Красный борщ с цветной капустой совсем необязательно варить на мясном бульоне, так как и в «постном виде» он очень вкусный и сытный. Цветная капуста кладется вместо белокочанной. Однако, в отличие от белокочанной, перед отправкой в кастрюлю, ее лучше слегка обжарить.
Поставить вариться картофель. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, высыпать в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Обжарить цветную капусту. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на сильном огне. Пока масло разогревается, разделить соцветия цветной капусты на небольшие кусочки. Высыпать цветную капусту в кипящее масло, постоянно помешивая, слегка обжарить и убрать сковороду с огня.
Выложить обжаренную цветную капусту в кастрюлю к картофелю. Вытащить цветную капусту из сковороды шумовкой, давая стечь маслу, и переложить в кастрюлю к картофелю, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и прикрыть крышкой.
Приготовить зажарку из лука, свеклы, моркови, паприки и помидор. Очистить лук и свеклу. Лук нарезать мелкими кубиками, свеклу – тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Сковороду, в которой обжаривалась цветная капуста, поставить на средний огонь, высыпать туда лук, перемешать, убавить огонь, высыпать сверку ровным слоем свеклу и, не перемешивая, накрыть крышкой. Очистить морковь и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Перемешать лук и свеклу, высыпать сверху ровным слоем морковь и, не перемешивая, накрыть крышкой. Паприку освободить от семян и нарезать тонкой соломкой. Смешать морковь и луком и свеклой, высыпать сверху ровным слоем паприку и, не перемешивая, накрыть крышкой. Мелко нарезать помидоры. Перемешать лук, свеклу морковь и паприку, высыпать сверху ровным слоем помидоры и, не перемешивая, накрыть крышкой. Минуты через 2-3 перемешать и далее тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока кусочки свеклы и моркови не будут легко разламываться краем ложки.
Выложить в борщ зажарку и посолить. Пока готовится зажарка картофель и цветная капуста успевают свариться, так что проверять их готовность нет необходимости. Как только зажарка готова, выложить ее в борщ, перемешать, посолить по вкусу, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой дать покипеть минут 5-7 и убрать кастрюлю с огня.
Красный борщ с цветной капустой готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.
По материалам recept-supa.ru
Когда речь идет о вегетарианской или постной кухне, у многих появляется такое же постное выражение лица : ( или ехидная улыбка. И если вторые блюда еще как-то могут порадовать даже мясоеда, то вегетарианский борщ у многих ассоциируется с овощной баландой. Как же сделать постные супы русской особенно кухни конкурентоспособными? Нужен комплексный подход и экономное отношение к некоторым овощам или даже их частям, которых мы не замечаем в повседневной кухне, но которые могут стать нам подспорьем для приготовления супов для поста и вегетарианцев. Это также важно для кухни на каждый день, когда важно уметь готовить из имеющихся продуктов. Этот борщ как раз призван немного поменять взгляды людей, которые разбрасываются продуктами, ведь как сказал известный повар Джейми Оливер: «Если бы мы в нашем ресторане готовили также, как Вы у себя дома, мы бы через несколько дней обанкротились!» 🙂
Постный суп лучше делать довольно таки густым и разнообразным в плане ингредиентов, чтобы не получилась баланда из кипятка и поджарки. Он должен быть также по вкусовым качествам не хуже чем овощное рагу, поэтому специи здесь тоже важны.
Рачительное отношение к продуктам — хранение в заморозке некоторых непригодившихся во время готовки частей овощей и зелени поможет Вам улучшить вкус многих блюд, особенно это важно в вегетарианской и постной кухне, когда нет мясного бульона, а овощей для наваристого овощного бульона нужно гораздо больше, чем кажется.
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .
Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, .
Баланс специй и наличие большого количества вспомогательных ингредиентов (зеленая часть лука порея, стебли сельдерея, петрушки, листья капусты) придают этому блюду постной и вегетарианской кухни насыщенный вкус, благодаря чему вряд ли можно вспомнить о каких-то неправильных сочетаниях. Вы хозяйка и Вам решать, какие оттенки будут в Вашем блюде. Вне всякого сомнения, это блюдо можно делать с белокочанной капустой. Просто для разнообразия можно и с цветной, и выглядит при подаче нарядно. Я использовала свежую цветную капусту, купленную у наших частников, а вот какой привкус может быть у замороженной или просто магазинной. как уж повезет. Никаких посторонних привкусов в своем блюде не чувствую, когда его готовлю. но как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Экспериментируйте : ) Спасибо за комментарий, Олеся! Удачи на кулинарном поприще!
