Как варить борщ из свежей капусты, чтобы он получился аппетитным? Ответ на этот вопрос знают хорошие хозяйки. Это первое блюдо относится к разряду сложных, потому что включает много ингредиентов, имеет массу тонкостей в готовке. Существуют способы приготовления этого кушанья для вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. Его постный вариант можно есть не подогревая.

• Рецепт борща из свежей капусты у разных поваров может отличаться, но общим будет обязательное присутствие томатов (пасты, соуса, свежих помидоров) и непосредственно капусты.
• В большинстве случаев блюдо включает свеклу, которая придает ему красивый оттенок и вкус.
• Кроме того, борщ со свежей капусты обязательно заправляют поджаркой из лука из моркови.
• А подают кушанье, добавив в тарелку ложку сметаны и рубленую зелень (петрушку, укроп или кинзу). Порция смотрится аппетитно, и своим ароматом «сводит с ума» гурманов всех возрастов, особенно мужчин.

Можно приготовить борщ из курицы со свежей капустой или сделать его постным, но самая вкусная еда получается на говяжьем или свином бульоне. О том, как правильно сварить бульон, можно прочитать в другой статье.

Классический борщ из свежей капусты со свеклой для приготовления в домашних условиях занимает у хозяйки 40 минут (не считая продолжительности варки бульона).
Пошаговые фото и видео облегчат понимание схемы готовки.

Состав продуктов на 3 литра жидкости (воды или бульона):

• Капуста – 450 грамм (приблизительно 1/3 среднего вилка);
• Свекла (средняя) – 150 грамм;
• Картофель – 400 грамм;
• Морковь (небольшая) – 1 штука;
• Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• Перец сладкий (лучше красный) среднего размера – 1 штука;
• Томатная паста или соус в таком количестве, из которого при разведении получается стакан сока (можно взять готовый томатный сок);
• Свежие помидоры (зимой можно обойтись без них) – 350 грамм;
• Масло растительное на сковороду для поджарки;
• Уксус – 1 столовая ложка (или по вкусу);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень рубленая (например, укроп) – 1 столовая ложка на порцию;
• Сметана – по вкусу или 1 столовая ложка на порцию.

Процесс приготовления борща со свежей капустой пошагово:

1. Все овощи нужно предварительно тщательно помыть, а затем почистить. Если бульон находился в холодильнике его нужно довести до кипения (за это время как раз будут подготовлены овощи).
2. Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кипящую жидкость.
3. Бульон от присутствия холодного ингредиента перестанет кипеть. Нужно на сильном огне дождаться его закипания, затем убавить огонь так, чтобы жидкость кипела чуть-чуть.
4. Теперь надо действовать оперативно. Нашинковать капусту и положить ее в кастрюлю. Повторить пункт 3.
5. Очищенную свеклу натереть на крупной терке (или измельчить комбайном, или нарезать тонкой соломкой). Повторить пункт 3.
6. Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
7. Разогреть растительное масло на сковороде, припустить в нем лук (не доводить до золотистого, тем более коричневого цвета).
8. К луку добавить морковь и обжарить все вместе в течение 3-5 минут.
9. В поджарку ввести томатную пасту или соус, добавить бульон (из кастрюли, где варятся овощи). Тушить 10-15 минут под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости (поджарка не должна быть все время слишком жидкой, но она не должно приставать к дну сковородки).
10. Тем временем стоит заняться остальными компонентами. Нарезать перец тонкой соломкой, а помидоры порезать дольками. Эти ингредиенты ввести в блюдо за 10 минут до окончания варки.
11. За 3-5 минут до окончания варки борща в кастрюлю добавить поджарку.
12. Теперь нужно заправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, накрыть кастрюлю крышкой, и выключить огонь. Дать борщу настояться в течение часа.
13. После этого можно подавать борщ с пампушками с чесноком. В тарелку добавить ложку сметаны и зелень, положить порционный кусочек мяса.

Особо нетерпеливые могут сразу приступать к трапезе, но чтобы блюдо показало всю свою мощь, овощи должны пустить соки, которые объединятся в удивительно вкусное сочетание.

