Еще раньше на Поваренке был спор по поводу, кто и как варит зеленый борщ. Оказалось, что никто здесь не делает зеленый борщ так, как его готовят у нас. Я тогда специально обзвонила всех подруг, знакомых, своих родственников и мужа. Все мы варим зеленый борщ именно так, а не иначе. Процесс долгий, но результат того стоит. Все первые горячие блюда мы готовим долго, как бы томим, чтобы вкус был насыщенее и богаче.
Мощность: 860 Ватт
Программа: Мультиповар (100 минут)
Сначала нужно сварить яйца и свеклу.
Для этого залить 3 яйца водой так, чтобы они были покрыты полностью.
1 свеклу ( у меня небольшая) очистить, порезать на кольца и выложить в чашу пароварки.
Включаем режим Мультиповар, 20 минут, 100 градусов.
Яйца опустить в холодную воду, остудить, очистить. Свекла тоже пока подождет.
Варим бульон.
Мясо ( у меня кусок свиной ножки) залить 1 л воды. Добавить 1 чищенную луковицу, очищенные 2 моркови, пастернак и корневую петрушку.
Мультиповар, 35 минут, 100 градусов.
Тем временем чистим картофель, режем его на маленькие кусочки. Несколько картошин порезать на крупные дольки.
Коренья из бульона вынуть, добавить картофель и 1 л воды.
Мультиповар, 120 градусов, 35 минут.
Когда картофель закипит, то посолить его.
Пока варится картофель, готовим зажарку на сковороде.
Лук очистить и нарезать.
Очистить морковь и свеклу, натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и слегка его обжарить.
К луку добавить овощи, хорошо перемешать.
В это момент можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец. У меня в этом году его нет..
Обжарить на медленном огне до мягкости.
Влить понемногу томатный сок, хорошо перемешивая.
По желанию добавить любые специи. Я люблю базилик и Прованские травы.
Тушить до густоты зажарки, помешивая.
Варенные яйца измельчить вилкой.
Сваренную свеклу натереть на крупной терке.
Когда картофель сварится, то вынуть дольки картофеля и потолочь их.
Добавить обратно в бульон.
К картофелю добавить зажарку из овощей и томата и 250 мл воды.
Мультиповар, 120 градусов, 10 минут.
За 5 минут до конца добавить яйца и свеклу.
Нарезать хорошо промытый щавель и петрушку.
Когда мультиварка выключится, сразу добавить щавель и петрушку.
Дать настояться под закрытой крышкой.
И приятного аппетита.
Очень вкусный и очень насыщенный зеленый борщ.
Очень жаль, но мой старенький фотоаппарат уже не может передавать настоящий насыщенный цвет, а как-то его выбеливает.
Вот здесь видно, что борщ имеет насыщенный свекольный цвет. Это борщ выстоявшийся несколько часов.
А это на следующий день. Здесь цвет уже совсем насыщенее.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
8 мая 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
17 мая 2017 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я из Ростова-на-Дону, и моя мама (и я естественно) тоже всегда варит зелёный борщ с томатом и свеклой ) не совсем так, как в рецепте, но суть одна
Только когда увидела суп с щавелём в столовой на работе, узнала, что все мои коллеги и называют его борщом Как так?! От борща ничего же в нем нет
В общем, отличный рецептик у вас, зелёный борщ должен быть именно такой
Читаю комментарии, а оказывается, уже писала пару лет назад
ох, уж эта девичья память
28 марта 2017 года vorobyshek # (автор рецепта)
22 ноября 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
30 августа 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
27 августа 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
9 июля 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
28 мая 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 мая 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)
17 октября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
25 июля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
24 июля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
27 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
22 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
По материалам www.povarenok.ru
Красный борщ на узваре – очень вкусный, а самое главное, очень полезный постный суп. Узвар – это отвар сухофруктов. Обычно он используется для приготовления компота, однако узвар просто великолепен, как основа борща вместо мясного бульона. Борщ на узваре получается очень наваристым и сытным, быстро восстанавливает силы, наполняя бодростью.
