Еще раньше на Поваренке был спор по поводу, кто и как варит зеленый борщ. Оказалось, что никто здесь не делает зеленый борщ так, как его готовят у нас. Я тогда специально обзвонила всех подруг, знакомых, своих родственников и мужа. Все мы варим зеленый борщ именно так, а не иначе. Процесс долгий, но результат того стоит. Все первые горячие блюда мы готовим долго, как бы томим, чтобы вкус был насыщенее и богаче.

• Мясо (Мясо можно брать любое.Мяса можно брать больше, но не меньше.) — 250 г
• Лук репчатый (большие луковицы. Можно больше, по желанию.) — 2 шт
• Пастернак (+ корень петрушки корневой. Аромат и бульон будет богаче.) — 1 шт
• Вода (общее количество( без учета воды для варки яиц)) — 2,250 л
• Яйцо куриное — 3 шт
• Свекла — 2 шт
• Картофель — 900 г
• Морковь (1 крупная на зажарку и 2 небольшие для бульона) — 3 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Томатная паста (В списке нет томатного сока. Нужен именно томатный сок- помидоры, прокрученные через мясорубку.) — 0.5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Специи (по вкусу)
• Щавель (количество зависит от того, насколько вы любите кислоту в борще. ) — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.

Мощность: 860 Ватт

Программа: Мультиповар (100 минут)

Сначала нужно сварить яйца и свеклу.
Для этого залить 3 яйца водой так, чтобы они были покрыты полностью.

1 свеклу ( у меня небольшая) очистить, порезать на кольца и выложить в чашу пароварки.
Включаем режим Мультиповар, 20 минут, 100 градусов.

Яйца опустить в холодную воду, остудить, очистить. Свекла тоже пока подождет.

Варим бульон.
Мясо ( у меня кусок свиной ножки) залить 1 л воды. Добавить 1 чищенную луковицу, очищенные 2 моркови, пастернак и корневую петрушку.
Мультиповар, 35 минут, 100 градусов.

Тем временем чистим картофель, режем его на маленькие кусочки. Несколько картошин порезать на крупные дольки.

Коренья из бульона вынуть, добавить картофель и 1 л воды.
Мультиповар, 120 градусов, 35 минут.
Когда картофель закипит, то посолить его.

Пока варится картофель, готовим зажарку на сковороде.
Лук очистить и нарезать.

Очистить морковь и свеклу, натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и слегка его обжарить.

К луку добавить овощи, хорошо перемешать.
В это момент можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец. У меня в этом году его нет..

Обжарить на медленном огне до мягкости.

Влить понемногу томатный сок, хорошо перемешивая.
По желанию добавить любые специи. Я люблю базилик и Прованские травы.

Тушить до густоты зажарки, помешивая.

Варенные яйца измельчить вилкой.

Сваренную свеклу натереть на крупной терке.

Когда картофель сварится, то вынуть дольки картофеля и потолочь их.
Добавить обратно в бульон.

К картофелю добавить зажарку из овощей и томата и 250 мл воды.
Мультиповар, 120 градусов, 10 минут.

За 5 минут до конца добавить яйца и свеклу.

Нарезать хорошо промытый щавель и петрушку.

Когда мультиварка выключится, сразу добавить щавель и петрушку.

Дать настояться под закрытой крышкой.

И приятного аппетита.
Очень вкусный и очень насыщенный зеленый борщ.
Очень жаль, но мой старенький фотоаппарат уже не может передавать настоящий насыщенный цвет, а как-то его выбеливает.

Вот здесь видно, что борщ имеет насыщенный свекольный цвет. Это борщ выстоявшийся несколько часов.

А это на следующий день. Здесь цвет уже совсем насыщенее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

8 мая 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 мая 2017 года vorobyshek # (автор рецепта)

Я из Ростова-на-Дону, и моя мама (и я естественно) тоже всегда варит зелёный борщ с томатом и свеклой ) не совсем так, как в рецепте, но суть одна
Только когда увидела суп с щавелём в столовой на работе, узнала, что все мои коллеги и называют его борщом Как так?! От борща ничего же в нем нет
В общем, отличный рецептик у вас, зелёный борщ должен быть именно такой

Читаю комментарии, а оказывается, уже писала пару лет назад ох, уж эта девичья память

28 марта 2017 года vorobyshek # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

30 августа 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

27 августа 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 июля 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

