Как приготовить борщ в горшочке в духовке со свежей капустой

Борщ в горшочке – это сказочное творение, впрочем, как и все блюда, приготовленные в печи. Такой, казалось бы, простой набор продуктов, превращается в настоящее кулинарное чудо. От него просто невозможно оторваться, даже если это уже вторая порция.

Конечно, в городских условиях невозможно добиться такого эффекта, но хотя бы постараться приблизиться к нему стоит. А уж когда у вас есть в распоряжении хорошие глиняные горшки, то сам Бог велел взять и сварить в них борщ!

Любители борща хорошо знают, с чем обычно это блюдо подается, но не лишним будет еще раз напомнить: замечательно вкус борща раскрывают три вещи – сало, зеленый лук и чеснок. Вы можете объединить некоторые из этих вкусных компонентов, приготовив, к примеру, сало с чесноком на водяной бане в банке. Также вы можете отойти от традиционной подачи и дополнить борщ свежим хлебом с вкусной закуской из плавленого сыра и зелени.

  1. Свиные ребра 300 г
  2. Свекла 1 шт.
  3. Картофель 2 шт.
  4. Капуста белокочанная 0.5 шт.
  5. Морковь 1 шт.
  6. Репчатый лук 1 шт.
  7. Томатная паста 1 ст. л.
  8. Сахарный песок 1 ч.л.
  9. Уксус 1 ч.л.
  10. Соль 2 ч.л.
  11. Перец черный молотый 1 ч.л.
  12. Зелень 1 пучок
  13. Чеснок 2 зубчика

Первым делом готовим бульон для борща: опускаем свиные ребра в холодную воду, доводим ее до кипения на сильном огне, после ослабляем огонь до малого, чтобы вода слегка булькала.

Пусть ребра варятся в таком режиме до тех пор, пока они нам не понадобятся.

Вторым этапом будет нарезка овощей. Мелко рубим лук.

Очень маленькими кубиками нарезаем морковь.

Тоже кубиками, но крупнее режем очищенный картофель.

Наконец мелко режем свеклу.

На растительном масле обжариваем лук, морковь и свеклу. Закладываем овощи по очереди с промежутком в 5 минут.

В сковороду к овощам кладем сахар, томатную пасту, добавляем уксус. Разбавляем зажарку готовящимся бульоном и тушим ее в течение 4-5 минут.

Включаем нагрев духовки до 200°С и начинаем раскладывать подготовленные ингредиенты по горшочкам. На дно каждого кладем свиные ребра.

Следом выкладываем сначала картофель, а после – капусту.

Поверх капусты кладем равномерным слоем зажарку. Вливаем мясной бульон в каждый горшочек в таком объеме, чтобы жидкость не доходила до края примерно на 1 см. Отправляем борщ в духовку на 40 минут.

Тем временем мелко рубим чеснок. Когда 40 минут истекут, закладываем в горшочки чеснок, соль и перец. Отправляем их готовиться еще минут 7-10.

Борщ в горшочке готов! Теперь его можно посыпать зеленью и подавать горячим с любимыми дополнениями.

По материалам delo-vcusa.ru

Борщ не нуждается в представлении, ведь без него просто немыслим «хит-парад» многих славянских кухонь. Правда, не все поклонники могут похвастаться знакомством с его историей.

Украинские народные предания приписывают заслугу изобретения борща казакам, которые первыми в полевых условиях приготовили так называемую борщовню — сваренную в казане курятину с травами и кореньями. Это и был самый первый борщ, в горшочке, можно сказать, хоть и на открытом огне.

Читайте также:  Как правильно варить борщ чтобы он не потерял цвет

Впрочем, что здесь правда, а что миф, не знает никто. Доподлинно известно только одно: прародитель борща сделал просто головокружительную «карьеру», при этом приобретя множество обличий. Сегодня у каждой уважающей себя хозяйки есть фирменный рецепт этого первого блюда, предмет особой гордости.

Считается, что «правильный» борщ нужно готовить долго, не менее двух часов. Для многих это просто непозволительная роскошь, поэтому на свет появляются «экспресс-рецепты» — один из них я и предлагаю опробовать, — борщ, приготовленный в духовке в горшочке. Но быстрее не значит хуже! Борщ, в котором вместе с традиционным «комплектом» овощей будут вариться молодая утятина и горох нут, просто обязан получиться вкусным!

  • молодая тушка утки 500 г
  • морковь 2 штуки
  • лук 2 штуки
  • свекла 2 штуки
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • чеснок 1-2 дольки
  • картофель 3 штуки
  • вареный нут 4 ст. ложки
  • капуста 200 г
  • свежий или печеный перец 1 штука
  • зелень по вкусу
  • соль 1 ст. ложка
  • сахар 1 ч. ложка
  • дрожжевое тесто 300 г
  • смесь специй для борща 2 ч. ложки
  • молотый перец
  • молотая паприка 1 ч. ложка
  • вода 2-3 л.
  1. Чтобы сварить не одну порцию борща, а три-четыре, нужен глубокий горшок примерно на 3-5 литров. Если такового не найдется, возьмите кастрюлю, или сотейник, или даже казанок, главное — чтобы боковые ручки не расплавились.
  2. Для «быстрого» борща необходима молодая птица — курица или уточка; подойдет и свинина. А если не хотите варить суп с мясом, готовьте без него — тоже получается очень вкусно.
  3. Нарежьте утку на небольшие порционные куски и обжаривайте на большом огне около пяти минут.
  4. Включите духовку — пусть нагревается, пока вы будете собирать все ингредиенты в одно целое.
    Сложите мясо в горшочек, присыпьте слегка специями по вкусу.
  5. Лук, морковку и свеклу необходимо измельчить, на терке или вручную ножом.
  6. Картофель нарежьте на крупные кубики, положите на мясо.
  7. Затем всыпьте нарезанный лук, морковь и печеный (свежий) перец.
  8. Добавьте в горшок отваренный заранее или консервированный нут. Вместо него можете положить отварную фасоль или свежий зеленый горошек.
  9. Всыпьте следующим слоем свеклу, добавьте разведенную в воде томатную пасту (2-3 ст. ложки).
  10. Нарежьте тонко капусту и уложите ее последним слоем.
  11. Посыпьте сверху солью и специями по вкусу. Хотите, чтобы борщ имел слегка подкопченный аромат, — на капусту положите несколько штук чернослива.
  12. Горшок наполняйте практически до верха, при тушении он слегка осядет. Вскипятите чайник и залейте водой содержимое сосуда.
  13. Осталось только поставить горшочек в горячую духовку, накрыв крышкой. Ее вы можете сделать сами из дрожжевого теста. Раскатайте средней толщины (около 5 см) корж и положите на горшок, прижав по бокам. Предварительно смажьте верхушки стенок горшка маслом, чтобы тесто не прилипло сверх меры. Также нужно заранее сделать вилкой на раскатанном корже проколы, чтобы выходил воздух.
  14. Борщ готовится 40 минут при температуре 180 градусов.
  15. После выключения духовки дайте борщу настояться около 20-30 минут. Откройте крышечку и выдавите в содержимое дольку чеснока.
Читайте также:  Рецепт борща со свеклой без капусты в мультиварке

Подавайте борщ со сметаной, чесноком и луком.

По материалам webpudding.ru

В нашей семье есть два борща: на печке — в кастрюле и в печке — в горшочке. У обоих разница несущественная, но оба вкусные. Сейчас я хочу предложить вам рецепт украинского борща в горшочке, с пампушками и затиркой из сала и чеснока. Так, как готовила моя бабушка.

У каждой хозяйки свои любимые блюда, свой вкус.
В разных странах, в каждом уголке моей страны Украины борщ готовят по-разному.
Так варила борщ моя бабушка.

