Борщ – традиционная славянская еда, которую готовят на протяжении веков в каждом доме. У хозяек есть свои фирменные рецепты, фамильные секреты, маленькие хитрости, которые делают это блюдо неповторимым.

Есть классика, о которой знают все, а есть вариации на тему, известные любознательным кулинарам-экспериментаторам. Мы сегодня рассмотрим один из таких интересных вариантов.

Этот рецепт – вариант известного горячего первого блюда. Если в традиционном «прочтении» используется капуста свежая, то в этом ее заменяют квашеной. Борщ получается несколько необычным, насыщенным, с каким-то слегка терпковатым и пряным привкусом.

Наличие борща на столе подразумевает сытный обед — ведь блюдо готовится на мясном бульоне. Он особенно актуален в холодное время года, так как прекрасно согревает и придает сил.

• мясо на кости (предпочтительно свиные ребрышки, но не очень жирные) – ½ кг.;
• квашеная капуста – 300 гр.;
• вода – 3-3.5 литра;
• картошка – 300 гр. (4-5 крупных клубней);
• морковь – 150 гр. (1 крупный корнеплод);
• лук репчатый белый – 50-75 гр. (1 луковица);
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В сезон, вместо томатной пасты, можно использовать свежие плоды томатов. Если в заготовке есть томаты в собственном соку – такой вариант тоже подойдет.

1. Мясо нарезаем на порционные кусочки, промываем и заливаем водой в кастрюле подходящего объема. Лучше взять емкость с двойным дном. Ставим на огонь и варим до появления «пенки».
2. Убавляем мощность огня и тщательно снимаем шумовкой все всплывающие «облака». Далее добавляем лаврушку, перец-горошек и продолжаем варить бульон на очень медленном огне не менее получаса.
3. В это время подготавливаем овощи. Все их очищаем и начинаем нарезку. Картофель – средними кубиками или пластинками (по желанию), морковку нашинковать тонко или натереть крупно, лук – мелким кубиком или крупно на терке.
4. По истечении времени, отведенного бульону для варки, забрасываем в кастрюлю картофель.
5. В сковородку заливаем небольшое количество постного масла и нагреваем. Забрасываем подготовленные овощи и тушим до полуготовности. Добавляем томатную пасту, размешиваем и снова тушим.
6. Пока в кастрюле кипит, на сковородке тушится, беремся за капусту. Выкладываем ее в дуршлаг и промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости.
7. Как только картошка в бульоне проварилась до полуготовности, закладываем к ней капусту. Дожидаемся закипания и добавляем тушеные овощи.
8. Содержимое кастрюльки должно закипеть. После этого заправляем солью, специями, при желании добавляем сахар. Все это делается по вкусу. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности под закрытой крышкой.

На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.

Борщ из квашеной капусты по такому принципу можно приготовить и вегетарианский. Для этого нужно варить его на простой воде и при подаче на стол не давать сметану.

Такое блюдо получается более насыщенным по цвету, несколько отличается по вкусу от классического варианта. А если добавить еще и фасоль, то это вообще восторг для гурмана.

• мясной бульон – 3-3.5 литра. Для его приготовления можно использовать свинину, говядину или любую понравившуюся птицу;
• капуста квашеная – 300 гр.;
• картофель – 4-5 шт. крупных;
• свекла – 1 шт. средних размеров;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• луковица белая – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст.л. или соус – 3-4 ст.л.;
• фасоль белая – 1 стакан;
• растительное масло – для тушения овощей;
• соль, специи, лавровый лист, зелень (можно сушеную или мороженую) – по вкусу.

1. С вечера замочить фасоль в холодной воде. Желательно сменить жидкость несколько раз.
2. Приготовить бульон по уже известному рецепту и сразу же после закипания мяса и снятия пенки добавить в кастрюлю фасоль. Пусть варится не меньше чем полчаса.
3. Овощи почистить, картофель нашинковать кубиком средней величины, свеклу, морковь и лук измельчить с помощью крупной терки.
4. Как только пройдет время, отведенное для фасоли, забросить в бульон картофель.
5. На сковородке потушить нашинкованные овощи с томатным ингредиентом.
6. Капусту промыть и дать стечь лишней жидкости. После закипания картофеля добавить ее в кастрюлю и продолжать процесс варки еще около четверти часа.
7. Добавить тушеные овощи, посолить, заправить сахаром и специями по вкусу. Варить до готовности под закрытой крышкой на очень маленьком огне. Перед тем, как разливать в тарелки, дать настояться минимум четверть часа.

Подавать на стол со сметаной, зеленью и пампушками с чесноком.

Такой вариант борща более легкий, но не менее сытный, чем со свининой или говядиной.

• куриные окорочка – 2 шт.;
• вода – 3.5-4 литра;
• капуста квашеная – 200 гр.;
• картофель – 3-4 крупных клубней;
• морковь – 1 средний корень;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• пшено – ½ стакана;
• лавровый лист, соль, специи – по вкусу.

Пасту можно заменить соусом или свежими помидорами, но этих ингредиентов нужно больше. Соуса – около 5 столовых ложек, помидор – 3-4 крупных овоща.

1. Окорочка промыть под проточной водой. Налить необходимое количество жидкости в кастрюлю с толстым дном, опустить туда курочку и начать процесс варки. Как только закипит – слить первую воду, мясо промыть и снова залить холодной водой.
2. Довести до кипения, снять пенку, если будет такая потребность, и варить на медленном огне до полной готовности мяса – оно должно отставать от косточки.
3. Тем временем приготовить овощи по уже известному «сценарию». Картофель – кубиками, морковь и лук – на мелкой терке.
4. Капусту промыть и откинуть на дуршлаг. Как только она стечет, пропустить через мясорубку.
5. Извлечь куриные окорочка из бульона. Осторожно снять мясо с косточки и нарезать порционными кусками. Отправить обратно в жидкость.
6. В кастрюлю забросить картофель и промытое пшено. Варить на медленном огне минут 20.
7. Тем временем на небольшом количестве растительного масла потушить овощи с томатной пастой (или что было выбрано для приготовления).
8. Соединить все вместе, заправить солью, сахаром и специями по вкусу, варить до готовности.

Подавать к столу со сметаной и гренками с чесноком.

Борщ с квашеной капустой – блюдо простое. Но для приготовления вкусного и ароматного, есть маленькие хитрости, которые помогут довести это яство до совершенства.

1. Картофель нужно варить до полуготовности, прежде чем добавить кислые ингредиенты. Иначе он будет оставаться твердым, сколько бы его не варили.
2. Чтобы квашеная капуста не «пересолила» борщ, перед закладкой ее необходимо промыть под проточной водой. А солью и специями заправлять уже после того, как она провариться некоторое время в бульоне.
3. Томатную пасту или соус необходимо протушить вместе с овощами, так они раскроют свой аромат и придадут блюду особый привкус.
4. Если готовите борщ с помидорами, то процесс состоит в следующем. Нужно взять спелый томат и сделать перекрестный надрез кожицы сверху. Затем опустить овощ в кипяток буквально на пару секунд, извлечь и обдать холодной водой. Кожица буквально сама «сойдет». После этого можно натереть его на терке или измельчить в блендере, а после этого отправлять в сковородку к овощам для тушения.
5. В летнее время для аромата можно добавить болгарский перец в самом конце приготовления. Если вы очень любите этот овощ и блюда с ним, его очень легко заготовить на зиму. Просто почистить от семян, нарезать соломкой и отправить в морозилку. Перед закладкой в борщ или другое блюдо размораживать не нужно – просто отколите кусок нужного размера и отправляйте в кастрюлю.
6. Для более мягкого вкуса можно комбинировать капусту квашеную со свежей.

Борщ – прекрасное сытное, полезное и вкусное блюдо. Не переставайте экспериментировать и радовать своих домочадцев вкусной едой. Ведь для уютной семейной трапезы много не нужно – любовь и немножко… квашеной капусты.

По материалам attuale.ru

У каждый хозяйки есть свой рецепт вкусного борща, которым она радует своих родных и близких. Представляю свой вариант борща — с курицей и квашеной капустой!

Как приготовить борщ с квашеной капустой:

В 2-литровой кастрюле ставим вариться бульон. В воду добавляем лавровый лист, перец черный горошком, немного соли и куриное филе. Доводим до кипения, снимаем пену, варим куриный бульон на небольшом огне.

Подготавливаем овощи для борща. Лук мелко режем, морковь и свеклу натираем на крупной терке, картофель режем на кусочки, выкладываем квашеную капусту.

Готовим зажарку. На разогретом растительном масле обжариваем лук 2-3 минуты.
Затем добавляем морковь и свеклу. Жарим 2-3 минуты.
Добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем 3 ст. ложки кетчупа или 2 ст. ложки томатный пасты. Готовим 1-2 минуты. Выключаем и закрываем крышкой.

Вынимаем курицу из бульона, режем на кусочки.
Добавляем в бульон картофель и нарезанное куриное мясо. Варим до готовности картофеля.

