Борщ любят все или почти все. Если его в семье готовят, то рецепт бережно передается от поколения к поколению. Я встречала на просторах интернета нескончаемые ссоры по поводу правильности приготовления борща. Но я люблю борщ, который готовит наша мама, а у нее он знатный. Поэтому я давно научилась варить борщ, готовлю его и уже научила борщу свою взрослую лапочку — дочку. Если соблюдать определенные правила приготовления, борщ это одно из самых простых первых блюд. Мои подруги просто шарахались от борща и говорили, что это очень вкусно, но очень сложно. Но приготовив один раз, удивлялись. Боже, ведь это просто! Да, красный яркий чудесный борщ это просто! Самый вкусный борщ, конечно из свинины (лучше, если это хорошая мозговая косточка). Иногда, особенно летом, для бульона беру вместо свинины курицу. Я готовлю борщ на 2-3 раза, потому что на следующий день он настаивается и становится еще вкуснее.

Правила приготовления борща таковы. Из хорошего куска мяса на очень медленном огне я, не торопясь варю прозрачный наваристый бульон. Одновременно тушу сырую натертую свеклу с морковью с добавлением сахарного песка и томатного кубанского соуса. Добавление сахарного песка в поджарку не только придает сладость борщу, но и сохраняет яркий и сочный цвет свеклы. А дальше остается все просто: добавить в бульон нашинкованной капусты, поварить ее, вынуть мясо, разделать его и вернуть без косточек в бульон, добавить свекольную заправку и через некоторое время заправить чесноком и зеленью. Вот и все премудрости борща, котрый мы все так любим.

Время: 1,5 часа

Сложность: средняя

Состав на: 8 порций

• Свинина – 500-700 грамм
• Вода — 2 литра
• Капуста белокочанная – 2 большие горсти порезанной капусты
• Морковь – 1 шт
• Свекла средняя – 1шт
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень — пучок
• Кубанский томатный соус – 4 ст. ложки (томатная паста – 2ст. ложка)
• Сахарный песок 1-2 ст. ложки
• Соль, черный перец горошком, семена укропа и кориандра, лавровый лист.
• Растительное масло – 1 ст. ложка

• Вымыть мясо, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
• Поставить кастрюлю на сильный огонь и закрыть крышкой. После закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить мясо 1-1,5 часа, вода не должна кипеть. Только тихо, тихо булькать. Тогда бульон будет хорош. Время от времени снимать пену с поверхности бульона.
• Через полчаса добавить очищенную луковицу, семена укропа и кориандра, перец горошком.
• Пока вариться бульон, приготовить заправку для борща. В общем — то здесь и хранится секрет красного и насыщенного борща.
• Свеклу и морковь почистить и натереть на терке.
• Потушить морковь и свеклу на растительном масле минут 15-20. Если овощи суховаты, налить чуть — чуть воды.
• Добавить кубанский томатный соус и сахарный песок, перемешать. Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту.
• Продолжать тушить 5-10 минут.
• Время приготовления заготовки для борща зависит от свежести овощей и вашей любви к степени их мягкости. Я оставляю овощи чуть хрустящими.
• Пока тушится заправка, нашинковать тонко капусту.
• Бульон для борща сварился. Вынуть мясо из кастрюли в тарелку, а на его место в бульон добавить капусту. На маленьком огне продолжаю готовить борщ.
• Пока варится капуста, отделить от костей мясо, мелко порезать и отправляю обратно в борщ.
• Минут через 15-20, когда капуста почти готова, добавить заправку для борща.
• Продолжать готовить еще 10-15 минут, затем заправить борщ мелко нарезанной зеленью, чесноком и лавровым листом. Борщ готов.
• Борщ разлить по тарелкам, подавать со сметаной.

Если вы не торопясь сварите бульон, правильно сделаете заправку для борща, успех будет гарантирован!

• Мою мясо, складываю в кастрюлю, и заливаю его холодной водой. Закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела. После закипания, уменьшаю огонь до минимума. Мясо должно вариться 1-1,5 часа, вода не должна кипеть. Только тихо, тихо булькать. Тогда бульон будет хорош. Время от времени снимаю пену с поверхности бульона.
• Через полчаса добавляю очищенную луковицу, семена укропа и кориандра, перец горошком для ароматного бульона.

• Пока вариться бульон, готовлю заправку для борща. В общем — то здесь и хранится секрет красного и насыщенного борща. Чищу свеклу и морковь, тру овощи на терке. Свеклу и морковь тушу на растительном масле минут 15-20. Если овощи суховаты, наливаю чуть — чуть воды.

• Добавляю кубанский томатный соус и сахарный песок, перемешиваю. Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту. Продолжаю тушить 5-10 минут, выключаю огонь. Время приготовления заготовки для борща зависит от свежести овощей и вашей любви к степени их мягкости. Я оставляю овощи чуть хрустящими.

