• Время приготовления:55 мин
• Количество порций:4
• Тип блюда:Первое горячее
• Кухня:Русская
• Сложность:Для новичка

Постный борщ с грибами относится к сытным, придающим силу блюдам и наполняющим энергией организм. Именно такие горячие супы актуальны во время Великого Поста. К тому же этот суп понравится тем, кто не употребляет мясо по медицинским показаниям либо по личным убеждениям, а также тем, кто хочет разнообразить свое меню.

Состав постного борща идеально сбалансирован, в нем содержатся и белки, необходимые во время Великого поста особенно, и клетчатка и множество витаминов.

Борщ, приготовленный на овощном бульоне наварист и ароматен, и ничем не уступает мясному собрату. Времени на его приготовление вкусного грибного борща потребуется совсем немного, ведь не нужно долго варить мясо. В принципе, если организму нужна небольшая разгрузка, для этой цели вкусный постный борщ вполне подойдет. Нашей кулинарной подборке самые лучшие рецепты постного борща с грибами.

• бульон из овощей — 3 литра;
• шампиньоны, вешенки или лесные грибы – 200 грамм;
• картофель — 4 шт. среднего размера;
• столовая свёкла крупная -1 корень;
• капуста -150-200г.;
• морковь — 2 средних штуки;
• паста томатная -1,5-2 столовых ложки;
• лимонная кислота;
• сахар — 1/2 ч.л. и соль.

Грибы помыть, порезать пластинками, варить вместе с очищенной и порезанной на несколько частей свеклой до готовности. Свеклу достать и поставить остужаться. Грибы тоже вынуть, для более яркого и насыщенного вкуса, обжарить. Отвар вылить.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками, закинуть в разогретый бульон из овощей. Вареную свеклу и сырую морковь измельчить на терке и поместить на хорошо раскаленную сковородку с маслом. Припустить, всыпать сахар и кислоту лимонную для сохранения насыщенного свекольного цвета.

Развести в трети стакана кипяченой воды пасту из томатов. Положить ее в сковороду, когда морковь станет мягкой. Потушить еще около пяти минут и выключить конфорку.

Тонко нашинковать капусту, положить к почти готовой картошке и варить минут 10. Теперь добавить поджарку и грибы. Через 5 минут можно выключать плиту, дать грибному борщу немного постоять и подать со ржаным хлебом или сухариками, зеленью.

Фасоль очень полезная бобовая культура. Она прекрасно сочетается и с грибами, и с капустой, и с другими овощами, поэтому ее часто используют в приготовлении постных блюд, в том числе и борщей.

• картофель — 3-4 шт.;
• фасоль (по желанию красная или белая)- половина стакана.
• капуста — 300 г;
• свежие томаты — 5 шт.;
• шампиньоны или вешенки – 200 г;
• морковь, луковица, свёкла по 1 штуке небольшого размера;
• болгарский сладкий перец -1 штука.;
• растительное рафинированное масло;
• молотый черный и душистый перцы, лавровый лист;
• свежая зелень и соль.

Белую или красную фасоль предварительно замочить в прохладной воде на всю ночь, добавив 1 чайную ложку соды. Это делается для устранения нежелательного влияния бобовых на кишечник. Переложить промытую фасоль в кастрюлю, залить тремя литрами свежей воды, варить до полуготовности.

А пока почистить овощи. Картошку порезать ломтиками и поместить в посуду с кипящей фасолью. Свеклу измельчить на терке и потушить в сковороде с растительным маслом, полив небольшим количеством уксуса, чтобы она не утратила свой цвет в готовом блюде. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и потереть на терке.

Пюре из томатов добавить к свекле и тушить, хорошо перемешивая. На другой сковороде обжарить измельченный лук до карамельного цвета и прозрачности, добавить потертую на терке морковь, пассировать еще 5 минут.

Шампиньоны порезать тонкими пластиночками и добавить к поджарке. Грибы дают много сока, когда он выпарится, поджарка готова. Когда и фасоль, и картофель будут готовы, закинуть к ним тонко порезанную капусту и болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

По истечении десяти минут добавить в суп с грибами и фасолью тушеную свеклу в томате и поджарку с грибами. Когда закипит, положить перцы и лавровый лист. Затем закинуть давленый плоской частью ножа чеснок, зелень рубленую и выключить плиту.

Как и все сложные блюда, постный грибной борщ с фасолью должен хорошенько настояться.

Сушеные грибы, особенно лесные, обладают потрясающим ароматом, поэтому блюда из них душистые, наваристые и очень вкусные. Идеально приготовить борщ с сушеными белыми грибами.

• капуста – четверть небольшого кочана;
• лук, свекла и морковь – по 1 среднему корнеплоду;
• картофель – 2 штуки;
• сушеные грибы (предпочтительно лесные) – 50г;
• паста томатная -2 столовых ложки;
• масло без запаха для жарки;
• лавровый листок, черный перец, соль;
• вода — 3,5 литра.

Сушеные грибы тщательно вымыть под и замочить на ночь. Овощи очистить и помыть. Нарезать картошку небольшими кубиками, капусту порубить шинковкой.

Репчатый лук измельчить кубиками, а морковь потереть на терке.
В бурлящую воду высыпать грибы и готовить, пока они не станут мягкими. Посолить. Добавить к ним картошку и, через четверть часа, капусту. Поварить все вместе еще примерно 10 минут.

Пока овощи кипят, в сковороде хорошо разогреть растительное масло, положить в него морковь, лук репчатый и жарить до золотистости. Переместить в кастрюлю с грибным борщом.

Свеклу натереть на терке крупного размера либо нарезать тонкими брусочками. Пассировать на масле непродолжительное время, потом добавить пасту из томатов, разведенную в четверти стакана воды и потушить немного на небольшом огне.

Теперь переложить свеклу в кастрюлю, потомить немного. Сдобрить специями, давленым чесноком, зеленью рубленой. Потомить суп 10 минут, выключить огонь.
Вкусный постный борщ с сушеными грибами и капустой подать с гренками, сухариками, постными пирожками.

По материалам povarewka.ru

Борщ зеленый, красный, постный, украинский — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить борщ с фасолью, грибами, щавелем в мультиварке.

Борщ – одно из самых популярных первых блюд, приготовленное на основе свеклы и мясного бульона. Встречаются также разновидности постного борща (без мяса), борщи с грибами, щавелем или фасолью. Бульон для борща можно варить на любом мясе на кости (говядине, свинине или курице). Характерный красный цвет придает блюду свекла, которую сразу добавляют в блюдо или же предварительно обжаривают с морковью и луком. В заправку часто добавляют перец, помидоры (или томатную пасту), зелень и приправы. Кроме обычной соли, перца, чеснока и лаврушки можно добавить специальные приправы для борща, которые продаются в любом магазине.

Бульон получится особенно вкусным, если добавить в него коренья (петрушки или сельдерея). Неотъемлемый ингредиент блюда – капуста. Попробуйте разнообразить блюдо с помощью нетрадиционных для борща пряностей: эстрагона, базилика, майорана, чабреца или дудника. В основном берут белокочанную, но в некоторых случаях ее можно заменить пекинской. Довольно вкусными и необычными получаются борщи с кабачками. Грибы можно использовать свежие или сушеные, которые предварительно вымачивают в воде. Главный принцип приготовления борща – поэтапное выкладывание всех ингредиентов: сначала в готовый бульон кладут картофель, затем капусту и только потом – овощную заправку. Борщ бывает горячим и холодным. Холодное первое блюдо готовят преимущественно весной или летом.

Для приготовления борща потребуется большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, нож и терка. В последнее время широкую популярность получили рецепты борща в мультиварке. Налейте в чашу немного воды и прогрейте мультиварку, затем чашу нужно ополоснуть и насухо вытереть.

Все овощи нужно тщательно вымыть, свеклу и морковь почистить. Свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой. В некоторых рецептах лук с морковью пассируются отдельно от свеклы. Перед закладкой свеклы в борщ, ее можно потушить, отдельно сварить или запечь. Чтобы сохранить ее цвет и яркость, добавляют немного уксуса. Мясо всегда промывают в проточной воде и варят целым куском, иногда его сразу разрезают на куски и ставят вариться.

Классический борщ – одно из самых популярных первых блюд. Главные компоненты блюда – это мясной бульон и стандартный для борща набор овощей: картофель, капуста, свекла и морковь с луком.

• Готовый говяжий бульон – 3 л (или 1 кг говядины на кости для его приготовления);
• 1 крупная свекла (или 2 маленькие);
• 2 крупных картофелины;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Капуста белокочанная – 270-300 г;
• Чеснок – 2 зубца;
• 30 мл томатной пасты (или 1 томат);
• Масло растительное – 30 мл;
• Соль и перец – по вкусу;
• Любая зелень.