28 мая 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 мая 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 октября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 августа 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

25 июля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

24 июля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

27 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

22 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

21 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Красный борщ на узваре – очень вкусный, а самое главное, очень полезный постный суп. Узвар – это отвар сухофруктов. Обычно он используется для приготовления компота, однако узвар просто великолепен, как основа борща вместо мясного бульона. Борщ на узваре получается очень наваристым и сытным, быстро восстанавливает силы, наполняя бодростью.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления (без учета настаивания узвара): 30-40 минут

• Смесь сухофруктов (состав любой) – 3-4 горсти
• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Капуста – 1/3-1/4 вилка
• Свекла – 1 шт. (среднего размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
• Соль – 1 чайная ложка (без верха)
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Приготовить узвар. Сухофрукты промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и дать настояться несколько часов. Лучше всего готовить узвар накануне и оставлять настаиваться на ночь. После настаивания узвар процедить, удалив сухофрукты.

Положить в борщ картофель, свеклу и капусту. Очистить картофель и свеклу. Картофель нарезать небольшими кусочками. Свеклу порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Процеженный узвар довести до кипения. В кипящий узвар положить картофель, перемешать, довести до кипения, добавить капусту, перемешать, довести до кипения, добавить свеклу, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Приготовить зажарку из лука и моркови. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается, очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Высыпать нарезанный лук в разогретое масло, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, убавить огонь и накрыть крышкой. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Высыпать морковь к луку, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки. Готовую зажарку убрать с огня и оставить под закрытой крышкой.

Проверить готовность картофеля, капусты и свеклы. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а кусочки свеклы и капусты легко разламываются, можно продолжать.

Выложить в борщ зажарку и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.

Пока борщ доваривается, порезать зелень.

Высыпать в борщ зелень. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дань покипеть 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.

Красный борщ на узваре готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

• Калории: 42 ккал.
• Белки: 1,7 г.
• Жиры: 1,4 г.
• Углеводы: 5,7 г.

По материалам recept-supa.ru

Правильных рецептов красного борща столько же, сколько хозяек, которые берутся его приготовить. Особенно много украинских и польских вариантов. Борщ готовят на квасе, с мясом, рыбой, грибами, фасолью, репой, яблоками, клецками в виде крошечных вареников. Но больше всего технологических секретов связано с основным ингредиентом – свёклой.

Борщ со свёклой должен быть красным. Это знает каждый, кто садится за стол. Но тот, кто хоть раз пробовал его приготовить, знает, как быстро почти готовый суп становится бурым и неаппетитным.

Цвет свёкле, а значит и борщу, придает уникальный фитонутриент бетацианин.

Он достаточно редко встречается в природе, только в ревене, нескольких видах кактусов и цветов. Его полезные свойства просто зашкаливают, основные действия – антиоксидантное и противовоспалительное. К сожалению, этот флавонид весьма неустойчив, он легко окисляется и растворяется в воде.

Поэтому, попав в кастрюлю, свёкла щедро делится своим румянцем со всеми продуктами и с бульоном. Но, на финишной прямой, перед самой готовностью, она сама становится похожа на вываренную капусту, без окраски и вкуса, и бульон в считанные минуты теряет цвет. Пузырьки воздуха, которые образуются в активно кипящем бульоне, моментально разрушают бетацианин.

Хотя вкус борща не меняется, блюдо теряет привлекательность и часть полезных свойств.

Свёкла – корнеплод упрямый. Варится дольше всех других ингредиентов, поэтому часто ее закладывают в кастрюлю первой. Это роковая ошибка неопытной хозяйки.

Еще одна ошибка – длительное кипячение борща, чтобы все овощи разварились до мягкости.

Чтобы сохранить бетацианин, свёклу придется готовить отдельно, не позволять ей кипеть и выкладывать в борщ последней. Для дополнительной гарантии, среду, в которую попадет свекла, то есть бульон, необходимо подкислить.

Следуя этим принципам, хозяйки и профессиональные повара выбирают подходящие технологические решения. Свойства свеклы учитывались и в исконных, старинных рецептах.

