Как варить борщ с уксусом и сахаром рецепт

Добавьте в бульон зажарку, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок с салом до однородной массы. Измельчённый чеснок с салом добавьте в борщ в самом конце, после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется, соль и сахар — этот приём заимствован из украинской кухни , но сало можно и не добавлять.

В самом конце добавьте нарезанную мелко зелень и, как только она закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Кушайте его со сметаной, чесночными сухариками и с великой радостью —вы сварили настоящий домашний борщ, достигли цели — улыбайтесь!

В борщ не надо добавлять уксус или лимонный сок для сохранения, якобы, бордового цвета свёклы. Красный борщ должен быть красным! Ешьте борщ чаще и не болейте! Приятного аппетита!

• говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
• картофель 4-5 шт
• лук 2 шт средние (для бульона и зажарки)
• морковь 1 шт (100 гр)
• свёкла 1 шт (100 гр)
• красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
• капуста 200 гр
• томатный сок 0, 5 л ( или 2-3 ст.л.томатной пасты)
• растительное масло 100-120 мл
• лавровый лист
• соль
• сахар
• чеснок 2 зубка
• сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Мясо положите в кастрюлю ( 5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, соль и варите на маленьком огне 2 часа.

На сковороде с растительным маслом пассеруйте овощи, нарезанные соломкой. Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут, потом морковь и свёклу — 15 минут, добавьте соль и сахар. Налейте томатный сок или томатную пасту, разведённую бульоном, в зажарку и пассеруйте всё ещё 15-20 минут. Попробуйте зажарку и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. Выключите и займитесь мясом.

Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте на порционные куски.

Картофель положите в бульон, варите 20 минут. Добавьте кусочки мяса и капусту, варите 5 минут.

Добавьте в борщ зажарку, перемешайте, доведите до кипения и до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. В самом конце положите в борщ измельчённый с салом чеснок, мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите. Дайте борщу настояться 30-40минут.

Лето! Жара! Совершенно не хочется стоять у плиты… а кушать-то хочется! Даже в изнуряющие жарой деньки, похожие на бесконечную сиесту, нужно что-то приготовить и перекусить. И желательно, чтоб это «что-то» было прохладным, свежим и лёгким, готовилось быстро, а съедалось с удовольствием.

Именно таковы холодные супы – питательные, полезные и вкусные. Мы с Вами уже попробовали болгарский таратор, а сейчас предлагаю приготовить вкусный, освежающий и яркий летний свекольник. Отличный вариант, когда неохота стоять у плиты над кипящей кастрюлей с борщом. Настоящий, горячий борщ здорово готовить зимой, когда хочется чего-то согревающего, наваристого. А свекольник можно назвать летним, «облегчённым» вариантом борща. Такой вот «борщик-лайт» без капусты и зажарки! На Украине его называют «холодный борщ», а в Белоруссии – холодник; ещё одно из названий блюда – свекольная окрошка.

Свекольник

• 2-3 небольших свеклы;
• 2-3 средних картофелины;
• 1-2 свежих огурца;
• 2 куриных или 6 перепелиных яиц;
• По несколько перьев зелёного лука и веточек укропа;
• Небольшой пучок свекольной ботвы;
• По желанию – отварное мясо.

• 500 мл воды;
• Соль, перец чёрный молотый, сахар, хрен, уксус, растительное масло – по Вашему вкусу.
• Примерно – 1/3 ч.л. соли, щепотка перца, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. хрена, по 2/3 ст.л. уксуса и масла.

Ингредиенты для приготовления свекольника

Пробуйте заправку в процессе приготовления, чтобы подобрать соотношение ингредиентов, которое придётся по вкусу именно Вам.

Есть рецепты, в которых свекольник заправляют не водой, минеральной либо просто кипячёной, а буряковым квасом или кефиром. Можете попробовать и такие варианты блюда, чтобы выбрать любимый рецепт холодного супа.

Чтобы Ваш свекольник получился ярким, красочным, выбирайте свеклу насыщенного цвета. Чтобы узнать, подходит ли она, поскребите ногтём кожуру. Можно взять овощи старого урожая, но лучше – молодые, летние.

Отварим или запечём картофель и свеклу, помоем овощи

Картошку и свеклу отвариваем в мундире или запекаем в фольге до мягкости. Первый вариант быстрей, второй – полезней, так как при запекании полезности не переходят в воду, а остаются в овощах. Но в летнюю жару не очень хочется включать духовку на 40 минут (столько запекается картошка), а тем более на полтора часа (для свеклы). Поэтому я готовила из отварных овощей.

Картофель варим в течение 20-30 минут, с учётом его размера; свеклу дольше – 40-50 минут. Проверяем на готовность, проткнув корнеплод деревянной шпажкой или кончиком ножа. Если овощи мягкие, сливаем горячую воду и заливаем холодной: так легче будет их очистить.

В некоторых рецептах советуют отваривать свеклу в уже очищенном и нарезанном виде. Не рекомендую так делать, чтобы свекла во время готовки не потеряла свой красивый цвет. К тому же, при отваривании в кожуре сохраняется больше полезных веществ.

Яйца отвариваем вкрутую и заливаем холодной водой, чтобы скорлупу легче было очистить.

Остудив отварные овощи и яйца, очищаем их от кожуры и скорлупы. Огурчики моем, если шкурка жёсткая или огурцы покупные – лучше очистить; если домашние – очищать шкурку необязательно. Зелень держим пять минут в холодной воде, чтобы отмокли частички грязи с грядок, и прополаскиваем под краном.

