Для многих народов центральной и восточной Европы борщ – это царь среди супов. Ароматный, наваристый, красивый и сытный, этот суп уже много веков является самым популярным и в нашей стране, а умение приготовить вкусный борщ считается признаком кулинарного мастерства любой хозяйки. Итак, готовим борщ!

Когда появился борщ и откуда он взялся? Считается, что в нашу страну сам суп и его название пришло из Украины. Впервые в российских исторических документах он упоминается в 16-17 веках. Если же говорить об истории названия, то оно произошло от названия растения «борщевик», который по распространенному мнению раньше добавляли в суп вместо свеклы. По другой версии словом «бърщь» в Древней Руси именовали как раз свеклу, а по третьей название супа произошло от словосочетания «бурые щи». Как бы там ни было – суть одна: главным компонентом этого супа уже много веков считается свекла, без которой ни один борщ – не борщ!

Известно, что борщ был одним из любимых кушаний Екатерины Великой и Александра II, так что царским его можно считать еще и с этой точки зрения.

Сегодня разновидностей борща придумано очень много – его готовят с добавлением разных овощей, кореньев, трав и с разными видами мяса, даже с рыбой! Базовыми ингредиентами считаются только свекла, картофель, капуста, морковь и лук, а в остальном можно смело экспериментировать или перенимать идеи из украинской, белорусской, польской, литовской и других кухонь, в которых борщ считается традиционным блюдом.

Для начала рассмотрим, как готовить борщ классический с говядиной.

Рецепт классического борща на говяжьем бульоне

Нам понадобится: 3 л говяжьего бульона (либо 1 кг мякоти говядины на кости), 300 г свежей капусты, 2 средних клубня картофеля, 2 средних или 1 большая свекла, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатного соуса или 1 помидор, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль, зелень и приправы по вкусу, сметана.

Свеклу очистить, нарезать тонкой длинной соломкой или потереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым маслом, 10 мин жарить, добавить томатный соус или кетчуп, разведенный в воде (если используется помидор, с него нужно снять кожицу и нарезать кубиками), потушить свеклу около получаса, накрыв крышкой. Капусту нарезать соломкой, из готового мясного бульона достать мясо, в горячий бульон положить капусту, 10 мин проварить. Лук нарезать мелко, картофель – соломкой или кубиками, морковь – мелкими кубиками, либо потереть ее на некрупной терке. Обжарить лук и морковь отдельно от свеклы (некоторые хозяйки предпочитают зажарку готовить все же вместе со свеклой, в таком случае, чтобы она не потеряла цвет, нужно добавить уксус (или сок лимона) при тушении по вкусу). Добавить лук с морковью (или сразу всю зажарку со свеклой) в суп, затем положить картофель, 10-15 мин проварить под крышкой, когда картофель будет почти готов, добавить свеклу, перемешать, положить рубленый чеснок (если его порубить, а не пропускать через пресс, суп получится более ароматным), лавровый лист, нарезанное кусочками мясо, накрыть крышкой и 3 мин проварить, убрать с плиты и дать борщу 15-20 мин настояться. Подавать классический борщ, заправив сметаной.

Если во время варки супа свекла все-таки по какой-то причине потеряла цвет, поступить можно следующим образом: взять сырую свеклу, нарезать или потереть ее, залить кипятком, влить 1 ч.л. уксуса, настоять – этим соком можно будет заправить суп в конце готовки, чтобы усилить его цвет.

Нередко хозяйки предпочитают варить суп с использованием не свежей, а квашеной капусты – такой борщ с кислой капустой, по сути, представляет собой одновременно и борщ, и щи. Рецепт приготовления борща с квашеной капустой такой же, а нюансы следующие: капусту нужно заранее залить теплой водой, оставить на какое-то время, отжать и только после этого класть в мясной или костный бульон, а далее алгоритм приготовления ничем не отличается от классического варианта.

Широко известен способ усиления вкуса борща сахаром, но следует отметить: это делается для зимнего борща, или когда используются не свои огородные овощи, а магазинные, но в конечном итоге этот момент, все же – дело вкуса.

