Борщ со свеклой и свежей капустой и салом

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. В его состав входят самые простые и доступные ингредиенты, а вкус и питательные свойства чудо как хороши! Каждая хозяйка должна знать, как сварить борщ со свеклой и свежей капустой так, чтобы он получился идеальным: в меру густым, вкусным и насыщенным по цвету.

В любой традиционный борщ входят такие овощи, как морковь, лук, свежая капуста, свекла, картофель. Эта комбинация ингредиентов неслучайна и несет пользу здоровью. Так, капуста повышает тонус организма, свекла хорошо очищает кишечник, остальные овощи тоже богаты витаминами и минералами и отлично сочетаются между собой.

Пошаговый рецепт поможет вам сварить «настоящий» борщ. Ведь не секрет, что многие хозяйки не любят готовить его только потому, что в процессе теряется яркий красный цвет блюда. Но есть несколько основных правил, соблюдая которые вы сохраните насыщенный оттенок.

  • 300 г свинины;
  • 1 луковица;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • 4 картофелины;
  • 400 г капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец.
  1. Главный секрет вкусного борща – наваристый бульон. Чтобы он получился именно таким, мясо варите цельным куском 1,5 часа, залив его холодной водой. Спустя это время кусок вынимают из бульона, мякоть срезают с кости, снова опускают в кастрюлю и докладывают овощи.
  2. Сначала отправляют картофель. Вариться он будет примерно полчаса, поэтому лучше резать его крупными ломтиками, чтобы он не превратился в пюре.

  • Через 10 минут после картофеля закладывайте нашинкованную капусту.
  • Сырую свеклу натрите на крупной терке и протушите на слабом огне около 15 минут, сбрызнув лимонной кислотой или уксусом, чтобы сохранился цвет.
  • Свеклу закладывайте в борщ через 10 минут после капусты, примерно за 10 минут до конца варки.
  • Лук мелко режут, морковь натирают на терке и пассеруют. На сковороде растапливают сливочное масло и на самом маленьком огне томят овощи, пока морковь не станет мягкой, а лук — прозрачным. Благодаря этому они сохраняют свой вкус и аромат. Зажарку кладут в борщ вместе со свеклой.

  • Соль, перец, специи и чеснок (лучше всего его перетереть в ступке с солью) закладывают в первое за 5 минут до готовности.
  • В идеале готовому блюду нужно дать настояться около 2 часов. Если вы не намерены ждать столько времени, то дайте ему постоять хотя бы 20-30 минут, чтобы он стал более насыщенным по вкусу.
  • Если добавить в первое немного сала с чесноком, оно получится наваристым, сытным и удивительно вкусным.

    • 500 г свиного либо говяжьего мяса на косточке;
    • 400 г капусты;
    • 300 г картофеля;
    • 250 г свеклы;
    • 2-3 средних помидора;
    • 100 г томат-пасты;
    • 50 г соленого свиного сала;
    • 3-4 зубка чеснока;
    • 1 ст. л. муки;
    • соль, специи.
    1. Цельный кусок мяса залейте холодной водой, дождитесь, пока она закипит, убавьте пламя горелки до минимума и варите 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену.
    2. Спустя 1,5 часа выньте косточку с мясом, бульон при необходимости процедите. Отделите мякоть от костей, порежьте и снова положите в бульон.
    3. К мясной мякоти положите измельченный картофель, капусту (овощи должны быть порезаны крупно) и варите 20 минут.
    4. Пока варится картофель и капуста, займитесь остальными ингредиентами.
    5. Приготовьте свеклу: порежьте ее средней соломкой, залейте 1 ст. бульона, добавьте к нему 1 ст. л. уксуса или 1 ч. л. лимонного сока и томатную пасту. Все вместе тушите на маленьком огне 30 минут, накрыв сотейник крышкой.
    6. Лук измельчите и обжарьте до прозрачности на маленьком огне в сливочном масле. В конце жарки добавьте муку, разведенную в 0,5 ст. бульона. Доведите все до кипения и выключите огонь.
    7. По истечении 20 минут закладывайте свеклу, лук, специи и варите до полной готовности картофеля.
    8. В самом конце варки, буквально за 3-5 минут до финиша, положите в борщ очищенные от шкурки и порезанные дольками помидоры, растертое с чесноком и солью сало.
    9. Все ингредиенты доведите до кипения, выключите огонь и обязательно дайте постоять блюду хотя бы полчаса, чтобы полностью раскрылся аромат специй и сала.
    10. Настоящий борщ всегда подают со сметаной и рубленой зеленью.