• Вкусный борщ из свежей капусты получится, если свеклу перед отправлением в кастрюлю потушить на сковороде до мягкости. Добавить к ней ложку уксуса, а затем только ввести в борщ. Важно, чтобы капуста к этому времени была уже почти сварена, потому что уксус замедляет время ее приготовления.
• Постный борщ из свежей капусты готовится аналогичным способом. Только вместо бульона используется вода, а в конце приготовления в кастрюлю отправляется содержимое банки рыбных консервов в томатном соусе.
• Вкусный борщ из свежей капусты получится, если в конце варки в кастрюлю добавить толченое с чесноком сало. Можно его меленько порезать. Не нужно бояться, что на поверхности будут плавать кусочки сала (оно полностью растает).

Теперь вы сможете самостоятельно приготовить борщ из свежей капусты и порадовать своих близких. Приятного аппетита!

По материалам gotovite.ru

Борщ со свежей капустой и свеклой, пожалуй, самое известное блюдо украинской кухни. Готовят его из простых продуктов, но это не мешает нам наслаждаться его волшебным вкусом. Правильно сваренный борщ получается густым, овощи в нем не теряют свой насыщенный цвет после тепловой обработки.

Особенность борща в его уникальном сочетании компонентов, как правило, овощей. В его составе не только капуста и свекла, но и картофель, лук, морковь, томаты, чеснок, перец. Эти овощи вкусные и полезные. Главное в приготовлении борща не просто сварить вместе все овощи, а правильно их приготовить. Сварить и приготовить — две большие разницы, как говорят в Одессе. Это не составит особого труда. Если соблюсти технологию приготовления, борщ получится вкусным, красивым, а все овощи сохранят свои полезные свойства.

• свинина (можно другое мясо) — 400-500 г.
• белый лук — 2 головки (одна для бульона, другая для заправки)
• капуста свежая белокочанная — половина средней головки, примерно 300 г.
• картофель свежий — 4-5 средних клубней.
• чеснок свежий — 3 зубчика.
• свекла — 1-2 шт. средних размеров.
• морковь — 2-3 шт. средних размеров.
• перец болгарский — 2 шт.
• масло растительное — 3-4 ст. ложки
• томатная паста — 3-4 ст. ложки или 5-6 свежих томатов
• уксус 9% — 1 ст. ложка (по вкусу)
• вода — 3 литра (на 6 порций)
• зелень, лавровый лист, перец душистый молотый, сахар (по вкусу)

1. Основа вкусного борща — бульон. Целый кусок мяса, предварительно хорошо вымытый, кладем в холодную воду. Добавляем одну головку лука. Когда вода закипит, надо уменьшить огонь (далее варить на медленном огне, тогда бульон получится светлым и прозрачным), добавить 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист и соль по вкусу. Периодически снимать пену. Варить примерно 90 минут. Когда мясо будет готово, вынуть из кастрюли и положить в отдельную емкость.
2. Пока варится мясо, делаем заготовку овощей. Нарезаем кубиками картофель и кладем вариться в бульон.
3. Сырую свеклу моем, чистим, трем на крупной терке. Кладем в сковороду с маслом (можно добавить сливки пару ложек) и тушим в течении 15 минут. В процессе тушения добавляем уксус или лимонный сок, чтобы свекла не потеряла цвет.
4. Шинкуем лук, болгарский перец и морковь, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем со свеклой, добавляем томатную пасту или перемолотые свежие томаты и еще немного тушим на слабом огне.
5. Капусту шинкуем заранее. Надо добавить чуть-чуть соли и сахара, чтобы капуста пустила сок. Опускаем в бульон, когда картофель уже почти готов и варим на медленном огне минут 5-7.
6. Добавляем приготовленные тушеные лук, морковь, свеклу, болгарский перец. Готовим еще немного, пока все овощи не станут мягкими.
7. Мясо делим на маленькие порционные куски и кладем в борщ.
8. Чеснок измельчаем вместе с кусочками сала и отправляем в кастрюлю.
9. В конце по вкусу добавляем соль, перец черный молотый, зелень.

Борщ готов. Но чтобы он стал насыщенным по вкусу, дайте настояться ему пару часов. Потерпите, за это время можете приготовить еще второе блюдо и десерт. Ну а если запах борща вас так и манит, потерпите хотя бы полчаса. Вообще, любые первые горячие блюда должны хорошо настояться.

По материалам www.kakprosto.ru