Весной из всех молодых овощей (или зелени?) одним из первых появляется щавель. Кто-то покупает его на рынке у бабушек, кто-то находит на полках в магазине, у кого-то он растет на даче или в огороде. Измученный нарзаном зимним холодом организм хочет чего-то свеженького, зелененького, с витаминами. И вот он – первая свежая зелень – щавель. Одно из самый популярных блюд, в состав которого он входит – это суп или, как его еще называют, зеленый борщ. Его-то мы сегодня и будем готовить. Будет два рецепта, они похожи, в обоих будет присутствовать еще один важный ингредиент борща – яйцо, а главное отличие состоит не только в авторе и исполнителе рецепта, а в мясе. В первом случае будет свинина, а во втором говяжья тушенка.

• свинина – 250гр;,
• лук – 2шт;
• морковь – 2шт;
• картофель – 6шт;
• черемша – 7шт;
• щавель – 1 средний пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• яйца – 3шт;
• масло сливочное – 30гр;
• сметана или майонез – для заправки.

1. Мякоть свинины нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту вариться. Когда бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь, кладем в кастрюлю соль и целую четвертинку луковицы.
2. Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
3. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
4. После того, как бульон поварится в течение 45 минут, луки вылавливаем и выбрасываем. Свое дело он уже сделал. Промытый, очищенный картофель нарезаем кубиками. Кладем в кастрюлю.
5. Черемшу промываем и нарезаем мелко. Если готовите зеленый борщ без нее, то почистите и пропустите через пресс обычный чеснок.
6. Щавель тоже промываем и мелко шинкуем.
7. Кладем зелень в борщ.
8. Укроп с петрушкой мелко рубим ножом, кладем в борщ.
9. Яйца отвариваем вкрутую отдельно, затем остужаем и режем кубиками.
10. Добавляем в кастрюлю яйца. Добавляем сливочное масло и отключаем огонь.

Подавать можно со сметаной или майонезом.

• тушенка — 1 банка;
• картофель – 4-5шт;
• щавель – пучок;
• лук – 0,5шт;
• морковь – 0,5шт;
• яйца – 2шт;
• соль – 1ч.л.;
• растительное масло – 1ст.л.

1. Подготовим овощи. Морковь чистим и натираем на терке. Лук режем кубиками.
2. Картофель моем, чистим и нарезаем кусочками.
3. Кладем в кастрюлю с холодной водой картошку. Ставим вариться. Когда он закипит, появится пена – это крахмал. Снимаем его шумовкой. Кладем соль, огонь убавляем и прикрываем крышкой.
4. Тем временем щавель промываем, отрезаем стебельки. Они жесткие и когда попадаются в борще – это не вкусно.
5. Затем нарезаем ножом как на фото ниже.
6. В сковородку наливаем масло, нагреваем немного и выкладываем морковь с луком. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
7. Яйца отвариваем вкрутую, готовые мелко рубим ножом.
8. Тушенку из банки перекладываем в тарелку и разминаем ее вилкой. Попутно удаляем все, что может не понравится (пленки, жилки и т.п.).
9. Добавляем в кастрюлю тушенку и «зажарку» — морковь с луком. Перемешиваем, пробуем на соль, при необходимости добавляем.
10. Варим 10 минут, добавляем щавель. Он готовится очень быстро, долго варить его не нужно, иначе вы его потом в борще не найдете. Пара минут и все.
11. Кладем яйца и выключаем.

Подавать борщ к столу можно со сметаной, с майонезом или просто украсить кружком отварного яйца.

По материалам blog-recept.ru

Зеленый борщ с тушенкой занимает немного времени на приготовление. Получается особенно вкусным, если добавить крапиву. Так что этот рецепт дан именно в таком составе. Однако можно сварить зеленый борщ с тушенкой и без крапивы. Особое внимание следует обратить на соль. Довольно часто тушенка содержит вполне достаточно соли для всего супа, а потому в самом конце приготовления зеленый борщ с тушенкой обязательно нужно попробовать на соль и досолить только в случае необходимости.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 30-40 минут

• Щавель – 1 пучок примерно 3-4 см в диаметре у ножек
• Тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка
• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Крапива – 1 пучок примерно 3-4 см в диаметре у ножек
• Яйца – 2 шт.
• Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
• Соль – по вкусу
• Вода
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Отварить яйца. Поместить яйца в небольшую емкость, залить холодной водой примерно на 2-3 см выше яиц, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Сваренные яйца обдать холодной водой и положить остывать.

Поставить вариться картофель. Для экономии времени картофелем можно заняться, пока варятся яйца. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками, положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения и убавить огонь.

Пока варится картофель, приготовить зажарку из лука. Открыть барку с тушенкой, на сухую холодную сковороду выложить жир из тушенки и растопить на среднем огне. Пока жир растапливается, очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Нарезанный лук высыпать в растопленный жир, перемешать и обжаривать, постоянно помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. Готовую зажарку убрать с огня и накрыть крышкой.

Подготовить крапиву, щавель, зелень, морковь и отваренные яйца. Взяв пучок крапивы кухонными щипцами, положить на разделочную доску и обрезать связанные ножки. Ножки выбросить, а крапиву переложить щипцами в дуршлаг и тщательно промыть. Беря по одной веточке пинцетом, пропустить крапиву через мясорубку. Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Щавель и зелень мелко нашинковать.

Добавить в зеленый борщ морковь, зажарку из лука и тушенку. Сначала высыпать в кастрюлю морковь, перемешать и довести до кипения. Выложить в зеленый борщ луковую зажарку и тушенку, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 3-4 минуты.

Положить в зеленый борщ крапиву, яйца, щавель и зелень и досолить. Сначала выложить в зеленый борщ крапиву, тщательно перемешать и довести до кипения. Высыпать в кастрюлю яйца, щавель и зелень, перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить, еще раз перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, дать покипеть 3-4 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Зеленый борщ с тушенкой готов! Подавая на стол, заправить зеленый борщ сметаной.

• Калории: 62 ккал.
• Белки: 1,6 г.
• Жиры: 2,5 г.
• Углеводы: 4,7 г.

По материалам recept-supa.ru

В сезоны, когда явственно ощущается нехватка витаминов, особенно витамина С, блюда из щавеля способны доставить приятные ощущения своим вкусом, но и принести ощутимую пользу организму. В современных условиях щавель и шпинат доступны круглый год — их не только успешно выращивают в теплицах, эти зеленные овощи легко переносят глубокую заморозку и отлично сохраняются в морозильных камерах, кроме того они не теряют своих полезных свойств и красивого насыщенно-зеленого цвета.

Суп из щавеля часто называют «зеленый борщ» и с удовольствием готовят по всей Украине и в южных областях России.

• Тушенка (лучше постная) — 1 банка.
• Вода — 3 л.
• 3 больших пучка щавеля.
• 6-7 куриных яиц.
• Лук репчатый — 1 большая луковица.
• Картофель — 3-4 крупные картофелины.
• Манная крупа для заправки — 2-3 ст. ложки.
• Зелень (укроп, петрушка, зелень сельдерея и зеленый лук) — по пучку.
• Соль.
• Перец.
• Сметана для заправки.

Зеленый борщ можно варить как на мясном бульоне, так и на тушенке. С готовым консервированным мясом приготовить суп можно в несколько раз быстрее. Для этого ставят на огонь большую кастрюлю и доводят воду для кипения. В кипящую воду закладывают порезанный кубиками картофель и мелко порубленный репчатый лук (его можно по желанию обжарить на растительном масле, но это необязательно — лук и так будет вкусным и мягким).

Следующий этап — мясо. В кипяток загружают содержимое большой банки тушенки. Мясо лучше брать нежирное, говядину или постную свинину, но и сваренный на жирной тушенке зеленый борщ будет очень вкусен. Все остальные операции нужно проводить очень быстро, чтобы мясо не успело развариться и стать волокнистым.

Щавель перебирают, подрезают черешки и тщательно промывают. Если в семье есть люди, страдающие желудочными заболеваниями с повышенной кислотностью или оксалатными камнями в почках, половину или больше щавеля можно заменить шпинатом. Суп сохранит богатый вкус и полезность, а вредной кислоты в нем станет меньше.

Промытые щавель и шпинат крупно нарезают и опускают в кипящий суп. Оставляют вариться до мягкости. Затем суп заправляют для густоты небольшим количеством манной крупы, которую просеивают в суп через ситечко.

Сваренные вкрутую яйца очищают и крупно нарезают. Есть два способа подачи яиц к этому супу — их режут половинками и кладут в каждую порцию зеленого борща непосредственно в тарелку или в виде крупных квадратов засыпают сразу в борщ.

Зеленый лук, укроп и петрушку режут и добавляют в практически готовый суп. Сельдерей нравится не всем, но его добавление делает вкус и аромат супа намного богаче. К тому же сельдерей очень полезен и богат минеральными веществами, благотворно действующими особенно на мужской организм. Если суп будет подаваться к столу сразу, свежую зелень можно класть непосредственно в тарелки. Когда зеленый борщ варят заранее и планируют держать в холодильнике, зелень кладут перед окончанием варки и доводят его до кипения, затем убирают с огня. Если этого не сделать, суп может быстро прокиснуть.

Из-за обилия зелени этот суп нужно быстро охладить и убрать в холодильник, иначе высок риск прокисания, особенно в теплое время года.

Зеленый борщ доводят до кипения и сразу снимают с огня. Это блюдо не должно долго вариться — кипячение убъет не только его вкус, но и уничтожит полезные витамины.

Готовый зеленый борщ разливаем по тарелкам, добавляя в каждую густую сметану. Если яйца не были добавлены ранее, их разрезают на половинки и украшают ими суп. Дополнит вкус блюда ржаной хлеб.

По материалам sinyorita.ru