Борщ это такое блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Я по неопытности долгое время готовила его совсем по другому и поэтому мы с мужем ждали несколько дней, пока он настоится ( оба любим чтобы борщ был не свежий) Пол года назад я поняла, что его нужно варить более густой борщик, к тому же последние пару месяцев назад я стала варить борщ только с квашеной капустой, которую готовит моя мама, но и в магазине очень вкусной и не дорогой капусточки много. и вот его рецепт.

Первым делом я ставлю на плиту кастрюлю с водой, чтобы экономить время ( несмотря на то что у меня маленький ребенок я уже полтора года работаю и приходится все успевать, вот и модернизирую свой быт) Пока закипает вода я чищу картошку. Примерно 3/4 объема кастрюли. Режу кубиками картошку

и к тому моменту уже закипает вода и по сути я картошку бросаю или в кипящую воду или уже в горячую.

Во время варки картошки обязательно снимаю с нее пенку или накипь, как говорят в моей семье

если ее не снимать, потом на крае кастрюли будет виден своеобразный налет из крахмала, да и бульон будет не таким красивым.
Пока варится картошка готовлю зажарку- режу лук, морковь, свеклу и перец.

И начинаю их обжаривать на подсолнечном масле

В момент когда овощи начали поджариваться наливаю томат и томатную пасту

( в этот раз у меня закончилась паста и я ее заменила аджикой, но борщ с пастой я люблю больше, так как она придает свой неповторимый цвет)

Зажарку томлю на медленном огне примерно 25 минут, чтобы она хорошо прожарилась и чтобы испарилась вся лишняя влага,

за это время картошка уже готова. Я ее немного приминаю прямо в кастрюле половником, чтобы некоторые кубики развалились и борщ стал еще гуще, но многие кубики так и остаются целыми, чтобы это не было кашей)

Режем свежую капусту ( мы капусту не любим, поэтому кладу ее не много), берем столько же квашеной.

Выливаем в картошку зажарку

добавляем специи и провариваем 5 минут, выключаем плиту и только когда борщ перестает кипеть бросаем мелко нарубленную зелень.

Чтобы зелень приготовилась ей хватает жара от только что выключенного борща и если ее бросить и прокипятить она переваривается и становится не красивого зеленого цвета, а переваренного болотного(

Вот и готов мой густой борщ)

Перед подачей оставляю настояться борщ не менее 30 минут. У меня электрическая плита и она долгое время сохраняет тепло, поэтому я настаиваю так, но когда готовлю у родителей на обычной плите делаю самый маленький огонь и томлю так)

По материалам fotorecept.com

Если вы любите кислые щи, то и рецепт борща с квашеной капустой придется вам по вкусу. Отличие этого пошагового рецепта с фото от традиционных в том, что вместо свежей капусты добавляется квашеная. Она и придает характерную выразительную кислинку готовому блюду. Поджарка из моркови, лука и свеклы готовится так же, а очередность закладки продуктов меняется. Сначала в бульон отправляем картофель, потом поджаренные овощи, и только когда картофель полностью сварится, добавляем квашеную капусту.

На эту особенность стоит обратить внимание и запомнить, что если картошка еще не готова, а вы положили в бульон квашеную капусту, то картофель так и останется жестким, сколько бы его ни варить. Кислота, которой много в квашеной капусте, препятствует развариванию овощей, и поэтому в борщ или щи ее добавляют не раньше, чем картофель станет мягким. Готовить борщ с квашеной капустой можно постным или со свининой, говядиной, курицей.

Ингредиенты для борща:

• мясной бульон, овощной отвар, вода – 3 литра;
• клубни картофеля (небольшие) – 3-4 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• квашеная (кислая) капуста без уксуса – 150 гр;
• свекла – 1 шт. средней величины;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• томатный соус густой – 3 ст. л.