Затем добавляем квашеную капусту. Варим 3 минуты.

Добавляем зажарку. Солим и перчим по вкусу. Я еще добавляю сушеный базилик для аромата.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим борщ с курицей и квашеной капустой на медленном огне 5-7 минут. После выключаем и даем настояться борщу 10 минут.

Борщ с квашеной капустой подаем со сметаной.
Приятного аппетита!

Так сколько же капусты класть? Спасибо!

Маруся, я на глаз. Примерно 4 столовые ложки с горкой. Большой горкой)

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Борщ с квашеной капустой имеет яркий, насыщенный вкус и потрясающий аромат, вызывающий аппетит и наслаждение с первой же ложки. Существует не один десяток интерпретаций наваристого горячего, оценить каждую из которых удастся только после приготовления и дегустации

Борщ с квашеной капустой готовится еще проще и быстрее, чем со свежим овощем, так как не требует его нарезки.

1. На первом этапе традиционно варят бульон и подготавливают все овощные составляющие, очистив свеклу, морковь, картофель и лук и нарезав все соломкой или кубиками.
2. Квашеную капусту как правило предварительно припускают в отдельном сотейнике.
3. Озадачиваясь сколько варится квашеная капуста в борще, следует прежде всего ориентироваться на индивидуальные предпочтения и подвергать соленье термической обработке до приобретения желаемой степени мягкости.
4. Из приправ для придания горячему нужной палитры вкуса применяют горошины перца, лавр, чеснок и зелень.

Классический борщ с квашеной капустой и свеклой моет быть сварен на бульоне из свинины, говядины или птицы, который по готовности процеживают, а мясо отделяют от кости. При тушении свекольной заправки можно для сохранения насыщенности цвета добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.

• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры – 6 шт.;
• бульон – 3 л;
• соль, перец, специи, масло.

1. В бульон закладывают свеклу, картофель и варят 15 минут.
2. Пассеруют на масле лук с морковью.
3. Добавляют помидоры, припускают 10 минут.
4. Отдельно тушат капусту.
5. Закладывают капусту и поджарку в кастрюлю, приправляют борщ классический с квашеной капустой, томят 5-7 минут.

Борщ постный с квашеной капустой не уступает по вкусовым свойствам мясным аналогам, удается ароматным и наваристым. В качестве томатной основы можно использовать пасту, как в рецепте, заменить ее стаканом томатного соуса или перетертыми свежими или консервированными в своем соку помидорами.

• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, масло.

1. Картофель заливают водой, варят 15 минут.
2. Отдельно обжаривают на растительном масле морковь со свеклой, добавив томат и лук с мукой, перекладывают к картофелю вместе с капустой
3. Приправляют борщ без мяса с квашеной капустой, варят 5 минут.

Одновременно питательным, наваристым и легким будет сваренный красный борщ с квашеной капустой на курином бульоне. Мясо птицы можно добавить на завершающем этапе готовки горячего или положить прямо в тарелку каждому едоку вместе со сметаной и зеленью. Приятную пикантность придадут добавленные в состав стебли сельдерея.

• курица – 0,5 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• стебли сельдерея – 1-2 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Нарезанную курятину отваривают, извлекают на тарелку.
2. В бульон закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Добавляют обжаренный лук с морковью и капусту с томатом и сельдереем.
4. Приправляют борщ с квашеной капустой и курицей варят 10 минут, добавив в конце мясо.

Если в борщ с салом и квашеной капустой добавить консервированную или сваренную вместе с мясом фасоль, его питательность вырастет до небывалых высот и позволит накормить самую голодную мужскую аудиторию. Для бульона здесь используется говяжья грудинка, вместо которой можно взять говяжьи или свиные ребра.

• говяжья грудинка – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 250 г;
• фасоль – 250 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи, чеснок, сахар.

1. Грудинку и фасоль заливают водой и варят 1,5 часа.
2. Добавляют картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно тушат капусту, добавив сахар.
4. Нарезают сало, обжаривают.
5. Добавляют лук с морковью и свеклой, а затем томатную пасту, выкладывают к картофелю, варят 10 минут, бросают капусту, приправы, чеснок.
6. Через 5-10 минут борщ с квашеной капустой и фасолью будет готов.

Борщ с квашеной капустой – рецепт, который зачастую исполняют, используя мясо на кости. Однако если в наличии только мякоть, блюдо получится ничуть не хуже. Филейную часть для этого предварительно нарезают, обжаривают до румянца на сливочном масле, что существенно улучшает вкусовые свойства горячего.

• говядина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатный соус – 200 мл;
• соль, перец, специи, масло.

1. Нарезают, обжаривают, а затем отваривают говядину.
2. Добавляют картофель, варят 10-15 минут.
3. Тушат капусту, добавив томат и сахар.
4. Обжаривают на масле лук, свеклу и морковь, перекладывают к картофелю вместе с капустой.
5. Приправляют борщ с квашеной капустой, припускают 5 минут.

Вкусный борщ с квашеной капустой без предварительной варки бульона получится при приготовлении блюда с мясными фрикадельками. В качестве основы для изделий предпочтительно использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Его приправляют, а затем тщательным образом отбивают в течение пяти минут.

• фарш – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 450 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 450 г;
• помидоры – 600 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Фарш приправляют, смешивают с луковицей, формируют фрикадельки.
2. В воде отваривают картофель 10 минут.
3. Добавляют фрикадельки, а через 5 минут пассеровку из лука, свеклы и моркови, тушеную квашеную капусту с помидорами, приправы.
4. Варят борщ еще 7 минут, дают настояться.

Украинский борщ с квашеной капустой прославился необыкновенным оригинальным вкусом, достигаемым благодаря добавлению в горячее галушек. Мясной основой является неизменно свинина, предпочтительно на кости. Невероятно наваристым горячее получается со свиными ребрами, которые предварительно подрумянивают.

• свинина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бульон – 180 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Свинину отваривают до готовности.
2. Отливают бульон, добавляют сливочное масло и 100 г муки, размешивая, заваривают основу.
3. В остывшее тесто добавляют яйцо, размешивают с мукой.
4. Формируют галушки, панируют их в муке и отваривают в воде.
5. К мясу закладывают картофель, а через 15 минут протушенную капусту, овощную пассеровку и приправы.
6. Через 10 минут подают борщ с галушками.

Борщ с квашеной капустой и грибами отличается от традиционных щей только наличием свеклы, которая придает блюду характерный насыщенный темный цвет и своеобразный вкус. Отсутствие томата позволяет ярче раскрыться грибной составляющей и сохранить ее неповторимый ароматный оттенок в бульоне.

• грибы лесные – 400 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 350 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Грибы отваривают.
2. Закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно пассеруют нарезку из лука, свеклы и моркови, припускают капусту, перекладывают в кастрюлю.
4. Приправляют горячее, проваривают 10 минут.

Приготовление борща с квашеной капустой по следующему рецепту не имеет существенных различий от остальных версий, за исключением поджарки, которых здесь будет две. В одной сковороде подрумянивают лук и морковь, добавляя сразу все приправы, а в другой свеклу с томатами, припустив овощи с бульоном.

• бульон – 2 л;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• сахар, чеснок;
• соль, перец, специи, масло.

1. В бульоне варят картофель, добавляют капусту, продолжают готовку еще 10 минут.
2. Обжаривают лук с морковью и приправами.
3. Пассеруют свеклу, добавив через 5 минут помидор и томатную пасту.
4. Вливают в свекольную поджарку немного бульона, готовят до мягкости.
5. Перекладывают 2 поджарки в кастрюлю, бросают чеснок, томят минуту.

Быстрый борщ с квашеной капустой и тушенкой получается вкусным и сытным и отнимает минимум времени. Для обжаривания овощей и тушения капусты используют поверхностный жир с консервы. Освежит вкус горячего добавленный за 5 минут до конца варки нарезанный свежий или замороженный сладкий болгарский перец.

• тушенка – 1 банка;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

1. В воде отваривают картофель.
2. Через 15 минут добавляют капусту, обжаренные на жиру овощи и тушенку.
3. Приправляют горячее, варят под крышкой 10 минут, добавив в процессе сладкий перец.

Особенно впечатляющими вкусовыми свойствами порадует сваренный борщ с квашеной и свежей капустой. Для его приготовления в данном случае применяется мультиварка, в которой все компоненты хорошо размягчаются и при этом остаются целыми, а бульон сохраняет прозрачность. Сельдерей можно использовать как корневой, так в стеблях.

• мясо – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• капуста свежая – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• сельдерей – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, сахар, масло.

1. В чашу мультиварки наливают масло, закладывают мясо, обжаривают 20 минут в режиме «Жарка».
2. Бросают лук, морковь, свеклу, сельдерей, жарят 15 минут.
3. Добавляют томат, свежую и квашеную капусту, картофель, сладкий перец, приправы.
4. Наливают бульон и включают режим «Суп» на 1 час.

По материалам womanadvice.ru