питательность. У каждой хозяйки есть свои рецепты, принципы и взгляды на правильное приготовление блюда. Важно выбирать свежие и качественные продукты.

Основным компонентом красного борща является свёкла. Однако, если варить корнеплод в течение часа в общем бульоне, то первое блюдом получится блеклого цвета. Чтобы этого не случилось, следует свекольную обжарку добавлять в последнюю очередь. Добавление маленькой свеклы или ее кусок в конце варки придаст яркий насыщенный цвет блюда. Главное, не забыть изъять овощ из готового блюда.

Классический борщ варится с капустой и картофелем, но по желанию один из компонентов исключают. Мясной бульон лучше варить час-полтора для насыщенности, а в готовый борщ добавить измельченную зелень.

Вкусное первое блюдо без хлопот поможет дополнить зимняя заготовка домашнего борща. Рецепт отлично подходит для зимнего меню, поэтому лучше запастись консервацией.

• томаты — 2 килограмма;
• соль крупная — 5 полных столовых ложек;
• свёкла столовая — 2 килограмм;
• сахар — 200 грамм;
• лук — 2 килограмма;
• лист лавровый — 5 штук;
• морковь свежая — 2 килограмма;
• растительное масло — 600 миллилитров;
• питьевая вода — 150 миллилитров;
• перец горошком черный — 20 штук;
• 9% уксус — 100 миллилитров.

Морковь с луком промыть проточной водой. Лук нарезать мелким кубиком, натереть на терке 2 килограмма моркови и свеклу.

В глубокую кастрюлю влить половину масла и добавить измельченные овощи. Поверх содержимого добавить вторую часть подсолнечного масла. Добавить уксус и 1/3 воды.

Ингредиенты с маринадом поставить на огонь и довести до закипания. После газ убавить и варить 10 минут под закрытой крышкой. Не забывать периодически помешивать.

С томатов снять кожуру и перекрутить на мясорубке. Далее влить томатную массу, оставшуюся часть воды с уксусом. Посолить, добавить перец и сахар.

Вскипятить еще раз, затем на малом огне варить около получаса. Лавровый лист добавить за 15 минут до готовности.

Стеклянные банки и крышки простерилизовать. Разложить горящую заправку со свеклой по банкам и закатать крышки.

Капусту в борщ кладут по желанию. Заменить компонент можно сладким перцем. Подобную закуску используют как зимний салат, либо в качестве заправки в борщ на зиму.

Продукты помыть и очистить от кожуры. Пропустить через терку или через кухонный комбайн. Кому как удобнее. Сладкий перец нарезать кусочками или полукольцами.

Далее сложить все овощи в большую чистую кастрюлю, перемешать и выдавить чеснок. Добавить немного воды, масла подсолнечного. Не забыть поперчить, посолить и добавить сахар. Настаивать полчаса.

Тем временем стерилизовать банки и крышки. Предварительно промыв тару пищевой содой. Овощи в кастрюле поставить на газ, довести до закипания. После уменьшить огонь и тушить 30 минут.

Горячую заправку для борща расфасовать по подготовленным банкам и закупорить крышками. Накрыть покрывалом. После остывания перенести на хранение в холодное темное место.

Добавление бобов фасоли в зимнюю заправку для борща придаст насыщенности вкусу, и сделает блюдо наваристым. Фасоль используют как свежую, так и консервированную в банках.

• морковь — 500 грамм;
• свёкла — 1,5 килограмма;
• фасоль свежая — 300 грамм;
• томаты спелые — 1,5 килограмма;
• лук — 500 грамм;
• масло — 250 грамм;
• перец сладкий — 500 грамм;
• сахар — 100 грамм;
• уксус 9% — 80 миллилитров;
• соль поваренная — 1 столовая ложка.

Фасоль предварительно промыть и залить на ночь холодной водой. С утра промыть еще раз и отварить до готовности. Слить лишнюю жидкость с отварной фасоли.

Свеклу столовую помыть, натереть на средней терке. Морковь с луком измельчить и сложить в отдельную посуду. Болгарский перец произвольно нарезать, убрав семечки. Томаты без кожуры пропустить через мясорубку.

Смешать в кастрюле масло и помидоры, довести до кипения смесь. Всыпать натертую свеклу и половину указанного количества уксуса (40 мл). 10 минут держать на огне.

После добавляем лук и морковь. Через 10 минут положить сладкий перец и вареную фасоль. Консистенцию посолить, посыпать перцем и варить на слабом огне еще 15 минут. В конце приготовления влить оставшийся уксус.

Банки стерилизовать в кипятке, так же как и крышки. Разложить свекольную заправку в банки.

Рецепт свекольника без уксуса подходит для детей. Ингредиенты подвергаются тепловой обработке, однако сохраняют большую часть полезных свойств.

Компоненты хорошо помыть. Для быстрого приготовления измельчить овощи можно при помощи кухонного комбайна, капусту нашинковать на терке.

Тушить овощную смесь 25 минут. Периодически перемешивать шумовкой. Добавить масло, сахар и соль. По желанию использовать любимую приправу. Тушить на медленном огне 10 минут.

В чистые, стерилизованные банки разложить борщевую заправку на зиму и укутать пледом.

Пикантная заготовка со жгучим перцем подойдет для любителей острых блюд. По вкусу используют любую зелень.

Свеклу помыть и почистить. Натереть соломкой на терке. Чеснок измельчить произвольно. Оставшиеся овощи также помыть и нашинковать.

Уложить в большую кастрюлю и варить на малом огне около 40 минут. Можно поставить в мультиварке режим тушения.

За 10 минут до готовности добавляем специи, соль, душистый горошек, указанное количество уксуса и перемешиваем.

В подготовленную стерильную тару выложить острую заправку для борща на зиму. Закрутить крышки, поставить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

При соблюдении правильной технологии консервирования борщевые заправки в банках на зиму хранятся до 1,5 — 2 лет. Заготовки должны находится в темном прохладном месте, с влажностью воздуха не менее 75%. Идеальным хранилищем послужит погреб.

Стеклотару с борщевой заправкой возможно хранить при комнатной температуре до 25 градусов. Срок хранения консервации — от 5 до 8 месяцев. В редких случаях консервацию хранят в холодильнике, но это не удобно и не подходит для длительного хранения. В любом случае, если банка вздулась, лучше отказаться от употребления в пищу.

По материалам ranchomoe.ru