Для начала подготовим мясо и овощи: мясо промываем под проточной водой и поставим вариться из него бульон. Говядина варится в среднем не менее 2,5 часов. Не забываем снимать шумовкой пену. Готовый бульон следует процедить через марлю в другую кастрюлю. Пока варится бульон, помоем все овощи (картофель, свеклу, морковь и капусту) и почистим. Картошку нарежем брусками средних размеров, морковь и свеклу почистим на терке, капусту мелко нашинкуем. Луковицу также измельчаем. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук, затем морковь и свеклу. Тушим овощи около 25 минут. Добавляем в них разведенную в воде томатную пасту, если свекла не очень сладкая – добавляем немного сахара. Добавляем в бульон картофель и капусту, варим их до мягкости, за 15 минут до окончания приготовления выкладываем в кастрюлю овощную заправку. В самом конце выкладываем в кастрюлю порезанное на куски мясо и мелкорубленый чеснок. Варим еще 3 минуты и выключаем огонь. Борщ должен настояться около 20 минут, но вкуснее всего он становится на следующий день.

Зеленый борщ – это практически то же самое, что и зеленые щи. Варится первое блюдо на основе мясного бульона. Входящий в состав щавель дал название кушанью. Бульон может вариться на говядине или курице, но говядина все же будет лучше.

• Куриное мясо или говядина – 380-400 г;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• 1 головка лука;
• Щавель – большой пучок;
• Зелень и корни петрушки;
• Куриные яйца – 2-3 шт.;
• Сливочное масло – 50-55 г;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Сметана для подачи.

Мясо моем и ставим вариться целым куском. Добавляем также в бульон корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Очищенную морковь нарезаем кружочками и также выкладываем в бульон. Лук мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю. Как мясо приготовится (курица варится гораздо быстрее говядины), вытаскиваем корни и лавровые листья. Мясо также вытаскиваем, отделяем от костей и пока откладываем в сторону. Картошку режем брусками и кладем в кипящий бульон. Щавель и петрушку измельчаем. После того, как картофель сварится, добавляем щавель и нарезанное мясо. Через минут 5 добавляем петрушку и нарезанные вареные яйца. За минуту до окончания варки кладем кусок сливочного масла. Борщ долен настояться минут 15. Подаем блюдо со сметаной и свежим хлебом.

Многие любят борщ именно насыщенного красного цвета. А чтобы этого достичь, нужно не жалеть свеклы. В данном рецепте также используется нежирная говядина, остальные овощи и специи.

• Полкило говядины на кости;
• 320 г свеклы;
• Картошка – 3-4 небольших шт.;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Свежая капуста – 220 г;
• 4 литра воды;
• 6 горошин перца;
• Молотый перец;
• Соль;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист;
• Масло растительное;
• 1 ст. л. сахара;
• Уксус (6%) – 30 мл;
• Свежая зелень.

Варим мясной бульон из полкило мяса и 4х литров воды с добавлением лаврушки, перца и соли. Очищенные морковь и свеклу натираем на терке, лук мелко рубим, картошку режем кубиками. Вареное мясо вытаскиваем, снимаем с кости и нарезаем порционными кусками. Выкладываем в бульон мясные куски и картошку. Лук с морковью пассируем на растительном масле. Затем выкладываем в сковороду свеклу и добавляем немного уксуса, тушим все вместе под закрытой крышкой. Затем добавляем сахар, немного соли и томатную пасту. Тушим овощи еще минут 5-6. Выкладываем заправку в кастрюлю с борщом, следом добавляем нашинкованную капусту. Варим борщ на медленном огне еще 17-20 минут. В конце добавляем измельченный чеснок и оставляем блюдо настаиваться. Подаем с рубленой зеленью и сметаной.

С появлением мультиварок многие кушанья стали готовить с помощью данного прибора. Первые блюда – не исключение. Попробуйте приготовить сытный наваристый борщ в мультиварке и угостите им семью и гостей.

• Свинина на кости – 320 г;
• 1 луковица;
• 2 томата;
• Морковь – 1 шт.;
• 1 болгарский перец;
• 4 картофелины;
• Свежая капуста – 230 г;
• 2 зубца чеснока;
• 1 свекла;
• Паста томатная – 45 мл;
• Масло растительное (можно оливковое);
• Лимонный сок;
• Специи (перец, лавровый лист и любые по вкусу).

Мясо моем и нарезаем небольшими кусками. Ставим режим «выпечка» и готовим мясо около 20 минут. Морковь и свеклу чистим и трем на крупной терке. помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и режем небольшими ломтиками. Выкладываем морковь с луком к мясу и готовим еще 15 минут. Перец режем кубиками и выкладываем в мультиварку. Через 15 минут кладем помидоры и томатную пасту, готовим еще 15 минут. Потом добавляем свеклу, приправы и измельченный чеснок. Через 12-14 минут кладем нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Заливаем все водой до максимальной отметки, солим и ставим режим «тушение» на 60 минут.

Попробуйте приготовить настоящий украинский борщ по этому рецепту и не пожалеете! Для приготовления лучше брать свиные ребрышки и сладкую сахарную свеклу.

• Мясо – 650-700 г;
• Картофель – 180 г;
• Свекла – 1 средняя;
• Репчатый лук – 2 головки;
• 2 моркови;
• Паста томатная – 30 мл;
• 2-3 томата;
• 1 перец болгарский;
• Свежая капуста – на глаз;
• Зубец чеснока;
• Кусочек сала;
• Зелень;
• Соль.

Варим из мяса мясной бульон. Как только мясо станет мягким, закладываем нарезанный картофель. В это время чистим свеклу с морковью и натираем их на терке. Лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи в такой последовательности: сначала выкладываем свеклу, потом добавляем лук, а затем морковь. С помидоров снимаем кожуру (для этого погружаем их в кипяток) и нарезаем мякоть кубиками. В сковороду с овощами кладем томатную пасту и помидоры. Добавляем немного воды и нарезанный кубиками перец. Тушим все овощи 13-17 минут. Пока готовится заправка, тонко шинкуем капусту. Проверяем картофель: если он стал мягким, закладываем в борщ обжарку. После закипания добавляем капусту и любую измельченную зелень. Если капуста зимних сортов, кладем ее до обжарки. Через 5-6 минут кидаем маленький кусочек сала и измельченный чеснок. Выключаем огонь через минуту.

Постный борщ получается не менее вкусным, чем борщ на мясном бульоне. Только выбирайте для его приготовления самые лучше и свежие овощи.

• Вода – 2,5 литра;
• Свекла – 1 шт.;
• Морковь – 1 небольшая;
• Картошка – 4 шт.;
• Капуста – 190-200 г;
• Зубчик чеснока;
• Свежая зелень;
• Масло растительное;
• Перец ;
• Соль;
• Луковичка;
• Перец болгарский;
• 3-4 помидоры или томатная паста.

Картошку промываем от грязи, счищаем кожуры и режем небольшими кусочками. С капусты снимаем верхние листья, остальные промываем и мелко шинкуем. Свеклу и морковь чистим и режем тонкой соломкой. Лук чистим и мелко шинкуем. Из перца удаляем семена и нарезаем его соломкой. Томаты режем кубиками, предварительно сняв кожицу. Выкладываем на сковороду свеклу, морковь и лук, немного обжариваем, следом добавляем помидоры и стакан воды. Тушим все вместе 10-12 минут. В кипящую подсоленную воду кладем картофель, через 12 минут капусту. Через несколько минут добавляем обжарку и варим борщ еще 15-18 минут. В самом конце добавляем измельченную зелень и чеснок. Блюдо должно настояться под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Фасоль делает блюдо еще сытнее и вкуснее, а обилие зелени добавляет свежесть и аромат.

• Кусок говядины на кости;
• Свекла – 2 небольших;
• Несколько маленьких картофелин;
• По 1 шт. моркови и лука;
• Полвилка капусты;
• 1 томат;
• Немного сала;
• Белая фасоль;
• Зубчик чеснока;
• По 15 мл растительного масла и томатной пасты;
• Соль;
• Уксус – 5 мл;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Черный молотый перец;
• Кинза, укроп и петрушка.

Фасоль лучше поставить замачиваться накануне ночью. Вариться после этого она будет час-полтора. Периодически ее нужно пробовать, чтобы не переварить. Из мяса варим бульон, как мясо приготовится – вытаскиваем его и отделяем от кости. Свеклу чистим и натираем на крупной терке, затем складываем в небольшую кастрюлю, немного заливаем бульоном, добавляем уксус с сахаром и тушим на медленном огне около 35-40 минут. Измельченный лук и тертую морковь обжариваем на растопленном сале. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, мякоть режем небольшими кусочками. Обжариваем помидором вместе с измельченным чесноком и небольшим количеством томатной пасты. Как только свекла приготовится, выкладываем к ней лук с морковью и помидор. Все перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня и настаиваем 10 минут. Нарезанный брусками картофель запускаем в кипящий бульон, далее кладем нашинкованную капусту. Как только картофель станет мягким – добавляем тушеные овощи, сваренную фасоль, приправы и нарезанное кусками мясо. Варим борщ еще 5-7 минут, пробуем. Если надо – добавляем соль и перец. Подаем блюдо с измельченной зеленью и сметаной.

Очень несложный рецепт борща, с которым справится даже начинающая хозяйка. Готовится такое первое блюдо довольно быстро, так как здесь используется куриное мясо.

• Картошка – 5 небольших штук;
• Курица – 400 г;
• По 1 небольшой свекле, морковке и луковице;
• Капуста белокочанная – 360-380 г;
• Зелень;
• Томатная паста;
• Перец;
• Соль.

Курицу промываем в прохладной воде и варим из нее куриный бульон. Пока он готовится, можно сделать овощную заправку. Свеклу и морковь натираем на крупной терке, лук измельчаем. Обжариваем овощи на растительном масле, но не все сразу, а поочередно добавляя их: сначала свеклу, затем морковь, а в конце лук. обжариваем их в течение 4-5 минут. Берем стаканчик и разводим томатную пасту в небольшом количестве воды, добавляем туда немного соли и перца, можно пол чайной ложки сахара. Выливаем смесь в сковороду и тушим овощи под закрытой крышкой 15-17 минут. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и разбираем на кусочки. В кипящий бульон кидаем нарезанный кубиками картофель, через 15 минут нашинкованную капусту. Еще через 10 минут запускаем в кастрюлю заправку и варим все вместе еще минут 8-10. За минуту до окончания приготовления добавляем куриное мясо. Готовый борщ должен настояться в течение 15 минут. Подаем блюдо со сметаной или майонезом и зеленью.

Борщ с пампушками – настоящий праздник для желудка! Побалуйте родных и близких этим вкусным и сытным блюдом.

• Говядина на косточке;
• Луковица (для бульона);
• Корень петрушки;
• 3 маленьких свеколки;
• Картошка – 4 шт.;
• Полкочана свежей капусты;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Томаты – 6 шт.;
• Луковицы для заправки – 2 шт.;
• Приправы (перец, лаврушка и соль);

• Молоко – 150 мл;
• Вода – 100 мл;
• Дрожжи – 30 г;
• Соль;
• 1 ст. л. сахара;
• 450-500 г муки пшеничной;
• Ржаная мука – 1 ст. л.;
• Растительное масло;
• Чеснок

Мясо ставим вариться. После закипания воду сливаем и заливаем мясо по новой. Кладем в кастрюлю корень петрушки и очищенную луковицу. Доводим до кипения, делаем огонь минимальным и варим до готовности мяса. Периодически снимаем шумовкой пенку с поверхности. Пока варится мясо, делаем тесто для пампушек. Молоко смешиваем с водой и немного подогреваем, добавляем сахар и дрожжи. Через 5 минут добавляем ржаную муку и ложку пшеничной. Все тщательно перемешиваем. Теперь добавляем немного соли, ложку растительного масла и небольшими порциями всыпаем муку. Вымешиваем руками тесто, накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место. Готовое мясо вытаскиваем вместе с луком и кореньями. В кипящий бульон выкладываем очищенный картофель, нарезанный кубиками. Свеклу, морковь и перец пассируем на растительном масле. Очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры добавляем в обжарку. Капусту тонко шинкуем и добавляем в борщ. Через несколько минут запускаем в бульон пассированные овощи. Лук чистим и слегка обжариваем на растительном масле, затем добавляем в кастрюлю с борщом. После лука кладем лавровый лист, немного перца и соли. После закипания уменьшаем огонь и добавляем измельченный чеснок и нарезанную зелень. Минут через 10 выключаем огонь и настаиваем наш борщ. Теперь приступим к приготовлению пампушек: из теста лепим небольшие шарики и ждем 10 минут, пока они дойдут. Выкладываем их на смазанную маслом форму, сами пампушки смазываем яйцом и ставим в духовку на 12-15 минут. Смешиваем по 15 мл масла и воды, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Готовые пампушки поливаем приготовленным соусом. Наслаждаемся вкусным борщом с румяными пампушками!

Очень полезное и сытное первое блюдо. Для приготовления можно взять любое мясо, потребуется стандартный набор овощей и свежий щавель.

• Мясо на кости;
• Щавель – пучок;
• Картофель – 6-7 шт.;
• По 2 шт. моркови и лука;
• Немного томатной пасты;
• Любая зелень;
• Ложка муки;
• Соль;
• Перец;
• 2 яйца;
• Лавровый лист.

Готовим, как обычно, мясной бульон. Как только он приготовится, бросаем в него 2 очищенных картофеля. На подсолнечном масле пассируем лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, в конце добавляем натертые томаты (или томатную пасту) и ложку муки. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. Обжарку немного перчим и солим. Сваренный картофель вытаскиваем, пюрируем и снова добавляем в бульон (так борщ получится более наваристым). Остальной картофель режем кубиками и кидаем в борщ. Через 15 минут добавляем обжарку и лавровый лист. В конце варки добавляем измельченную зелень. Яйца варим вкрутую, рубим ножом и добавляем в борщ. После приготовления блюдо должно потомиться, через 20 минут борщ можно подавать к столу.

Это первое блюдо еще называют «Свекольником». Такой борщ отлично подходит для жаркого летнего дня, когда хочется чего-нибудь существенного.

• Полкило свеклы;
• Морковь – 130-150 г;
• Пучок зеленого лука;
• 4 огурца;
• 2 яйца;
• 45 мл уксуса;
• Сахар – 1 ст. л.;
• 2 ч. л. соли;
• Зелень;
• Сметана – 120 г.

Свеклу промываем, чистим и режем соломкой. Берем кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды и 15 мл уксуса. Выкладываем туда свеклу и ставим вариться на медленном огне (варят минут 40-45). Готовую свеклу процеживаем, отвар сливаем в банку и ставим в теплое место на 8 часов. Очищенную морковь варим до готовности и нарезаем соломкой. Огурцы режем соломкой. Зеленый лук мелко режем. Складываем в кастрюлю морковь, свеклу, огурцы и лук. Добавляем немного соли, сахара и 2 ст. л. уксуса. Выливаем свекольный отвар в овощи и все тщательно перемешиваем. Вареные яйца мелко рубим, зелень измельчаем. Подаем блюдо со сметаной, вареными яйцами и зеленью.

Борщ с курицей – отличная альтернатива более жирным первым блюдам из свинины или говядины. Попробуйте приготовить это вкусное полезное блюдо и насладитесь им, не опасаясь за фигуру.

• Филе курицы – 380-400 г;
• 5 шт. картофеля;
• Свекла – 1 шт.;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• Половина кочана капусты;
• Масло подсолнечное;
• Паста томатная;
• Зелень;
• Перец и соль.

Курицу промываем и режем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в кипящую подсоленную воду. Картошку режем кубиками и кидаем в кастрюлю через 10-13 минут после мяса. Делаем обжарку и тертой свеклы и моркови, чуть позже добавляем нашинкованный лук. Разводим томатную пасту с водой, по желанию добавляем немного горчицы. Выливаем смесь в сковороду с овощами. Тушим все вместе 12 минут. Капусту моем и нашинковываем. К готовому мясу и картофелю выкладываем капусту и заправку. Блюдо солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень. Варим еще 20-25 минут и выключаем огонь. Настаиваем борщ 25 минут.

Этот невероятно вкусный борщик – настоящая находка для вегетарианца и просто человека, следящего за фигурой. Вместо обычной белокочанной капусты используется пекинская.

• Картофель – 240 г;
• Морковь — 140 г;
• Лук – 1 головка;
• Свекла – 240 г;
• Пекинская капуста – 160 г;
• Паста томатная – 15 мл;
• Соль;
• Чайная ложка сахара;
• 2 горошка перца;
• Чеснок – 2 зубца;
• Зелень;
• 2 лавровых листа;
• Можно добавить специальные приправы для борща.

Картофель чистим, режем и опускаем в кипящую воду. Готовим обжарку из тертой моркови, нарезанной соломкой свеклы и измельченного лука. Овощи тушим с небольшим количеством воды, томатной пастой, сахаром, перцем и лавровым листом. Обжарку добавляем сразу после того, как картофель станет мягким. Добавляем все специи и приправы. Капусту тонко шинкуем и добавляем в борщ после обжарки. Варим все вместе еще минут 20, пробуем, чтобы капуста была мягкой. Если не хватает соли или перца – добавляем. После того, как блюдо настоится, подаем со сметаной и измельченной зеленью.

Борщ из грибов получается очень вкусным и ароматным. Особенно аппетитным получается блюдо с сушеными грибами, но можно использовать и свежие шампиньоны.

• 320 г белокочанной капусты;
• 3 картофелины;
• 2 средних свеклы;
• 2 репчатых лука;
• 1 средняя морковь;
• Свежие шампиньоны – 230 г;
• 1 болгарский перец;
• Пол чайной ложки сахара;
• Соль;
• Масло растительное;
• Томатная паста – 20-30 мл;
• 10-15 мл уксуса (9%).

Свеклу варим в мундире до готовности (около 1 часа), охлаждаем, чистим и натираем на крупной терке. лук режем кубиками, очищенную морковь трем не крупной терке. картошку чистим и режем кубиками, грибы моем и нарезаем небольшими кусочками. Из перца удаляем семена и нарезаем соломкой. Капусту мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. В кипящую воду кладем картофель и варим 15 минут. Далее кладем капусту и нарезанный перец. Обжариваем на растительном масле лук и морковь, через 7 минут выкладываем грибы. Тушим грибы с овощами 7-8 минут. Добавляем томатную пасту и тушим еще 2-3 минуты. Добавляем в борщ свеклу и обжарку. Добавляем затем уксус и сахар, перчим и солим блюдо по вкусу. варим борщ 10-15 минут и оставляем настаиваться. Подаем кушанье с зеленью или нарезанным зеленым луком.

Как и любое другое блюдо, борщ имеет свои секреты и особенности в приготовлении. Совершенствуйте свои кулинарные навыки и не переставайте удивлять близких новыми вкусными блюдами. Возможно, нижеприведенные советы помогут сделать из обычного борща настоящий кулинарный шедевр:

— самый вкусный борщ получается на крепком мясном бульоне. Если позволяет время, лучше варить мясо как можно дольше;

— чтобы свекла сохранила яркий цвет, сбрызните ее лимонным соком или отварите ее в воде с добавлением уксуса;

— первое, что добавляют в бульон – это картофель;

— капусту закладывают, как только картофель станет умеренно мягким, но не переваренным;

— обжарку лучше добавлять ща 10-15 минут до окончания варки.

По материалам nakuhne365.ru

Опубликовал: admin в Кулинар 11.12.2018 Комментарии к записи Постный борщ со свеклой, грибами, фасолью и щавелем – классические рецепты и в мультиварке отключены 16 Просмотров

Постный борщ – единственное блюдо, поедая которое даже не думаешь о мясе. Все потому, что целые поколения трудились над рецептами горячего, дополняя капусту, картофель, зелень и свеклу ягодами, грибами, черносливом и даже килькой в томате. В результате – варево стало гуще, ароматней и не утратило свой знаменитый кисло-сладкий вкус.

Секреты постного борща – это обилие разнообразных свежих и качественных овощей. Горячее варят на грибных и овощных бульонах, добавляют фасоль, крупы, чернослив. Для яркого цвета используют заправку из сырой или отварной свеклы, для кисло-сладкого вкуса – томаты, пасту или густой домашний сок, а ароматы подчеркивают зеленью и чесноком.

1. Приготовление постного борща требует последовательной закладки компонентов. Первым в воду кладут картофель. Крахмалистый овощ дает навар.
2. Капусту для сохранения хрусткости варят не более 7 минут.
3. Вкусный постный борщ должен быть красным. Для этого свеклу тушат с уксусом или соком лимона.

Постный борщ со свеклой – украинская классика. Только этот овощ делает борщ борщом, насыщая горячее ярким бордовым оттенком. Традиционно, нашинкованную свеклу тушат с уксусом и сахаром до мягкости, корректируя кисло-сладкий вкус свежими томатами. В этом рецепте, чтобы сделать цвет борща более насыщенным, еще и добавляют свекольный сок.

• помидор – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• капуста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1/2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• уксус – 20 мл;
• сахар – 5 г.

1. Проварите картофель и капусту 10 минут.
2. Обжарьте остальные овощи. Добавьте 10 мл уксуса, сахар, томаты и тушите 15 минут.
3. Вторую свеклу нашинкуйте, залейте 250 кипятка с 10 мл уксуса и отставьте.
4. Все соедините, влейте отвар и варите постный свекольный борщ 10 минут.

Постный борщ с квашеной капустой сочетает вкус и пользу. В отличие от белокочанной, зимняя заготовка содержит огромный запас витамина С, который делает горячее очень полезным и помогает добиться ярко выраженной кислинки, используя минимум уксуса. Для этого капусту предварительно тушат, что позволяет сделать заготовку мягче и сочнее.

• квашеная капуста – 250 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сок лимона – 20 мл;
• паста – 70 г.

1. Проварите картофель 10 минут.
2. Потушите капусту в 200 мл воды, 20 мл масла 10 минут.
3. Обжарьте лук, морковь и свеклу в пасте, 100 мл воды и соке лимона.
4. Все соедините и томите постный борщ 8 минут.

Истинные ценителя убеждены, что горячее должно готовиться на томатной пасте и с фасолью. Паста глубже раскрывает вкус борща, а богатая белками фасоль прекрасно заменяет отсутствие мяса. Фасоль – продукт, требующий времени, поэтому многие хозяйки делают быстрый постный борщ с консервированной фасолью, подавая его к столу уже через 25 минут.

• овощной бульон – 2 л;
• консервированная фасоль – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• паста – 20 г;
• капуста – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г.

1. Проварите свеклу в бульоне 10 минут.
2. Добавьте картофель и сельдерей.
3. Обжарьте лук и морковь в томатной пасте.
4. Положите их и капусту в борщ и томите 15 минут.
5. Введите фасоль и снимите постный борщ с плиты.

