Захотелось мне борща. Что ж, сварю-ка его я.
Любит вся моя семья, но варю обычно я. Поделюсь рецептом с вами. Любите? Я это знаю.
Накануне из костей отварю бульон. О’кей. И скажу тут за фасоль. У нее своя здесь роль.
Если нет ее, ужасно. Этот борщ не будет классным. Взяв фасоли горсти две, замочу ее в воде,
А теперь ингредиенты — овощные компоненты.
Нужно что? Нужна свекла (если крупная — одна),
2 морковки, 3 картошки, томат-паста — 2-3 ложки.
Перец, красный помидор. Специй «Для борща» набор.
И еще вилок капусты. Если нет, мне очень грустно.
Репчатый лучок еще, зелень. Вот, пожалуй, вроде все.
Да, чеснок, забыла взять (в конце варки добавлять).
Его в ступке разминаем (иль «давилку» применяем).
А теперь о главном — мясе. И, чуть-чуть, о хлебном квасе.
(Если мясо не едите, то, тогда грибы кладите).
Будете готовить борщ, пейте квас. Он так хорош!
В русском квасе — сила наша. Украина ведь не Russia.
Пару слов о моей «фишке» (не прочтете о ней в книжках).
Борщ варю я в скороварке, в ней же делаю зажарку.
Для зажарки режу сало. Мелко так (но, чтоб хватало).
Ладно, хватит говорить. Начинаем борщ варить.
Первое. Берем свеклу. Моем. И снимаем кожуру.
Кожуру кладем в кастрюльку. Кипятком зальем (тут «мулька»Подмигнуть.
Чуть добавим «кислоты», сахар. А потом нальем воды.
Пусть готовится настой. Отцедим потом «отстой».
Пусть стоит настой в сторонке. Пригодится, вкус-то — тонкий!
(Добавляю его в борщ, цвет его, ну, так хорош).
Овощи. Нарезаем все соломкой (а морковь — особо тонкой).
Полукольцами лучок. чистим сразу чесночок.
И капустку, и картошку (постоят пускай немножко).
И до них дойдет черед (время ведь свое берет).
В скороварку капнем масла. Теперь сало. Вот, прекрасно. Жарим до «полуготовки». добавляем и морковку.
Лук, обсыпанный мукой (чтобы сок имел «застой»Подмигнуть.
Помидорную «нарезку». Все мешаем (резко. резко. )
Если варим борщ без мяса. (лучше б выпили мы кваса).
Мясо. Порционные куски. Пусть обжарятся они.
Не забудем перец сладкий (Нет, не борщ, а — «шоколадка»Подмигнуть.
Можно горький положить (тем, кто хочет дольше жить).
Так, ну хватит говорить. Продолжаем борщ варить.
Наконец, этап второй. (Процедим пока настой. )
Делаем теперь закладку. в скороварку. без оглядки.
И свеколку, и капустку. «бульбу». (покурю пойду минутку).
Вложим лавровый листок, кориандр. и раздавленный чеснок.
(Специи я из пакета, добавляю для «букета»Подмигнуть.
Заливаем все бульоном, коcтным нашим «чемпионом».
Так, чтоб овощи покрыл (нет уже держаться сил. ).
Соль — по вкусу, сахар — тоже. А, ФАСОЛЬ. О, Боже,Боже.
Про нее забыла я. Не простила б мне она.
(Тоже мне борща варенье). Все. Доводим до кипенья.
Вот теперь настой пошел (еще можно и. рассол).
Закрываем плотно крышку. (почитаем пока книжку).
Минут — десять. ну — пятнадцать, смело можно отвлекаться.
Все. Заключительный этап. Выключаем «аппарат».
Подождем (кваску попьем).
Успокоится кипенье, открываем с нетерпеньем.
Можно крышку открывать, чтобы зелень добавлять.
Сельдерей, укроп, петрушку (можно корень в мелкой стружке).
Помешаем борщик ложкой. Как ведет себя картошка?
Все путем, она готова. Закрываем крышку снова.
Пусть борщец пока стоит (нагоняет аппетит).
Постоит минуток двадцать (нужно в кухне чуть прибраться).
Вот теперь пора за стол. и еще один прикол.
Украиночки-хохлушки подают к борщу пампушки.
Ну уж, хватит издеваться, ну пора и разговляться.
По тарелкам наливаю. и сметану добавляю.
Сверху резаный лучок. ну. укропчика пучок.
И конечно же 100 грамм. Боже, я тебе воздам.

Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.

Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?

Борщ украинский
1 л воды, 500 г мяса, 2ст. ложки топленого свиного сала, 40 г шпика, 1/2 свеклы (или небольшая свекла), 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 шт. перца болгарского, 3 — 4 дольки чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, маленький стручок горького перца, 2 листика лаврового .
Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

По материалам www.anekdot.ru

Новогодний борщ, Новогодний борщ, а где он? одни салаты! Даже настоящего борщика захотелось. Чтобы вас не утомлять (всё-таки каникулы продолжаются, хоть и подходят к концу) я решила совместить приятное с полезным — рецептик с юморком))). Ссылку на источник дать не могу, т.к. взяла из блога моей давней виртуальной подруги, а она в свою очередь, тоже где-то позаимствовала, но источник не указала.

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ?
Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.

Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с Привоза, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

А вы кстати сами знаете, что такое борщ?

Во всем мире это символ нашей страны — и бывшей, и нынешней. Эмигранты заедают им свою ностальгию в брайтонских ресторанчиках так же, как лет пятьдесят тому — в парижских бистро. Когда Стругацким понадобилось окрестить западную забегаловку, которую посещают наши ученые, они назвали ее «Боржч» и, как всегда, попали в точку. Пожалуй, это самый существенный взнос украинской кухни в общемировую, что именно украинской, видно из старых поваренных книг, где борщ обычно именуется малороссийским — видите, не «много», а «мало»!. А если всерьез, корни его — в нашем общем прошлом, времен Перуна и Велеса, поскольку по-старославянски «бърщ» — свекла.

Итак. Первое что нам понадобится — мясо, много мяса, желательно мозговую косточку, петушка и свининки, а ещё шматочек сала, что я в итоге поимел? Голяшку коровью, с мясом и кусочком мозга, пару бёдер курицы, поросячью шею.

Не, петушка можно, конечно, добыть, но тут у меня такая яркая картинку в воспалённом мозгу нарисовалась, бегаю я, значит, по деревне с топором в руках, да ещё за чужим петухом, точно всей деревней бить будут, обошелся бёдрышками.

Теперь понадобятся — картошка, капуста, свекла, морковь, помидоры, чеснок, репчатый лук, острый перчик, сахар, соль.

Ну-с, приступим, хлопнув первые 100 грамм, ибо как говорил мой один очень хороший знакомый — «если пловчему не налить 100 грамм — плов не получится».

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала бабушка моей супруги! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Берём большую кастрюлю, мясо хорошенько моем, кастрюлю тоже, кладём говядину и курятину, заливаем водой. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать. Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

«Самая эротическая в мире картина открылась взору гостя. В конце двадцатого века, под палящим солнцем не менее сорока женщин стояли раком, собирая буряки. Теперь я понял, почему у вас мало техники, сказал иностранец и откровенно облизнулся!»
Я режу только брусками, только хардкор, тёрка не канает, мяса и так достаточно. Да, тут нужна линейка, лучше микрометр, последнее- вещь дефицитная, обходимся линейкой, режем примерно 5х5 мм. Иначе ничего не получится. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп.

Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Та-а-ак, надеваем противогаз, ну или жену на кухню загоняем, режем лук, пару луковиц полукольцами, а одну мелким кубиком. Капусту, как водится, соломкой. Сало — кубиком. Чеснок через давилку.

Картошку, как бог на душу положит, я тут умудрился довольно молодой купить, чистить лень было, помыл её счёткой и порезал вместе с кожурой.
Будем считать что мясо сварилось, я думаю после трёх часов варки оно точно сварилось. Извлекаем мясо из бульона, Отделяем мясо от кости, пока я счёлкал клювом, супруга быстренько слопала мозг из косточки, а потом и до моего добралась. Короче, свеклу обжариваем на растительном масле, обжариваем до полуготовности и кладём её на отдельную тарелку.

Следом обжариваем до готовности лук. В него добавляем морковку, жарим тоже до мягкости, т.е. до состояния «моркошка свесила ножки». Выкладываем на тарелку, зажарку с свеклой не смешиваем.

На сковороду кладём порезанное на кубик сало, добываем из него смалец и шкварки. По получении оных кладём лук, жарим до карамелизации. Его можно оставить на сковороде.

Начинаем собирать борщ, Огонь делаем максимальный, бульон активно бурлит, закидываем свинину, ждём закипания, даём покипеть минут 5-ть, мясо запечатается, что нам и нужно.

Огонь убираем до среднего, кладём картошку, её варим до готовности.
Пришла очередь помидор — шкурку долой, порубить ножичком, сабелькой, топором.

Туда их, в кастрюлю, помидоры закипели, добавляем свеклу, опять ждём закипания. Закипело? Кладём зажарку из лука и морковки. На этой стадии возвращаем говядину и птицу обратно в кастрюлю, солим, перчим, сахарим, последнее — ежели шибко кисло получилось.

Закипело? Добавляем зажарку из сала с луком. Опять пробуем на вкус, правим если нужно, в отдельную плошку давим чеснок, добавляем немного бульона, это будет заправка в борщ или к пампушкам, можно и к тому и другому. Теперь можно борщ потомить на минимальном огне, минут 20, этого достаточно, всё готово.

Остаётся последняя стадия, забрасываем капусту, ждём её закипания, капуста свежая, варится быстро. Выключаем и даём настояться борщу минут 30 хотя бы.

Подать борщ на стол — это отдельная песня! Сметана — строго обязательна. Без нее я бы просто не решился ложку борща ко рту поднести. Стручок горького перца желателен и вполне возможен, только в комплекте с ним необходима и голова, которая подскажет рукам, что пора вытаскивать его из тарелки, чтоб суметь проглотить хоть капельку и не сидеть потом полчаса с открытым ртом.

А еще лучше — саламур. Щепотка черного перца, две хорошие щепотки соли, чайная ложечка уксуса, десертная постного масла, чуточку воды и давленого чеснока четыре-пять больших долек.

Некоторые мои гости, когда я саламуру надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего хлебушком вымакать, и приходится срочно готовить еще. С чем еще надо есть борщ? С семьей, разумеется.

Вот эта тарелка, которая маленькая, это супругина, а следующая большая — моя.

Так вот, что я хотел сказать — у меня тёща уже лет пять, как после шести не ест. Борщ я сварил к десяти вечера, так она пришла и навернула тарелочку, на следующее утро она им же и позавтракала!
Короче, кто будет вопить, что шибко жирно и вредно, получит в глаз, читал я про вегетарианские борщи.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

По материалам myslo.ru

Почему я решилась на добавление такого рецепта, как борщ? Да все очень просто. Оказалось, что так, как варю борщ я, практически никто не делает. Я поспрашивала у всех знакомых и нашла еще 3 человека, которые делают так же. Все остальные варят иначе. Моя прабабка, бабушка, мама, предки моего мужа варят борщ именно так. Попробуйте, может и вам понравится?!

• Мясо (свинина на косточке или любое какое у вас есть) — 500 г
• Лук репчатый (1 шт — для бульона, второй- для зажарки) — 2 шт
• Пастернак (для бульона, если у вас есть, обязательно добавьте корневую петрушку — 1 корешок) — 1 шт
• Морковь (для зажарки) — 1 шт
• Свекла (для зажарки) — 1 шт
• Картофель — 0.5 кг
• Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
• Сок томатный (можно больше- 0.5 литра, для зажарки.) — 250 мл
• Вода — 5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное (для зажарки) — 3 ст. л.
• Аджика (для зажарки) — 3 ст. л.
• Укроп (по вкусу)
• Петрушка (по вкусу)
• Лук зеленый (по вкусу)

Зальем мясо холодной водой, поставим на огонь и доведем до кипения. Снимем пену.

Добавим 1 луковицу и корешок пастернака. Пусть варятся до готовности лука. Затем их нужно вынуть, они нам не нужны. Свой вкус и запах они уже отдали бульону.

Начистить, помыть и нарезать кусочками картофель. Добавляем его к бульону. Как только картофель закипит, нужно посолить.

Лук репчатый мелко нарезать. Или можете натереть на крупной терке, как делаю это я.

Делаем зажарку. Сразу скажу, что у меня на фото уже готовая зажарка. Я ее осенью закрываю в банки. В ее составе: свекла, морковь, растительное масло и помидоры. Если у вас такого нет, то свеклу и морковь натереть на терке. Обжарить вместе с луком на растительном масле, добавить томатный сок и аджику, потушить до густоты, минут 10.

Вот такая у нас получилась зажарка. Как только картофель сварится, добавляем воду, которая выкипела, нашу зажарку, даем прокипеть ровно 10 минут.

Тем временем шинкуем капусту.

Засыпаем капусту, даем закипеть, варим ровно 1 минуту! Капуста должна остаться хрустящей! И выключаем огонь. Добавляем зелень и даем настояться 15 минут под закрытой крышкой.

И вот такой у нас получился замечательный борщик!

Можно подать его со сметаной или домашним майонезом, но у меня на данный момент ничего не было. И обязательно с домашним хлебушком. Приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

18 февраля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

30 октября 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

11 мая 2016 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 мая 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

18 марта 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года Жен Жен # (модератор)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 апреля 2013 года vorobyshek # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru