Борщу — знаменитому украинскому блюду — воспеты оды далеко за пределами Украины. Существует даже, так называемый, географический «борщевой пояс» — территория, на которой популярно это блюдо. Конечно, это понятие условно, так как в кулинарии часто бывает, что национальные блюда выходят за свои территориальные границы и начинают свое шествие по миру.

Борщ – блюдо сложное. Существует множество самых разных рецептов его приготовления, в которые входит немало ингредиентов. Часто за неимением времени приходится отказывать себе в приготовлении любимого блюда. В состав заправки входят свекла, болгарский перец, лук, чеснок, морковь, томатная паста – ингредиенты, которые делают борщ борщом. Такую заправку можно законсервировать летом или осенью впрок и пользоваться ею на протяжении всего года. Теперь вы сможете быстро приготовить сытный, ароматный, вкусный борщ в любое время, когда вы этого захотите.

Начинаем с приготовления мясного бульона. Борщ на свинине будет жирным и наваристым.

В качестве мяса можно использовать также курицу, индюшатину, говядину, телятину. Мясо промоем, зальем водой и поставим вариться.

Спустя час от начала варки бульона закинем капусту в кастрюлю.

Начистим картошку и добавим к борщу.

Теперь можно заняться прижаркой. Если вы не заготовили на зиму заправку по рецепту, который предлагается на нашем сайте, можно воспользоваться магазинной. Ее качество, конечно же, уступает домашней, но борщ тоже получается неплохим.

Оптимальным будет такое соотношение заправки и жидкости: на двухлитровую кастрюлю борща – треть пол-литровой банки заправки и 70 мл хорошей томатной пасты. Чтобы обойтись без дополнительной пасты, нужно взять половину или чуть больше пол-литровой банки заправки.

Пассеровку из лука и моркови уже делать не нужно, просто прогреем массу на растительном масле или жире на сковороде, затем добавим в кастрюлю.

Посолим борщ, добавим перец по вкусу и лавровый листок. Поварим еще минут 20 и можем употреблять со сметаной.

По материалам vkusnoblog.net

Простой борщ, несмотря на простоту в приготовлении, получается очень вкусным и сытным. Борщ с заправкой – способ приготовления. Для начала необходимо сварить бульон для борща – мясо заливается водой, бросается луковица и вода доводится до кипения. Огонь прикручивается до минимума, и мясо варится в течение 2,5 часов, при этом важно постоянно снимать появляющуюся пенку.

Овощи тщательно моются и измельчаются. Морковь и свекла трутся на крупной терке, после чего можно приступать к приготовлении заправки. Важно, чтобы овощи обжаривались вместе, тогда получится вкусная заправка для борща. Морковь обжаривается на подсолнечном масле, лук нарезается полукольцами и добавляется к моркови.

Как сварить простой борщ с заправкой? В заправку добавляется чеснок и кориандр (половинка чайной ложечки). В сковороду с заправкой надо добавить натертую на крупной терке свеклу, и все вместе тушится, затем добавляется лимонный сок. Если в заправке будет слишком мало жидкости, тогда можно добавить немного бульона.

К заправке добавляется томатная паста, и все вместе тушится 10 минут. В заправку можно добавить мелко нарезанные и очищенные от кожуры свежие помидоры. Из бульона достается мясо, приправляется перцем и солью, затем в бульон опускается нашинкованная капуста и нарезанный небольшими кубиками картофель. Бульон варится в течение получаса, после чего перекладывается готовая заправка.

Затем в бульон добавляется несколько лавровых листочков и все вместе варится еще 10 минут. На разделочной доске нарезается порционными кусочками мясо, затем перекладывается в кипящий борщ. Все вместе варится еще в течение пяти минут, после чего борщ снимается с плиты и накрывается крышкой.

Борщ оставляется на полчаса, чтобы мог хорошо настояться, после чего разливается по порционным тарелкам — и можно подавать гостям. В каждую тарелку добавляется по одной столовой ложке сметаны и приправляется измельченной свежей зеленью.

Начинаем с приготовления мясного бульона. Борщ на свинине будет жирным и наваристым.

В качестве мяса можно использовать также курицу, индюшатину, говядину, телятину. Мясо промоем, зальем водой и поставим вариться.

Спустя час от начала варки бульона закинем капусту в кастрюлю.

Начистим картошку и добавим к борщу.

Теперь можно заняться прижаркой. Если вы не заготовили на зиму заправку по рецепту, который предлагается на нашем сайте, можно воспользоваться магазинной. Ее качество, конечно же, уступает домашней, но борщ тоже получается неплохим.

Оптимальным будет такое соотношение заправки и жидкости: на двухлитровую кастрюлю борща – треть пол-литровой банки заправки и 70 мл хорошей томатной пасты. Чтобы обойтись без дополнительной пасты, нужно взять половину или чуть больше пол-литровой банки заправки.

Пассеровку из лука и моркови уже делать не нужно, просто прогреем массу на растительном масле или жире на сковороде, затем добавим в кастрюлю.

Посолим борщ, добавим перец по вкусу и лавровый листок. Поварим еще минут 20 и можем употреблять со сметаной.

Борщ в зимний период легко приготовить, используя заправку со свеклой, которая была заготовлена летом.

По материалам sdelayusama.ru

Начинай готовить борщ с приготовления бульона. Для мясного лучше взять мясо на косточке, можно птицу.

ВАЖНО! Снять пенку во время закипания, оставить готовиться на медленном огне. Если нет мяса, борщ будет постный, положи в воду 2-4, в зависимости от величины, целых картофелины, после готовности истолчешь их и вернешь в бульон. Целую луковицу надрезать крестом, после доведения бульона до готовности выбросить. Можно добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист.

Пока готовится бульон и борщевая заправка, чистите, режете мелкими кубиками картофель, кладете в больон. Картофель варится минут 15. Солите бульон, достаете мясо, режете порционными кусочками, возвращаете в бульон.

Шинкуете капусту очень мелко, длинной соломкой.

Пробуете на вкус заправку, бульон. Добавляете соль, приправы, кислоту при необходимости. Соединяете, добавляете нашинкованную капусту, доводите до кипения, провариваете еще минут 5-7. Готово. Подавать со сметаной, мелко порубленной зеленью (петрушка, укроп) . Во время приготовления можно добавить фасоль, в вегетарианский обязательно, в мясной по желанию. Я беру уже готовую с жестяной банки. Для приготовления сухой уходит много времени.

На приготовление хорошего борща уходит не меньше 2 часов, а то и больше. Если борщевую заправку приготовить без свеклы, вместо капусты положить нашинкованный лист щавеля, добавить мелко порубленные яйца, будет щавелевый борщ. Зелень можно положить прямо в борщ со щавлем во время приготовления. Подавать обязательно со сметаной. Добавишь больше свеклы, будет свекольник. Его подавать так же обязательно со сметаной. К борщу можно подать перышки зеленого лука, горький перчик, для тех кто любит пикантный вкус. Можно корочки хлеба натереть чесноком с солью.

Источник:
Вкусненький борщ? Как готовите его вы?
Пользователь марина церковная задал вопрос в категории Еда, Кулинария и получил на него 9 ответов
http://otvet.mail.ru/question/18493453/

Как сварить борщ быстро и вкусно из заправки для борща на зиму. Пошаговый рецепт, фото, видео

Все знают, что готовить классический борщ – это довольно долгое и трудоемкое занятие. Я расскажу, как сварить борщ быстро и вкусно из заправки для борща на зиму, которую я заготовил осенью из овощей со своего дачного участка.

О полном составе заправки на зиму и о том, как ее приготовить, вы можете прочитать, перейдя по ссылке: заправка для борща на зиму.

Примечание: недавно, кстати, я разместил в конце статьи видео о том, как эту самую борщевую заправку можно приготовить. Смотрите и повторяйте, не пожалеете.

