Часто наблюдала одну и ту же картину, когда с одинакового набора овощей, готовились совершенно разные супы. В чем же тут может быть секрет? А секретов, как позже я выяснила, очень много. В данной статье Вы прочитаете все эти секреты по приготовлению вкусных супов, которые я собрала вместе. Итак, переходим к познанию секретов по приготовлению вкусных супов!

Первый секрет нам говорит о том, что овощи требуется добавлять в суп только тогда, когда вода уже закипела. Иначе, в холодной воде содержатся ферменты, которые окисляют витамин С и другого рода вещества. Из этого следует, что холодной водой заливать овощи нельзя.

При приготовлении супа нельзя класть все овощи сразу, иначе рискуете получить в итоге либо переваренные овощи, либо недоваренные.

Чтобы суп был правильно приготовлен, необходимо в определенной последовательности класть продукты: в начале положите картофель, проварите его 15-20 минут, потом капусту на минут пять, а в конце пассированные овощи. После того как все продукты оказались в супе, он должен закипеть.

Пассировать томаты и овощи нужно в посуде с толстым дном. Мешать необходимо деревянной ложкой или лопаткой. Томаты и морковь выделяют каротин, полезный для человеческого организма, потому что он превращается в витамин А. Вещества из моркови и томата имеют красно-оранжевый цвет, что красиво окрашивает сам суп или борщ.

Тушить свеклу нужно с добавлением жира, уксуса и небольшого количества жидкости. Весь процесс тушения свеклы должен проходить отдельно. Краситель свекольный лучше сохраняется в присутствии уксуса, а это поможет Вам достичь красивого бурого цвета в борще.

Прежде чем класть квашеную капусту в щи, ее требуется тушить длительное время в небольшом количестве жидкости и жира. Это позволит смягчить ее структуру и приобрести приятный аромат самой капусты.

При приготовлении супа картофель необходимо варить до неполного приготовления, а потом только можно закладывать продукты, которые содержат кислоту: свекла, тушенная с уксусом, квашеная капуста, огурцы соленые и так далее. Если Вы не последуете этому совету, то Вы рискуете получить жесткий и недоваренный картофель. Огурцы соленные следует очистить от кожуры и семечек, а лишь потом закладывать в суп.

Пассированные овощи требуется класть в суп или борщ только в конце варки, тогда же следует бросать черный перец, лавровый лист. Если Вы не последуете этому совету, то рискуете утратить приятный аромат, добавленных продуктов.

Овощи и другие продукты в суп требуется нарезать в одинаковом размере и форме.

Если Вы суп планируете делать с вермишелью, то овощи необходимо резать соломкой, если с макаронами – брусочками, с макаронными изделиями в виде фигур – кружочками и звездочками.
Применяя секреты по приготовлению супа, Вы с легкостью станете специалистом по супам. И, как Вы уже убедились лично, для этого не нужно иметь специального кулинарного таланта и большого стажа в кулинарии, достаточно просто знания своих секретов, чтобы приготовить неповторимый суп.
На нашем сайте также Вы найдете статью с кулинарными секретами – это . Очень, надеюсь, что благодаря изучению кулинарных секретов с моей помощью, Вы сможете поднять уровень Ваших кулинарных способностей. Желаю Вам удачи и приятного аппетита!

А после уже картошку, капуста дольше варится

Я в самом конце кидаю. Не люблю, когда борщ капустой одной пахнет.

Капусту класть после мясо,когда оно на 80-90% готово,через 5 минут картошку

Смотря какая капуста, если урожай этого года, то после картошки, если нет, то лучше до и чуть поварить

Я сначало капусту а потом картошку

Я одновременно с картошкой

Я капусту закидываю, когда мяср сварится и бульон наваристый. А потом картоху только))

Я в конце кидают, чтобы минут 5 поварилась и все. Люблю так.