При условии что бульон уже готов, приготовление борща начинаем с овощной поджарки. Если готового бульона нет, сначала варим мясо, и когда будет почти готово, начинаем готовить поджарку из овощей. Режем мелкими кубиками лук, соломкой шинкуем или натираем крупно морковь. Выкладываем лук в сковороду с маслом, пассеруем не подрумянивая до мягкости. Добавляем морковь.

Смешиваем лук с морковью. На малом огне тушим овощи минуты три, пропитывая маслом.

Пока лук с морковью прогреваются, нарезаем свеклу кругляшками, потом шинкуем тонкими короткими брусочками. Добавляем к морковке с луком и на малом огне тушим под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорели.

Вливаем томатный соус. Чтобы соус загустел и проявился кисло-сладкий вкус, обжариваем несколько минут, помешивая.

Картофель режем крупной соломкой, высыпаем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Подсаливаем и оставляем вариться на 5-7 минут.

Добавляем в бульон поджаренные овощи и томат с маслом. Даем закипеть. Делаем малый огонь, прикрываем, оставляем вариться до полной готовности картофеля. Если долька картофеля легко разламывается – он готов и можно добавлять квашеную капусту.

Капусту отжимаем от рассола. Закладываем в кипящий борщ, даем снова закипеть. Варим 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой. Для вкуса и аромата в конце готовки можно добавить толченый чеснок, колечки острого перца, лаврушку и зелень. После того как все вкусовые добавки положили в борщ, варим еще две-три минуты и выключаем.

Оставляем борщ на теплой конфорке под крышкой настаиваться на несколько часов. Перед подачей подогреваем, посыпаем зеленью. Подаем со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

По материалам vcusnyatina.ru

Борщ без мяса – для поста, диеты и вегетарианства! Лучшие рецепты борща без мяса с фасолью, грибами, чечевицей, квашеной капустой

Кто считает, что борщ без мяса никуда не годится?

Тот просто не умеет его готовить!

Существует масса вегетарианских рецептов популярного блюда, обладающих бесподобным вкусом.

Такие борщи замечательно подойдут для поста, диеты или просто разнообразят обеденный стол.

Необязательно готовить борщи без мяса на воде. Всегда можно использовать грибной или овощной бульон. С первым все понятно, но как приготовить второй? Просто нужно отварить в воде луковичку, крупно порезанную морковку с лавровым листочком, перцем горошком. А затем процедить.

Основные составляющие борща:

Чаще всего борщи готовятся с пассеровкой, то есть с отдельным обжариванием корнеплодов. Оно производится с добавлением жиров. В пост используют растительные масла.

Для разнообразия вкусов в борщи без мяса кладут грибы, бобовые, яйца. Как и в других первых блюдах для заправки используют специи и зелень. Подают борщ со сметаной, чесночными пампушками или просто хлебом, сухариками.

Фасоль – растительный белок. И она замечательно подходит для приготовления вегетарианского борща без мяса. Использовать будем красную фасоль, которую желательно замочить на всю ночь холодной водой.

Ингредиенты

Приготовление

1. Замоченную с вечера фасоль промываем, меняем воду и варим до мягкости. Затем отвар нужно слить.

2. Натираем крупно морковку, режем луковицу. Обжариваем вместе минутку. Масло выливаем сразу все.

3. Добавляем натертую свеклу и жарим вместе. Затем кладем пасту, разведенную в половине стакана воды, и тушим овощи минут 10.

4. В кастрюлю наливаем воду, можно сразу взять кипяток. Потребуется около 2,5 литра.

5. Даем закипеть, солим и забрасываем нарезанный картофель.

6. Через 5 минут кладем фасоль, еще через столько же добавляем овощи из сковороды.

7. Последней идет шинкованная капуста с болгарским перцем. Готовим борщ до полной мягкости овощей. Так как добавлен томат, они быстро не разварятся.

8. В конце кладем еще соль до нужного вкуса, кидаем рубленую зелень, лавровый листок и выключаем. Даем борщу настояться.