    В этом рецепте обязательно следует использовать только говяжьи ребрышки, чтобы блюдо получилось сытным, особенно вкусным и наваристым.

    • ½ кг говяжьих ребрышек;
    • 2 л воды;
    • 6 картофелин;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 луковица;
    • 1 свекла;
    • 600 г капусты;
    • 1 долька чеснока;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 4 ст. л. винного уксуса (можно заменить яблочным);
    • небольшой пучок петрушки;
    • специи;
    • соль.
    1. Ребра залейте холодной водой и прокипятите их в течение 5 минут.
    2. Образовавшийся бульон слейте, мясо сполосните от остатков пены. Залейте 2 л свежей холодной воды, доведите до кипения, добавьте мелко нашинкованный лук и варите, убавив огонь до минимума, 40 минут. Не переживайте, что лук разварится: так и должно быть в этом рецепте.
    3. Спустя 40 минут начинайте закладывать овощи в следующей последовательности с интервалом 5 минут: сначала порезанный достаточно крупно картофель, потом натертую морковь, далее порезанный средней соломкой перец и специи, и в самом конце — нарезанную такой же соломкой, как перец, свеклу. Сразу же вливайте уксус.
    4. Все ингредиенты варите на самом маленьком огне ровно 5 минут, потом положите нашинкованную капусту и проварите все еще 10 минут.
    5. Если после добавления в суп капусты на поверхности появится пена, обязательно собирайте ее.
    6. Далее добавьте соль. Если вам кажется, что блюдо получилось слишком кислым, добавьте сахар, чтобы добиться нужного вкуса.
    7. В самом конце приготовления положите в борщ чеснок и зелень, размешайте, проварите буквально 2 минуты и выключите плиту.
    8. Главной изюминкой традиционного блюда является насыщенный яркий цвет и хрустящая капуста со свеклой.
    Читайте также:  Борщ с вареной свеклой на зиму в банках

    • Как готовить красный борщ со свеклой: рецепты
    • Как сварить щи из свежей капусты вкусно?
    • Холодный борщ с маринованной свеклой

    Нет ничего вкуснее наваристого, ароматного борща, поданного к столу в любое время года! Если вы научитесь правильно подготавливать для него ингредиенты, это блюдо всех удивит своим насыщенным вкусом и соблазнительным цветом. Не забудьте только отдельно подать к супу сметану и рубленую зелень.

    По материалам domrecept.ru

    Борщ со свежей капустой и свеклой – это традиционное славянское блюдо. В состав такого супа входят доступные и простые ингредиенты. При этом блюдо обладает приятным вкусом и питательными свойствами. Идеальный борщ обладает густой консистенцией и насыщенным оттенком.

    Борщ со свежей капустой и свеклой обладает уникальной комбинацией ингредиентов. В его состав входит множество овощей. И это не только красная свекла и белокочанная капуста, но также морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец. Такое сочетание компонентов несет в себе пользу. Ведь овощи богаты витаминами и микроэлементами. К тому же они прекрасно дополняют друг друга.

    Капуста, например, повышает тонус нашего организма, свекла позволяет очистить кишечник. Морковь улучшает зрение, а лук повышает иммунитет. Главное — правильно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой.

    Приготовить вкусное первое блюдо не составит особого труда. Главное — соблюдать технологию. Это позволит не только сохранить полезные компоненты, но и оттенок блюда. Итак, готовим борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого потребуется:

    • свинина – 300 грамм;
    • белый лук — одна головка;
    • морковь;
    • свежий картофель – 4 клубня;
    • капуста – 400 грамм;
    • свежий чеснок – 3 зубчика;
    • специи, а также соль – по желанию.