Я жарю вместе со свеклой. И зажарку кидаю в суп

Чуть чуть поварится когда не совсем до готовности..чтобы пленкой не взялась и твердая не была надо картошку раньше. .особенно если капуста квашеная..

Сначала капусту, потом картошку. У меня такой порядок

Тоже сначала капуста до готовности,а потом картоху!

Картошка сварилась потом капусту мин 5 варю потом поджарку

Arbuzinka, что то новенькое капусту в борщ жарить

Капусту, морковку одновременно. Как только закипит, кидают свеклу. И снова ждешь как закипит, кидаю зелень и быстро выключаю. Это для того, чтобы борщ красным оставался! Иначе если свекла будет долго кипеть, борщ оранжевым будет.

Кто любит чтоб была капуста как каша кидают рано, а кто любит чтоб была со вкусом и имела форму кидают за 5 мин до конца, потом когда выключат еще настраивается пусть с закрытой крышкой мин 10 и борщ огонь)

Я сначала картофан,а потом капусту

Ну когда картошка почти свалилась, тогда и капусту кидать. Я лично так делаю

А картошку я с луком в самом начале зажарку делаю, а потом бульон. Все остальное после))

Вообще да после картошки но это относится к кислой, вроде как картошка в кислой среде не сварится

Я сперва картошку кладу, а потом минут через 5 капусту

точно сначала капусту, иначе она не успеет свариться

Если капуста молодая,можно после картошки,а так сначала капусту,потом все остальное

Anita38n, а свеклу обжариваете, вот я незнала вечно у меня борщ светлыц

HelgaMamaYarosl, свеклу обязательно обжарить и полить лимонным соком! Тогда борщ красный будет

Кто там говорит, что капуста дольше варится?))) вы пошутили? 5 минут она варится, бросать ее нужно после зажарки. Получается, почти в самом конце

Chokolate34ned, я промолчала

Я капусту кидаю и выключаю через 1 минуту.. Она сама смягчится и не будет как каша

Ох и кулинары, девочки, конечно)

R, правильно. Ее даже и варить не нужно, бросить в бульон, накрыть крышкой и выключить огонь.

HelgaMamaYarosl, нет, не обжариваю! Как бросите ее в бульон, пока он снова закипает, свекла сварится. И выключайте быстро как только закипит.

Для варки картофель нужно опускать в кастрюлю с уже кипящей водой, варить минут 10 в плотно закрытой кастрюле, после чего оставить его в кастрюле еще минут на 15 для полной готовности.

Картофель лучше варить на умеренном огне (при сильном огне он лопается, так как разваривается лишь снаружи, а внутри остается сырым).

Ускорить варку картофеля можно, добавив в воду ложку жира, маргарина или сливочного масла.

Картофель при варке должен быть покрыт водой не более чем на один сантиметр (чем больше воды, тем больше в нее перейдет ценных питательных веществ из картофеля).

Отварной картофель получится вкуснее, если его варить с небольшой добавкой укропа.

Картофель для салата лучше варить в воде с добавкой в нее столовой ложки уксуса, тогда картофель не потемнеет.

Чтобы картофель «в мундире» при варке не разваривался, в воду надо добавить:

Немного огуречного рассола;

Картофель, сваренный «в мундире», можно будет легче очистить, если обдать его холодной водой сразу же после слива горячей.

Не следует варить «в мундире» старый картофель.

Момент посолить воду, в которой варится картофель, выбирают исходя из следующего: если нужно, чтобы вода приобрела побольше вкусовых качеств картофеля (например, при варке супа с картофелем), то солят в начале варки; если же нужно, чтобы эти качества в основном остались в картофеле (например, при варке картофеля для пюре), то солят в конце варки.

Не следует разбавлять картофельное пюре холодным молоком: пюре станет серым.

Сделать вареный картофель внешне похожим на редис можно, если сварить его как обычно (но не дав развариться) , а затем на несколько минут залить теплым соком свеклы или свекольным квасом: внутри картофель останется белым, а снаружи станет красным. Подать такой картофель лучше разрезанным на половинки.

Можно значительно улучшить вкус картофельных котлет, если добавить в котлетную массу яичные желтки.

Сделать картофельные котлеты пышными можно с помощью очень небольшой добавки питьевой соды к котлетной массе.

Способы избавиться от неприятного запаха при варке капусты:

Положить в кастрюлю корку или ломтик черного хлеба;

Положить в кастрюлю мякиш хлеба, завернутый в тонкую чистую тряпочку;

Накрыть посуду (под крышкой) двойным слоем ткани, смоченной смесью уксуса и воды.

Отваривать цветную капусту лучше в эмалированной посуде.

Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавкой:

Свежего молока (полстакана на 2 литра воды);

1 чайной ложки лимонного сока;

Нескольких кристалликов лимонной кислоты;

Щи из кислой капусты надо солить после того, как сварится капуста — иначе их легко можно пересолить.

Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно капусту потушить.

Пользуясь новым рецептом при варке блюда из овощей нужно учитывать следующее:

Продолжительность варки овощей зависит от степени жесткости воды, в жесткой воде овощи варятся дольше, чем в мягкой;

Время, нужное для разваривания овощей, тем больше, чем дольше они хранились очищенными и нарезанными.

Если нужно сварить различные овощи, то лучше варить каждый вид овощей отдельно, причем варить в небольшом количестве воды до полу готовности, а затем доваривать на пару.

Лучше, чтобы одновременно варились овощи примерно одинакового размера (тогда степень их готовности будет одинаковой).

Овощи лучше закладывать в бульон в следующем порядке: свежая капуста, коренья, картофель, кислая капуста, цветная капуста, стручки перца и фасоли. Когда овощи будут полуготовы, можно закладывать жареные лук, морковь, коренья, а после них — зеленый горошек, и минут за 5 до конца варки — помидоры.

Последовательную закладку в суп разных овощей рекомендуется делать так, чтобы после каждой закладки бульон снова быстро закипал.

Сушеные овощи перед варкой следует промыть, залить водой и дать набухать в течение 1-3 часов; после этого их варят в той же воде, в которой они набухали.

Варить овощные супы нужно при слабом кипении (при бурном кипении вместе с паром улетучивается много ароматических веществ, а овощи развариваются и теряют форму).

Не надо оставлять сваренные овощи в воде, в которой их варили: они становятся водянистыми и невкусными (исключением является цветная капуста, которую можно немного подержать в отваре).

Свекла после варки не будет бурой, если в воду, в которой она варится, положить чайную ложку сахара или влить немножко уксуса, или капнуть лимонного сока. Но в отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде (ухудшится вкус).

Корочка хлеба, положенная в кастрюлю, где варится свекла, впитает в себя неприятный запах.

Лущенный горох, морковь, свеклу лучше варить без соли (она ухудшает вкусовые качества и замедляет варку овощей).

Брюкву и репу лучше варить в воде, подсоленной из расчета 10 г соли на литр воды.

Вкус фасоли будет лучше, если при ее варке первую закипевшую воду слить, а фасоль залить холодной водой и добавить к ней 3 ложки растительного масла.

Если при варке сухой фасоли в воду добавить несколько капель растительного масла, фасоль получится более мягкой и вкусной.

В отличие от других овощей, горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде. Для ускорения варки их рекомендуется предварительно выдержать (после промывания) в холодной воде: горох и фасоль в течение 5-8 часов, чечевицу 5-6 часов или оставить на ночь (лущеный горох заманчивать не нужно).

Для замачивания бобовых рекомендуется брать массу воды в 2-2,5 раза больше массы бобовых. Оставшуюся после замачивания воду сливать не нужно, если бобовые не имели темных оболочек (если оболочки темные, лучше слить, иначе пища будет с неприятными цветом и вкусом).

Не надо замачивать бобовые в теплой воде — могут закиснуть.

Замачивать бобовые надо в мягкой воде; замачивание в жесткой воде мало сокращает время варки. Поэтому, если вода жесткая, то перед замачиванием бобовых ее следует прокипятить и дать полностью остыть.

Добавка щепотки сахара в воду для варки овощей улучшит их вкус.

Початки кукурузы следует варить в подсоленной воде и оставлять их в отваре до подачи на стол.

У отварной моркови будет вкус свежей, если при варке положить в воду 2 кусочка сахара.

По окончании варки тыкву нужно откинуть на дуршлаг, иначе у нее будет водянистый вкус.

Спаржу нельзя переваривать, иначе она получится водянистой и без аромата.

Чтобы вкус отварной спаржи не ухудшился, ее нужно хранить в отваре.

Если нужно, чтобы овощи зеленого цвета (брюссельская капуста, зеленый горошек, шпинат)сохранили свой цвет, их следует варить в большом количестве воды (3-4 литра воды на 1 кг овощей) в открытой посуде и при бурном кипении.

Не следует пользоваться добавкой питьевой соды для сохранения зеленого цвета овощей при варке (сода разрушает часть витаминов и почти полностью витамин С).

Для сохранения зеленого цвета лучше класть овощи в кипящую подсоленную воду.

Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немножко сахарного песка.

Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли.

Приготавливая салат из вареных и сырых овощей, не нужно смешивать теплые и холодные овощи: от этого салат может прокиснуть.

Приготовленные для салата вареные овощи надо нарезать после того, как они полностью остынут (салаты из теплых овощей быстрее портятся и менее вкусны).

Бульон будет вкуснее, если класть в него овощи крупными кусками, а зелень — в пучке. Когда бульон будет готов, их вынимают; если же бульон готовится под суп или борщ, то при этом лучше заправить его вторично, положив свежие овощи.

Супы можно готовить на основе бульона, если даже бульон простоял в холодильнике 2-3 дня. При этом борщи и щи из квашеной капусты и гороховый суп будут даже вкуснее, но лишь в том случае, если они были сварены без картофеля.

Для сохранения аромата моркови, сельдерея, репчатого лука их надо добавлять в суп не сырыми, а после того, как они будут слегка потушены в масле.

Брюкву в овощные супы следует добавлять в небольшом количестве, так как под влиянием тепловой обработки она приобретает специфический запах, который передается супу.

Бобовые (горох, бобы, фасоль) солят в конце варки или после того, как они станут мягкими, иначе они не разварятся.

Для крупяных и гороховых супов коренья и морковь лучше резать мелкими кубиками, а картофель — крупными.

Для супа с лапшой корнеплоды лучше резать соломкой, а картофель — брусочками.

Для рассольников и борщей все овощи лучше резать соломкой, а картофель — дольками.

При варке лучше размешивать суп только медленными кругообразными движениями: это обеспечивает нужную густоту и не нарушает целостности овощей.

Нельзя кипятить суп-пюре посте его заправки сливочным маслом, молоком и т. п-

Уксус, лимонную кислоту и томат-пюре следует добавлять посте того, как овощи сварятся (кислоты замедляют процесс варки).

Перед снятием супа с огня полезно добавить в него свежий сок моркови, помидоров, капусты — это обогатит суп витаминами.

По материалам cafe-homyak.ru

Ответ на вопрос, поставленный в заголовке сегодняшней статьи, есть в моём подробнейшем посте-инструкции как сварить вкусный борщ своими силами. В этом пошаговом рецепте я раскрыла все свои секреты вкусного борща. Сегодня же расскажу ещё кое-что о борще. Бывают разные борщи — на свининке или суповой курице, со свежей или квашеной капустой, вегетарианские и постные борщи, борщ с фасолью и с грибами. Каждый из этих супов безусловно заслуживает внимания и будет уместен в то или иное время.

Если у вас есть желание сытно и вкусно накормить семью, тогда рекомендую сварить классический красный борщ со свеклой на жирной свининке ребрышках или наваристой суповой курице (не цыплёнок!). Если же привычные борщи надоели, можно начать эксперименты. Приготовить суп с фасолью, с яблоками, болгарским перцем. Да, есть и такие рецепты борщей! Если вы не кушаете мяса, не стоит расстраиваться, можно же сварить вкуснейший суп борщ и без мяса. Для наличия белковых компонентов, положите в свой вегетарианский борщ грибов или бобовые (чечевицу там, фасоль, бобы). Кстати, в старину готовили борщ не на воде, а с использованием специального кваса-сировца (так Википедия гласит).

Традиционным борщём считается очень густой суп, сваренный на основе свеклы и томатов и за счёт этого имеющий насыщенный красный цвет. Варили борщ или на костно-мясном бульоне или из домашней птицы. Кладут в борщ также морковь и лук, чуть обжаренные со свеклой и помидорами с добавлением ложечки уксуса для сохранения цвета. Также в борщ идёт много капусты и картофель. Спорный вопрос, что вперёд класть в борщ картошку или капусту, решайте сами. Мне больше по вкусу, когда сначала сварится капуста до средней мягкости, а затем кладу картофель. Если сделать наоборот, то картошка в борще очень сильно разварится и её потом не найдёшь с лупою.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Рекомендую тематические подборки рецептов: борщ новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

По материалам hope-recipes.ru

• Вязание (20798)
• Кулинария (14666)
• Вязанные игрушки. (10901)
• Вязание детское (9861)
• Шитые игрушки. (6182)
• Дом (5256)
• Украшения. (3724)
• Для души. (2673)
• Сумки (2308)
• Народная медицина. (2196)
• Шитьё. (1662)
• Вышивка (1375)
• Дача (1231)
• Всё о фотографии. (139)
• Декупаж (84)
• Мои работы. (11)

Настоящий украинский борщ с секретным ингредиентом

Наверное, борщ можно назвать одним из старейших украинских национальных блюд. Рецептов этого знаменитого блюда есть видимо-невидимо. Сегодня у нас в меню один из самых любимых моих борщей — украинский борщ с секретным ингредиентом. Хотите знать, каким именно?

Готовить борщ можно на свиной лопатке, грудинке, ошейке или ребрах, бульон должен быть крепким и наваристым.

Ингредиенты для украинского борща:

• Мякоть свинины — 1 кг
• Свекла — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Капуста белокочанная — в нарезанном виде 1 пиала
• Перец сладкий красный — 1 штука
• Картофель — 4 штуки
• Помидоры красные — 3 штуки
• Томатное пюре — 100 г
• Чеснок — 3 дольки
• Лук репчатый — 1 штука
• Сало соленое (лучше состаренное) — 20 г

Как приготовить украинский борщ с секретным ингредиентом:

1. Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли.
2. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
3. Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Немного. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
4. Тем временем начинаем готовить зажарку для борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета.
5. Добавляем в сковородку нарезанные помидоры, немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
6. Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
7. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону.
8. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть. Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
9. Теперь добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты, такие как: картофель, минут через 10 капусту и болгарский перец.
10. Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка — это «гвоздь программы» и без неё настоящий украинский борщ — не борщ). Знатоки и ценители украинских борщей поймут, о чем я говорю.

Секретная заправка:

1. Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
2. Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща.
3. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
4. Сала должно быть немного — где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
5. Теперь все три ингредиента заправки для борща безжалостно давим до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.

1. Вот и добрались до финала. Теперь самое важное — сделать все это украинским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так.
2. Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе украинский борщ нужно «настроить» как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Теперь отправляем туда зажарку из сковородки. Это все должно провариться минут 15.
3. И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку («гвоздь программы») с укропом, чесноком и салом. Выключаем плиту и даем борщу настояться минут 10-15.

Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки или самогоночку, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и — вперед и с песней!

По материалам www.liveinternet.ru