Борщ с фасолью, рецепт которого я опишу в своей статье, – это мое очередное первое блюдо без мяса. Можно было бы назвать это блюдо, как борщ со свеклой и фасолью, но я думаю, что это было бы излишне, поскольку многие и так знают, что борщ, в отличие от щей и супов, готовится именно со свеклой, а остальные ингредиенты идут уже, как дополнение к обязательной для борща свекле.

Как я уже писала в своей статье « Вкусный борщ без мяса », приготовить это вкусное первое блюдо из свеклы можно не только с мясом, но и без него. Поскольку мой муж мясо животных и птиц не ест ни в каком виде, то разнообразить рецепты борща мне приходится не с помощью мясных наполнителей, а путем использования различных растительных ингредиентов. В данном случае этим дополнением к свекле у меня является обыкновенная фасоль.

Как ни парадоксально, но родиной фасоли опять же является Америка, и в Европу она попала благодаря Колумбу. Однако, как пищевой продукт в Европе фасоль начали использовать лишь в XVII веке, а вначале она являлась обычным красиво цветущим и вьющимся декоративным растением.

В настоящее время в рационе питания фасоль обыкновенная по праву занимает свое достойное место. В 100 граммах фасоли, в среднем, содержатся 22 грамма белков, 1,7 граммов жиров и 54 грамма углеводов. По своему составу белки фасоли очень близки к белковому составу мяса, причем не менее 75 % из них легко усваиваются организмом человека. Фасоль обыкновенная богата витаминами группы B, E и PP, а также аминокислотами и микроэлементами, оказывающими благотворное влияние на организм человека. Калорийность фасоли равна приблизительно 300 килокалориям.

Фасоль полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, способствует растворению камней в почках и оказывает положительное влияние на состояние ногтей, кожи и волос. Полезна фасоль при ревматизме, ведет к очищению организма, снижению сахара в крови и нормализации уровня глюкозы у диабетиков. Блюда из фасоли используются в диетическом и диабетическом питании, а также для разгрузочных диет. Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает посты, блюда из фасоли также являются хорошим подспорьем для полноценного питания организма.

Однако следует иметь в виду, что при всей пользе приготовленной фасоли, она не так безобидна в сыром виде. Ядовитые вещества, содержащиеся в сырых семенах (бобах) фасоли, могут оказать вредное влияние на работу желудка и всего пищеварительного тракта, способны повредить слизистую оболочку кишечника и даже вызвать отравление. Поэтому, чтобы блюда из фасоли вместо пользы не причинили вред Вашему здоровью, фасоль следует правильно готовить.

В статьях моего сайта vkusno-da.ru я уже представляла различные постные, вегетарианские и диетические блюда из фасоли, например, суп с фасолью без мяса , голубцы без мяса , паштет и рулет из фасоли , и многие другие. Теперь на очереди первое постное блюдо – борщ с фасолью, являющееся одновременно и вегетарианским, и диетическим блюдом.

Постный борщ с фасолью по представленному мною рецепту готовить достаточно просто и относительно быстро, конечно, если перед тем как варить фасоль, ее предварительно замочить в воде на несколько часов.

Чтобы приготовить вкусный и полезный постный борщ с фасолью, я использую:

Морковь – 2 небольшие штуки;

Лук репчатый – 2 небольшие головки;

Масло подсолнечное – 4 столовые ложки;

Чтобы приготовить вкусный борщ с фасолью без мяса, необходимо не менее чем за 8 – 10 часов до начала приготовления борща замочить фасоль в воде. По прошествии указанного времени, слить с фасоли воду, налить в кастрюлю свежей воды, положить в нее фасоль и поставить варить. Почистить картофель, свеклу, морковь и лук. Картофель порезать и добавить к фасоли. Натереть на терке свеклу и морковь, порезать лук. Обжарить на подсолнечном масле свеклу, а также отдельно обжарить лук с морковь, и все это добавить в кастрюлю к варящейся фасоли с картофелем. Борщ варить до готовности, и в конце добавить чеснок и зелень.