Обыкновенный и простой рецепт вкусного борща без мяса. Выручит, когда нужно срочно что-то приготовить. Для приготовления понадобится 2 сковороды, что дополнительно сократит время.

Ингредиенты

Приготовление

1. Сразу ставим воду, даем закипеть, забрасываем порезанный кубиками картофель. Солим.

2. В одну сковороду наливаем 3 ложки масла, кладем очищенную и натертую свеклу и обжариваем минутку. Вливаем немного кипятка, можно из кастрюли. Добавляем каплю уксуса и тушим до мягкости.

3. Во второй сковородке обжариваем порезанный лук, затем к нему отправляем морковку и натертые помидоры. Эту обжарку также тушим до мягкости овощей.

4. Как только кусочки картофеля дойдут до полуготовности, отправляем в кастрюлю шинкованную капусту. Варим до полной мягкости.

5. Выкладываем в борщ содержимое обеих сковородок, кипятим на медленном огне две минутки.

6. Заправляем борщ специями, зеленью, кидаем лавровый листочек и выключаем.

Грибной борщ без мяса – это настоящая сказка! Для приготовления будем использовать сушеные грибочки (белые, лисички и любые другие). Их заранее вымачиваем в холодной воде не меньше трех часов.

Ингредиенты

Приготовление

1. Промываем заранее размоченные грибочки, заливаем водой и отвариваем 10 минут. Затем воду меняем на 1,8 литра чистого кипятка и варим уже суп.

2. Обжариваем лук с морковкой, которые нарезаем произвольно. Добавляем шинкованную соломкой свеклу. Жарим вместе.

3. Добавляем томатную пасту, можно заменить помидорами. Тушим все вместе.

4. Через 12 минуть после закипания грибов, добавляем к ним капусту и варим до мягкости. Солим. Если готовите грибной борщ с картофелем, то его нужно заложить минут за 7 до капусты.

5. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковородке, провариваем пару минуток.

6. Добавляем остальные специи на свой вкус, зелень и выключаем. Грибному борщу нужно настояться на плите полчаса, чтобы он раскрыл все свои ароматы.

Для приготовления такого борща используется консервированный горошек. Что очень удобно и быстро. При этом продукт хорошо разбавляет вкус борща, визуально делает блюдо намного симпатичней и интересней.

Ингредиенты

• по 1: свекла, морковка и луковичка;

Приготовление

1. Очищаем картофелины, режем соломкой, бросаем в кастрюлю.

2. Через 5 минут закладываем шинкованную капусту, солим, варим на очень маленьком огне, не даем активно кипеть.

3. Обжариваем в сковородке все корнеплоды, порезанные соломкой. Поочередно через минутку друг за другом: лук, затем свеклу и последнюю морковь.

4. Добавляем натертые помидоры без шкурки и тушим 10 минут.

5. Выкладываем обжарку к уже сварившейся капусте с картофелем. Даем закипеть.

6. Бросаем зеленый горошек, снова даем закипеть.

7. Остается заправить блюдо зеленью, ароматными специями и все!

Щавелевый борщ – это прекрасное блюдо не только для лета. Сегодня зелень продают в любое время года и всегда можно побаловаться витаминным блюдом. Единственное, о чем нужно помнить – такой борщ не любит повторное подогревание, поэтому его лучше готовить на один раз.

Ингредиенты

• 2 тарелки нарезанного щавеля;

Приготовление

1. Очищаем овощи. Картофелины нарезаем кубиками, мельче режем морковку и лук. Зелень рубим. Щавель нужно перебрать, прополоскать и просто порезать на доске кусочками по 0,5 сантиметра. Слишком мелко не нужно.

2. Запускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой.

3. Через 3 минутки кладем морковку, следом лук и варим все вместе до готовности. В середине не забываем посолить.

4. Отдельно отвариваем яйца. Очищаем от скорлупы. Режем кубиками.

5. Запускаем в кастрюлю щавель, зелень, вливаем немного масла, чтобы блюдо получилось вкусней.

