Если ты первый раз приготовил борщ, и он оказался кислым и невкусным:
Свари сибирских пельменей из пакета и больше не выделывайся.
Борщ он тут готовит, кулинар, твою мать.
Да ну нах, я кубанский борщ готовлю — не то, что пальчики оближешь, руки по локоть обглодаешь! А пельмени из пакета — фу такими быть! Только свои, «ручной работы», из домашнего фарша с перчиком и чесночком. Хотя много больше я люблю вареники с картошкой.
Это была сатира на офисных джедаев, перечитавших ЖЖ Сталика.
Да то понятно, просто сразу подвел черту, что борщ еще и кубанским бывает.
И даже зеленым, что к Хохланду ну вот просто совсем никак.
А я готовлю борщ. Свой, сибирский. И у мну в семье его все едят с удовольствием…
ПыСы а пельмени из пакета — это как резиновая женщина. Страшные своей полной неупотребительностью для нормального мужика….
Всю жизнь живу в краснодарском крае, никогда про «Кубанский борщ» не слышал. В кафухах и прочих едальнях бывает такое название, верный признак того что принесут вам обычный, столовский, с союза знакомый недоборщ-недосуп-недоеду. Есть еще станичники которые эту муйню готовят дома, но должен признать, что «Кубанской» они её не называют. Чаще слышу название «Настоящий» что как бы намекает что остальные ненастоящие. Само название «Настоящий борщ» мне нравиться. Но встречаю я его только в одном месте — на своей кухне, потому что готовить его, из встреченных мною в жизни людей, умею только Я.
Глагне, ну, нельзя же так )))))) у меня сына рядом дрыхнет))) а я с кровати падаю от ржа )))))
борщ должен быть вчерашним и не кислым…
У меня борщ получается острый… только со сметаной домашние едят…. а мне норм…. поэтому к плите меня подпускают редко…. в самых крайних случаях ))))
Та ладно, после мясного рагу из перцев-чили (понятия не имею, как этот соус называется) под текилу — меня напугать уже невозможно.
О! Тоже остренькое любите? Уважение )))))
Соус по-моему тобаско называется ))))
Еще как люблю! Причем некоторые вещи (типа японской кухни) поедать могу только с острыми приправами.
Впрочем, острыми предпочитаю чаще соусы, чтобы каждый мог по вкусу подобрать, из блюд — в основном разные рагу и вообще все, что связано с душистым мясом. Опять-таки, тот же шашлык мариную в специях и ложечке лимонной кислоты без всяких прочих маринадов — от результата народ языки проглатывает.
Аджику. С киндзой. Ложкой из банки, да под краюху «бородинского» с тмином…
О! Еще один ценитель!
Кстати, в велопоходах стандартная вещь — сосиски, печеные на костре, с домашней аджикой и коркой «бородинского». Прямо каноническая вещь!
Эко Вы смачно расписали!
/кряхтя полез в подвал за банкой аджики. потом в холодильник за сосиськами.
ну да и ладно, полста холодненькой позволю уж под это дело/
Собственноручнослепленные пельмени… свежесмолотый черный перец, 2 столовых ложки столового уксуса на полчашки воды. Пельмени варятся, посыпаются густо перцем, пельмень в чашку, сек 10-15 подержать и наслаждатся:-) 🙂 🙂
креста на Вас нет!
Где ж мне сейчас пельмени самолепные искать?!
to alokim
Но-но-но, коллега, не переусердствуйте, много кушать на ночь глядя — скверно для здоровья. Но чуть-чуть, для лучших снов — таки можно 🙂
to Asya
Мы еще горчицу добавляем, душистую, а чтобы сделать вкус более насыщенным и «тягучим» — немножко подсолнечного масла. Ням-ням, аж слюнки потекли.
Мальчишки, хватит)))) у меня щас захлёб от слюны случиться )))))
Правда Ваша.
Но как сказано : если нельзя, но очень хочется, то можно.
Так зачем себя неволить в такой малости? Проще сдаться под натиском распоясовшегося аппетита.