    Чтобы борщ со свежей капустой и свеклой получился вкусным и наваристым, нужно правильно приготовить бульон. Для этого в кастрюлю с водой необходимо поместить свинину цельным куском. Варить ее следует 90 минут. Заливать мясо нужно только холодной водой. Спустя указанное время свинину необходимо вынуть из бульона, а затем срезать с костей мякоть. Мясо стоит обратно выложить в кастрюлю.

    Картофель нужно очистить, тщательно вымыть и порезать соломкой. Ломтики должны быть крупными. Ведь вариться картофель будет не менее 30 минут. Сырую свеклу следует очистить, хорошо вымыть натереть на терке. Ее необходимо выложить в сковороду с масла из сливок и протушить. На это уходит минут 15. В процессе тушения можно сбрызнуть свеклу лимонной кислотой или же уксусом, чтобы борщ был красным. Добавлять этот компонент в суп нужно за 10 минут до конца приготовления.

    Сколько варить свежую капусту в борще? Перед закладкой этот компонент стоит нашинковать соломкой. Добавлять капусту в бульон нужно спустя минут 10 после картофеля. В противном случае она останется слегка жестковатой. Варить капусту в борще нужно 20 минут.

    Лук и морковь стоит очистить, измельчить, а затем обжарить на сковороде со сливочным маслом. При этом огонь должен быть минимальным. Томить овощи следует недолго. Лук должен стать прозрачным, а морковь – мягкой. Такая обработка позволит сохранить аромат и вкус компонентов. Закладывать поджарку рекомендуется вместе с тушеной свеклой.

    Что касается соли, чеснока и специй, то их рекомендуется добавлять в борщ примерно за 5 минут до готовности. Готовое блюдо должно постоять около двух часов. Это сделает его более ароматным. Если столько времени нет, то можно подождать полчаса. В итоге блюдо будет обладать насыщенным вкусом.

    Читайте также:  Рецепты аджики на зиму и заправки для борща

    Получить наваристый и ароматный борщ позволяют такие компоненты, как чеснок и сало. Добавив их в суп, можно получить оригинальное блюдо. Для приготовления украинского борща потребуется:

    • говядина либо свинина на косточке – 500 грамм;
    • капуста – 400 грамм;
    • картофель – 300 грамм;
    • свекла – 250 грамм;
    • помидоры средних размеров – 2 шт.;
    • паста томатная – 100 грамм;
    • свиное соленое сало – 50 грамм;
    • чеснок – от 3 до 4 зубчиков;
    • специи, соль.

    Классический рецепт украинского борща достаточно прост. Для начала стоит приготовить бульон. Свинину и говядину целым куском необходимо залить холодной водой и поместить на плиту. Когда жидкость закипит, стоит уменьшить температуру нагрева и варить содержимое емкости полтора часа. Периодически с бульона нужно снимать пену. Спустя указанное время мясо стоит вынуть из кастрюли и отделить от костей мякоть.

    Пока бульон варится, можно подготовить овощи. Картофель необходимо очистить, вымыть и порезать большими кусками. Капусту следует очистить от увядших листьев и крупно нашинковать. Эти компоненты нужно выложить в бульон и варить 20 минут.

    Чтобы борщ был красным, необходимо правильно подготовить свеклу. Этот овощ рекомендуется очистить, вымыть и порезать соломкой средних размеров. Затем свеклу нужно залить стаканом бульона, смешанным с одной столовой ложкой уксуса либо с одной чайной ложкой лимонного сока. К продуктам нужно добавить томатную пасту. Тушить свеклу нужно в течение получаса, накрыв емкость крышкой.

    Лук и морковь следует очистить, вымыть и измельчить. Овощи необходимо обжарить на маленьком огне с добавлением сливочного масла. В конце их приготовления стоит добавить немного муки, разведенной в 1/2 стакана мясного бульона. Содержимое емкости нужно довести до кипения, а затем снять с огня.