1. Для начала нужно сварить бульон из мяса, воды и 1 целой луковицы, в отдельной кастрюле.
По возможности добавить корешок пастернака (невероятно вкусно).
Мясо залить холодной водой, добавить лук и корень пастернака (если есть), довести до кипения и варить на небольшом огне.
За полчаса до готовности мяса я добавляю соль. Так меня учила бабушка.
Если же борщ варится в кастрюле и мясо не вынимается сразу, то соль добавляется после того, как добавили картофель, и он закипел.

2. Готовим тесто на пампушки и на крышечку для горшочка.
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и 1 ст. л. муки из общего количества, дать постоять до пены.
Затем добавить молоко, растительное масло, соль и просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом, сверху накрыть пленкой и на 1 час в тёплое место.
Обмять.

3. В горшочек положить очищенный и нарезанный картофель.
Картошку у нас очень любят, особенно в борще.
Именно поэтому картошки у нас добавляется 1/3 от объёма горшочка (или кастрюли).
Залить горячим бульоном.

4. Добавляем зажарку из овощей.
Заправку в моей семье делают так:
Морковь и свеклу бабушка нарезала тоненькими полосочками (я же натираю на терке).
Мелко нарезать лук.
Овощи пассеровать (медленно обжаривать на небольшом огне) на растительном масле.
После залить томатным соком (у меня домашний, со шкуркой и семенами. Именно так всегда делала бабушка, так делаю и я).

У нас кислая почва, поэтому помидоры кислые, а значит, и сок.
В моей семье не любят кислую еду, поэтому в зажарку я добавляю 1 ч. л. сахара.
Бабушка же кислое любила. И в борщ даже добавляла 1 ст. л. яблочного уксуса (натурального).

Зажарку нужно тушить до густоты, чтобы выкипела лишняя жидкость. Не забываем помешивать.
Добавить в горшочек.

5. Ставим горшочек в слегка прогретую до 150 градусов духовку и томить борщ при 180 градусах до мягкости картофеля.

6. После добавляем нарезанную капусту и бульон так, чтобы было чуть не до верха (где-то на два пальца).

7. Закрываем горшок вместо крышки частью теста, что для пампушек.

И в духовку — до золотистого цвета крышечки из теста.
Вынуть из духовки и дать настояться. Крышечку не снимать.

Когда борщ мы накрыли крышечкой и поставили в духовку, делаем пампушки.

Читайте также:  100 к 1 кто или что плавает в борще

8. Из оставшегося теста делаем шарики одинакового размера и выкладываем их в форму с пергаментом, смазанную растительным маслом.
Пока борщ готовится, пампушки увеличатся в объёме.

9. Пока борщ будет настаиваться, пампушки смазать молоком и выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 30-35 минут до золотистого цвета.

10. Для заправки чеснок нужно растереть с солью и зеленью до однородности или просто измельчить.
На фото у меня молодой чеснок.
Добавить растительное масло и воду. Смешать.

Вынуть пампушки из духовки и сразу же, пока они горячие, равномерно залить заливкой.
Дать настояться 15 минут.

11. К борщу сделать затирку из сала, чеснока и зелени.
Мелко измельчить ножом все вместе до однородности.

12. Разливаем борщ по тарелкам, в каждую кладем варёное мясо, можно как больше, так и меньше. Дело вкуса.

В каждую тарелку добавить затирку, по желанию, и подавать вместо хлеба с пампушками.

Пампушки очень вкусные и с борщом, и без борща.

Борщ у нас всегда оранжевого цвета. Вы же, если любите малиновый оттенок, то добавьте в сам борщ вареную свеклу, как делают многие.

Именно такие у меня воспоминания из детства.
Именно так готовила моя бабушка и именно так учила меня.

Вкусно и сытно.
Как из печи у бабушки.

А тестяная крышечка тоже вкусная и съедается первая — с борщом.
Приятного аппетита и вам, мои дорогие друзья!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

25 января vorobyshek # (автор рецепта)

19 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

17 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 ноября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

14 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

11 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 октября 2018 года специалист # (модератор)

9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

10 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

9 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru