У каждый хозяйки есть свой рецепт вкусного борща, которым она радует своих родных и близких. Представляю свой вариант борща — с курицей и квашеной капустой!

Как приготовить борщ с квашеной капустой:

В 2-литровой кастрюле ставим вариться бульон. В воду добавляем лавровый лист, перец черный горошком, немного соли и куриное филе. Доводим до кипения, снимаем пену, варим куриный бульон на небольшом огне.

Подготавливаем овощи для борща. Лук мелко режем, морковь и свеклу натираем на крупной терке, картофель режем на кусочки, выкладываем квашеную капусту.

Готовим зажарку. На разогретом растительном масле обжариваем лук 2-3 минуты.
Затем добавляем морковь и свеклу. Жарим 2-3 минуты.
Добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем 3 ст. ложки кетчупа или 2 ст. ложки томатный пасты. Готовим 1-2 минуты. Выключаем и закрываем крышкой.

Вынимаем курицу из бульона, режем на кусочки.
Добавляем в бульон картофель и нарезанное куриное мясо. Варим до готовности картофеля.

Затем добавляем квашеную капусту. Варим 3 минуты.

Добавляем зажарку. Солим и перчим по вкусу. Я еще добавляю сушеный базилик для аромата.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим борщ с курицей и квашеной капустой на медленном огне 5-7 минут. После выключаем и даем настояться борщу 10 минут.

Борщ с квашеной капустой подаем со сметаной.
Приятного аппетита!

Так сколько же капусты класть? Спасибо!

Маруся, я на глаз. Примерно 4 столовые ложки с горкой. Большой горкой)

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Во многих семьях борщ – главное первое блюдо на столе и хозяйки нередко варят его каждую неделю, чтобы можно было вкусно и сытно накормить всю семью. Если семья большая, то для этого блюда используют кастрюлю не менее 3-х литров. Такого объема хватает, чтобы борщ был на столе каждый день и многие мужчины жить без него не могут. Нередко мужская половина выбирает себе в жены ту хозяйку, которая умеет вкусно варить этот самый борщ.

Рецептов приготовления борща существует большое множество и один из них перед вами. Сегодня приготовим вкусный и необычный борщ с квашеной капустой, а пошаговые фото покажут процесс приготовления.

Для бульона используйте любое мясо – курица, свинина или говядина. Курица варится быстрее всего, и мы сегодня будем использовать ее. Бульон получится не менее вкусный, чем на свинине или говядине.

Почему для борща используется квашеная капуста? Так уж повелось, что наши предки не всегда умели хранить свежие овощи, плюс ко всему зима была лютой и морозной. В таких условиях проще всего было заквасить капусту в бочках и хранить ее в таком виде до весны. Такую квашеную капусту подавали к запеченной картошке, к любой каше, а также использовали для варки борща.

Ингредиенты на 2-2,5 литра воды:

• куриное мясо – 300 грамм;
• картошка – 250 грамм;
• квашеная капуста – 250 грамм;
• лук, морковка и свекла – по 1 шт.;
• растительное масло – 3 столов. л.;
• томатный сок или морс – 150 г;
• соль, перец – по вкусу.

Сварить куриный бульон, добавить немного соли. В среднем куриный бульон варится 20-30 минут. Если курица домашняя, то может пройти и 40 минут, пока мясо станет мягким. Если курица на кости, после отваривания, кости отделить, а мясо вернуть в бульон. Почистить картошку и нарезать ее брусочками. Подготовленную картошку отправить в кастрюлю с мясным бульоном. Картошку варить в бульоне 10 минут.

Слегка измельчить квашеную капусту (можно ножом или кулинарными ножницами) и добавить в борщ. Капуста должна провариться минут 10, чтобы она стала мягче.

Тем временем измельчить овощи: лук накрошить кубиками, а морковку со свеклой натереть на крупной терке. Овощи обжарить на растительном масле.

Влить томатный сок (морс) и тушить овощную заправку 5-7 минут на медленном огне.

Добавить в борщ овощную заправку, перемешать и дать провариться еще 5 минут. Попробовать на вкус, всего ли хватает. Борщ с квашеной капустой должен быть с приятной кислинкой.

Горячий готовый борщ разлить по тарелочкам и подать к столу. Приятного вам аппетита!

По материалам ogorod-bez-hlopot.ru

Борщ – традиционная славянская еда, которую готовят на протяжении веков в каждом доме. У хозяек есть свои фирменные рецепты, фамильные секреты, маленькие хитрости, которые делают это блюдо неповторимым.

Есть классика, о которой знают все, а есть вариации на тему, известные любознательным кулинарам-экспериментаторам. Мы сегодня рассмотрим один из таких интересных вариантов.

Этот рецепт – вариант известного горячего первого блюда. Если в традиционном «прочтении» используется капуста свежая, то в этом ее заменяют квашеной. Борщ получается несколько необычным, насыщенным, с каким-то слегка терпковатым и пряным привкусом.

Наличие борща на столе подразумевает сытный обед — ведь блюдо готовится на мясном бульоне. Он особенно актуален в холодное время года, так как прекрасно согревает и придает сил.

• мясо на кости (предпочтительно свиные ребрышки, но не очень жирные) – ½ кг.;
• квашеная капуста – 300 гр.;
• вода – 3-3.5 литра;
• картошка – 300 гр. (4-5 крупных клубней);
• морковь – 150 гр. (1 крупный корнеплод);
• лук репчатый белый – 50-75 гр. (1 луковица);
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В сезон, вместо томатной пасты, можно использовать свежие плоды томатов. Если в заготовке есть томаты в собственном соку – такой вариант тоже подойдет.

1. Мясо нарезаем на порционные кусочки, промываем и заливаем водой в кастрюле подходящего объема. Лучше взять емкость с двойным дном. Ставим на огонь и варим до появления «пенки».
2. Убавляем мощность огня и тщательно снимаем шумовкой все всплывающие «облака». Далее добавляем лаврушку, перец-горошек и продолжаем варить бульон на очень медленном огне не менее получаса.
3. В это время подготавливаем овощи. Все их очищаем и начинаем нарезку. Картофель – средними кубиками или пластинками (по желанию), морковку нашинковать тонко или натереть крупно, лук – мелким кубиком или крупно на терке.
4. По истечении времени, отведенного бульону для варки, забрасываем в кастрюлю картофель.
5. В сковородку заливаем небольшое количество постного масла и нагреваем. Забрасываем подготовленные овощи и тушим до полуготовности. Добавляем томатную пасту, размешиваем и снова тушим.
6. Пока в кастрюле кипит, на сковородке тушится, беремся за капусту. Выкладываем ее в дуршлаг и промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости.
7. Как только картошка в бульоне проварилась до полуготовности, закладываем к ней капусту. Дожидаемся закипания и добавляем тушеные овощи.
8. Содержимое кастрюльки должно закипеть. После этого заправляем солью, специями, при желании добавляем сахар. Все это делается по вкусу. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности под закрытой крышкой.

На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.

Борщ из квашеной капусты по такому принципу можно приготовить и вегетарианский. Для этого нужно варить его на простой воде и при подаче на стол не давать сметану.

Такое блюдо получается более насыщенным по цвету, несколько отличается по вкусу от классического варианта. А если добавить еще и фасоль, то это вообще восторг для гурмана.

• мясной бульон – 3-3.5 литра. Для его приготовления можно использовать свинину, говядину или любую понравившуюся птицу;
• капуста квашеная – 300 гр.;
• картофель – 4-5 шт. крупных;
• свекла – 1 шт. средних размеров;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• луковица белая – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст.л. или соус – 3-4 ст.л.;
• фасоль белая – 1 стакан;
• растительное масло – для тушения овощей;
• соль, специи, лавровый лист, зелень (можно сушеную или мороженую) – по вкусу.

1. С вечера замочить фасоль в холодной воде. Желательно сменить жидкость несколько раз.
2. Приготовить бульон по уже известному рецепту и сразу же после закипания мяса и снятия пенки добавить в кастрюлю фасоль. Пусть варится не меньше чем полчаса.
3. Овощи почистить, картофель нашинковать кубиком средней величины, свеклу, морковь и лук измельчить с помощью крупной терки.
4. Как только пройдет время, отведенное для фасоли, забросить в бульон картофель.
5. На сковородке потушить нашинкованные овощи с томатным ингредиентом.
6. Капусту промыть и дать стечь лишней жидкости. После закипания картофеля добавить ее в кастрюлю и продолжать процесс варки еще около четверти часа.
7. Добавить тушеные овощи, посолить, заправить сахаром и специями по вкусу. Варить до готовности под закрытой крышкой на очень маленьком огне. Перед тем, как разливать в тарелки, дать настояться минимум четверть часа.

Подавать на стол со сметаной, зеленью и пампушками с чесноком.

Такой вариант борща более легкий, но не менее сытный, чем со свининой или говядиной.

• куриные окорочка – 2 шт.;
• вода – 3.5-4 литра;
• капуста квашеная – 200 гр.;
• картофель – 3-4 крупных клубней;
• морковь – 1 средний корень;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• пшено – ½ стакана;
• лавровый лист, соль, специи – по вкусу.

Пасту можно заменить соусом или свежими помидорами, но этих ингредиентов нужно больше. Соуса – около 5 столовых ложек, помидор – 3-4 крупных овоща.

1. Окорочка промыть под проточной водой. Налить необходимое количество жидкости в кастрюлю с толстым дном, опустить туда курочку и начать процесс варки. Как только закипит – слить первую воду, мясо промыть и снова залить холодной водой.
2. Довести до кипения, снять пенку, если будет такая потребность, и варить на медленном огне до полной готовности мяса – оно должно отставать от косточки.
3. Тем временем приготовить овощи по уже известному «сценарию». Картофель – кубиками, морковь и лук – на мелкой терке.
4. Капусту промыть и откинуть на дуршлаг. Как только она стечет, пропустить через мясорубку.
5. Извлечь куриные окорочка из бульона. Осторожно снять мясо с косточки и нарезать порционными кусками. Отправить обратно в жидкость.
6. В кастрюлю забросить картофель и промытое пшено. Варить на медленном огне минут 20.
7. Тем временем на небольшом количестве растительного масла потушить овощи с томатной пастой (или что было выбрано для приготовления).
8. Соединить все вместе, заправить солью, сахаром и специями по вкусу, варить до готовности.

Подавать к столу со сметаной и гренками с чесноком.

Борщ с квашеной капустой – блюдо простое. Но для приготовления вкусного и ароматного, есть маленькие хитрости, которые помогут довести это яство до совершенства.

1. Картофель нужно варить до полуготовности, прежде чем добавить кислые ингредиенты. Иначе он будет оставаться твердым, сколько бы его не варили.
2. Чтобы квашеная капуста не «пересолила» борщ, перед закладкой ее необходимо промыть под проточной водой. А солью и специями заправлять уже после того, как она провариться некоторое время в бульоне.
3. Томатную пасту или соус необходимо протушить вместе с овощами, так они раскроют свой аромат и придадут блюду особый привкус.
4. Если готовите борщ с помидорами, то процесс состоит в следующем. Нужно взять спелый томат и сделать перекрестный надрез кожицы сверху. Затем опустить овощ в кипяток буквально на пару секунд, извлечь и обдать холодной водой. Кожица буквально сама «сойдет». После этого можно натереть его на терке или измельчить в блендере, а после этого отправлять в сковородку к овощам для тушения.
5. В летнее время для аромата можно добавить болгарский перец в самом конце приготовления. Если вы очень любите этот овощ и блюда с ним, его очень легко заготовить на зиму. Просто почистить от семян, нарезать соломкой и отправить в морозилку. Перед закладкой в борщ или другое блюдо размораживать не нужно – просто отколите кусок нужного размера и отправляйте в кастрюлю.
6. Для более мягкого вкуса можно комбинировать капусту квашеную со свежей.

Борщ – прекрасное сытное, полезное и вкусное блюдо. Не переставайте экспериментировать и радовать своих домочадцев вкусной едой. Ведь для уютной семейной трапезы много не нужно – любовь и немножко… квашеной капусты.

По материалам attuale.ru