Один мой знакомый черпает духовные практики на Тибете. Там же он от своего друга писателя узнал интересную историю, которую поведал мне. Я же с удовольствием расскажу эту историю в своём блоге. Но начну, как и обещала когда-то, с борща.

Итак, мой борщ. На вкус, цвет и запах, казалось бы, всё стандартно. Но
он нравится всем, без исключения, несмотря на то, что я обильно «перебарщиваю» чесноком по собственному вкусу. Я стараюсь свой борщ делать по максимуму не только вкусным, но и полезным. Не важно, из какого мяса будет состоять бульон. Борщ всегда может быть немножко разным. Важно этот бульон правильно сварить, избавив мясо от накопившейся грязи и антибиотиков, которыми напичкан домашний скот.

То есть, я заливаю мясо с косточкой обязательно холодной водой, довожу до кипения, убавляю огонь на самый медленный и кипячу 5 минут. После чего безжалостно выливаю в раковину первый бульон. Промываю мясо опять-таки холодной водой и снова заливаю чистой холодной водой. Ставлю до кипения. После кипения убавляю огонь и очень медленно, и долго мясо томится под закрытой крышкой. Туда же я добавляю целую луковицу (можно даже две, если кастрюля слишком большая) и целую среднюю морковку. Всё это варится очень-очень долго. Благо использую огонь самый медленный, какой только существует в моей газовой плите.

Хочу сказать, что в процессе такого приготовления бульон совсем не даёт шума. Параллельно мясу в отдельной кастрюльке у меня варится целая свёкла до размягчения. Один, два или три корнеплода, зависит от размеров кастрюли. Лучше брать свёклу средней величины. Промытая, но обязательно неочищенная. Я предпочитаю её варить, а не тушить. Так лучше сохраняются витамины, и получается красивый и насыщенный цвет. Пока всё это медленно булькает, шинкую капусту, картофель, морковь, лук. Морковь и лук тушу на чугунной сковороде исключительно на снятом в процессе варки бульоне. Почему не на растительном масле. Да просто потому, что растительное масло в процессе тепловой обработки, способно провоцировать рост онкологических клеток (Кто-то скажет, что жить вообще сейчас опасно. Ну, да. Только лучше, когда позже и легче, чем раньше и тяжелее).

В процессе тушения туда же, в сковороду кидаю 2-3 лавровых листика, надломив их в нескольких местах. Позже я эти листики выкину. Тушу до красивого золотистого цвета. В конце тушения добавляю по вкусу томатную пасту и очищенные от кожицы кусочки помидоров. Тушу ещё немного. Солю в конце пищевой морской солью. Если бульон в сковороде выкипает, то можно снова его добавлять из кастрюли, снимая сверху самый наваристый.

Как только свёкла сварилась, я её остужаю в холодной воде. Свёкла обязательно должна стать вся холодной. Это для цвета! Остудилась. Далее, очищаю её от кожицы и шинкую на крупной тёрке. В натёртую свёклу добавляю чеснок. Кстати, я его не через давилку измельчаю, а сначала нарезаю очень мелко и потом ручкой ножа весь продавливаю. Вот это получается настоящее эфирное масло! Громко сказано, но вкус совершенно другой, чем через чесночницу. В эту же свёклу добавляю разбавленный водой уксус. Здесь ориентируюсь исключительно на свой точный глазомер!

Когда бульон готов, а лук и морковь в нём стали совсем мягкими, я достаю их шумовкой и, в горячем виде, разминаю до состояния кашицы. С лука верхние листочки снимаю, так как они хуже разминаются. Эту кашицу обратно в бульон вместе с нашинкованной капустой. Прибавляю огонь до закипания. Закипело. Убавляю на средний огонь и варю капусту под крышкой 5 минут. Далее добавляю картофель и довожу до кипения. Потом опять убавляю огонь и добавляю тушёные лук с морковкой. Накрываю крышкой и так довожу картофель до полуготовности. Пробую на зубок! Добавляю на 1 минуту подготовленную свёклу и уже не закрываю крышкой. Пока борщ не остынет, крышкой его не накрывать. Иначе изменится цвет на более тёмный бурый. А так борщ получается вкусный и нарядный!

А теперь о той истории, которую я начала в самом начале. Писатель, который рассказал моему другу эту историю, повествовал следующее. Он наблюдал, как тибетский монах готовит еду в большом котле для монахов монастыря. Очень долго длился этот процесс. Через 3 часа монах вдруг взял и вылил весь котёл на землю. На вопрос писателя, зачем он это сделал, монах отвечал, что во время приготовления пищи, он допустил плохие мысли.

Поэтому, если во время приготовления борща по моему рецепту вы вдруг допустите плохие мысли или слова, то отнесите этот борщ на помойку. Он уже будет не таким вкусным, как я обещаю. Ну, а чтобы во время приготовления пищи, ещё и глаз радовался, окружите себя великолепным интерьером собственной кухни. Вкусные результаты гарантированы!