    Борщ со свежей капустой и свеклой, приготовленный по этому рецепту, получается ароматный и красный. Спустя 20 минут к картофелю и капусте нужно добавить остальные овощи и специи. Варить борщ следует до полной готовности компонентов. За 5 минут до окончания термической обработки нужно добавить в блюдо помидоры, предварительно очищенные от кожуры и порезанные. Также в борщ следует положить сало, растертое с солью и чесноком, пропущенным через пресс. Блюдо довести до кипения, а затем снять с огня.

    В завершение готовый суп должен постоять в течение получаса. Это позволит раскрыть аромат специй. Вкусный борщ со свеклой и капустой готов. Подавать его нужно с рубленой зеленью и сметаной.

    Для приготовления такого блюда рекомендуется использовать только говядину. Ребрышки позволяют сделать борщ наваристым, сытным и вкусным. Для приготовления потребуются:

    • ребрышки – 500 грамм;
    • вода – 2 литра;
    • картофель – 6 клубней;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец болгарский – 1 стручок;
    • белый лук – одна головка;
    • свекла – 250 грамм.;
    • капуста – 600 грамм;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • уксус яблочный либо винный – 4 ст. ложки;
    • пучок петрушки;
    • соль, специи.

    Ребрышки следует залить водой, желательно холодной, и варить 5 минут после закипания. Затем жидкость нужно слить, а говядину обмыть, удаляя остатки пены. Подготовленные ребрышки следует поместить в кастрюлю и залить двумя литрами только холодной воды. Когда содержимое емкости закипит, необходимо добавить лук, предварительно очищенный, вымытый и измельченный. Температуру нагрева стоит уменьшить. Варить ребрышки нужно 40 минут. Лук должен полностью развариться.

    Пока варится говядина, можно подготовить все овощи. Их следует очистить, вымыть и измельчить. Спустя 40 минут в кастрюлю с бульоном нужно добавить остальные компоненты. При этом следует соблюдать последовательность: крупно порезанный картофель, натертая на крупной терке морковь, порезанный соломкой перец болгарский, специи. В завершение в суп нужно всыпать свеклу. Ее следует порезать соломкой. На данном этапе необходим влить в борщ уксус.

    Варить суп нужно минут 5. После этого в блюдо следует добавить капусту. Ее рекомендуется аккуратно нашинковать. Сколько варить свежую капусту в борще? В данном случае потребуется минут 10. Если после добавления этого компонента на поверхности супа образуется пена, то ее стоит сразу же снять. В конце варки в борщ нужно всыпать немного соли. Если суп получился кислым, то стоит добавить в него немного сахара, проварить 2 минуты и снять с огня, добавив измельченную зелень.

    Читайте также:  Как правильно варить зеленый борщ с щавелем рецепт

    Особенность этого блюда заключается в насыщенном и ярком вкусе, а также в хрустящей свекле и капусте. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, заправив небольшим количеством сметаны.

    Сложно себе представить более вкусное и сытное блюдо, чем борщ из свежей капусты и свеклы. Правильно приготовленное блюдо придется по душе всей семье. Главное — соблюдать последовательность и не нарушать технологию. На данный момент существует множество рецептов борща. Это позволяет разнообразить рацион полезными блюдами.

    По материалам www.syl.ru

    Несмотря на множество разновидностей этого блюда, существование многих нюансов и маленьких секретов, основанных на опыте каждой хозяйки, остаются неизменными основные правила по его приготовлению:

    1. Овощи предварительно моют и нарезают.
    2. Бульон делают из любого мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, но самым подходящим считается на говядине. Главное, чтобы он был наваристым, поэтому его ставят на огонь часа на 2 с половиной. Постный борщ готовят на грибном или овощном бульоне. Чтобы цвет основного ингредиента — свеклы не изменился, при тушении добавляют на выбор: сок лимона, чуть-чуть лимонной кислоты, немного уксуса.
    3. Картофель добавляют в готовый бульон, через четверть часа — капусту, свеклу, зажарку.
    4. Свеклу подвергают разного вида обработке:
    • натирают и тушат;
    • опускают в бульон сразу после нарезки;
    • запекают;
    • отваривают не очищая.