)
Тезис о том, что чревоугодие — есть один из peccata capitalia, придумали дремучие люди, совершенно не умеющие готовить и абсолютно не разбирающиеся в кулинарии.
IMHO
Вот насчет греха — прямо согласен.
Ага, а завтра мне вместо 20 отжиманий 50 надо будет делать и планку не 10 минут, а 20? ))))
Та ладно, у меня завтра тоже тренировка. Но мне можно, я хоть и набрал за последние полтора года 15 килограмм, все равно на пять кило легче «оптимального веса» 😉
А я не заморачиваюсь на счет веса:-) но 5кг не мешало б скинуть 🙂
Я с травмой сильно отстала на ушу… год почти только на ОФП ходила и месяц уже даже растяжку не делала…. + 8 кг это мне чтобы сбросить надо два месяца в поте лица колбасить двойные нагрузки при правильном питании … а где ж тут с такими ночными замутами ))))
Телосложением не заморачиваюсь, от природы нормальное))) Разве что так, для души
Где ж ночью то горчицы то взять… я магазинную не ем…бррр
на ночь вредно жрать, на ночь вредно жрать…повторять как мантру:-) 🙂 🙂
🙂
Так, девчонки, не сдаваться! Я со стаканом ряженки наперевес мысленно вас поддерживаю!
Ну мне водички привезли минеральной с ундоровского минерального источника… наслаждаюсь… не чета магазинной:-)
Вспомнилось: младшему было лет 5, у меня заведено — все вкусняшки типа конфет, печенья и прочего только после еды, а тут случилась у нас в городке акция — вывели школьников, детсадовцев и их родителей на городские клумбы цветы сажать, после того как все цветы были посажены администрация угощала детвору мороженым. И вот идём мы домой, сынуля ест мороженое и приговаривает: нельзя нарушать режим питания, нельзя нарушать режим питания))))))
Блиииин, Волшебный, Вы прям мои вкусы перечислили ))))
И шашлык я тоже так люблю мариновать )))
Ну дык, «рыбак рыбака» — любители остренького и душистого все такие 🙂
Острый? А рецептом поделитесь? У меня бабушка умела острый варить, а я так, обыкновенный борщечек, но вкусный)))) Никто не отказывался
Солянка. Сборная, мясная.
И сто пятьдесят в запотевшем.
/пожалуй, надо съесть чего нибудь/
Засандалила сегодня солянку мясную .. Острую … Грибная уже не лезет 🙂 острое в доме только я люблю , приходится уже в тарелку перца добавлять по стручку красного на тарелку и чеснока ядерного …
/ Пошла к холодильнику /
И это правильно!
Достойно одобрения!
)
Таки согласен на все 100%, увколл, но получается в основном ресторанная — увы, свою готовлю хоть и вкусно (в горшочках, с томлением, по бабушкиной рецептуре), но очень-очень редко.
А вообще, супы готовлю вкусно, но без энтузиазма. Мое все — вторые блюда, особенно печеные: от всяческих запеканок до банальных крылышек с картошкой и приправами в чесночном соусе.
Ну на фига такие темы на ночь глядя… мы хоть и отужинали уже… но все же… молодой картошечки с селедочкой, маслицем и зеленью… муж холодца наварил… завтра оторвусь… чаю вот заварили с мятой и мелисой… пойду ведь на кухню за ватрушкой… хоть и зареклась не жрать на ночь:-) 🙂 🙂
мы сырники со сгущенкой навернули и кофеём запили… с матушкой )))))
Кофе на ночь… хотя до рождения дочери любила чашечку свежесваренного кофе с ванилью и корицей, летом, на балконе 7 этажа с видом на Волгу… дочь научила меня не пить кофе совсем . Дочке уже 1,5 года, а все равно не могу… прям ком в горле
Кофе меня успокаивает ))))
Бодрит меня зелёный чай )))
Плюс один — варю кофе в турке чтобы расслабиться. Хорошо идет после кальяна — вообще шик. А зеленый чай — стандартный «энергетик», потребляю его в весьма немалых количествах.
Хотя, кого я обманываю… просто люблю я его:)
Зеленый чай ! … Нет , не так , ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ !! Возила чемоданами из командировок в Тайвань и Китай .. Ползала по многочисленным чайным рынкам и даже на плантации и в монастыри съездила , где научили правильно заваривать !
Американские коллеги смотрели на меня , как на умалишенную .. У них липтон в пакетике — верх блаженства 🙂
Они все везли барахло под » Витан», » Шанель » и тд с тамошних рынков, даже моя начальница , с зарплатой выше пол лимона зеленых в год радовалась как дитя после приобретения всей этой мишуры ..
Теперь у меня запасов ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ лет на 10 … Запакован в вакууме , ждет заварки 🙂
Ну вообще если я не ошибаюсь, то чай более бодрящий напиток чем кофе:-) так что ни чего удивительного:-) я зеленый не особо люблю… совсем не люблю, обычный черный с апельсиновой коркой и листиками всякими типа мяты мелисы, мате люблю , каркаде в жару, зимой черный чай с молоком по индийски…
Кста о мате… надо подарочек с венесуэлы от подружки забрать:-) 🙂 🙂
Вот , действительно, тема на ночь )))) холодильник на ключ, а ключ — в окно )))
Я чуть выше мантру написала:-) 🙂 🙂 🙂 🙂 хотя про ключ тоже тема:-) 🙂 🙂 но не холодильник, а всю кухню:-) 🙂 🙂
У меня двери на кухне нэт
Аналогично:-) значит все вкусное с полок и шкафчиков в холодильник, холодильник на ключ:-)
А у меня время жрача только подошло ! СПС всем ! 🙂 аппетит мой разыграли как по нотам !
Есть спец замки для холодильника с таймером на закрытие. Например после 18.00 не открывается. Хочешь открыть, он тебе вопрос умный задаёт и время на ответ секунд 30. Ответил — отворился «сезам», нет — не обессудь. Для следующего вопроса подожди полчасика. Вопросов там пару десятков тыщ. Сам-то конечно врядли купишь, но на подарок уберфиговина.
И слюнки потекли)
Голод не тетка
/откушаю, пожалуй, бутельбродик/
Так, все, дорогие-любимые, я десятые сутки без выходных и восемнадцать с лихом часов на ногах — пойду-ка я дрыхать, бо завтра хоть и не вставать в половину шестого, но таки на работу.
И это… слюнками не подавитесь — а то ну как шашлык или пельмешки во сне привидятся? 😉
По материалам topru.org
Изготовление ритуального блюда «БОРЩ»
Убеждаемся в наличии
1. Очень хорошей холодной водки
2. сметаны и прочих необходимых для борща компонентов, в том числе приятного одиночества, позитивного настроения и полета творческой мысли.
Присупаем к приготовлению ритуального блюда «БОРЩ»
Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) — 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена — шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена — тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет — кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.
Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.
За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки — капля воды в холодное масло, как начнет плеваться — можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION. специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах — потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит — какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак. На самом деле — это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук — но чтоб не почернел. Пока обжаривается — на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.
После этого — БЫСТРО, пока не сгорело — кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО. Паста должна быть высокого качества — проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не «деревянных») свеклы. Как потерли — сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.
Отвлекаемся на бульон — вылавливаем шумовкой мясо в тарелку — пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали — тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.
Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.
Режем чеснок по вкусу (я — обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась — выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.
Желательно иметь под рукой чайник с кипятком — может понадобится разбавить борщ из состояния «каша» до состояния «суп». Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.
Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно. на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает — и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.
ATTENTION. добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.
Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда «БОРЩ»
Ритуальное блюдо «БОРЩ» необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.
1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.
2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который НЕ помогал готовить ритуальное блюдо «БОРЩ».
Идеальным считается повление близкого вам по духу человека в помещении минут за пять до начала употребления ритуального блюда. Это одно из свидетельств того, что человек действительно близок вам по духу, а не фуфло какое-нибудь.
3. На столе должны свободно располагаться:
а) 2 глубоких тарелки
б) одна тарелка с черным или белым хлебом (лучше, конечно, с черным, бородинским)
в) 3 столовых ложки — две для употребителей, одна для сметаны
г) 2 чистых хрустальных рюмки для водки 40-50 гр (сметане рюмка не полагается ввиду ее недостаточного духовного развития)
д) сметана — хорошая, хоть и недостаточно развитая духовно
е) запотевшая бутылка очень хорошей холодной водки
ж) незримое присутствие далекого, томящегося на кухне БОРЩА
1. Ритуальное блюдо наливается в тарелки распорядителем ритуала..
2. Каждый употребитель (готовивший борщ одновременно является распорядителем ритуала) самостоятельно добавляет в тарелку сметану специально обученной ложкой (не макать!! сметана же скиснет, блин. ) и аккуратно, дабы не забрызгать коллегу, размешивает.
3. Распорядитель разливает очень хорошую холодную водку по рюмкам, до краев.
4. Сохраняя молчание, стараясь не делать резких движений, каждый употребитель самостоятельно наполняет персональную ложку ритуальным блюдом, так чтобы в ней содержались все компоенты ритуального блюда — — И (апофеоз №1. ) ЕСТ ЕЕ. точнее его — БОРЩ — ложка еще пригодится.
Пауза. Осмысление. Песен — не надо.
5. Стараясь сохранять общий ритм (между Andante и Allegro), каждый употребитель, съедает 5-6 ритуальных ложек ритуального блюда. Основных задач у этого этапа употребления ритуального блюда три
а) почувствовать, что жизнь становится прекраснее
б) подумать о вечном в) и главное — ощутить тепло внутри (проще говоря, прогреть пищевод)
6. Момент, когда пищевод уже достаточно прогрет, выявляется на астральном уровне, а его основным симптомом являетмся характерный обмиен взглядов употребителей.
7. Далее, каждым употребителем очень быстро и без пауз (пока пищевод не остыл. ):
а) наполняется горячим ритуальным блюдом персональная ложка ( в правой руке)
б) поднимается рюмка (левой рукой)
в) производится осмысленное чокание с насыщенным визуальным контактом, но без тоста
г) быстро и до дна выпивается очень хорошая холодная водка
д) съедается заранее заготовленное в ложке горячее ритуальное блюдо «БОРЩ»
Апофеоз №2. В течение некоторого времени никаких действий не производится. Производится созерцание совершенства окружающего мира и гармонии своего внутреннего совершенства с совершенством окружающего мира. Вывод употребителей из состояния нирваны производится в автоматическом режиме — совершенный окружающий мир о вас позаботится. После этого ритуал фактически завершен и начинается обмен впечатлениями. Симптомом выхода их ритуала является первый надкусанный кусок хлеба. Впрочем, через короткое время не возбраняется еще раз произвести действия с 5-го по 7-е — но на этот раз в более неформальной обстановке. Это уже не ритуал, но тоже прекрасно. ВНИМАНИЕ. повторять эти действия в 3-й, 4-й и далее раз — КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО. Это размывает ощущения и превращает священнодействие в оргию. Этого делать нельзя, потому что в следующий раз вам может не открвться совершенство окружающего мира. А бутылка никуда от вас не убежит, тем более что количество БОРЩА сваренного вами, равно примерно 7-8 хорошим порциям.
По материалам leon-spb67.livejournal.com
Зачем это ему улетучиваться. пусть там будет . И про чеснок не забыла — покупаю сало для «состаривания «, чтоб с чесночком было. А вот что бы я дополнила, так это красный перчик бы помочила, но дети тогда есть не смогут-остро будет. Зато вкус был бы точь-точь, как мне нравиться. будем ждать, когда малышня подрастет.
gaukate , Попробуй, когда свекла варится, открыть крышку кастрюли, чтобы запах от свеклы улетучился, будет вкуснее. Ну и про чеснок ты забыла! По описанию очень вкусно должно получиться. Хорошо пишешь))
Чесночок в борщ? Никогда не пробовала. Хотя в супики кладу.