• Один из первых приемов – дополнить бульон свекольным квасом 1:1. Квас придаст вкусу пикантность, кислинку и сладость одновременно, при этом сохранит цвет свёклы. Этот древний прием можно использовать и на современной кухне. Свёкла, залитая холодной водой, выдерживается в теплом помещении восемь суток. Благодаря работе содержащихся в ней сахаров и летающих в воздухе дрожжей процесс не требует вмешательства. В старину борщ готовили почти ежедневно и квас постоянно обновлялся. Современная хозяйка может заморозить его порционными пакетами и, по мере необходимости, добавлять в бульон при варке или в готовый борщ вместе со свёклой.
• Кислую среду можно создать, используя маринованную свёклу или квашеную капусту. В зимний период этот прием очень востребован. Предварительно заготовки немного тушат или обжаривают, чтобы овощи стали мягче.
• Подкислить бульон можно уксусом или лимонным соком.
• Мягкая кислота содержится в томатах, их добавляют в протертом виде в посуду, где готовится свёкла.

• нарезают соломкой и тушат в малом количестве воды, не позволяя кипеть;
• пассеруют отдельно или вместе с остальными овощами;
• запекают в духовке целиком, нарезают и закладывают в суп перед готовностью;
• отдельно варят целиком в мундире или без, и натирают на терке в суп, чтобы она отдала свой цвет.

Часто свеклу делят на две части: одну варят в борще, другую готовят отдельно и добавляют перед готовностью. Добавление небольшого количества сахара в тушеную или пассерованную свёклу, или прямо в бульон тоже помогает сохранить цвет.

Поваренные книги советской эпохи рекомендуют использовать для борща специальные сорта овоща с насыщенным цветом: «кубанскую борщевую» и темно-бордовую, салатную.

Как сварить красный борщ, используя технологические хитрости, и получить стопроцентно удачный результат? В первую очередь нужно соблюдать чувство меры и почаще пробовать бульон на содержание соли, сахара и кислоты.

• наваристый мясной бульон;
• свёкла;
• капуста;
• картофель;
• морковь;
• лук;
• томатная паста;
• чеснок;
• уксус;
• сахар;
• соль;
• смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Свёкла – важный ингредиент, но не основной. Количество овощей должно быть примерно одинаковым. Избыток свёклы может испортить вкус блюда.

1. Предварительно приготовить заправку для борща: пассеровать морковь, лук и свёклу. Добавить соль и сахар по вкусу. Заправить томатной пастой и убрать с огня.
2. В бульон загрузить нарезанную капусту. Через 5 – 7 минут – картофель.
3. Когда овощи будут готовы, влить пару ложек уксуса. Лучше использовать не спиртовой, а винный или яблочный.
4. Выложить заправку, добавить давленый чеснок, перец и лавровый лист.
5. Немедленно убрать с огня и оставить настаиваться на 15 – 20 минут.
6. Борщ, как и все супы с капустой, вкуснее на следующий день. Важный момент: разогревать его нужно небольшими порциями, не допуская кипения. В противном случае с таким трудом полученный цвет улетучится вместе с первыми пузырьками.

Настоящий украинский борщ сродни произведению искусства. Три кита, на которых он зиждется, – это сочный буряк, наваристый бульон и сало.

Самый удачный борщ получается в летнее время, когда на огороде полным-полно свежих овощей и зелени.

1. Свёкла готовится отдельно – тушится, жарится или запекается. Здесь возможны авторские варианты.
2. Томаты нужно ошпарить и превратить в пюре. Кожицу обязательно убрать. Пюре из томатов влить в свёклу. Добавить соль и сахар.
3. Потушить вместе морковь и лук. По желанию можно добавить болгарский перец.
4. Молодая молочная фасоль не требует замачивания, но варится она дольше остальных овощей.
5. Одну картофелину можно положить целиком. Когда она разварится, ее разминают в пюре и возвращают в бульон – так он получится гуще и плотнее.
6. Когда в бульоне сварятся фасоль, капуста и картошка, в борщ выкладывают пассеровку, вливают свекольный квас или уксус и только после этого добавляют свеклу.
7. Борщ сразу убирают с огня.
8. Чеснок и сало превращают в однородное пюре при помощи блендера. Раньше эту заправку тщательно толкли в ступке. Ее можно намазывать на хлеб и подавать отдельно. Однако борщ требует заключительного аккорда – пара ложек сала с чесноком должна медленно растаять в кастрюле, соединяя и смягчая все оттенки вкуса. Через полчаса борщ можно заправлять зеленью, сметаной и подавать к столу с традиционными пампушками.

По материалам attuale.ru