6. Кидаем лист лавра и готово! Выключаем.

7. Кладем в тарелку отварное и порезанное яйцо, заливаем зеленым борщом и подаем со сметаной.

Особенностью этого борща является яркий вкус и выраженный аромат, который придает квашеная капуста. Многие любят блюдо именно с ней и не признают других рецептов.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды, можно овощной или грибной бульон;

Приготовление

1. В кипящую воду кидаем порезанный брусочками картофель, отвариваем 5 минут.

2. Добавляем квашеную капусту. Если она чересчур кислая, то можно промыть или просто отжать рассол. Варим до мягкости.

3. Пока готовятся овощи в кастрюле, делаем зажарку. Для этого в масле пассеруем порезанную луковичку.

4. Как только лук станет прозрачным, кидаем шинкованную морковь, жарим пару минут.

5. В конце кладем натертую свеклу и готовим вместе до хорошего поджаривания.

6. Добавляем разведенный небольшим количеством томат и тушим овощи до полной мягкости.

7. Выкладываем пассеровку в кастрюлю, провариваем борщ несколько минут, кладем зелень, кидаем лавровый листик, доводим до вкуса солью и все! Можно выключать.

Чечевица готовится намного быстрей фасоли, также замечательно подходит для борща, но почему-то ее добавляют крайне редко. Наверное, просто никто незнаком с этим замечательным рецептом. Но это легко исправить! Блюдо без картофеля, но можно и его добавить.

Ингредиенты

• 1 большая свекла и 2 штучки маленьких;

Приготовление

1. Натираем очищенную свеклу, кладем в маленькую кастрюльку, вливаем полстакана воды, чайную ложку уксуса и тушим, накрыв крышкой, до полной мягкости.

2. Промываем чечевицу, забрасываем в кастрюльку с кипящей водой (около двух литров). Варим до полуготовности.

3. Шинкуем капусту, отправляем к чечевице. Теперь можно немного присолить.

4. Нарезаем луковичку, обжариваем в сковородке с маслом.

5. Как только кусочки лука станут прозрачными, добавляем тертую морковку и жарим вместе.

6. Добавляем к овощам томатную пасту и порезанную мелко перчинку. Готовим все вместе до мягкости. Если масса начнет раньше времени зажариваться, то можно влить немного водички и просто потушить.

7. Как только чечевица с капустой дойдут до готовности, добавляем к ним свеклу. Даем закипеть.

8. Перекладываем пассеровку. Снова даем закипеть.

9. Теперь рубим зелень, готовим лавровый листочек, можно молотый перчик, любые приправы. И все вместе отправляем в кастрюлю. Выключаем.

• Борщ будет очень яркий и красный, если при пассеровке свеклы добавить немного уксуса или несколько кристалликов лимонной кислоты.

• Пресный борщ не очень вкусный. И если помидоры не дали достаточной кислоты, можно добавить в кастрюлю немного лимонного сока или положить в тарелку ломтик цитруса.

• Чтобы придать блюду приятный аромат грибов, необязательно варить бульон. Можно измельчить на кофемолке пару сушеных грибочков, обжарить вместе с пассеровкой и выложить в кастрюлю. И у вегетарианского борща будет совсем другой аромат.

• Щавель можно класть не только в зеленый борщ, но и в обычный. Листочки добавят первому блюду недостающей кислоты и избавят от необходимости класть лимонный сок, вливать уксус.

• Самый вкусный борщ тот, который успел настояться. Рекомендуется готовить блюдо за 1,5 часа до обеда, чтобы вкусы всех ингредиентов соединились.

• Пампушки с чесноком – лучшее дополнение к борщу. Но не всегда есть время ставить тесто, ждать пока оно подойдет и заниматься выпечкой. Есть альтернатива! Нарежьте кусочки черствого хлеба кубиками, смешайте с тертым чесноком, сбрызнете маслом и подсушите в духовке ароматные сухарики!

По материалам zhenskoe-mnenie.ru