Когда мне было 20 лет и я уже достаточно хорошо готовила, решила летом приготовить борщ не с белокочанной, а с цветной капустой. Получилось невкусно. Не только я не могла есть этот борщ, но и мой папа. Свекла придала цветной капусте очень неприятный привкус. Блюдо было испорчено. Потом где-то прочитала, что цветная капуста и свекла не сочетаются вместе. За последующие 20 лет своей жизни варю борщ только с обычной капустой. А так некоторые идеи рецепта очень понравились, но капусту буду ложить белокочанную. Есть замечание по вывариванию кочерыжки. Это — кладезь нитритов по моим данным.
По материалам www.gastronom.ru
Жирный, мясистый, наваристый: все эти эпитеты как нельзя лучше подходят к любимому первому блюду миллионов людей – борщу. Однако мало кто знает, что существуют и диетические борщи, позволяющие держать вес в норме, а в некоторых случаях и способствующие похудению.
На этой странице вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами диетических борщей, а также посмотреть их фото. Также вы узнаете, как приготовить диетический борщ с крапивой, брокколи, цветной капустой и другими овощами.
Для приготовления этого диетического борща для похудения потребуется 1 свекла, 200 г рассыпчатого картофеля, 1 морковь, 250 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 л воды, зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 минут положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.
3. Спустя 15-20 минут выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.
4. Диетический борщ с сельдереем разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.
250 г капусты, 2 л бульона (или воды), 2 свеклы, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, столовый уксус, 3-4 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением масла, подлить немного бульона или воды и тушить до размягчения. Лук пожарить с маслом, добавить натертую морковь и пассеровать вместе.
2. В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, варить 15 минут.
3. Добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности.
4. В конце добавить свекольный настой и рубленый чеснок.
5. Борщ «По-старославянски» в тарелки и подать к столу.
Диета с диетическим борщом, сваренным из крапивы, разнообразит ваш рацион и не перегрузит организм лишними калориями. Для приготовления борща с крапивой вам потребуется 600 г молодой крапивы, 200 г щавеля, 40 г сливочного масла, 20 г моркови, 60 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 60 г зеленого лука, 60 г сметаны, гвоздика, вода, соль.
Способ приготовления:
1. Молодую крапиву поварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито. В кипящую подсоленную воду положить крапиву, овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут.
2. За 10 минут до готовности добавить гвоздику, щавель. Подавать борщ с крапивой и щавлем горячим.
2 л бульона, 500 г свежей капусты брокколи, 1 картофелина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, красный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. В кипящий бульон положить свежую, мелко нашинкованную капусту и немного картофеля.
2. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить специями. Можно добавить в ленивые щи с брокколи немного сметаны.
500- 700 г квашеной капусты, 2 л овощного бульона, 1 крупная морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного нерафинированного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления:
1. Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1-2 часов. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 минут до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле.
2. Добавить горячий бульон и варить 30-40 минут. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и перец.
3. В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.
4. Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Щи из квашеной капусты с зеленью подать к столу горячими.
1 некрупный кочан цветной капусты, 7 средних картофелин, 1 ст. ложка растительного нерафинированного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа.
Диета на борще из цветной не только низкокалорийна, но и полезна, так как в этом овоще даже после варки сохраняются полезные микроэлементы.
Способ приготовления:
1. Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 минут, затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.
2. Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.
3. Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.
4. Влить растительное масло, посыпать борщ из цветной капусты зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу.
1 луковица, 2 корня петрушки, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки растительного масла, 200 г белокочанной капусты, 2-3 свеклы, 100 г сметаны, вода, соль.
Способ приготовления:
1. Очищенную луковицу, корни петрушки, морковь нарезать и тушить в масле в течение 10-12 минут, затем добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту.
2. Перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу.
3. Сметану соединить с подсоленной водой (в пропорции 2:1), довести до кипения и залить этой смесью овощи. Довести до кипения и снять блюдо с огня. Подавать борщ со сметаной горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью.
По материалам violetnotes.com