Борщ со свежей капустой и свеклой – это традиционное славянское блюдо. В состав такого супа входят доступные и простые ингредиенты. При этом блюдо обладает приятным вкусом и питательными свойствами. Идеальный борщ обладает густой консистенцией и насыщенным оттенком.

Борщ со свежей капустой и свеклой обладает уникальной комбинацией ингредиентов. В его состав входит множество овощей. И это не только красная свекла и белокочанная капуста, но также морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец. Такое сочетание компонентов несет в себе пользу. Ведь овощи богаты витаминами и микроэлементами. К тому же они прекрасно дополняют друг друга.

Капуста, например, повышает тонус нашего организма, свекла позволяет очистить кишечник. Морковь улучшает зрение, а лук повышает иммунитет. Главное — правильно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой.

Приготовить вкусное первое блюдо не составит особого труда. Главное — соблюдать технологию. Это позволит не только сохранить полезные компоненты, но и оттенок блюда. Итак, готовим борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого потребуется:

• свинина – 300 грамм;
• белый лук — одна головка;
• морковь;
• свежий картофель – 4 клубня;
• капуста – 400 грамм;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• специи, а также соль – по желанию.

Чтобы борщ со свежей капустой и свеклой получился вкусным и наваристым, нужно правильно приготовить бульон. Для этого в кастрюлю с водой необходимо поместить свинину цельным куском. Варить ее следует 90 минут. Заливать мясо нужно только холодной водой. Спустя указанное время свинину необходимо вынуть из бульона, а затем срезать с костей мякоть. Мясо стоит обратно выложить в кастрюлю.

Картофель нужно очистить, тщательно вымыть и порезать соломкой. Ломтики должны быть крупными. Ведь вариться картофель будет не менее 30 минут. Сырую свеклу следует очистить, хорошо вымыть натереть на терке. Ее необходимо выложить в сковороду с масла из сливок и протушить. На это уходит минут 15. В процессе тушения можно сбрызнуть свеклу лимонной кислотой или же уксусом, чтобы борщ был красным. Добавлять этот компонент в суп нужно за 10 минут до конца приготовления.

Сколько варить свежую капусту в борще? Перед закладкой этот компонент стоит нашинковать соломкой. Добавлять капусту в бульон нужно спустя минут 10 после картофеля. В противном случае она останется слегка жестковатой. Варить капусту в борще нужно 20 минут.

Лук и морковь стоит очистить, измельчить, а затем обжарить на сковороде со сливочным маслом. При этом огонь должен быть минимальным. Томить овощи следует недолго. Лук должен стать прозрачным, а морковь – мягкой. Такая обработка позволит сохранить аромат и вкус компонентов. Закладывать поджарку рекомендуется вместе с тушеной свеклой.

Что касается соли, чеснока и специй, то их рекомендуется добавлять в борщ примерно за 5 минут до готовности. Готовое блюдо должно постоять около двух часов. Это сделает его более ароматным. Если столько времени нет, то можно подождать полчаса. В итоге блюдо будет обладать насыщенным вкусом.

Получить наваристый и ароматный борщ позволяют такие компоненты, как чеснок и сало. Добавив их в суп, можно получить оригинальное блюдо. Для приготовления украинского борща потребуется:

• говядина либо свинина на косточке – 500 грамм;
• капуста – 400 грамм;
• картофель – 300 грамм;
• свекла – 250 грамм;
• помидоры средних размеров – 2 шт.;
• паста томатная – 100 грамм;
• свиное соленое сало – 50 грамм;
• чеснок – от 3 до 4 зубчиков;
• специи, соль.

Классический рецепт украинского борща достаточно прост. Для начала стоит приготовить бульон. Свинину и говядину целым куском необходимо залить холодной водой и поместить на плиту. Когда жидкость закипит, стоит уменьшить температуру нагрева и варить содержимое емкости полтора часа. Периодически с бульона нужно снимать пену. Спустя указанное время мясо стоит вынуть из кастрюли и отделить от костей мякоть.

Пока бульон варится, можно подготовить овощи. Картофель необходимо очистить, вымыть и порезать большими кусками. Капусту следует очистить от увядших листьев и крупно нашинковать. Эти компоненты нужно выложить в бульон и варить 20 минут.

Чтобы борщ был красным, необходимо правильно подготовить свеклу. Этот овощ рекомендуется очистить, вымыть и порезать соломкой средних размеров. Затем свеклу нужно залить стаканом бульона, смешанным с одной столовой ложкой уксуса либо с одной чайной ложкой лимонного сока. К продуктам нужно добавить томатную пасту. Тушить свеклу нужно в течение получаса, накрыв емкость крышкой.

Лук и морковь следует очистить, вымыть и измельчить. Овощи необходимо обжарить на маленьком огне с добавлением сливочного масла. В конце их приготовления стоит добавить немного муки, разведенной в 1/2 стакана мясного бульона. Содержимое емкости нужно довести до кипения, а затем снять с огня.

Борщ со свежей капустой и свеклой, приготовленный по этому рецепту, получается ароматный и красный. Спустя 20 минут к картофелю и капусте нужно добавить остальные овощи и специи. Варить борщ следует до полной готовности компонентов. За 5 минут до окончания термической обработки нужно добавить в блюдо помидоры, предварительно очищенные от кожуры и порезанные. Также в борщ следует положить сало, растертое с солью и чесноком, пропущенным через пресс. Блюдо довести до кипения, а затем снять с огня.

В завершение готовый суп должен постоять в течение получаса. Это позволит раскрыть аромат специй. Вкусный борщ со свеклой и капустой готов. Подавать его нужно с рубленой зеленью и сметаной.

Для приготовления такого блюда рекомендуется использовать только говядину. Ребрышки позволяют сделать борщ наваристым, сытным и вкусным. Для приготовления потребуются:

• ребрышки – 500 грамм;
• вода – 2 литра;
• картофель – 6 клубней;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 стручок;
• белый лук – одна головка;
• свекла – 250 грамм.;
• капуста – 600 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• уксус яблочный либо винный – 4 ст. ложки;
• пучок петрушки;
• соль, специи.

Ребрышки следует залить водой, желательно холодной, и варить 5 минут после закипания. Затем жидкость нужно слить, а говядину обмыть, удаляя остатки пены. Подготовленные ребрышки следует поместить в кастрюлю и залить двумя литрами только холодной воды. Когда содержимое емкости закипит, необходимо добавить лук, предварительно очищенный, вымытый и измельченный. Температуру нагрева стоит уменьшить. Варить ребрышки нужно 40 минут. Лук должен полностью развариться.

Пока варится говядина, можно подготовить все овощи. Их следует очистить, вымыть и измельчить. Спустя 40 минут в кастрюлю с бульоном нужно добавить остальные компоненты. При этом следует соблюдать последовательность: крупно порезанный картофель, натертая на крупной терке морковь, порезанный соломкой перец болгарский, специи. В завершение в суп нужно всыпать свеклу. Ее следует порезать соломкой. На данном этапе необходим влить в борщ уксус.

Варить суп нужно минут 5. После этого в блюдо следует добавить капусту. Ее рекомендуется аккуратно нашинковать. Сколько варить свежую капусту в борще? В данном случае потребуется минут 10. Если после добавления этого компонента на поверхности супа образуется пена, то ее стоит сразу же снять. В конце варки в борщ нужно всыпать немного соли. Если суп получился кислым, то стоит добавить в него немного сахара, проварить 2 минуты и снять с огня, добавив измельченную зелень.

Особенность этого блюда заключается в насыщенном и ярком вкусе, а также в хрустящей свекле и капусте. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, заправив небольшим количеством сметаны.

Сложно себе представить более вкусное и сытное блюдо, чем борщ из свежей капусты и свеклы. Правильно приготовленное блюдо придется по душе всей семье. Главное — соблюдать последовательность и не нарушать технологию. На данный момент существует множество рецептов борща. Это позволяет разнообразить рацион полезными блюдами.

По материалам www.syl.ru

Для борща используется свинина. Здесь указан вес мякоти, дополнительно можно добавить косточку и даже не одну, от этого бульон будет еще лучше. Свекла будет готовиться отдельно, предварительно отваривать корнеплод не нужно, все и так отлично получится. Рецепт со свежими помидорами и с пастой, но часто украинцы добавляют в борщ что-то одно.

Ингредиенты:

• 600 г свинины;
• 350 г картофеля;
• 200 г помидоров;
• 100 г моркови;
• 70 г лука (одна небольшая головка);
• 3 дольки чеснока;
• 50 г соленого сала;
• 2,7 л воды;
• 350 г капусты;
• 200 г свеклы;
• 60 г масла (растительное или жир);
• 0,5 пучка петрушки;
• 40 г пасты;
• 5 г сахара;
• соль, лавр, другие специи.

Пошаговый рецепт классического украинского борща

Промытое мясо поместить в кастрюлю, добавить 2,7 литра воды, на умеренном огне довести до кипения, снять пенку, добавить лавр и прикрыть кастрюлю. Готовить бульон около двух часов. Не позволяем мясу активно кипеть, иначе получится мутный отвар.

Нарезать соломкой свеклу, выложить в небольшую кастрюльку с двумя ложками масла, обжарить на среднем огне, добавить сахарный песок, влить немного воды или зачерпнуть бульон из кастрюли, сюда же выложить томатную пасту. Прикрыть, варить до мягкости.

Нарезать картофель. Как только свинина сварится и начнет отходить от костей, вынуть мясо. В кипящий бульон закинуть картошку. Добавить пол ложки соли.

Нарезать лук и морковку произвольно. Масло, которое осталось, вылить в большую сковороду. Добавить и обжарить лук, затем засыпать к нему морковку, готовить до мягкости.

Порезать свежие помидоры небольшими ломтиками или кубиками. Добавить их в сковородку. Жарить все вместе еще около пяти минут.

Нарезать или натереть соломкой капусту. Засыпать в кастрюлю к наполовину готовой картошке. Время варки зависит от сезона. Летняя капуста добавляется в самом конце, ей достаточно пары минут. Зимняя капуста может вариться четверть часа и даже чуть больше. Доводим до мягкости, добавляем свеклу и овощи из второй сковороды.

Прогреваем украинский борщ несколько минут, возвращаем в него мясо. Кладем еще специи, кидаем свежие листочки петрушки. Отдельно рубим чеснок, измельчаем сало, тщательно перетираем. Используем заправку при подаче блюда, кладем в тарелки.

Украинский борщ очень интересно смотрится в хлебной тарелке. Для приготовления используют большую круглую булку, срезают крышечку, выбирают внутренности и заливают приготовленное блюдо.

Для приготовления быстрого украинского борща удобно использовать казанок. В этом случае не нужно ничего перекладывать, что упрощает процесс. Можно готовить на воде или использовать любой бульон, обязательный ингредиент – сало.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 3 картофелины;
• 2 свеклы;
• 30 мл масла;
• 1 морковка;
• 50 г сала;
• 50 г пасты;
• 20 г чеснока;
• 400 г капусты;
• специи, зелень.

Как быстро приготовить украинский борщ

В казан вылить масло, отправить на плиту разогреваться, включив самый большой режим. Быстро нарезать лук кубиками, морковку и свеклу соломкой. Добавить в казан, обжарить на сильном огне минут пять и залить кипятком, проварить две минутки.

Нарезать картошку, закинуть к основным овощам, добавить щепотку сахара, проварить минут десять. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту. После закипания убавить огонь, тушить четверть часа.

Нарезать кубиками сало, высыпать на сковородку, обжарить до румяного цвета, но сухие шкварки не делать. Добавить томатную пасту, жарить две минуты.

Овощи сварились? Добавить в кастрюлю сало с томатной пастой, размешать борщ. Потомить еще пару минут.

Нарубить чеснок и зелень, приготовить лавр. Закинуть все это в кастрюлю, размешать и выключить плиту. Желательно оставить борщ минут на десять, чтобы он настоялся.

Можно использовать для борща копченое, соленое, свежее сало, в любом случае оно будет подвергаться тепловой обработке.

Сытный вариант украинского борща на свинине с фасолью. Для приготовления идеально подходят ребрышки, но можно взять и другие части. Фасоль темная или белая. Бобы вымыть и заранее вымочить в холодной воде, чтобы не затягивалось время варки.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана сухой фасоли;
• 0,4 кг капусты;
• 700 г свинины;
• 5 картофелин;
• по 100 г моркови, перца, лука;
• 100 г томатной пасты;
• сало и чеснок для заправки;
• свежая зелень;
• 5 ложек масла;
• 1 свекла (примерно 200 г).

Как приготовить

Набухшую фасоль отварить до мягкости. Слить с нее воду, отставить.

Отправить промытую свинину в четырехлитровую кастрюлю, залить водой, поставить вариться на плиту. Перед закипанием появится пена, снять с бульона. Готовить до мягкости свинины.

Вынуть мясо, забросить нарезанный картофель, продолжить варку в течение еще десяти минут. Затем добавить нашинкованную капусту.

Поставить две сковородки на плиту, разлить поровну масло. Нашинковать свеклу мелкой соломкой, обжарить. Добавить в нее томат, накрыть и немного потушить.

Во вторую сковородку выложить нарезанный лук, через минутку засыпать морковку, обжарить все до румяного цвета и переложить овощи в сковороду к свекле. Потушить для мягкости.

К капусте, которая уже должна была свариться, добавить фасоль, после закипания выложить все овощи из сковородки. Солим, доводим борщ до полной готовности.

Рубим чеснок, измельчаем зелень. Разливаем блюдо в тарелки, посыпаем ароматной смесью. Можно дополнительно добавить кусочки сала.

Если не успели с вечера замочить сухую фасоль или просто нет желания ее отваривать, то можно использовать консервированный аналог. Его добавляют в борщ также на заключительных этапах варки.

Яркий и очень ароматный вариант украинского борща из квашеной капусты с салом и свеклой, которую нужно отварить заранее. Блюдо готовится без картофеля, что еще и упрощает процесс варки.

Ингредиенты:

• 350 г отварной свеклы;
• 500 г говядины;
• 700 г квашеной капусты;
• луковица;
• одна морковка;
• 50 г сала;
• 0,5 головки чеснока;
• 30 мл масла;
• 1 перец;
• 50 г пасты;
• специи.

Пошаговый рецепт

Сварить обычный бульон из говядины, понадобится около двух литров. Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть в конце приготовления в борщ.

Масло вылить в сковородку, обжарить кислую капусту до готовности, но на маленьком огне. Сильно подрумяниться она не должна. Переложить в бульон.

На эту же сковородку выложить кусочки сала, вытопить жир, шкварки убрать. Закинуть нарезанный лук, натертую морковку и обжарить, добавить к ним перец, а затем и томатную пасту. Потушить все вместе.

Как только капуста проварится пять минут, добавить к ней нарезанную отварную свеклу, присолить, после закипания выложить овощи из сковородки.

Минуты через три вернуть мясо в борщ, заправить блюдо специями и зеленью, размешать. Добавить шкварки и рубленый чеснок, выключить плиту.

Перекисшую квашеную капусту желательно сначала прополоскать, возможно, даже вымочить в холодной воде, затем действовать по рецепту.

Легкий вариант украинского томатного борща на помидорах и курином бульоне. Блюдо готовится достаточно быстро, все продукты свежие.

Ингредиенты:

• 600 г помидоров;
• 200 г перца;
• 500 г курицы;
• 3-4 картофелины;
• 0,4 кг капусты;
• 35 мл масла;
• 80 г лука;
• зелень и специи.

Как приготовить

Порубить курицу кусочками, залить двумя литрами воды. При закипании удалить пенку, проварить четверть часа. Добавить картофель, не вынимая птицу, продолжить варку.

Покрошить кубиками лук, высыпать в прогретое масло. Как только он обжарится, добавить помидоры. Можно их натереть или просто порезать. Жарить до полной мягкости.

Перец нарезать, засыпать в кастрюлю. Добавить соль, прокипятить пару минут и положить капусту. Так как овощ летний, только даем закипеть и сразу же добавляем лук с помидорами из сковородки.

Варим борщ на маленьком огне около десяти минут, заправляем зеленью.

Летний борщ можно готовить не только на курином бульоне, но и с грибами, тоже получается очень вкусно, иногда в это блюдо добавляют баклажаны.

Мультиварка есть практически в любом доме и в ней очень просто и легко готовить борщ. Используется мякоть свинины, косточки и крупные мослы для этого блюда брать нежелательно.

Ингредиенты:

• 0,4 кг мяса;
• одна свекла;
• один перец;
• одна морковь;
• две картошки;
• 2 ложки пасты;
• 500 г капусты;
• специи по вкусу.
• 30 мл масла

Как приготовить

Начинать приготовление борща нужно на программе жарки. Наливаем масло и включаем. Нарезаем лук, морковку и свеклу. Можно сделать кубиками или соломкой. Добавляем с интервалом две минуты все овощи, обжариваем.

Нарезаем мясо небольшими кубиками, выкладываем сверху. Вливаем стакан воды, накрываем и на программе варки готовим двадцать минут.

На мясо выложить кусочки картофеля, а затем перец, нашинкованную капусту, томатную пасту. Смешивать ничего не нужно. Влить 2,5 литра подсоленной воды. Накрыть, поставить варку супа на 40 минут.

После сигнала размешать, добавить зелень и специи, оставить на подогреве минут на десять.

Если нет пасты или помидоров, то в борщ можно добавить пару стаканов томатного сока, но не забывайте в этом случае сокращать количество воды.

Насыщенный вариант сытного борща со шпиком, но без картофеля. Блюдо готовится достаточно быстро, бульон говяжий или свиной на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• 400 г свеклы;
• 600 г капусты;
• 150 г шпика;
• головка лука;
• одна морковка;
• два помидора;
• соль и черный перец;
• 1,8 литра бульона;
• 2-3 дольки чеснока.

Как приготовить

В бульон добавить нарезанную соломкой свеклу, поставить на плиту, проварить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, посолить.

Половину шпика нарезать кубиками, выжарить жир, шкварки убрать. Добавить лук и морковку, обжарить, ввести нарезанные помидоры. Потушить и переложить в кастрюлю.

Борщ размешать, прикрыть, потомить на маленьком огне, добавить зелень и раздавленную дольку чеснока. Выключить плиту.

Оставшийся шпик нарезать мелкими кусочками, посыпать черным перцем, добавить измельченный чеснок, размешать. Разлить борщ в тарелки, заправить шпиком.

Иногда готовят из шпика пасту. Для этого кусочки измельчают, заправляют солью и перцем, чесноком, зеленью. Массу можно также добавлять в борщ либо мазать на черный хлеб.

Для этого борща используется два вида капусты, отчего блюдо становится еще вкуснее. Бульон с говядиной, берется мясо на кости.

Ингредиенты:

• 800 г говядины на косточке;
• 500 г свежей капусты;
• 400 г квашеной капусты;
• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 35 г масла или смальца;
• 1 луковица;
• 3-4 картошки;
• 120 г пасты;
• зелень, специи.

Как приготовить

Залить мясо тремя литрами воды, приготовить насыщенный мясокостный бульон. Обязательно процедить, добавить разрезанные пополам картофелины, варить практически до мягкости около двадцати минут.

Нашинковать все овощи соломкой. Добавить свеклу к картофелю, немного проварить и засыпать свежую капусту.

Квашеную капусту обжарить на отдельной сковородке, добавить в кастрюлю.

Лук и морковь обжарить на остатках масла, добавить томат, потушить и переложить в борщ. Все размешать, заправить солью, поперчить, накрыть. Поставить минимальный огонь, тушить 20 минут. При подаче борщ посыпать зеленью.

Если томатную пасту не обжаривать, она может спровоцировать изжогу. К тому же после предварительной пассеровки продукта на сковороде, он становится ярче, дарит борщу приятный цвет.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Кухня: Украинская
Сложность исполнения: Сложная
Метод приготовления: Варить, тушить
Тип блюда: Первые блюда (бульоны и супы)
Подтип блюда: Блюда из свеклы
Кухонные секреты: Как приготовить.

• Количество порций: 3 литра
• На подготовку уйдёт: 5 час 30 мин
• Приготовление блюда займёт: 1 час 30 мин

Кисло-сладкий украинский борщ который я готовлю в этом рецепте, очень популярен в нашей семье. Это одно из лучших горячих, зимних блюд в моем доме, которое вполне удовлетворяет вкусы всех его обитателей. Моя жена Юля предпочитает есть овощи, я же хочу только мяса, жирного мяса! В нашем борще есть и то и другое в достаточном количестве. Это блюдо настолько переполнено ими, что ни один из нас не чувствует себя обделенным.

Наверное в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Кто-то готовит красный борщ со свеклой. Кто-то без нее, а для цвета добавляет свежие помидоры. Пожалуй только капуста, морковь, лук и картофель являются общими и неизменными ингредиентами. Кто-то добавляет в него еще массу овощей и фруктов. Яблоки, сладкий перец, бобы и сельдерей всегда найдут свое место в кастрюле и обогатят вкусовую палитру борща.

Вы может взять абсолютно любое мясо. Я же кладу в бульон говяжьи ребра, говяжью мозговую косточку и копченную рульку. Но вы можете использовать любые отрубы и отрезы. И грудинка, и свиные ребра и лытки, все они богаты коллагеном. Который распадаясь под длительным воздействием тепла на шелковый желатин подарит вам богатый ароматный бульон.

Приготовление борща я начинаю с обжарки мяса до ровной золотистой корочки. По моему это придает бульону более насыщенный аромат. Затем я в течение нескольких часов отвариваю его. Для того чтобы усилить аромат бульона я кладу в него укроп, петрушку и лавровый лист. Немного лука, моркови и сельдерея.

Через несколько часов, когда мясо станет мягким, я процеживаю бульон. Сейчас бульон и мясо можно заморозить, или просто убрать в холодильник и продолжить приготовление борща на следующий день.

Затем я продолжаю приготовление обжаркой овощей. Я Нарезаю лук, морковь, чеснок и сельдерей на ровные кубики и обжариваю их в свином или говяжьем жире, пока они не станут мягкими. Конечно можно использовать растительное масло, но мне кажется что на поверхности бульона обязательно должен присутствовать животный жир. Просто мне так нравится!

После того как овощи станут мягкими я заливаю в кастрюлю бульон и довожу его до кипения.

Удалите из мяса все кости и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг, раздавите его вилкой и отправьте в касрюлю.

Затем загрузите в кастрюлю остальные овощи, — корень сельдерея, пастернак, капусту, свеклу и помидоры. Большую часть из них я нарезаю кубиками. Вы спросите зачем возиться с ножом, когда все можно быстро нарезать на кухонном комбайне. Мой ответ прост — мне нравится когда в супе все овощи примерно одинакового размера.

Если положить в борщ предварительно запеченную или обжаренную свеклу, у него будет более мягкий вкус и менее интенсивный красный цвет.

Многие рецепты этого блюда говорят, что свеклу, прежде чем добавить в суп, надо обжарить. Долгое время я именно так и готовил. Но как то, чтобы сократить время приготовления я просто положил ее в борщ вместе со остальными овощами. Это оказалось удачным изменением основного рецепта.

Мелко нарезанная сырая свекла придала супу более интенсивный вкус и глубокий бордовый цвет самому бульону.

Так что в последующем я стал класть в борщ сырую свеклу нарезанную небольшими кубиками. Она варится так же быстро как и другие овощи, и вы не теряете ее ценные соки и аромат. которые улитучиваются при обжарке.

Мне нравится вкус свеклы, но если вы не большой ее поклонник, тогда советую вам перед добавлением в борщ обжарить или запечь ее в духовке(читайте наш пост о том как запечь свеклу в духовке).

Затем в суп добавляем нарезанный кубиками картофель. И при желании несколько кусочков нарезанной копченной колбаски. И готовим его пока не сварится картофель.

В данный момент борщ настолько густой и так плотно набит овощами, что в нем будет стоять ложка.

На последнем шаге мы должны сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус нашего борща. Во многих рецептах советуют добавить немного сахара. Я этого не делаю. Как мне кажется овощи и так отдали супу всю необходимую сладость.

А с кислинкой можно поэкспериментировать. Кто-то добавляет в борщ для этого сок от квашенной капусты. Я же добавляю красный винный уксус.

Сколько уксуса добавите вы зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько уже сладок ваш бульон. Слишком сладкий требует больше кислинки.

Когда суп будет готов, подавайте его с ложкой жирной сметаны, посыпав сверху свежими, мелко порубленными травами и поджаренным молотым тмином

Читайте в нашем подробном, пошаговом рецепте как приготовить украинский борщ со свеклой и свежей капустой. Густой зимний овощной суп снежными кусочками свинины и говядины.

Предварительная обжарка мяса добавляет бульону яркий и интенсивный вкус.

Добавьте в суп сырую свеклу вместо обжаренной и у вашего борща будет более насыщенный свекольный вкус и цвет.

1. 1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
2. 350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
3. Соль и свежемолотый черный перец.
4. 30 миллилитров растительного масла.
5. 1 луковица (около 200 граммов).
6. 2 моркови (около 200 граммов).
7. 2 стебля сельдерея.
8. 4 зубчика чеснока. измельчить
9. 1 столовая ложка томатной пасты.
10. 550 граммов мозговой косточки.
11. 350 граммов копченая рулька.
12. 2 веточки свежего укропа.
13. 2 веточки петрушки.
14. 1 лавровый лист

к содержанию ↑

1. 1 большая луковица (около 350 граммов).
2. 1 средняя морковь (около 12 граммов).
3. 1 стебель сельдерея.
4. 4 средних зубчика чеснока.
5. 1 маленький корень сельдерея.
6. 1 средний пастернак (около 150 граммов)
7. 900 граммов свеклы
8. 350 граммов белокочанной капусты.
9. 750 граммов помидоров
10. 4 средних картофелины (около 450 граммов).
11. 100 граммов копченой колбасы (по желанию).
12. Красный винный уксус по вкусу
13. 200 миллилитров сметаны.
14. 1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
15. Свежий укроп и петрушка.

к содержанию ↑

Приготовьте мясной бульон для борща.

• Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
• Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
• Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
• Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
• Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
• Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
• Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
• Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
• Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
• У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
• Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.

к содержанию ↑

По материалам ijuls.com