По материалам user-eva.nnov.org

Сегодня опять наварила бурды какой то.. сколько уже рецептом пробовала, сколько разных вариаций-и с грибами, и сало старое добавляла, на разном мясе варила и на трех бульонах, все равно не то пальто. не наваристый, без кислинки, не ароматный, никакой короче. может есть какие то секреты или технология, что получился вкусный борщ?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психокоррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Энерготерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Экофасилитатор Супервизор Медиатор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психолог-консультант Антрополог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психоаналитик Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

[542957527] – 24 января 2018 г., 18:06

Да добавь просто «вегеты», тушёнки и ложку уксуса и вуаля! Можно ещё фасоль консервированную в томат пасте.

[4051790500] – 24 января 2018 г., 18:24

Овощи не те, безвкусные, без аромата. Я варила летом со своими овощами, просто отпад, аромат настоящих овощей. Варю вегетарианский с чечевицей или фасолью. Добавляю только свежие помидоры, никакой пасты. Картофель должен быть очень вкусный, иначе не получится. Капуста должна быть сочной и сладкой, нежной, ароматной. Я замораживаю перец и помидоры осенью на борщ. Можно заморозить корень сельдерея и петрушки на зиму, они дают отличный вкус, либо купит сушеные. Купить самый лучший лавровый лист, самые свежие специи.

[3615954259] – 24 января 2018 г., 18:31

Если хотите ароматный, при варке бульона положите луковицу целиком (разумеется очищенную от шелухи), морковку и один болгарский перец. Потом все это надо выкинуть. Свеклу предварительно потушите с томат пастой. Ещё я помидоры всегда добавляют (тоже тушу). Для кислинки выжимаю немного сока из лимона ну или уксуса пол чайной ложки. Это надо сделать во время тушения свеклы. И свеклу покупайте мелкую

[3615954259] – 24 января 2018 г., 18:32

И приправ не жалейтк. Я беру приправу для шашлыка. В конце варки, когда уже огонь аыклюстли можно добавить. чеснок, мелко порезанный дольки 3-4 на кастрюлю

[1670616771] – 24 января 2018 г., 18:38

капусту свежую заменить на квашенную, остальные овощи жарить, зелень, чеснок, перчик еще можно добавить.

[2372838218] – 24 января 2018 г., 18:48

Если хотите ароматный, при варке бульона положите луковицу целиком (разумеется очищенную от шелухи), морковку и один болгарский перец. Потом все это надо выкинуть. Свеклу предварительно потушите с томат пастой. Ещё я помидоры всегда добавляют (тоже тушу). Для кислинки выжимаю немного сока из лимона ну или уксуса пол чайной ложки. Это надо сделать во время тушения свеклы. И свеклу покупайте мелкую

вот так и делаю, луковицу целиком, морковку, чеснок, корень сельдерея и лук порей. но все равно что то не то

[1914614539] – 24 января 2018 г., 18:56

О боже, какие грибы, какое сало. Автор (как и те, которые советуют Вегету) не имеет ни малейшего представления о настоящем борще, что уж говорить о технологии. Важно все, начиная от кастрюли до последовательности закладки овощей. Овощей, а не перемороженной магазинной гадости, сала, фасоли, что вы таи еще сыпете и нахваливаете. С тушенкой еще сделаете, чо уж там. Говорят, знатная бурда получается. Вон, в аналогичных темах сидят н
нахваливают

[3339717408] – 24 января 2018 г., 18:58

вот так и делаю, луковицу целиком, морковку, чеснок, корень сельдерея и лук порей. но все равно что то не то

Вам же уже здесь неоднократно написали, столовую ложку уксуса и лимонного сока, для кислинки и чайную ложку сахара.

[3615954259] – 24 января 2018 г., 19:01

Ой, точно про сахар забыла. Ну не знаю автор, может вы придираетесь. Верно вам написали попробуйте купить овощи деревенские у бабуль на рынке, может лучше получится.

[2329213460] – 24 января 2018 г., 19:02

Руки отстегнуть от бедер и пристегнуть к плечам. Тогда все получится.

[3615954259] – 24 января 2018 г., 19:03

Для наваристости мяса должно быть реально много. И косточки обязательно.

[2177180037] – 24 января 2018 г., 19:04

томата побольше в борщ, капусту шинкуйте мелко, тоненько так

[16032916] – 24 января 2018 г., 19:06

А что, уксус для кислинки не догадались добавить )

[30878616] – 24 января 2018 г., 19:14

Обязательно мясо с огромной костью, желательно мозговой. Варите часа полтора с луковицей и лавровым листом. Потом всё вытаскиваете из бульона. Закладываете сначала хорошую картошку кубиками и капусту тонкой соломкой. Потом свеклу мелкими-мелкими кубиками или тонкой соломкой, морковь. Когда овощи уже сварились, можно немного тёртого чеснока, обязательно прокипятить. Потом немного сока лимона. Свежепорезанную зелень лучше прямо в тарелку и сметаны. У меня всегда вкусный получается. А забыла, в процессе варки добавить мясо с кости и посолить, поперчить.

[1672569547] – 24 января 2018 г., 19:38

Рассказываю рецепт самого вкусного борща) Бульон идеален- говяжья грудинка на кости, варите долго, мясо должно отходить от кости. Достали мясо, в кастрюлю картошку кубиками и капусту. свеклу почистили, половину потерли на терке(или мелко порезали,кому как нравится) и отдельно тушим в небольшом сотейнике(сковородке,кастрюле с толстым дном). Вторую половину свеклы измельчаем блендером до состояния каши. Сначала чуть обжарить тертую свеклу с порезанным мелко(не раздавленным. ) чесноком, потом добавить соль,сахар, уксус(лимонный сок),добавить свекольную «кашу» из блендера, убавить огонь и тушить. лук с морковкой обжарить отдельно, добавить томатную пасту(я добавляю немного кетчупа) и чуть тушим. Когда картошка сварится,добавляем в кастрюлю зажарку овощей, свекольную массу, порезанное кубиками мясо. Проворите минут 10, выключите и дайте настояться не менее получаса. Я сервирую так: на большой деревянной доске лежит черный хлеб, свежая зелень, тонко порезанное сало, очищенные зубчики чеснока, в центре доски сметана. Попробуйте борщ по этому рецепту, вам понравится! Приятного аппетита.

[290357281] – 24 января 2018 г., 19:41

Я нашла выход,заправка для борща жидкая такая,в пакетиках,от Магги и Гнор,там уже морковь,свёкла,лимонная кислота и специи.Цвет шикарный и кислинка

[1672569547] – 24 января 2018 г., 19:45

Я нашла выход,заправка для борща жидкая такая,в пакетиках,от Магги и Гнор,там уже морковь,свёкла,лимонная кислота и специи.Цвет шикарный и кислинка

Вы знаете, я вот варю борщ по всем правилам и в конце могу добавить эту заправу, но он не заменит полноценный борщ. моя подруга куринную грудку варит, добавляет картошку/копусту и эту заправу и считает что это борщ. а это розовая вода. как попробовала-фу.

[2372838218] – 24 января 2018 г., 19:59

девочки, вы серьезно про уксус?? я думала так только маргиналы делают

[4065910220] – 24 января 2018 г., 20:05

О боже, какие грибы, какое сало. Автор (как и те, которые советуют Вегету) не имеет ни малейшего представления о настоящем борще, что уж говорить о технологии. Важно все, начиная от кастрюли до последовательности закладки овощей. Овощей, а не перемороженной магазинной гадости, сала, фасоли, что вы таи еще сыпете и нахваливаете. С тушенкой еще сделаете, чо уж там. Говорят, знатная бурда получается. Вон, в аналогичных темах сидят н нахваливают

Мне кажется это вы понятия не имеете о настоящем украинском борще с салом, или постном с фасолью. На мой вкус самый вкусный борщ это из южных молодых овощей и фасоли, без мяса. Вкус именно овощей чувствуется.
А вообще борщ не всем дано варить, как и плов.

[3209020433] – 24 января 2018 г., 20:07

Рассказываю рецепт самого вкусного борща) Бульон идеален- говяжья грудинка на кости, варите долго, мясо должно отходить от кости. Достали мясо, в кастрюлю картошку кубиками и капусту. свеклу почистили, половину потерли на терке(или мелко порезали,кому как нравится) и отдельно тушим в небольшом сотейнике(сковородке,кастрюле с толстым дном). Вторую половину свеклы измельчаем блендером до состояния каши. Сначала чуть обжарить тертую свеклу с порезанным мелко(не раздавленным. ) чесноком, потом добавить соль,сахар, уксус(лимонный сок),добавить свекольную «кашу» из блендера, убавить огонь и тушить. лук с морковкой обжарить отдельно, добавить томатную пасту(я добавляю немного кетчупа) и чуть тушим. Когда картошка сварится,добавляем в кастрюлю зажарку овощей, свекольную массу, порезанное кубиками мясо. Проворите минут 10, выключите и дайте настояться не менее получаса. Я сервирую так: на большой деревянной доске лежит черный хлеб, свежая зелень, тонко порезанное сало, очищенные зубчики чеснока, в центре доски сметана. Попробуйте борщ по этому рецепту, вам понравится! Приятного аппетита.