Приготовить узвар. Сухофрукты промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и дать настояться несколько часов. Лучше всего готовить узвар накануне и оставлять настаиваться на ночь. После настаивания узвар процедить, удалив сухофрукты.
Положить в борщ картофель, свеклу и капусту. Очистить картофель и свеклу. Картофель нарезать небольшими кусочками. Свеклу порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Процеженный узвар довести до кипения. В кипящий узвар положить картофель, перемешать, довести до кипения, добавить капусту, перемешать, довести до кипения, добавить свеклу, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Приготовить зажарку из лука и моркови. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Высыпать нарезанный лук в разогретое масло, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, убавить огонь и накрыть крышкой. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Высыпать морковь к луку, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки. Готовую зажарку убрать с огня и оставить под закрытой крышкой.
Проверить готовность картофеля, капусты и свеклы. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а кусочки свеклы и капусты легко разламываются, можно продолжать.
Выложить в борщ зажарку и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.
Пока борщ доваривается, порезать зелень.
Высыпать в борщ зелень. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дань покипеть 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.
Красный борщ на узваре готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.
По материалам recept-supa.ru
Правильных рецептов красного борща столько же, сколько хозяек, которые берутся его приготовить. Особенно много украинских и польских вариантов. Борщ готовят на квасе, с мясом, рыбой, грибами, фасолью, репой, яблоками, клецками в виде крошечных вареников. Но больше всего технологических секретов связано с основным ингредиентом – свёклой.
Борщ со свёклой должен быть красным. Это знает каждый, кто садится за стол. Но тот, кто хоть раз пробовал его приготовить, знает, как быстро почти готовый суп становится бурым и неаппетитным.
Цвет свёкле, а значит и борщу, придает уникальный фитонутриент бетацианин.
Он достаточно редко встречается в природе, только в ревене, нескольких видах кактусов и цветов. Его полезные свойства просто зашкаливают, основные действия – антиоксидантное и противовоспалительное. К сожалению, этот флавонид весьма неустойчив, он легко окисляется и растворяется в воде.
Поэтому, попав в кастрюлю, свёкла щедро делится своим румянцем со всеми продуктами и с бульоном. Но, на финишной прямой, перед самой готовностью, она сама становится похожа на вываренную капусту, без окраски и вкуса, и бульон в считанные минуты теряет цвет. Пузырьки воздуха, которые образуются в активно кипящем бульоне, моментально разрушают бетацианин.
Хотя вкус борща не меняется, блюдо теряет привлекательность и часть полезных свойств.
Свёкла – корнеплод упрямый. Варится дольше всех других ингредиентов, поэтому часто ее закладывают в кастрюлю первой. Это роковая ошибка неопытной хозяйки.
Еще одна ошибка – длительное кипячение борща, чтобы все овощи разварились до мягкости.
Чтобы сохранить бетацианин, свёклу придется готовить отдельно, не позволять ей кипеть и выкладывать в борщ последней. Для дополнительной гарантии, среду, в которую попадет свекла, то есть бульон, необходимо подкислить.
Следуя этим принципам, хозяйки и профессиональные повара выбирают подходящие технологические решения. Свойства свеклы учитывались и в исконных, старинных рецептах.
Часто свеклу делят на две части: одну варят в борще, другую готовят отдельно и добавляют перед готовностью. Добавление небольшого количества сахара в тушеную или пассерованную свёклу, или прямо в бульон тоже помогает сохранить цвет.
Поваренные книги советской эпохи рекомендуют использовать для борща специальные сорта овоща с насыщенным цветом: «кубанскую борщевую» и темно-бордовую, салатную.
Как сварить красный борщ, используя технологические хитрости, и получить стопроцентно удачный результат? В первую очередь нужно соблюдать чувство меры и почаще пробовать бульон на содержание соли, сахара и кислоты.
Свёкла – важный ингредиент, но не основной. Количество овощей должно быть примерно одинаковым. Избыток свёклы может испортить вкус блюда.
Настоящий украинский борщ сродни произведению искусства. Три кита, на которых он зиждется, – это сочный буряк, наваристый бульон и сало.
Самый удачный борщ получается в летнее время, когда на огороде полным-полно свежих овощей и зелени.
По материалам attuale.ru