Постный борщ с черносливом – один из самых выразительных вариантов. Копченый привкус чернослива гармонично сочетается с кисло-сладкой свеклой, добавляя блюду самобытности и пикантности. При этом технология приготовления аналогична классическому рецепту, за исключением чернослива, добавляемого за 5 минут до окончания процесса.

• чернослив – 200 г;
• пекинская капуста – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• паста – 20 г;
• сахар – 20 г.

1. Потушите свеклу 15 минут в 60 мл воды с сахаром.
2. Остальные овощи варите 10 минут.
3. Добавьте чернослив и свеклу и готовьте еще 5 минут.

Постный борщ с грибами – горячее повышенной ароматности. Ради этого стоит потратиться на белые грибы, приобретя заготовку в сушеном виде, поскольку их высокую стоимость компенсирует душистый бульон. Для пассеровки лучше использовать отварную свеклу, она наполнит блюдо рубиновым цветом, нивелируя грязноватый оттенок от грибов.

• сушеные белые грибы – 50 г;
• картофель – 2 шт.;
• капуста – 250 г;
• отварная свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 60 г.

1. Замочите грибы на 30 минут.
2. Отвар процедите и влейте к воде.
3. Добавьте грибы, капусту и картофель и томите 10 минут.
4. Введите пассеровку из лука, моркови, свеклы и пасты.
5. Варите постный грибной борщ 5 минут.

Постный борщ – рецепт, позволяющий вкусовые эксперименты даже в строгие дни перед Пасхой. Одним из таких является борщ с килькой в томате. Это тот самый случай, в котором на первый взгляд странное сочетание рыбных консервов и овощей, оборачивается легким, кисловато-острым горячим блюдом, которое готовится за 20 минут и стоит сущие копейки.

• консервы килька в томате – 480 г;
• консервированная фасоль – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• капуста – 150 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 50 г.

1. Потушите морковь и свеклу в томатной пасте.
2. Добавьте в зажарку консервы.
3. Проварите картофель и капусту.
4. Добавьте к ним кильку и фасоль и через 3 минуты уберите с плиты.

Большинство хозяек делают очень вкусный постный борщ, добавляя уксус или сок лимона, и только единицы используют клюкву, которая заменяет эти компоненты, придавая горячему мягкий, кисловатый вкус и рубиновый цвет. Существует несколько способов ее готовки: можно применить сок, но колоритней – раздавить ягоды и потушить со свеклой.

• клюква – 80 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• капуста – 200 г.

1. Варите картофель и капусту 15 минут.
2. Введите пассеровку из моркови и лука.
3. Потушите тертую свеклу с раздавленной клюквой и сахаром 8 минут.
4. Переложите в борщ и готовьте еще 5 минут.

Постный борщ с чечевицей – находка для тех, кто хочет сделать строгое меню максимально полезным. Чечевица – ценный протеиновый продукт, заменяющий мясо и занимающий лидирующее место среди бобовых по усвояемости. Кроме того, она не требует длительной варки, совпадая временем приготовления с овощами, что делает ее еще привлекательней.

• чечевица – 100 г;
• капуста – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• томатный сок – 450 мл;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

1. Всыпьте чечевицу в кипяток.
2. Через 10 минут добавьте картофель.
3. Приготовьте пассеровку из моркови, лука и свеклы и томатного сока.
4. Положите вместе с капустой в кастрюлю и варите 10 минут.

Постный зеленый борщ – единственный вариант горячего, который, даже при отсутствии капусты и свеклы, сохранил за собой такой название. Его особенность – в освежающей кислинке и ряде полезных витаминов, получаемых от щавеля. Классический борщ заправляют отварными яйцами и сметаной. В постном – сытности блюду добавит рис и овощная пассеровка.

• картофель – 3 шт.;
• рис – 60 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пучок щавеля – 1 шт.;
• томатный соус – 70 г.

1. Проварите картофель и рис 15 минут.
2. Потушите лук и морковь в томатном соусе.
3. Добавьте овощи в борщ.
4. Через 5 минут положите щавель и снимите блюдо с огня.

Постный красный борщ пригодится в любое время года. Он прекрасно освежает и утоляет голод в жару, когда не хочется простаивать битый час возле плиты. Поэтому хозяйки готовят борщ в мультварке, где овощи томятся по принципу печки, сохраняя все витамины и природный вкус, а они занимаются своими делами, установив режим «Тушение» на 1,5 часа.

• картофель – 5 шт.;
• капуста – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• томатное пюре – 200 г;
• зубок чеснока – 4 шт.

1. Тушите лук, морковь и свеклу в томатном пюре в «Жарке» 30 минут.
2. Добавьте овощи и воду и готовьте в «Тушении» 1,5 часа.

По материалам ah-vkusno.ru