Очень популярным считается украинский борщ, его отличительная особенность – использование сала. Все очень просто: если при готовке по вышеприведенному классическому рецепту борща после того как добавлена и 5 мин прокипячена зажарка положить в суп растолченный в ступке с чесноком небольшой кусочек старого сала, получится самый настоящий украинский борщ! Однако не следует забывать: борщ по-украински тоже может быть разным. В разных областях его готовят по-своему: полтавский и одесский борщ варят на курином, либо гусином бульоне, также существуют львовский, закарпатский, гуцульский и другие украинские борщи.

Полюбился многим и знаменитый борщ с фасолью. Его можно готовить как с мясом, так и без – в таком случае он будет считаться постным.

Приготовить постный борщ с фасолью несложно: на 3-3,5 л воды (если хотите приготовить не постный вариант, используйте бульон) нужен 1 стакан любой фасоли, 4-5 клубней картофеля, ½ маленького кочана капусты, по 1-2 небольших луковицы, моркови и свеклы, 100 г томатной пасты (500 мл томатного сока/2-3 помидора соленых или свежих).

Особой разницы в том, как варить борщ – с фасолью или без, нет: меняется лишь последовательность закладки ингредиентов (за основу возьмите приведенный выше рецепт): сначала в воду или бульон кладется сваренная заранее до полуготовности фасоль, затем когда она будет почти готова – картофель, после закипания – капуста, когда картофель и капуста достигнут полуготовности добавляется зажарка из лука с морковью и помидорами (томатным соком/пастой), последней – тушеная свекла. Или же в уже почти готовый суп за 5 мин до окончания варки можно добавить отваренную отдельно до готовности фасоль.

А еще борщ можно приготовить с яблоками, кабачками, репой, сладким перцем, грибами и многими другими добавками к основным ингредиентам. Рецептов приготовления этого супа можно привести еще бесчисленное множество, главный же секрет вкусного борща заключается в том, что каждая хозяйка, добавляя к базовым другие продукты, может приготовить этот замечательный суп по своему вкусу.

По материалам receptveka.ru

Во всем виноват tuganbaev . Да-да, не прячься. Это ты, «президент Средиземья», подбил нас на то, за что раньше хоронили за церковной оградой. Ты, поклонник «голубого экрана». Ты, родственник, то бишь свойственник. Только ты нас мог туда заманить. Туда — это на с детства знакомый адрес, объявлявшийся в конце любимых передач: «Пишите нам по адресу: Москва, улица академика Королева 12. » Туда — то есть «в телевизор».

Честно сказать, я шла туда с настроением «мне не нравится это судно, мне не нравится эта команда, мне вообще ничего не нравится». Не люблю быстро думать, и вообще у меня достаточно медленная реакция, а мы дожны были принять участие в игре «100 к 1». Для несмотрящих телевизор (как и я) — ста людям на улице задают некий вопрос, записывают ответы, а потом в студии этот же вопрос задают участникам, и ты должен не правильно ответить на вопрос, а постараться угадать, как на этот вопрос отвечает большинство.

Да-а, в связи с этим вспоминается семинар по философии курсе на втором-третьем, когда я, наивное дитя, подготовив доклад по Макиавелли, сказала: «Если среднего человека спросить, кто такой Макиавелли, вам ответят — тот, кто сказал: «Цель оправдывает средства». На это практикантка, которая вела у нас семинары, меланхолично заметила, что средний человек вообще не знает, кто такой Макиавелли. Что плавает в украинском борще? Сало? Нет, оно там не плавает. Вообще-то. Но большая часть опрошенных на улице полагает именно так — о чем свидетельствует интернет-вариант игры.

Грим, инструкции: «Туда не ходи, сюда ходи», «не молчите», «говорите длинно», «смотреть на ведущего», «часто улыбаться». Мда. От внешнего вида декораций меня чуть не хватил удар (я-то телевизор практически не смотрю, а если смотрю, то не такие передачи) — желто-красно-синее. В полосочку и квадратики. Ах, да. Две команды, наша и соперников (которые были авообще-то все авно «свои люди») были.. как бы это поделикатнее сказать.. Толкинистами. 🙂 Мы именовались «Хоббитами», они «Эльфами». Почему? Так вышло. 🙂 Капитанов (в каждой команде по 5 человек) вырядили в кольчуги. tuganbaev выглядел весьма колоритно — кольчуга, купленная два года назад к игре «Четвертая стража» не раз нас выручала, и не только нас. А также исторический дюралевый меч, которым Король-Чародей на ХИ.. Впрочем, это уже другая история.