А сейчас приготовление постного борща более подробно, с некоторыми тонкостями и с фото.

Когда я собираюсь готовить какое-либо блюдо из фасоли, то фасоль я замачиваю с вечера на ночь, а утром из нее готовлю. Вот и в этом случае я вчера вечером насыпала примерно 2/3 стакана фасоли в мисочку и залила ее водой, чтобы она покрыла фасоль примерно на 2,5 – 3 см.

Замачивать фасоль следует для того, чтобы, во-первых, уменьшить впоследствии время варки фасоли, а во-вторых, улучшить процесс пищеварения и снизить газообразование за счет того, что при длительном нахождении фасоли в воде в ней растворяются имеющиеся в фасоли сахара (олигосахариды), не усваивающиеся человеческим организмом. Поэтому и воду, в которой была замочена фасоль, не следует использовать. Кроме этого некоторые хозяйки в воду для замочки фасоли добавляют соду, но этого тоже делать не следует, чтобы не уничтожать витамины и кислоты, находящиеся в фасоли, и не снижать ее полезные свойства.

Итак, к утру фасоль набухла, я сливаю с нее воду, дополнительно промываю холодной проточной водой и приступаю непосредственно к приготовлению борща.

Беру кастрюлю, наливаю в нее 2,5 литра воды, насыпаю в нее промытую фасоль и ставлю на огонь варить. Фасоль после закипанию у меня варится примерно 30 минут.

Пока фасоль варится, чищу свеклу, картошку, морковь, лук и чеснок.

Картофель режу небольшими кубиками и промываю под водой, для удаления лишнего крахмала.

Почищенные свеклу и морковь натираю на крупной терке.

Репчатый лук режу мелкими кубиками.

Чеснок мелко рублю ножом на разделочной доске.

Пока я занималась подготовкой овощей, у меня почти сварилась фасоль. В кастрюлю к фасоли кладу порезанный картофель и варю его вместе с фасолью еще минут 15.

За это время ставлю на огонь разогревать сковороду и наливаю в нее две столовые ложки подсолнечного масла. Когда сковорода разогрелась кладу в нее обжаривать натертую свеклу.

В другую сковороду также наливаю две ложки подсолнечного масла и кладу в нее обжаривать морковь и лук.

Обжариваю свеклу примерно минут 5 – 7 периодически перемешивая.

Столько же обжариваю морковь с луком, также их перемешивая, чтобы не подгорели.

Обжаренные свеклу и лук с морковью перекладываю в кастрюлю к варящейся фасоли и картошке.

Довожу все до кипения, добавляю соль, столовую ложку сахара, мелко порубленный чеснок и лавровый лист. Кто любит борщ с небольшой кислинкой, то можно добавить в него столовую ложку уксуса или чайную ложку лимонного сока, но я не добавляю.

Варю еще десять минут, снимаю с огня и оставляю на пару часов, для того, чтобы борщ настоялся как раз к обеду. Чем больше борщ настаивается, тем он становится вкуснее.

Итак, мой вкусный борщ с фасолью без мяса настоялся и готов к употреблению.

Наливаю его в тарелку и посыпаю сверху мелко порезанной зеленью. Можно, по желаю, добавить сметану.

Кушать нужно вкусно и с пользой для организма.

По материалам vkusno-da.ru

Рецепты первых блюд → Борщи → Борщ с фасолью

Рецепты первых блюд → Борщи → Борщ без мяса

Вы любите борщ? Предложу красный борщ с грибами и черносливом — наивкуснейшее первое блюдо. Это постный вариант, но можно готовить такой борщ на любом бульоне.

Как сделать борщ вкусным? Да это просто. Свежие овощи и наш рецепт Вам помогут.

Рождественский пост. К воскресному обеду сварим красный борщ, да не простой, а борщ с фасолью и черносливом. У нас в семье любят погуще, чтобы ложка стояла:)

Ах, какой вкусный и ароматный борщ получается с сушеными грибами! А еще со сметанкой — м-м-м! Рекомендую на обед.

Это самый овощной борщ из всех, что я знаю.

Лето, лето, где ты. Долгими зимними вечерами перед глазами стоят солнце, море, пирс и бычки. А ещё — борщ с бычками, истинно одесское блюдо. Этот одесский борщ с бычками меня научила готовить моя бабушка – коренная одесситка.

Картофель, фасоль, капуста и сладкий перец делают обычный холодный борщ намного богаче по вкусу и сытности.

У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления борща. Чаще всего борщ готовят на мясном бульоне. Но можно сварить борщ с рыбой, на грибном бульоне. Чтобы угостить близких необычным первым блюдом, предлагаю рецепт красного борща с фасолью, грибами и карасями.

Стручковая фасоль придаст обычному борщу новое звучание!

Украинский борщ – это национальное первое блюдо со свеклой и капустой. После праздников хочется чего-то легкого. Вкусный суперовощной борщ с фасолью для вас на обед.

Борщ любят у нас в семье все! Конечно, можно варить борщ и в небольшой кастрюле. Но ведь он такой вкусный через 2-3 дня! Поэтому я варю борщ в большой кастрюле на 5 литров.

Украинский борщ — национальная гордость и, конечно, бальзам для желудка (особенно после праздников). Это рецепт постного борща без мяса.

Очень вкусный красный борщ к постному столу. Да не простой, а с фасолью:)

Такой борщ хорош и зимой, и летом. Просто, вкусно, постно. Летом можно есть постный борщ с фасолью прямо из холодильника.

А вы пробовали когда-нибудь борщ с сахарной свеклой? Ах, какой вкусный.

Не борщ, а сплошной праздник вкуса и витаминов. Несравненный аромат грибов и овощей. Сытность фасоли. Для здорового питания и поста украинский постный борщ просто находка, а не рецепт.

Холодный борщ на хлебно-свекольном квасе с фасолью и грибами.

Грибы и фасоль — отличительные особенности роменского холодного борща.

Готовится на хлебном квасе.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Борщ – это любимое многими блюдо, и совсем необязательно отказываться от него во время поста или после принятия решения отказаться от употребления в пищу мяса.

Борщ реально приготовить и без мяса, да так, что не все с первой ложки это поймут. И вопреки стереотипу о том, что хороший борщ – это апогей кулинарного таланта, сделать это под силу каждому.

1. Все овощи обмываются, чистятся от кожуры и нарезаются;
2. Воду поставить на огонь и дождаться закипания, уменьшить огонь и посолить;
3. В масле обжаривать морковь, лук и помидорную пасту, до тех пор все овощи не размягчатся;
4. В воду кинуть картошку, капусту и чеснок;
5. Через 20 минут после них засыпается свекла и зажарка;
6. Добавить специи и варить еще 3 минуты, выключить.

Вареный чеснок лучше выловить. Вот и все, такой борщ без мяса действительно готовится элементарно.

• красная фасоль — 100 г;
• свекла — 70 г;
• капуста белокочанная — 1/3 кочана;
• 3 картофелины;
• 1 луковица.;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• масло подсолнечное или рапсовое — 30 мл;
• чеснок — ½ головки;
• вода — 3 л;
• специи, зелень и соль по вкусу;

Время приготовления: 90 мин. + время на замачивание.

Калорийность на 100 г: 26 Ккал.

1. Фасоль заблаговременно замочить в воде не менее чем на 2 часа;
2. Овощи помыть, почистить и нарезать;
3. Набухшую фасоль промыть и откинуть на дуршлаг;
4. Варить фасоль час;
5. Добавить картофель, а еще через 5 минут доложить и капусту, посолить;
6. В это время в большой сковороде обжарить на раскаленном масле морковь, лук, свеклу, перец, помидоры без кожицы добавляя по очереди с периодичностью в 2 минуты;
7. Всю эту зажарку отправить в кастрюлю;
8. Добавить давленный чеснокодавилкой чеснок, специи и через 3 минуты выключить.

Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Если есть чуть больше времени и возможность докупить некоторые продукты, то можно сделать более интересный вариант борща без мяса.

• 3 луковицы;
• 3 картофелины;
• помидор — 3 шт.;
• белокочанная капуста ≈ 0,7–1 кг;
• свекла ≈ 200 г;
• сок ¼ лимона;
• чеснок половина головки;
• зелень (петрушка, укроп);
• масло подсолнечное или рапсовое — 30-40 мл;
• 2,5 литра воды;
• соль, сахар, душистый горошек по вкусу.

Время приготовления: 90 мин.

Калорийность на 100 г: 23 Ккал.

1. Овощи промыть, очистить, нарезать, зелень нарубить и разложить по мискам;
2. На огонь поставить кастрюлю с водой;
3. Растительное масло подогреть в сковородке и жарить на нем лук и морковь;
4. Через 3 минуты добавить свеклу, давленный чеснокодавилкой чеснок без шелухи и лимонный сок, жарить еще 3 минуты;
5. В сковороду добавить помидоры, без кожуры. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут;
6. Как раз должна закипеть вода, убавить огонь, чтобы вода перестала бурлить и засыпать туда капусту;
7. Через 5 минут доложить картошку;
8. Через 3 минуты к картошке и капусте влить зажарку со сковороды;
9. Как пройдёт 2 минуты, выложить в кастрюлю к овощам зажарку с помидорами и свеклой. Перемешать;
10. Оставить борщ на медленном огне на час;
11. Добавить зелень, через 3 минуты выключить;
12. Накрыть и дать постоять 20 минут.

Если молочные продукты не исключены из рациона, то очень вкусно подавать со сметаной.

Домашняя колбаса из свинины в кишках — несколько вариантов рецепта этого блюда.

Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина.

Читайте как приготовить нежного кролика в мультиварке.

Можно поэкспериментировать и придать борщу пикантности, добавив в него вместо сырой капусты квашеную.

Если нет возможности варить его на плите, то это всегда можно сделать в мультиварке. Да, там он будет вариться чуть больше, но зато после того как все ингредиенты закинуты и остался только этап варки, можно не отвлекаться и заняться своими делами.

• Свекла — 120 г;
• капуста квашеная — 400 г;
• картофель — 300 г;
• растительное масло — 30 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• вода — 2,5 л;
• соль, сахар, специи и зелень по вкусу.

Время приготовления: 90 мин.

Калорийность на 100 г: 23 Ккал.

1. Овощи помыть и нарезать;
2. Включить режим «жарка» или «выпечка» и налить на дно масло;
3. Когда масло раскалится по очереди всыпать и перемешать лук, морковь, перетертые помидоры, свеклу;
4. Добавить соль, чеснок и специи;
5. Всыпать картошку и квашеную капусту, перемешать с остальными ингредиентами дать потушиться 5 мин;
6. Залить все водой и поставить на 1,5 часа на режим «варка» или «варка на пару».

После того как мультиварка подаст сигнал, нужно подождать еще минут 5 и только тогда разливать по тарелкам. Непосредственно перед подачей на стол посыпать зеленью.

Вот несколько советов от опытных поваров, которые позволят приготовить незабываемый борщ без мяса. Так как в бульоне не присутствует мясо, нужно постараться сделать так, чтобы овощи отдали бульону максимум своего вкуса.

1. Обязательно добавлять душистые специи и, конечно же, чеснок, без них борщ станет безвкусным;
2. В течение всего периода варки он не должен закипать, для этого огонь должен быть очень медленным;
3. Всегда быстро, до образования корочки обжаривать овощи на растительном масле перед тем, как добавить их в воду;
4. Некоторые хозяйки для вкуса добавлять ложку сахара, борщ не станет сладким от такого количества, но вкус станет интереснее;
5. Помидоры, очищенные от кожицы и перетертые через сито, придадут блюду великолепный вкус, в отличие от консервированной помидорной пасты;
6. Порядок закидывания овощей в воду играет роль, не стоит им пренебрегать;
7. Важно добавлять соль в воду в самом начале, так овощи максимально раскроют свой вкус;
8. Овощи нарезать очень мелко, а лучше натереть их на крупной терке.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

По материалам notefood.ru