Я по маминому обычно готовлю, да в принципе здесь все рецепты чем-то похожи) Вот последний раз готовила, сам рецепт здесь выбирала Вообще обожаю зеленый борщ, поэтому и жду побыстрей лето, чтобы своя зелень уже была)
Сообщение отредактировал selenchik: 03 июня 2015 — 13:02
ссылка удалена
Пошаговую рецептуру борща можно найти где угодно, благо интернет есть нам в помощь. Мне по душе рецепт классический украинский борщ (а только он, на мой взгляд, может именоваться таковым). Всю процедуру его готовки описывать здесь бессмысленно, просто загляните сюда . Тут же есть идеи и для других вариаций борщей: с уткой, с фасолью, и даже постный. Но это уже на любителей. Я же за классику. Единственное послабление, в виде отступлений от правил, которое я себе позволяю, это использование в процессе готовки мультиварки. В мультиварке борщ особенно вкусен, вкус такой, как будто он был приготовлен в печке. Рецептик, кстати, тоже есть
Сообщение отредактировал selenchik: 21 января 2016 — 23:53
ссылки удалены
Самый настоящий для меня, это конечно Украинский борщ! Классика жанра борщевого! Но, вариаций много. Можно. все попробовать. У меня в ходу из мяса, фаворит — баранина, конечно, но говядину, телятину тоже кладу иногда, на курочке делаю, племянница — на кролике, утке любит. Кому как. Чеснок в борщ — обязательно. Зимой, капуста квашенная., летом свежая, молодая, можно пополам. Тоже очень вкусно. Сахар, не очень люблю класть. И вместо уксуса, выжимаю несколько долек лимона в свекольную обжарку. И кислинка, и цвет свекла не теряет, и для желудка не так термоядерно., детям полезней.
А я готовлю борщ в скороварке. Т.е. мясо варю в ней, а потом просто её использую дальше как кастрюлю. В скороварку ( у меня электрическая) я закладываю мясо, предпочтительно баранина или говядина, и редко свинина— рёбра. Иногда делаю сборный. Туда же картофель целый и много, во всяком случае на две-три картошины больше чем обычно. Если хочется фасоли, то и её насыплю. Закрываю и варю 30 мин.. За это время поготавливаю зажарку. Лук, морковь( если со свежей капустой), свекла. Томаты свежие раньше тёрла, а сейчас нашла им замену , чему очень рада. Покупаем помидоры( дамские пальчики) в собственном соку в жестяные баночках, или сок томатный очень густой с кусочками, знаете такой крупной перемолки, нам очень нравится , мы его коробками закупаем, разбавляем и пьём как сок. Ну, что ещё? да, лимонный сок на свеклу тоже как и murka-koshak. Ещё в зажарку я люблю подлить «фантомас», это приправа из помидоров и чеснока, всем известная Кобра, вырви глаз, хреновина и т.д. названий мульён. )) вот её в конце почти, и ещё потушить и в борщ. Солю перед закладкой капусты, или после , если с квашеной делаю. А вообще самый частый борщ у нас со смешанной капустой.кажется, что всего в меру. САлом зажариваю редко, совсем редко. в основном на масле растительном без запаха. И вот когда всё это добро сварилось. картошку я немного толку. в смысле не до толчёнки, а пару раз ножом или вилкой ткнуть и она рассыпается. поэтому я её больше кладу . борщ получается наваристый, красивый, вкусный. всегда хлеб пеку к борщу, режем лук и чеснок. едим вприкуску или натираем чесноком хлеб. Ещё как вариант борща- это зелёный. кто то называет его белый. а я зелёный. потому что он светло зелёного цвета. ))он без зажарки. просто бульён, мясо , картошка и свежая обязательно свежая капуста. Потом когда в тарелки наливаем сыпем свежемолотый перец чёрный, много. Это так вкусно. Такой борщ готовил и очень его любил мой свёкр.
Обычно готовлю борщ с добавлением большого количества томатного сока и капусты, получается вкусно! Особенно если еще добавить фасоль!
По материалам familieto.com