• Пока тушится заправка, шинкую тонко капусту.

• Бульон для борща сварился. Вынимаю мясо из кастрюли в тарелку, отделяю от костей мясо, мелко режу и отправляю его в борщ.

• В бульон добавляю капусту. На маленьком огне продолжаю готовить борщ.

• Минут через 15-20, когда капуста почти готова, добавляю заправку для борща.

• Продолжаю готовить еще 10-15 минут, затем заправляю борщ мелко нарезанной зеленью, чесноком и лавровым листом. Выключаю огонь. Борщ готов.

• Борщ разливаю по тарелкам, подаю его со сметаной.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

По материалам fraukitchen.ru

Борщ по праву считается одним из самых вкусных первых блюд. Мой внук на вопрос, какой суп ему приготовить, всегда отвечает — бабушкин борщик. Его можно есть почти всем, и людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта и худеющим. Диетический борщ без уксуса и лимонной кислоты. Но по вкусу не уступает традиционному борщу.

Для приготовления нам понадобится:

Пол качана капусты (капусту кладите по вкусу, от нее будет зависеть густота борща);

Три томата средних размеров;

Две столовые ложки растительного масла;

Соль, приправы, травы по вкусу.

Пожалуйста, посмотрите видеорецепт. Заходите на мой канал, подписывайтесь и нажмите лайк. Буду очень признательна.

Отвариваем куриные ножки, первую воду после закипания сливаем. Курица варится не долго, после готовности вынимаем ее, освобождаем от костей и нарезаем мелкими кусочками.

Пока бульон варится, подготовим все овощи: нашинкуем капусту, натрем на терке морковь, свеклу, нарежем картофель, помидоры, сельдерей, лук и чеснок.

В готовый бульон добавляем картофель и варим его.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем морковь и лук, начинаем их пассировать до полуготовности, затем немного карамелизируем их, добавив одну ложечку сахарного песка.

В бульон выкладываем капусту и добавляем приправы.

Пришло время положить в сковороду две третьих части свеклы, сельдерей и помидоры. Все пассируем до готовности. После окончания пассировки (примерно 20 минут) добавляем чеснок и выкладываем все в бульон с уже готовой картошкой и капустой, снимаем образовавшуюся пену.

Добавляем оставшуюся свеклу и мясо курицы.

Доводим до кипения и вкусный полезный диетический борщ готов.

Ого! Первый раз слышу, что в борщ кто-то может добавлять уксусную или лимонную кислоту! Этак можно совсем полезность этого блюда на нет свести.
Я делаю вегетарианский борщ вообще на пару. Кто не попробовал, тот никогда не поверит, что вкус у этого борща такой, что язык проглотишь!

Вероника основная масса хозяек готовит борщ с кислотными добавками. Я тоже часто готовлю вегетарианский борщ. Просто в этот раз готовила для внуков, а они не хотят есть никакое мясо, надо было полуобманом их накормить.

Вероника и я добавляю в борщ что нибудь кисленькое. Но чаще всего стараюсь добавить сок лимона.

Тоже в борщ добавляю, кисленькое, либо сок лимона, лимонную кислоту, а то и вообще дольку лимона бросаю)

Кислота способствует сохранению цвета борща.

Я часто готовлю борщ с курицей. Без этих жирных говяжьих костей. Борщ с курочкой или крылышком индейки вкусен и полезен

Анна, с индейкой борщ полезнее, чем с курицей. А на говяжьих костях я вообще ничего не готовлю.

Борщик и правда, получится вкусный и диетический, из первых блюд, борщ у меня и у зятя, любимый!

Мало кто из первых блюд может сравниться с борщом по вкусу и легкости приготовления.

Вы знаете, Ирина, это смотря кому как! Моя дочка больше супы любит, а мне и зятю – без разницы, и постный борщ,только с фасолью, и борщ с мясом – лучшее блюдо!

Я тоже знаю о том, что добавляют многие кислоту в борщ, но для нас и в томате хватает кислоты, который идет на заправку борща. А томат мы варим свой, густой, вкусный и ароматный.

Я не пробовала готовить томат сама. В сезон помидор надо попробовать. Покупной стараюсь не употреблять, не доверяю ему.

Попробуйте, лучший томат получается из помидорок сорта “сливки” – густой, даже варить долго не нужно. У нас комбайн кухонный, сок делать легко. Но есть и ручная соковыжималка, тоже пользуемся.

И не надо очищать кожу с помидор?

Я в борщ сельдерей не добавляю, но петрушку с укропом, обязательно! Дочка на подоконнике выращивает. И без чеснока борщ не обходится – добавляет совершенства вкусу!

Я стараюсь сельдерей добавлять во все блюда. А укроп с петрушкой кладу в уже готовый суп, сразу в тарелку.

Сельдерей дочка не любит – тут уж нужно подо всех подстраиваться! А зелень и в конце варки добавляю и в готовое блюдо свежую зелень кладу – чем больше, тем лучше!

Очень люблю первые блюда. С удовольствием готовлю борщ, так как считаю его очень полезным за счет овощей,которые входят в его состав. Это просто источник витаминов. Никогда не пробовала борщ с сельдереем. Обязательно попробую.

Сельдерей полезная травка, она способствует похудению.

Борщ – это мой любимый суп. И конечно, чтобы он не потерял красивый “свекольный”цвет, нужно добавить помидоры или капнуть лимонным соком…

Чтобы борщ не потерял цвет я добавляю часть свеклы перед окончанием варки.

Я про борщ все прочитала
Вы девчушки-молодцы!
От борща все постройнеем
И исполнятся мечты.
Станем стройными тогда мы
Поменяем гардероб
И мужчины удивленно
Спросят-“Где же твой живот??”
Я отвечу горделиво
Прямо в зеркало глядясь
Постоянно ем я борщик!
Ты поешь его сейчас!
Борщ отменная еда-кушайте его всегда.

Хочу так же поделиться своим опытом в готовке такого блюда,как борщ.В деревне,где прошло мое детство,варили борщ так,клали свеклу (предварительно тщательно помыв ) в кастрюлю вместе с мясом.
Затем все как у всех-капуста,картошка,пожаренный лук с морковкой,если была пора помидор,то добавляли и их,конечно зелень в конце варки,а когда мясо уже было готово, может быть чуть раньше минут за 10 до конца приготовления,вынимали свеклу,чистили ее и терли на терке,затем возвращали ее в кастрюлю к мясу и к овощам.
Уксуса не добавляли,но после того,как свекла добавлялась, уже не кипятили борщ, чтобы не пропал цвет. Конечно в процессе добавляли лавровый лист, под конец варки добавляли мелко порезанный чеснок. Попробуйте, должно понравиться. Только не чистите свеклу перед варкой, а только хорошенько ее помойте!

Благодарю за интересные стишки и рецепт борща. Никогда не варила свеклу для борща в кожуре.
Скоро блог станет стихотворным.

Уксус, или лимонку и сахар добавляют в украинский борщ, который варится обязательно со свининой и салом. А с курицей сам по себе борщ может считаться диетическим и, конечно, кислоты не требует

Уксус как правило, добавляют для сохранения цвета борща.

Люблю борщ! Пока читал вашу статью, аппетит разыгрался. Нужно будет борща приготовить!

Готовьте борщ на здоровье.

Рецепт диетического борща просто замечательный, но только вот свеклу в борщ я всегда нарезаю соломкой, мне так больше нравится, раньше и морковь и свеклу натирала на терке, а с недавних пор во все первые блюда морковь или свеклу нарезаю соломкой.

Можно для борща не только свеклу, но и морковь нарезать соломкой.

Сельдерей в борщ никогда не добавляла-надо попробовать.Спасибо.

Сельдерей в борщ никогда не добавляла-надо попробовать.Спасибо.

Я стараюсь во все блюда добавлять сельдерей. Он способствует сжиганию жира и содержит много полезных веществ.

За видео отдельное спасибо. Обожаю борщики =)

Надеюсь, что видео помогает лучше освоить рецепт приготовления борща.

самый здоровый рецепт борща. Люблю летом варить такой борщ, из всего своего и свеженького.

Из своих овощей борщ получается еще вкуснее и полезнее.

Моя подруга добавляет лимонный сок, чтобы сохранить цвет свеклы. Борщ действительно очень красивый получается.

Для сохранения цвета борща я кладу остаток свеклы непосредственно перед окончанием варки.

Я то же с недавнего времени стала так свеклу ложить, цвет получается у борща яркий, красивый!

Я люблю вместо мяса добавлять фасоль, ну очень, очень нравится

По материалам irenko.ru

Борщ – это одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, которые делают первое блюдо уникальным. Однако чтобы борщ был вкусным, красным и наваристым, нужно при готовке следовать определенным правилам. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого кушанья, как делается заправка, и какие вкусные секреты приготовления раскрывают хозяйки разных регионов.

Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:

Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.

На сегодняшний день найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не знает, как сварить красный борщ со свеклой, невозможно. Другое дело, что вариантов его приготовления много, но готовят его в каждом регионе по-разному. К примеру, на юге любят борщ с рыбой, в северных российских городах – с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы – с фасолью и пампушками. Мы предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления свекольного борща.

Чтобы приготовить сытный, ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно немало потрудиться, ведь это кушанье не является простым. Зато как минимум 2 дня вся семья будет накормлена, а на следующий день блюдо станет еще насыщеннее и вкуснее. Главное, четко следовать рецепту, и тогда вы получите результат, который ожидали. Ингредиенты:

• 800 г говядины;
• 5 шт. картошки;
• 0, 5 кг белокочанной капусты;
• две свеклы;
• две морковки;
• две луковицы;
• два зубца чеснока;
• одна ст. л. томатной пасты;
• одна ч. л. уксуса;
• две ст. л. растительного масла;
• соль, зелень, специи.

1. Говядину промойте, нарежьте средними кусками, залейте водой, варите после закипания 1,5–2 часа.
2. Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой, добавьте уксус для сохранения цвета, обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
3. Картофель, морковь и лук порежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко.
4. Лук и морковь обжарьте отдельно вместе с томатной пастой, солью и специями.
5. Картошку загрузите в бульон, посолите, после 5 минут, загрузите капусту.
6. После 10 минут кипения добавьте обжаренную свеклу, а еще через 10 – зажарку.
7. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют в самом конце за несколько минут до отключения огня. По готовности всех ингредиентов снимите блюдо с плиты, посыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, после чего подавайте к столу.

Наличие в красном борще квашеной капусты увеличивает количество полезных веществ, ведь в ней содержатся витамины С, К, В, минералы: натрий, кремний, сера, цинк, фосфор и медь, а также полезная для организма человека молочная кислота. Поэтому первое блюдо с квашеной капустой – это не только очень вкусное, но и полезное кушанье, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить уже готовую или замариновать самостоятельно. Ингредиенты:

• 2,5 л куриного или любого другого бульона;
• 200 г капусты квашеной;
• две маринованные свеклы;
• одна морковь;
• две картошки;
• один лук;
• два помидора;
• два зубчика чеснока;
• одна ст. л. сахара;
• соль, лавровый лист, специи, подсолн. масло.

1. В закипевший бульон с кусочками курицы положите картофель, очищенный и кубиками нарезанный.
2. Лук тоже нарежьте кубиками, а морковь следует натереть на терке, после чего обжаривать овощи на подсолнечном масле 5 минут.
3. Зажаренные овощи добавьте в кастрюлю с бульоном.
4. Маринованную свеклу нарежьте мелкими кубиками, а затем опустите в бульон.
5. В квашеную капусту высыпьте сахар, после чего потушите минут 5-7 на медленном огне.
6. Когда картофель готов, положите в борщ капусту, протертые помидоры, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, соль.
7. Потушите под крышкой 7 минут, выключите огонь, дайте настояться 15-20 мин.

Красный борщ без капусты называют свекольником. Он вкусен и в горячем, и холодном виде, поэтому любим всеми славянскими народами без исключения. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но свекла остается неизменной. Мы рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего свекольника на свиных ребрышках. Ингредиенты:

• 800 г свиных ребер;
• одна большая свекла;
• одна морковь;
• один лук;
• две картошки;
• две ст. л. томат. пасты;
• одна ч. л. сушеного корня сельдерея;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• два лавровых листа;
• одна ст. л. уксуса
• два зуб. чеснока;
• соль, перец, рубленая зелень.

1. Помойте и порежьте небольшими кусками свиные ребра, положите в приготовленную емкость, залейте водой.
2. Добавьте очищенную головку репчатого лука, корень сельдерея, душистый перец, лавр. лист, поставьте на плиту варить бульон.
3. Очищенную свеклу натрите на терке, потушите в сковороде с водой и уксусом около 20 мин.
4. Картофель и морковку очистите, порежьте кубиками, положите в бульон.
5. Свеклу по готовности тоже отправьте в кастрюлю.
6. Добавьте в борщ соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
7. Проварите свекольник со всеми продуктами 5 минут, после чего отключите огонь и добавьте нарезанную зелень.

Красный борщ едят и холодным, особенно актуален он в жаркие летние дни. Свекольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое изначально готовилось без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на мясных бульонах. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном отваре и хлебном квасе. Ингредиенты:

• три корнеплода свеклы;
• две моркови;
• два свежих огурца;
• 2 сваренных вкрутую куриных яиц;
• 2/3 литра хлебного кваса;
• 2/3 литра свекольного отвара;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового или яблочного уксуса;
• 100 г сметаны;
• соль, лимонная кислота – по вкусу;
• рубленая свежая зелень.

1. Помойте, отварите свеклу и морковь, нарежьте соломкой.
2. Порежьте соломкой свежие огурцы.
3. Залейте квасом овощи, смешайте со свекольным отваром.
4. Добавьте лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, зелень.
5. Перед подачей свекольника не забудьте положить нарезанные яйца и сметану.

По материалам sovets24.ru