Чтобы всегда быть на высоте и чувствовать себя идеально, вы должны организовать рациональное, сбалансированное питание, а не сидеть на изнуряющих диетах. Как можно, к примеру, отказаться от аппетитного борща или щей из кислой капусты. Во-первых, это невероятно вкусно, во-вторых, полезно, и в этом вряд ли кто-то будет сомневаться, учитывая состав обоих первых, для приготовления которых используются продукты, богатые витаминами и минералами. Остается выяснить, что полезнее щи или борщ, также постараемся разобраться, в чем заключается разница между ними.

Сравнивать эти два популярных первых блюда сложно, тем более что в разных регионах и странах готовят их по-разному, а иногда и вовсе не готовят. Так, если говорить о борще, который часто называют украинским, то на первенство в его приготовлении с такой же долей вероятности могут претендовать поляки, белорусы и другие славянские народы. Между тем, по приезду в Украину, многие иностранцы хотят отведать это, как они считают, национальное блюдо украинцев. Это же касается и щей, которые многие считают исключительно русским блюдом, но щи начали готовить еще древние русичи – православный народ, ставший прародителем тех же белорусов и украинцев.

Как бы там ни было, не вникая в историю и межнациональные отношения, рассмотрим состав борща, хотя универсального рецепта этого блюда нет. Стоит отметить, что это может быть, как красный суп с томатом, так и зеленый борщик, приготовленный из щавеля. Готовится он на м ясном бульоне, или без мяса, используют иногда рыбу, но всегда в состав входит свекла, капуста, картофель, лук, чеснок и зелень. У каждого свои вкусы и предпочтения в еде. Учитывая такой состав, не сложно догадаться, насколько полезен этот продукт, так как в процессе приготовления он вбирает в себя все полезные вещества, содержащиеся в ингредиентах.

Сегодня многие заботятся о своей фигуре, поэтому исключают из рациона питания вредные продукты, которые приводят к появлению лишних килограммов. Универсальность борща заключается в том, что он может входить в меню диетического питания, особенно если для его приготовления не использовали мясо, и особенно жирных сортов. Между тем, диетические сорта мяса сделают вкус лучше, при этом складки на животе и бедрах не появятся. Не произойдет этого и в том случае, если вы не будете использовать зажарку на сале, как это делают в Украине. Не стоит зажаривать его и в том случае, если вы имеете проблему с органами пищеварения.

Теперь перейдем к исследованию щей, для приготовления которых также используют большой ассортимент овощей, но главным недостатком, по сравнению с первым испытуемым, является отсутствие свеклы, польза которой для здоровья огромная. Между тем, в них часто кладут квашеную капусту – натуральный источник аскорбиновой кислоты. Готовят щи также с мясом и без него, иногда добавляют. Отличается не только состав блюд, но и способ их приготовления – в щах капуста закладывается часто вместе с картофелем, а в борщ ее опускают, одновременно выключая огонь. Поэтому витаминный состав его можно считать более богатым, а что касается противопоказаний, то их меньше у щей, которые лучше усваиваются и имеют меньше ограничений к потреблению.

По материалам zakluchenie.com

Борщ считается одним из основных лидеров русской кухни. Бульон для борща готовится на мясных продуктах, в основном на грудинке говядины, и даже с использованием шкварок на сале, если это украинский борщ. Диетический вариант борща, приготовленный без мяса, подойдет для тех, кто приветствует вегетарианское питание. Более того, этот вариант является экономичным, не требующим затрат на покупку мяса. Третий вариант, говорящий в пользу этого рецепта – мяса в холодильнике нет, а борща очень хочется.

аджика, паприка, сухой базилик, шафран, прованские травы и пр.

Подготовим овощи для борща: репчатый лук, свёклу, морковь, картофель и помидоры помыть и почистить. Капусту для борща можно использовать в свежем и в квашеном виде. Подготовить чеснок, зелень, томатную пасту и специи. Многие хозяйки не используют томатную пасту, если есть в наличии помидоры, но в этом варианте предпочтительней её использовать, так как при отсутствии мясного бульона томатная паста придаст борщу дополнительный вкус и насыщенность.

Дальнейшие действия должны совершаться в следующей последовательности. На огонь поставить кастрюлю с отфильтрованной водой, в неё положить несколько горошков чёрного перца и 2-3 листика лаврового листа. Свёклу и морковь порезать соломкой или натереть на крупной тёрке, репчатый лук измельчить. Подготовленные овощи поместить в сковородку с растительным маслом и слегка притушить на среднем огне. Притушенные овощи выложить в кастрюлю – тем временем вода в кастрюле уже закипит. Когда овощной бульон закипит, добавьте немного сахара, а затем – томатную пасту и порезанные помидоры.

Если используется квашеная капуста, борщ солить не следует – в квашеной капусте и томатной пасте достаточно соли для общего объёма борща. Если вы используете свежую капусту, её следует нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю с овощами. В этом случае бульон следует слегка посолить.

Пока варится капуста, а этот не более 5-7 минут, очищенный картофель нарезают произвольным образом – соломкой, ломтиками, пластиками, кубиками и т.д. Картофель кладут в любой суп всегда в последнюю очередь, так как он быстро разваривается. В самом конце варки добавить измельчённый чеснок, специи, красный молотый перец, огородную зелень — укроп, петрушку или кинзу – всё зависит от ваших желаний и предпочтений. Если вы используете перец стручковый, его следует класть на стадии закладки капусты. При использовании дополнительных овощей, также следует заложить их на этапе закладки капусты.

Как только борщ с уже заложенным картофелем закипит, его следует незамедлительно снять с огня и дать возможность настояться. Подают борщ со сметаной, свежей зеленью, дополнительным натёртым чесноком и сухариками вместо хлеба. Поверьте – диетический борщ без участия мяса такой же вкусный, как и с мясом. Никто даже и не догадается, что борщ варился на воде! Поэтому так важно использование различных специй, приправ, пряностей, томатной пасты, разнообразных овощей и зелени.

По материалам www.doverie-omsk.ru

Красный борщ – это очень давнее традиционное украинское блюдо. Начали готовить его на территории Киевской Руси в семьях простых крестьян. Вскоре вкусный суп попал и на стол знатных людей. Разница в приготовлении была только в том, что у небогатых был борщ без мяса, в лучшем случае на сале, а богачи употребляли блюдо на крутом мясном бульоне.

Секрет того, что борщ настолько крепко укоренился в славянском меню в его необычайно большой пользе для организма. Практически все первые блюда показаны в диетическом питании, с тем лишь отличием, что при разных заболеваниях диета и рецепты приготовления разные. А вот борщ без мяса можно употреблять практически всем, благодаря большой питательности, в то время как калорийность низкая.

Польза борща для организма человека

1. Во всех овощах, которые входят в состав содержится клетчатка, жизненно необходимая кишечному тракту человека. После термической обработки, она теряет свои агрессивные свойства (которые могут навредить при некоторых заболеваниях) и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
2. Компоненты борща прекрасно перевариваются и не задерживаются в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества, которые могут накапливаться в организме.
3. Несмотря на то, что все ингредиенты борща проходят термическую обработку, в них остается огромное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Есть исследования, которые доказывают, что в порции классического борща содержаться все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
4. Пряности, которые входят в украинский борщ, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма. Все рецепты борща включают в себя те или иные приправы.
5. Калорийность борща небольшая, но его питательные свойства очень высоки, что весьма ценно в любом лечебном питании.

Борщ без мяса обязательное вегетарианское блюдо. Ингредиенты, которые входят в состав, обладают питательными свойствами, способными заменить все жизненно необходимые белки и витамины:

• Фасоль. Ценный белковый продукт, усиливающий секрецию желудочного сока, полезный при почечной и сердечнососудистой недостаточности. Любая диета при избыточном весе содержит этот продукт.
• Картофель. Диетический ингредиент, практически не имеющий противопоказаний. Содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
• Капуста. Имеет способности выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
• Свекла. Пожалуй, единственный продукт, который после тепловой обработки насыщается полезными способностями более чем в сыром виде. Микроэлементы в составе свеклы творят настоящие чудеса для всех систем организма. Йод расширяет сосуды, что является профилактикой атеросклероза, магний благотворен для нервно системы и понижает давление. Но самая главная ценность свеклы – она содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Морковь. Наделена способностями выводить песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
• Лук. Имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
• Томаты. Очень эффективно борются со старением организма, благодаря яблочной и лимонной кислоте в своем складе. Набор витаминов в помидорах делает эти овощи отличным способом укрепить общий иммунитет.

Нередко лечебная диета при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки или других, предусматривает особую консистенцию блюд в рационе – в виде пюре. Так они легче усваиваются и выводятся. Борщ протертый вегетарианский также можно употреблять, его польза от этого нисколько не пострадает. Рецепты существуют самые разные, но для усиления диетического эффекта, овощи можно не обжаривать, а тушить с добавлением чайной ложки сливочного масла и овощного бульона. Калорийность блюда будет минимальной, что также способствует повышению диетической ценности этого первого блюда.

Главный секрет приготовления красного борща: Что бы свекла сохранила свой красивый красный цвет ее нужно добавлять только после добавления кислых продуктов — томата, лимонной кислоты или уксуса.

Вообще борщ известен и любим не только на Украине, но и в России, Молдове, Польше, Румынии и даже Литве. У каждого народа есть свое название этому свекольному супу, и рецепты приготовления очень похожи, но все имеют небольшие отличия в плане пряных трав, и некоторых ингредиентов. Но все рецепты объединяет одна особенность – красный борщ должен настояться после приготовления не менее 2-3 часов. За это время он насытится цветом и только ему присущим свекольным вкусом. Предлагаем самые оригинальные рецепты разных видов этого чудо-супа.

Калорийность в 100 граммах – 26 ккал.

Отличительной чертой польского свекольного супа является то, что его принято пить из кружки. Часто употребляют только жидкую часть борща – отвар из всех ингредиентов. А калорийность блюда повышается за счет картофеля либо луковых пирожков, которые принято подавать вместе.

• Вода 2 л.;
• Свекла 3 шт.;
• Сметана 100 мл.;
• Мука 2-3 ст. л.;
• Уксус 1 ст. л.;
• Сахар, соль по вкусовым предпочтениям;
• Лист лавра;
• Тмин 1 ч. л.

Довести до кипения воду. Пока закипает вода, в стакане развести холодной водой сметану, сахар и муку. Размешать тщательно, чтобы не было комков. Добавить все это в кипящую воду. Когда закипит вновь – добавить специи и соль. В это время отдельно вариться свекла. В готовом виде ее нужно натереть и сбрызнуть уксусом. В кипящую смесь положить натертую свеклу и прокипятить еще 2-3минуты, не больше, чтобы цвет не утратился во время варки. Выключить и дать настояться.

Небольшой секрет: Если лечебная диета исключает употребление уксуса в любом количестве, его можно заменить лимонным соком либо не использовать вовсе.

Калорийность в 100 граммах – 116 ккал.

Есть рецепты, которые только имитируют настоящее блюдо. Но это рецепт аутентичного украинского борща со всеми главными составляющими. Готовится он долго, а процесс очень трепетный. Особенностью полтавского борща считаются галушки, которыми обязательно его заправляют, а также исключительно птичий бульон (курица, утка, гусь).

• Мясо птицы — 500 г
• Вода — 4 л
• Картофель — 4-5 шт.
• Свекла — 3 шт.
• Капуста белокочанная — полголовки
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томат-пюре — 2 ст. л.
• Яйца — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Гречневая мука — полстакана.
• Сметана — 100 гр.
• Томатная паста — полстакана.
• Свиное перемолотое сало — 1 ст. л.
• Топленое сало — 50 г
• Корень петрушки — 1 шт.
• Уксус 3% — 1 ст. л.
• Лавровый лист, соль, перец (острый или душистый), зелень

Мясо опустить в воду, довести до кипения и снять пенку. Затем посолить, заправить лавровым листом, корнем петрушки, измельченной луковицей, половиной всего чеснока и нарезанной морковью. Такой бульон варить 2,5-3 часа на небольшом огне. Должно выкипеть не менее литра воды. Где-то через 1,5 часа кипения в бульон добавить очень мелко нарезанный картофель. Капуста добавляется за 20 минут до окончания приготовления борща в целом. За это время она не разварится, и будет иметь приятную хрустящую консистенцию, а бульон не приобретет характерный капустный запах.

На сковороде с топленым салом тушим лук и натертую на крупной терке сырую свеклу, которую уже в сковороде необходимо сбрызнуть уксусом. Через десять минут после начала процесса тушения вливаем томатную пасту и добавляем 2 зубка чеснока. Тушиться это должно около получаса или сорока минут на очень медленном огне постоянно помешивая. Также не требуется добавление воды. Возможно несколько ложек бульона. Пока тушатся овощи, необходимо перемолоть сало либо заправить уже готовое измельченным чесноком и черным перцем. Готовую тушеную свеклу заправить сметаной и потушить вместе 2-3 минуты. Смесь соединить с бульоном, с которого предварительно вынуть мясо. Кипятить пять минут, после чего добавить сало с чесноком и галушки и варить еще 7-10 минут. Выключить огонь. Дать настояться не менее получаса, в идеале 1-2 часа. Подается со сметаной.

Галушки готовятся из гречневой муки, яйца и соли. Все составляющие смешать, добившись консистенции сметаны. В кипящую воду опускать небольшие части смеси чайной ложкой. Готовность определяется всплывшими галушками.

Небольшой секрет: Не стоит солить свеклу во время тушения, это может придать ей несколько горьковатый вкус и украсть природную сладость уже готового блюда.

Давние рецепты галушек гласят о гречневой муке, но если ее нет – вполне подойдет и пшеничная.

Калорийность в 100 граммах – 20,1 ккал.

Вегетарианский красный борщ имеет небольшую калорийность, но не уступает вкусовыми качествами традиционному свекольному супу. Входит в состав диет где противопоказано употребление бульонов.

• Вода — 2 л.;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Свекла — 1-2 шт.;
• Капуста белокочанная — четверть головки;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Помидоры — 3-4 шт.;
• Сметана 50 гр.

Принцип приготовления борща на овощном отваре такой же, как и в предыдущем рецепте. Разница только в том, что наваривается не мясо, а овощи. Картофель за это время разваривается и придает бульону густоту, что не только очень вкусно, но и красиво на тарелке. В свеклу добавляются тертые помидоры без кожуры. Можно заменить томатной пастой, но вкус помидоров лучше оттенит готовое блюдо.

Небольшой секрет:Для усиления вкусовых качеств овощного отвара, в него при варке можно добавить натертый корень сельдерея (20-30 гр.).

Калорийность в 100 граммах – 63 ккал.

Каждая хозяйка имеет свои секреты в приготовлении украинского борща, но неизменным его атрибутом является фасоль.

• Вода — 3 л.;
• Свиное мясо с костью – 500 гр.;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Свекла — 2-3 шт.;
• Фасоль 200 гр.;
• Капуста белокочанная — четверть головки;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Помидоры — 3-4 шт.;
• Сметана 50 гр.;
• Лимонный сок или уксус– 1 ст. л.

1. Подготовить необходимое для блюда.
2. Бульон должен готовиться не менее 2 часов. Через час, после начала кипения добавить морковь, лук, зубок чеснока, соль и лавровый лист.
3. Картофель мелко нарезать кубиками и также бросить в бульон.
4. На разогретой сковороде немного обжарить лук.
5. Добавить сырую тертую или нарезанную соломкой свеклу, сбрызнуть лимонным соком. Тушить 30 минут.
6. Ошпарить помидоры и снять кожицу. Нарезать мелким кубиком .
7. Добавить в сковороду со свеклой.
8. Через 1,5 часа после закипания бульона добавить нашинкованную капусту.
9. В готовую свеклу добавить сметану.
10. Протушить еще 2 минуты.
11. Соединить бульон со свеклой и варить еще 5-7 минут. За 3 минуты до окончания добавить еще 2 зубка чеснока. Подавать с зеленью и сметаной.

Небольшой секрет: чеснок в конце приготовления отдаст больше вкуса и запаха, если его не измельчать, а раздавить ножом на доске и бросить в суп в таком виде.

По материалам pitanielife.ru