    Совет: самый вкусный борщ получается на говяжьем бульоне. Мясу с костями дают закипеть, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и варят на небольшом огне не менее 2,5 ч.

    Чтобы воспользоваться этим рецептом, подготовьте все ингредиенты:

    • 0,8 кг говядины;
    • картошку средней величины — 5 шт.;
    • капусту — около 0,5 кг;
    • свеклу и морковь — по 2 шт. средних по величине корнеплода;
    • луковицу — 2 шт.;
    • чеснок — 2 средних зубчика;
    • томатную пасту — 1 большая ложка;
    • уксус — 1 ч. л.;
    • растительное масло — 2 большие ложки;
    • зелень, специи, соль.

    1. Промойте мясо, нарежьте. Куски небольшие, но и не очень маленькие поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
    2. Со свеклы снимите кожуру, нарежьте красивой соломкой, переложите на сковороду с маслом, притушите минут 7, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной.
    3. Очистите морковь и лук, нарежьте на кубики, обжарьте отдельно с добавлением пасты томатной и специй.
    4. Подготовьте картофель, и нарезав его кубиками, опустите в бульон. Посолите минут через 5.
    5. Капусту нашинкуйте тонко, добавьте в бульон через 6 мин. после загрузки картофеля.
    6. Дав прокипеть минут 15 опустите свеклу, а зажарку еще через 12 мин.
    7. Перед тем, как выключить огонь, заправьте чесноком, пропущенным через пресс или растертым со свежим салом.
    8. Попробуйте борщ на готовность, снимите с плиты, присыпьте зеленью, дайте время, чтобы настоялся.

    Чтобы борщ был красным, воспользуйтесь советами бывалых хозяек в части готовки свеклы для борща:

    1. Берите только темно-бордовую свеклу и не менее 2 шт.
    2. Почистив корнеплоды, возьмите четвертую часть одной из них и опустите в кипящий бульон.
    3. Оставшуюся ½ часть натрите мелко на терке, слегка подсолите и пусть постоит.
    4. Остатки нарежьте, потушите на масле, добавив немного бульона и томатной пасты. В процессе перемешивайте, а как только свекла станет мягкой, выключайте горелку.
    5. Добавляйте свеклу, когда картофель и капуста почти готовы.
    6. Натертую и пустившую сок свеклу, добавьте в конце и влейте совсем немного лимонного сока.

    Маринованная свекла в сочетании с квашеной капустой делает борщ особо полезным. Корнеплод подойдет как покупной, так и замаринованный самостоятельно. Пропорции следующие:

    • бульон — 2,5 л;
    • капуста квашеная — 0,2 кг;
    • свекла — 2 шт.;
    • картошка — две крупных;
    • луковица — одна;
    • помидоры — 2 шт.;
    • чеснок — 2 зубка;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • масло подсолнечное, соль, специи.

    Дальше продолжают по такой схеме:

    • картофель опускают в закипевший бульон;
    • лук нарезают кубиками, морковку натирают и вместе все обжаривают; овощи со сковородки добавляют в бульон;
    • нарезают мелко свеклу и засыпают в кастрюлю;
    • к квашеной капусте добавляют сахар, тушат на небольшом огне минут 6;
    • добавляют к остальному, когда картофель размягчится;
    • помидоры протирают, чеснок измельчают, затем все это высыпают в емкость с борщом;
    • завершающий этап — добавление лаврового листа и зелени.

    Перед подачей блюдо должно настояться под крышкой с полчаса.

    Готовьте всегда с качественных продуктов, с любовью и хорошим настроем и ваш борщ будет неизменно вкусным. А сделать его фирменным блюдом помогут наши и ваши собственные маленькие секреты.

    По материалам kakhack.ru