Так что пришлось публично признать, что мы и есть те самые, которые «по лесам с мечом». Чего не сделаешь ради родственника. 🙂 Но странное дело — стоило начаться съемкам, как рот сам собой улыбался, настроение само собой повышалось, и на месте подпрыгивалось весьма искренне. Ну и что, что мы проиграли «Большую игру» и не выиграли 25 тысяч рублей. Зато мы обыграли соперников-«Эльфов» (плачьте, калаквенди и мориквенди)!

А когда все это покажут по телевизору, я вам все-таки не скажу. 🙂 Не хочу позориться. 🙂

По материалам eregwen.livejournal.com

Автор: admin | Дата: 3 января 2014 | Просмотров: 128 | Комментариев нет

Рецепт украинского борща у каждой хозяйки свой собственный. Наверное, только в самый первый раз это старинное блюдо готовят по какому-то определенному распорядку, уже в следующий раз в процесс включается творчество. Поэтому, приведенный ниже рецепт — только путь к своему собственному произведению. Без креатива вообще нельзя сварить борщ по-украински. В домашних условиях же гораздо проще “творить”.

Пара столовых ложек томатной пасты;

Соленое сало — кусочек, размером с два спичечных коробка;

Подсолнечное масло — две столовые ложки;

Чеснок — 3 крупных зубчика;

Соль, перец, зелень — по вкусу.

Сразу хочу сказать, что этот рецепт украинского борща условен, усреднен и лишен индивидуальности. Потому что, чтобы сварить борщ по-украински в домашних условиях, необходимы украинские овощи, мясо, сало. Поэтому, выбирая продукты для борща, старательно обходим супермаркеты. Ищем на рынках! А когда все найдем, начинаем творить!

Мясо заливаем холодной водой, когда забурлит — снимаем все накипевшее, уменьшаем огонь и пусть оно себе варится часика два. У нас и без этого хватит дел.

Чистим картофель, морковку, лук, свеклу. Картошку порубим кубиками, морковку натрем на крупной терке, со свеклой поступим также. Луковицу безжалостно измельчим ножом.

Свеклу замаринуем в лимонном соке выжатом из лимона. Морковь с луком обжарим в масле, добавив к овощам томат-пасту потушим три-пять минуток. Капусту помельче нашинкуем ножом.

Выбираем мясо из бульона, бульон процедим (необязательно, но суп будет красивее!). Теперь в бульон добавим картошечку. Пока она варится, добавим к тушеным овощам маринованную свеклу, перемешаем и тушим минут 12-14 все вместе.

Добавляем тушеные овощи в борщ. После того как забурлит, кидаем капусту и нарезанное кусочками мясо. Проварим все вместе еще минут 7, не больше.

Сало нарезаем маленькими кубиками, чеснок очищаем. Сало с чесноком растираем в ступке до однородной массы.

Выключаем огонь под нашим борщом. И только теперь заправляем его салом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Это еще не все.

Несмотря на то, что запах борща уже сводит с ума, блюдо не готово! Борщ должен настояться часов 5, не меньше. Соберите волю в кулак!

Настоявшийся борщ подогрейте, разлейте по тарелкам, добавьте сметану, посыпьте зеленью. Теперь наполним рюмочки перцовой горилкой. Выпили. Начинаем вкушать! Нет на свете счастливее людей!

Помните, что набор овощей в борще очень условный. Кроме моркови, лука, свеклы, подойдет и сладкий перец. А томатную пасту можно заменить помидорами. Сало можно использовать копченое. Не будет лишним и перчик чили, фасоль, горох. Творите! Сварить борщ по-украински в домашних условиях непросто, но увлекательно!

Что же плавает в украинском борще? Главные его ингредиенты — широкая украинская душа, теплое украинское солнце, радушие, хлебосольность. А рецепт украинского борща вы выдумаете свой, обязательно!

По материалам topkuhnya.com