Борщ – национальное блюдо украинской кухни, его любят во многих странах бывшего СНГ и не только. Определить, какой именно из рецептов является классическим и оригинальным, – очень сложно. Все дело в том, что в разных регионах борщ готовят по-разному, и все люди считают, что именно их рецепт является правильным. Если вы хотите знать рецепт, как сварить красный борщ так, чтобы он получился вкусным и наваристым, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции. Здесь будет представлено несколько вариаций этого блюда, какой рецепт выбрать – решать только вам.

В первую очередь необходимо подготовить все продукты. Для бульона рекомендуется использовать свиные щечки, они дадут хороший навар и после приготовления блюда являются прекрасным мясным дополнением к борщу, этого продукта нужно взять порядка 500-700 г. Вес всех продуктов указывается для кастрюли борща на 5 литров.

Для приготовления блюда также потребуется 500 г картофеля, 300 г обычной белокочанной капусты и по 150 г моркови и лука. Чтобы борщ получился красным, используют свеклу. Если на улице лето, то рекомендуется брать молодой овощ, тогда цвет блюда получится приятный малиновый. Необходимое количество свеклы – 350 г.

Приготовление заправки для борща невозможно без таких ингредиентов, как яблочный уксус (2 ст. л.), томатная паста (3 ст. л.) и сахар (50-100 г). В конце приготовления обязательно нужно добавлять измельченный чеснок. На такое количество борща нужно взять 3 зубчика чеснока.

Согласно сборнику рецептур, также в борщ используется и болгарский перец, однако на Украине его добавляют только в южных регионах. В западной части страны этот ингредиент не используется. Добавлять его вам или нет, решайте самостоятельно, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Итак, когда все ингредиенты собраны, необходимо приступать непосредственно к приготовлению этого блюда. Если вы не знаете, как сварить красный борщ правильно и с чего начинать, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции.

1. Нужно набрать в кастрюлю воды и поставить ее на огонь. Пока жидкость греется, мясо следует тщательно промыть и разрезать на несколько частей. Забросить щечки в воду и довести до кипения. Спустя несколько минут жидкость нужно слить, промыть еще раз мясо, набрать новой воды, поставить на огонь, подождать, пока она закипит, и уменьшить нагрев. Варить бульон на протяжении 1-1.5 часа.
2. Пока мясо варится, необходимо помыть свеклу, положить ее в кастрюлю, залить водой и добавить 100 г уксуса. Варить овощ до готовности. После этого поставить под холодную воду и очистить.
3. Когда время, отведенное на варку мяса, пройдет, в кастрюлю нужно положить необходимое количество картофеля. Нарезать овощ необходимо средним или мелким кубиком.
4. Теперь нашинковать капусту и добавить ее к остальным ингредиентам.

Пока все продукты варятся, необходимо приготовить заправку. Для этого очищенную свеклу необходимо нарезать брусочками и положить в глубокую сковороду. Сразу же влить около 50 мл воды и добавить необходимое количество томатной пасты, уксуса и сахара. Все тщательно перемешать и тушить на протяжении 25-30 минут.

Свеклу рекомендуется попробовать на вкус, в ней должен быть отчетливый вкус уксуса и томатов, но при этом она не кислая, а имеет слегка сладковатый привкус.

На данном этапе приготовления мясо уже полностью готово, его можно вытащить. После порвать (если не получается, нарезать небольшими кусочками) и снова забросить в кастрюлю. Эту процедуру можно и не проводить, но все же есть блюдо значительно удобнее, когда не нужно отковыривать мясо от костей или делить на части.

Сейчас уже можно забрасывать заправку для борща, которая тушилась на протяжении 30 минут. Добавить необходимое количество измельченного или натертого на мелкой терке чеснока. Положить 3 лавровых листа, душистый перец, молотый черный перец и соль. Для придания более оригинального вкуса можно использовать бульонные кубики, но не обязательно. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

Сейчас в борще уже есть все необходимые ингредиенты, кулинару остается только попробовать его на вкус. В случае необходимости можно добавить соль и специи, если вы любите острые блюда, то рекомендуется добавить еще небольшое количество чеснока, по большому счету он только прибавит блюду аромата и изюминки.

Если со вкусом все хорошо и он вам нравится, то необходимо прямо в кастрюлю добавить небольшое количество рубленой зелени. Для красного борща лучше всего использовать укроп или петрушку. Выключить нагрев и накрыть крышкой, дать блюду отстояться как минимум 30 минут.

После этого борщ следует разлить по порционным тарелкам и подавать вместе со сметаной. Многие также любят употреблять его и с майонезом.

Как уже сообщалось немного выше, в борщ можно добавлять и немного другие ингредиенты. В блюде весьма неплохой вкус имеет болгарский перец, он придает некую изюминку. В некоторых регионах Украины и России при приготовлении красного борща могут использовать сушеные белые грибы. Они имеют очень приятный аромат, который просто приятно взрывает вкусовые рецепторы.

В случае добавления сушеных грибов их сначала нужно отварить в отдельной кастрюле. Когда вода с ними закипит, ее нужно слить и набрать новую, а только после этого их можно отваривать до готовности. По желанию в кастрюлю с борщом для аромата можно добавить небольшое количество жидкости, в которой варились грибы.

Если дома отсутствует яблочный уксус, то его можно заменить обычной лимонной кислотой, она также придаст заправке для борща необходимую кислоту.

В данном рецепте борщ готовится из отварной, а затем тушеной свеклы, благодаря этому она не будет иметь ярко выраженный запах в блюде. Но это не единственный способ приготовления ингредиента. Борщ можно готовить из запеченной свеклы или же ее можно нарезать брусочками и сразу же положить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Но тогда цвет блюда не будет настолько насыщенно-красным.

Обратите внимание! Если забрасывать свеклу сразу в кастрюлю, то томатную пасту и уксус нужно добавлять только в конце варки. Все дело в том, что в кислой среде овощи не варятся, поэтому блюдо будет испорченным.

Теперь вы знаете, как сварить красный борщ, на фото можно увидеть это прекрасное блюдо, когда оно будет полностью готово. Несмотря на однообразность рецепта, еще никогда двоим людям не удавалось приготовить два одинаковых борща, поэтому не стоит расстраиваться, что вы приготовили его не такой, как у соседа. В этом и заключается прелесть этого первого блюда.

По материалам fb.ru

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

По материалам leadinlife.info

Украинский борщ — очень вкусное блюдо, перед которым трудно устоять. От тарелочки наваристого, ярко-красного борща, действительно, непросто отказаться. Борщ, несмотря на свои украинские корни, плотно прижился и в России. Он стал одним из самых стандартных и любимых первых блюд практически в каждой семье.

Несмотря на свою популярность, борщ — достаточно кропотливое и трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический рецепт предусматривает варку в несколько этапов, общей сложностью от 3 часов. Так он получается очень наваристым, ярким и вкусным. Мясо обычно используют на кости, для навара. В конце варки оно буквально рассыпается.

У настоящего борща есть несколько своих секретов и правил приготовления. О них вы узнаете чуть ниже, ведь сегодня я приготовила для вас подборку рецептов самого вкусного борща.

Даже если вам еще не приходилось готовить такой суп, то, руководствуясь пошаговому описанию рецепта, вы обязательно справитесь. Порадуйте себя и своих любимых настоящим украинским борщом! Выбирайте рецепт на любой вкус!

Самый настоящий борщ на наваристом бульоне, ярко-красного, аппетитного цвета получается по этому рецепту. Очень вкусно есть его с чесночными пампушками или обычным черным хлебом, заправив густой сметанкой, вприкуску с чесноком и салом. Рецепт простой, справится с ним даже начинающая хозяйка.

• килограмм свиных ребрышек с мясом;
• две средних луковицы;
• две морковки среднего размера;
• 3 литра воды;
• 300 грамм свежей капусты;
• 1-2 свеклы, в зависимости от размера;
• половина одного лимона или столовая ложка уксуса;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 30 грамм масла сливочного;
• 2 столовые ложки постного масла;
• чайная ложка соли (можно регулировать на вкус);
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• треть чайной ложки меленого черного перчика;
• четверть чайной ложки меленого красного перца;
• чайная ложка меленой сладкой паприки;
• один лавровый лист;
• 50 грамм свиного сала;
• 4 дольки чеснока;
• 100 миллилитров воды;
• зелень на ваш вкус.

1.Ребрышки тщательно промыть. Если они были заморожены, их нужно полностью разморозить. Отмочить их в холодной воде пару часов, а затем слить воду и выложить их в кастрюлю.

2. С одной луковицы снять верхние листья шелухи, не очищая полностью. Промыть его и одну морковь очень тщательно. Так, в неочищенном виде, отправить овощи к мясу.

3. Залить водой и на максимальной мощности плиты довести до закипания.

Перед вскипанием начнет образовываться белая пенка. На этом этапе нельзя перемешивать бульон, иначе она осядет и превратится в хлопья. Пенку нужно без остатка убирать шумовкой.

4. Пена будет выделяться вплоть до самого закипания. Убирать ее нужно постоянно. Иначе прозрачного бульона вам не добиться. Затем убавить огонь и проварить на умеренной мощности до готовности мяса — примерно 1,5 часа.

5. Свеклу помыть, обсушить и очистить. Нарезать ее тоненькой соломкой такого размера, чтобы затем ее удобно было брать в ложку и помещать в рот. Переложить в глубокую сковороду или казан и залить небольшим половником бульона из кастрюли с мясом. Берите верхнюю часть, она более жирная. Добавить сахар и чайную ложку соли.

6. Черный, красный перцы, паприка и томатная паста тоже отправляются к свекле. Тушить на медленном огне, до мягкости и готовности свеклы. Это занимает не менее 15-20 минут.

7. Морковку помыть, очистить и нарезать такой же соломкой, что и свеклу. Лук очистить и нарезать на полу- или четверть-кольца. В сковороде растопить сливочное масло и пассировать на нем овощи до мягкости, минут 10.

8. Тонко нашинковать капусту. Не делайте соломку длинной, иначе суп неудобно будет есть.

9. Брусочками нарезать очищенную картошку.

10. Когда мясо в бульоне сварится, его нужно достать и убрать остужаться. Морковь и луковицу можно выкидывать, они нам больше не понадобятся.

11. Над другой кастрюлей установить дуршлаг и застелить его двойным слоем марли. Процедить бульон от остатков моркови, лука и костей.

12. Бульон вернуть на плиту. После закипания добавить капусту, картошку и пассированные лучок с морковью. После повторного закипания установить умеренный огонь и проварить 15-20 минут.

13. В чашу блендера поместить очищенные зубчики чеснока, нарезанное сало и воду. Перебить массу до однородности. Затем добавить нарубленную зелень и вновь измельчить.

14. Мясо к этому моменту уже немного остыло. Теперь его можно отделить от кости и вернуть в суп.

Если вам кажется, что бульона мало, можете долить воду.

15. В конце варки добавить сок половины лимона или уксус. Это важно, чтобы суп был янтарно-красного цвета, от свеклы.

16. Добавить свекольную заправку и перемешать. Вложить лаврушку. На этом этапе можно урегулировать наличие соли и сахара на вкус. Снять с огня, добавить заправку из сала и чеснока. Размешать.

17. Накрыть кастрюлю с супом крышкой. Укрыть чем-то теплым (полотенце или плед) и оставить для настаивания на 1-2 часа.

Вкусный и наваристый борщ из говяжьей грудинки приготовить совсем не сложно. Готовьте его вместе с нами и ваш супчик гарантированно обречен на успех.

• 5-6 литров воды;
• килограмм (или чуть больше) говяжьей грудинки;
• 700 грамм картошки;
• 700 грамм свежей капусты;
• 1 средняя морковка;
• 1-3 свеклы, в зависимости от размера;
• 1-2 луковицы;
• кусочек свиного сала, весом примерно 100 грамм;
• столовая ложка сахарного песка;
• кусочек масла сливочного (50 грамм);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки яблочного или столового уксуса (3%);
• 100 грамм петрушки (корень);
• 5-7 долек чеснока;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень петрушки на вкус;
• соль на вкус;
• перец горошковый на вкус.

1.Мясо промыть, по желанию нарезать на крупные куски. Замочить в холодной воде на 1-2 часа. Затем снова промыть и выложить в кастрюлю. Залить водой и сварить бульон. Варить его нужно не менее 2 часов.

Перед закипанием, не забудьте снимать образовавшуюся пену!

2. В сковороде растопить 50 грамм сала. Оставшуюся часть отправить на время в морозилку. Свеклу очистить и нарезать тонкой, не длинной соломкой. Отправить ее томиться в растопленное сало. Добавить уксус, чтобы цвет максимально сохранился. Затем всыпать сахарный песок, томатную пасту, немного соли и тщательно размешать.

3. Морковь нарезать соломкой, лук мелкими кубиками. Измельчить корень петрушки. Растопить на другой сковороде масло сливочное и отправить туда эти три ингредиента. Пассировать на огне, чуть ниже среднего, до полуготовности.

4. Из бульона убрать мясо, отложить его, чтобы немного остыло.

5. Картошку очистить и нарезать небольшими брусочками.

6. Капусту мелко нашинковать. Главное, чтобы соломка не была слишком длинной.

7. Отправить капусту и картошку в бульон. После закипания варить на умеренном огне 15 минут.

8. Остывшее мясо отделить от косточек. Нарезать небольшими кусочками или разделить руками на волокна. Затем добавить его в суп.

9. Через 15 минут, после закладки картофеля и капусты, отправить в варку свеклу и пассированные овощи. Перемешать и проварить еще 10 минут на умеренной мощности.

10. Сало достать с морозилки, натереть его на терке. Мелко нарезать чеснок и зелень петрушки. Отправить их в ступку и слегка подсолить. Перетереть их мелко.

11. В суп добавить лаврушку. Горошковый перец слегка подавить широкой стороной ножа и также отправить в борщ. Подсолить и проварить еще пару минут.

12. Добавить в кастрюлю заправку, перемешать и снять с огня. Под крышкой блюдо должно настояться не меньше часа. Для поддержания температуры, можно укутать кастрюльку полотенцем.

Очень вкусный и наваристый борщ с галушками! По этому рецепту он получается всегда. Для него вы можете использовать любое мясо. Но мы рассмотрим его на примере утки.

• 3 литра воды;
• одна средняя свекла;
• 3 средних картофелины;
• 600 грамм мясо утки;
• 300 грамм капусты;
• немного постного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• одна средняя морковка;
• 2 средних луковицы;
• один корень петрушки;
• столовая ложка уксуса 3%;
• 2 лаврушки;
• средняя головка чеснока;
• 5 штучек горошкового перца;
• соль и зелень на вкус.

1. Сварить бульон на утке. Перед снятием с плиты добавить лаврушку, душистый перец, корень петрушки, подсолить и проварить еще 5 минут. Затем оставить его на полчасика, а после этого процедить его через сито или марлю. Мясо отложить, чтобы оно остыло.

2. Бульон вернуть на плиту. Тем временем подготовим остальные ингредиенты для супа.

3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Отправить его обжариваться на масле до румяности.

4. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. По желанию, вы можете нарезать их вручную, небольшой соломкой.

5. Как только лук зарумянится, отправить к нему морковку. Тушить до ее мягкости.

6. Средними брусочками нарезать картошку и отправить в бульон, вариться на умеренном огне.

7. Сразу после картофеля отправить в кастрюлю пассерованные овощи.

8. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Добавить туда свеклу и томатную пасту. Также нужно влить уксус и немного воды или бульона из супа. В нем свекла должна потушиться до готовности, примерно 15-20 минут.

Если свекла у вас не достаточно сладкая, можно добавить 1-2 чайные ложки сахарного песка при тушении.

9. Нашинковать капусту соломкой или кубиками. Добавить в суп.

10. Тушеную свеклу добавить в борщ одновременно с капустой.

11. Мясо отделить от косточек и измельчить. Отправить вариться к остальным ингредиентам. По вкусу можно добавить сушеную зелень.

12. Пока борщ продолжает томиться на небольшом огне, мы приготовим галушки. Для этого нужно всыпать в миску 2 столовые ложки муки и залить их кипятком. Быстро и активно перемешать венчиком до однородной массы.

13. Теперь заварному тесту нужно остыть, а потом разбить туда яйцо. Размешать, а затем всыпать муку. Ложкой замесить тесто. Получается оно немного жидковатым.

14. В отдельной кастрюле поставить на огонь воду. Когда она закипит, мы будем отваривать в ней галушки. Возьмите чайной ложкой тесто. С помощью другой ложки снимите его с первой и отправьте в кипящую воду. Так проделать со всем тестом.

15. Как только все галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в борщ.

16. Чеснок пропустить через пресс. Свежую зелень мелко нарубить. Отправить в кастрюлю. Размешать и проварить 1-2 минутки. Затем снять с огня и дать настояться под крышкой, примерно 1 час.

Очень вкусный и простой рецепт борща со свининой, фасолью и болгарским перцем. Эти ингредиенты делают его еще более насыщенным и ароматным! Попробуйте!

Каждый второй мужчина мечтает о вкусном, сытном украинском борще. Но не каждая хозяйка обладает навыками приготовления настоящего борща. Но если вы воспользуетесь нашими рецептами, то желания вашего возлюбленного осуществятся. Он будет просить добавки снова и снова!

По материалам kulinarnayakarusel.ru