Так же варю,только без блендеренной свеклы. И в самом конце добавляю чеснок мелко порезанный и много укропа. А зажарку делаю на сале или жиру от мяса (срезаю с сырого). Но мой мужчина просто любит пожирнее.

[3329834463] – 24 января 2018 г., 20:09

И приправку хмели-сунели! С конце готовки.

[1834650773] – 24 января 2018 г., 20:30

девочки, вы серьезно про уксус?? я думала так только маргиналы делают

Это точно, помидоры свежие добавляешь в зажарку и они кислинку дают

[1914614539] – 24 января 2018 г., 20:31

В борщ фасоль не кладут! Это уже другой суп. И без мяса борщ — это тоже не борщ. А постный овощной СУП. Называйте вещи своими именами.

[3615954259] – 24 января 2018 г., 20:33

девочки, вы серьезно про уксус?? я думала так только маргиналы делают

А что так? Пробовала без уксуса — не то! И цвет бледнее. С лимоном делаю для гостей, но по мне не то. Нужную кислинку даёт именно уксус. Хотя читала что в правильном борще не должно быть уксуса.

По материалам www.woman.ru

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

Свекла теряет цвет от длительной термической.

Жена вчера борщ сварила и забыла убрать в холодильник. Утром выяснилось, что он дал легкую кислинку — добавилось эдакого шарма.

Жена его перекипятила. А я пришел с работы и сижу над ним и размышляю — есть иль не есть, вот в чем вопрос. Достойно ль смиряться под ударами судьбы, иль надо оказать сопротивленье?

Пахнет приятно, вкус тоже приятный. Рискнуть ли мне?

Кто имеет опыт вкушения прокисших яств? Что скажут специалисты: может меня поджидают жуткие токсины?

В интернете нашел такой совет:

«Сначала надо его продезинфицировать и уничтожить образовавшиеся там, всякие бактериальные токсины. Для чего, на 8л протухшего борща возьмите 5 грамм перманганата калия, растворённого в 100мл нагретой до 100?С дистиллированной воды и медленно влейте помешивая в доведите до кипения борщ, продолжайте его кипятить ещё в течении 5 минут. Из-за образовавшегося MnO2 борщ приобретёт бурый цвет. Что бы это устранить — следует влить в кипящий борщ смесь 20мл 60% HNO3 и.

начал прокисать борщ, как спастИ?

выкинь Ну соды на кончике ножа при кипячении…. это если борщ только — только начал закисать. Сода погасит кислоту. Прокипяти! ТОлько не переборщи соды!! ! А то точно в унитаз выльешЬ))))) Поробуй прокипяти, может поможет, но потом можеж: против ветра 7-метров. Что бы не рисковать, избався от него. думаю уже никак) если только начался процесс скисания, прокипяти, срочно! Часть в морозилку, часть довести до кипения и съесть счас или позже. В другой раз картошку не клади. Без не, вот увидишь, будет дольше стоять. Если фасоль кладшь, то тоже не клади — тоже помогает прокисать, правда не так, как картоха. В другой раз с подобными заполнителями вари меньше, чтобы быстрее съедать. Добавить чуть соды и прокипятить, побробовать и, если гадость, то вылить. Съесть сразу. А лучше — не надо. Сейчас лето — отравитесь. Поверьте моему личному опыту — НЕ СПАСЕТЕ! . Ни сода, ни перекипячивание, ни добавление пряностей — не спасут.. . Только еще больше.

Являясь основным первым блюдом в украинской кухне, яркий вкусный борщ уже давно «выбрался» за пределы этой страны. Различные варианты этого супа на основе свеклы существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Чем же покоряет этот суп гурманов из разных уголков мира? Разумеется, своей сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, взявшись за приготовление такого простого, на первый взгляд, блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет свой цвет, и борщ не выглядит таким аппетитным, как рассчитывала начинающая кулинарка. Или по вкусу блюдо получается слишком пресным, а не многогранным, как и полагается быть настоящему борщу. Как же избежать подобных проблем?

Как сделать цвет борща насыщенным?

Дело в том, что когда нарезанную свеклу отваривают вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, то поступают не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но.

Сытный наваристый борщ — это не только отличный источник энергии и повод собраться всей семье за одним столом, но еще и кулинарное искусство. Каждая хозяйка, которая хотела бы услышать слова похвалы по поводу того, какая она умница и хозяюшка, непременно должна иметь в своем арсенале рецепт приготовления вкусного борща. Как сделать борщ таким, чтобы он вызывал восторг, вы сейчас и узнаете.

Свёклу кинуть, логично же)) и томатную пасту можно. Но свекла лучше

Томатная паста в зажарке делают свое дело)

Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.

Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.

Понятно, что красный цвет борщу придает свекла. А варится она дольше других овощей, поэтому логично было бы положить ее в суп самой первой. Однако при длительной варке цвет борща может стать бурым или желтым.

По материалам vlagi.net