На канале «Знай и Умей» в Ютубе вы можете найти и еще что-нибудь полезное для себя, обновляемся постоянно.

А здесь, если хотите, то можете посмотреть короткое, но подробное видео о том,

Заправка для борща на зиму содержит большинство нужных ингредиентов для приготовления, однако, не все.

Придется порезать свежую капусту, картофель, один-два маринованных огурца. В процессе готовки добавить по вкусу соль, зелень, лавровый лист и другие специи, которые любите и считаете в борще уместными.

Ну и, разумеется, перед этим сварить бульон.

• заправка для борща – 1 литр;

• маринованный огурец – 1-2 шт.;

• соль, перец, лавровый лист, иные специи – по вкусу.

Примечание: маринованные огурцы, конечно, можно купить, но если вы хотите научиться мариновать их самостоятельно, то почитайте статью, перейдя по ссылке: маринованные огурцы и патиссоны. Получается изумительно.

1. Сначала сварим бульон. Концентрация бульона – на ваш вкус. Вообще, я предпочитаю свинину, но мы ведь озадачены тем, как сварить борщ быстро, а потому курочка будет – самое оно.

В кипяток бросаем куриные грудки, спинки, и через час наш бульон будет более чем готов.

Примечание 1: если вы хотите, чтобы мясо отдало весь свой вкус бульону, то солить воду при варке не нужно.

Примечание 2: если вы вегетарианец, то мясной бульон для вас, понятное дело, неприемлем. Но настоящий борщ априори обязан быть блюдом сытным и питательным, а потому советую добавить в борщ фасоль – белка и калорий в ней предостаточно. Борщ с фасолью – тоже очень вкусно.

2. Убираем из готового бульона мясо – его потом можно съесть отдельно или, если хотите, перебрав от косточек, добавить назад в борщ почти в самом конце варки.

3. Добавляем в бульон заправку для борща и остальные овощи, закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, и варим на среднем огне.

4. За несколько минут до готовности добавляем в борщ рубленый чеснок.

Примечание: чеснок вообще-то в борщевой заправке присутствует, поэтому его и нет в перечне ингредиентов. Однако несколько зубчиков свежего чеснока в нашем борще лишними, поверьте, не будут.

5. Следом за чесноком отправляем в кастрюлю наше мясо, лавровый лист и перец. Я добавляю черный молотый перец и немного стручкового чили, а вы – решайте сами.

6. В самом конце добавляем в борщ зелень, закрываем кастрюлю крышкой, выключаем плиту, и оставляем ненадолго наш борщ в покое (можно прикрыть кастрюлю полотенцем) – пусть немного потомится.

Ну вот, как сварить борщ быстро и вкусно из заправки на зиму я рассказал. Получился он, надо сказать, весьма приличным – перед гостями не стыдно.

А вот и обещанное видео о том, как мы готовим

Источник:
Как сварить борщ быстро и вкусно из заправки для борща на зиму
Я расскажу, как сварить борщ быстро и вкусно из заправки для борща на зиму, которую я заготовил осенью из овощей со своего дачного участка.
http://znay-i-umey.ru/dela-domashnie/kulinariya/kak-svarit-borshh-bystro-i-vkusno-iz-zapravki-dlya-borshha-na-zimu-poshagovyj-recept-foto-video.html

От русских щей его отличает наличие бурака, томатной пасты и именно свежей капусты. С белорусским свекольником роднит только бурак, картофель и морковь. Ну а другие славянские кухни имеют в своем меню всего лишь национальные супы. Но такого полного набора овощей, богатого на вкусовые и цветовые гаммы блюда нет нигде.

В формировании борща значительную роль сыграли продукты, завезенные из других стран. Так, картофель, капуста и томат способствовали созданию нового блюда, что пришло на смену славянским супам-похлебкам.

Сейчас сложно найти единый классический рецепт борща, т. к. это блюдо настолько прочно вошло во все области Украины, где его готовят долгое время по традиционным рецептам, присущих конкретному региону. Так, во Львове выбирают борщ без капусты, а в Киеве довольно часто готовят его на говяжьем или бараньем бульоне, в то время как Полтавщина предпочитает варить его из птицы.

Чаще всего готовят борщ со свежей капустой, но каждая хозяйка имеет свои секреты и семейные рецепты. Все это говорит о великом разнообразии блюда, которое можно готовить из множества компонентов, меня их и каждый раз и привнося что-то новое.

Рецепты борща весьма разнообразны, блюдо бывает овощное или вегетарианское, с грибами или фасолью, свекольное или щавельное. Никогда нельзя остановиться на одном виде, и каждая хозяйка обязательно умеет готовить, как минимум, три разновидности борща: обычный, с фасолью и зеленый.

Приверженцы строгих диет обязательно зададутся вопросом: сколько калорий в борще?

Несмотря на все разнообразие компонентов, калорийность борща составляет от 30 ккал для вегетарианского блюда до 168 ккал для борща на костном бульоне с щавелем. Усредненный показатель обычного мясного блюда колеблется в пределах 48-54 ккал.

Чтобы понять, за что все так любят борщ, достаточно просто его приготовить.

Любой украинский рецепт борща прекрасен тем, что совсем необязательно четко придерживаться определенного объема продуктов. Каждый выбирает количество того или иного компонента на свое усмотрение. Это борщ — тут можно все! А вот технология приготовления блюда любого вида в общих чертах одинакова. После ознакомления с простым рецептом красного борща, хватит сил смело приступать к покорению других рецептов и сварить борщ любой сложности.

Стародавний украинский рецепт, где отвар готовится из огромных костей с мясом и вывариваясь по несколько часов, остался в прошлом. Жирные куски сала или «затолчку» тоже редко кто кладет в блюдо. Но это не значит, что борщ утрачивает от этого свою первобытность. Соединив все традиции старины, бульон лучше готовить из свиных ребер: там есть и кости, и мясо с салом.

Ребра хорошенько вымыть и сложить в кастрюлю. Залить мясо прохладной водой и поставить на огонь до закипания. Через 20-25 минут станет появляться пенка, которую следует в обязательном порядке снять. Мясо нужно посолить. Для более насыщенного аромата рекомендуется вкинуть в кастрюлю несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист и целые зубчики чеснока. Время отваривания мяса будет зависеть от выбранного куска свинины.

Подготовить все остальные ингредиенты. С овощей снять кожуру и промыть их. Картошку разрезать на кубики среднего размера, лук мелко накрошить.

Нарезать соломкой яркий и сочный бурак.

Морковь лучше всего натереть на крупной терке.

Нашинковать капустную головку тонкими полосочками.

Для придания блюду более насыщенного цвета почти всегда используют томатную пасту или морс. Но можно взять и свежие помидоры. Томаты либо нарезать мелкими кубиками, либо измельчить блендером.

На разогретой сковороде обжарить лук до приятного золотистого цвета. Там же обжарить морковь.

На отдельной сковороде тушить нарезанный бурак. Когда он слегка примнется, добавить в сковороду томатную смесь и готовить овощи несколько минут вместе.

Готовое мясо достать из кастрюли и разобрать на порционные куски, удалив все кости. Выкинуть из кастрюли уже ненужные перец и чеснок.

Заложить в кипящий бульон капусту. По мере ее закипания добавить картофель. Чуть позже положить морковь с луком.

Через несколько минут в блюдо добавить свекольную заправку.

Вернуть в кастрюлю кусковое мясо. При надобности по вкусу добавить соли.

Крупный пучок зелени сполоснуть. Длинные и жесткие ножки удалить, а остальное мелко нарезать и добавить в кастрюлю за 3-4 минуты до конца варки.

А теперь главный секрет: украинский борщ должен хорошенько настояться, по меньшей мере 2-3 часа. Но самый вкусный он будет на следующий день, когда его подадут горячим с домашней сметаной и свежими чесночными пампушками.

Можно увеличить богатство вкуса и по такому рецепту приготовить борщ со свеклой и болгарским перцем.

Кроме классического рецепта борща, существует множество других не менее вкусных рецептов, самые лучшие из которых мы представим вам ниже.

Мультиварка — незаменимый помощник в создании различных блюд, особенно с фасолью. Ведь такое блюдо в древности долго томилось в печи, чтоб бобовые хорошо разварились. Сейчас приготовить постный борщ с фасолью получается гораздо проще, что никак не отражается на его вкусе. А отсутствие мяса заменит большое количество клетчатки.

Фасоль заранее сполоснуть и замочить в воде для разбухания. После воду слить, бобы промыть. Выложить фасоль в чашу мультиварки и залить свежей водой, чтоб она покрывала бобы (2-2,5 л).

В режиме «Жарка» все довести до кипения и проварить фасоль 40 минут. Следить чтоб бобы не разварились, а остались целыми. Лучше пусть они будут еще немного недоваренными.

С клубней картофеля удалить шкуру и порезать его кубиками, а головку капусты нашинковать соломкой.

Подготовить заправку. Почистить лук, морковь и бурак. Овощи нарезать или натереть на терке и обжарить. Влить томатный морс и все протушить еще несколько минут.

К полуготовым бобам высыпать картофель с капустой. Приправить солью и специями по вкусу. Когда заправка для борща будет полностью готова, ее также добавить в чашу мультиварки.

Борщ в мультиварке готовится около 60 мин в режиме «Тушение».

За 10 мин до окончания варки положить в блюдо мелкорубленую зелень и прессованный чеснок.

Дать борщу настояться 30-40 минут и можно подавать к столу.

Борщ без капусты, разве такое бывает? Конечно, это же многими любимый зеленый борщ. Он актуален и весьма полезен в весеннее время, когда появляется молодой щавель, дающий блюду приятную кислинку. В зимнее время готовить борщ можно из консервированной зелени.

Так как блюдо готовится без «тяжелых» ингредиентов (капуста, свекла, фасоль), то для увеличения его питательности и насыщенности бульон лучше сделать мясным. Но чтоб мясо не перебило тонкий вкус щавеля, лучше всего готовить такой борщ с курицей.

Мясо птицы промыть и залить водой около 5 л. Поставить отвариваться, регулярно снимая поднимающуюся пенку.

Яйца отварить вкрутую. Дать им остыть и измельчить. Картофель накрошить кубиками среднего размера.

Из оставшихся овощей и томатной пасты подготовить заправку. Лук и морковь измельчить на терке. В подсолнечном масле обжарить луковицу до изменения цвета и добавить к ней морковь. Хорошо прожарить. Влить разбавленную водой томатную пасту, аккуратно все перемешать. Тушить в сковороде 4-5 минут.

Щавель и другую зелень измельчить. Кубики картофеля всыпать к мясу и посолить бульон. Через 5-7 минут после закипания добавить нарезанную зелень и щавель. Дать им провариться 5 минут и выложить в кастрюлю заправку и нарезанные яйца.

Дать борщу закипеть последний раз. Настоять щавельный борщ 30-40 минут.

Рецепт борща с квашеной капустой напоминает русские щи, где этот ингредиент является обязательным.

Мясо промыть и нарезать кусками. Залить его водой и поставить вариться.

Все овощи очистить, сполоснуть и нарезать. Картошку — средними кубиками, морковь и свеклу — соломкой, лук — мелкими кубиками, а зелень измельчить.

Пассеровать лук и морковь. Добавить к ним разведенную томатную пасту и тушить все 2-3 минуты.

Чтоб борщ с квашеной капустой получился яркого оранжевого цвета, свеклу следует оставить без дополнительной термической обработки.

В готовый бульон положить картофель. После его закипания добавить свеклу.

Квашеную капусту процедить от излишков жидкости и добавить в кастрюлю вместе с заправкой.

За 4 минуты до окончания варки засыпать в кастрюлю укроп с петрушкой и добавить соль и специи по вкусу.

Почему просто приготовить борщ и съесть его не так вкусно, как съесть настоянное блюдо? Потому что только в процессе настаивания получаются окончательной вкусовые нотки, дающие наибольшее наслаждение. В старину процесс настаивания заменяли длительным томлением в печи. В современном мире это поможет сделать духовка.

Если используются сухие грибы, то их следует предварительно замочить, а перед использованием хорошо промыть и отцедить от излишков жидкости.

Из мяса приготовить бульон. За это время подготовить овощи и заправку к борщу. Капусту, морковь, свеклу и сельдерей нашинковать соломкой. Лук и зелень измельчить, а картофель нарезать брусочками.

Нарезать кусок сала и вытопить его на горячей сковороде. В образовавшемся жире обжарить лук, морковь и свеклу. Томатную пасту развести крутым грибным бульоном и вылить их в сковородку. Тушить овощи под крышкой 10 минут.

В кастрюлю всыпать картофель, грибы и сельдерей. Когда они закипят, добавить капусту. Варить борщ 3-5 минут. После чего все содержимое перелить в горшок или чугунок.

Выложить туда заправку. Посолить по вкусу, можно добавить перец, лавровый лист и другие специи.

Томить борщ в духовке при 100С около часа. За 5 минут до окончания готовки добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс.

Подать к борщу пампушки с чесноком и сметану.

Если есть желание приготовить вегетарианский борщ с грибами, то сало надо заменить растительным маслом, а мясной бульон на грибной. Для этого жидкость, в которой замачивались сухие грибы, процедить через двойной слой марли и добавить ее в кастрюлю.

Каждая хозяйка обладает собственными семейными секретами по приготовлению этого блюда. Некоторые советы весьма полезны и пригодятся начинающей поварихи, которая обязательно должна знать как приготовить вкусный борщ.

Основной перечень советов:

Борщ — прекрасное самостоятельное блюдо. Благодаря своему составу он активно насыщает организм, одновременно даря эстетическое и гастрономическое удовольствие.

Источник:
Приготовление борща по самым вкусным рецептам
Чтобы приготовить вкусный борщ можно использовать классический украинский рецепт, если хотите разнообразить блюдо, то используйте другие вкусные рецепты борща.
http://uplady.ru/kulinariya/pervye-blyuda/kak-prigotovit-vkusnyj-borshh-recepty-zapravka-kalorijnost.html

Рецепт: Борщ с заправкой «Магги» — с заправкой для борща «Магги»

капуста белокочанная — 300 гр. ;

заправка для борща «магги» — 250 гр. ;

В состав этой приправы уже входят: свекла, морковь, помидоры, лук, чеснок, зелень и специи. Примите во внимание, что входят специи, а это значит, что соль нужно будет пробовать, чтобы не пересолить суп. Заправка, на мой взгляд, совершенно безопасна. Производитель указал на упаковке, что приправа не содержит ГМО и в составе нет непонятных химических названий.

Итак, ставим 2,5 литра воды на плиту и доводим до кипения. Можно готовить борщ на бульоне, можно с фрикадельками или мяском. Пока вода закипает чистим и нарезаем картофель, штуки 4 хватит.

И картофель, и капусту одновременно опускаем в кипящую воду. Доводим овощи до полуготовности (15 минут даем покипеть), и можно добавить заправку из пачки. Вот так она выглядит.

Ещё минут 15-20 даем покипеть. Помешиваем. Пробуем соль.

Как только картофель и капуста дойдут до готовности суп можно убрать с плиты.

Советую подавать борщ со сметаной и «серым» хлебом. Можно есть суп с салом и чесноком или горчицей. Это для гурманов) Приятного аппетита!

По материалам lovewithyou.ru