Натрём свеклу Натертую или нарезанную свеклу заливаем водой

Ингредиенты для свекольника можно натереть на крупной тёрке, а можно нарезать соломкой. Натереть проще, но соломка интересней по фактуре и смотрится красивее, так как более крупные кусочки в готовом блюде не смешиваются в кашу. Однако часть свеклы я всё же натёрла на тёрке, чтобы цвет заправки получился интенсивней, а остальную часть для красоты нарезала соломкой.

Натёртую или нарезанную свеклу заливаем прохладной кипячёной водой и оставляем на 20 минут, чтобы заправка настоялась и приобрела красивый рубиновый цвет. А тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для свекольника.

Нарезаем огурцы и картофель Выкладываем в тарелку По желанию можно добавить мясо

Картошку и огурчики режем соломкой одинакового размера, а яйца – половинками.

Раскладываем по тарелкам нарезанные овощи.

Если хотите не вегетарианский, а более сытный вариант свекольника, можно добавить несколько кусочков отварного мяса или колбасы.

Сольём в отдельную посуду настоявшийся сок свеклы

А вот и заправка настоялась! Пора добавлять специи. Но сначала процедим её через дуршлаг, чтобы во время перемешивания нежная отварная свекла не превратилась в пюре.

Добавляем в заправку немного оливкового или подсолнечного масла (вкусней и ароматней нерафинированное), соль и перчик по вкусу, чуточку хрена, кислоту регулируем уксусом, а сладость – сахаром. Уксус вкусней не обычный столовый, а винный, яблочный или бальзамический.

Заливаем нарезанные овощи заправкой из сока свеклы

Хорошо перемешиваем заправку и заливаем ею овощи в тарелке.

Укроп и зелёный лук мелко режем. Промытые, чистые и слегка обсушенные листья свекольной ботвы режем тоненькими полосочками. Стебли и центральные жилки из листьев в суп добавлять не нужно, так как они жёсткие, а вот нежные листочки молодой свеклы добавят блюду колорита… и пользы!

Режем зелень Добавляем зелень в холодный суп

Оказывается, в свекольной ботве больше витаминов и микроэлементов, чем в самом корнеплоде. Просто в свекле много сахара, оттого она сладкая, вкусная, а ботва слегка горчит – поэтому она не так часто используется в пищу. А ведь можно добавлять нарядные зелёные листочки с малиновыми прожилками не только в первые блюда, но и в салаты; делать из ботвы, как из щавеля, начинку для пирогов и даже заготавливать на зиму.

Свекольная ботва полезна для сердца и сосудов, для пищеварения и обмена веществ. Блюда с ней помогут дольше сохранять молодость, отличное внимание и крепкую память. А если Вам не нравится своеобразный вкус ботвы, обдайте её кипятком: горчинка исчезнет, и листья станут нежнее.

Добавляем в свекольник яйцо и сметану, подаём к столу

Посыпав свекольник зеленью, добавляем в каждую порцию половинку яйца и ложку сметаны.

Получается очень аппетитный и красивый летний суп. Домочадцы непременно попросят добавки!

Заправка для борща на зиму из свеклы. 8 вкусных рецептов Как делать вареники с творогом рецепт с фото

Предлагаю Вашему вниманию два рецепта вкусного борща.

Вам понадобится: 1/2 петуха, 7-8 клубней картофеля, 1/4 кочана капусты, 2 головки лука репчатого, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1/4 свеклы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана кваса, 4 ст. ложки сметаны, 4 красных помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, чеснок, сахар, соль, черный перец, лавровый лист и зелень петрушки по вкусу.

Петуха опалить, удалить потроха, разрубить на 4 части, промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, положить очищенный лук, петрушку, морковь и варить до готовности, непрерывно снимая пену. Опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить капусту, нарезанную лапшой, варить 15 минут, добавить овощную пассеровку (лук, петрушку, морковь, сельдерей, томат-пюре), довести до кипения, заправить мучной пассеровкой (поджаренная пшеничная мука, разведенная горячим бульоном), дать вскипеть, положить тушеную свеклу, перец, лавровый лист и сдвинуть с огня. Готовый борщ заправить по вкусу солью, сахаром, хлебным квасом. Подавать со сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и чесноком. К этому борщу отлично подойдут замечательные вторые блюда, рецепты с фото которых можно найти на сайте steblik.ru.

Вам понадобится: 400 г мяса, 4 клубня картофеля, 1 средней величины свекла, 2 головки репчатого лука, 1/2 моркови, 1/4 брюквы, 1/2 корня сельдерея и петрушки, 4 помидора, 1/4 кочана капусты, 2 стручка красного сладкого перца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелени, соль, перец, сахар и уксус по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей, брюкву, лук репчатый почистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, спассеровать на сале с томатом-пюре. Свеклу очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками, спассеровать до полуготовности на жире, добавить уксус, сахар, перец, лавровый лист и под крышкой довести до готовности. В готовый бульон опустить нарезанную квадратиками капусту, очищенный картофель, нарезанный кубиками и дать вскипеть. Добавить пассерованные коренья, дольки красных помидоров, красный перец, нарезанный лапшой, довести до кипения. Заправить мучной пассеровкой (поджаренную муку развести бульоном), помешать, дать вскипеть.

Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты.

Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.

сладкий болгарский перец- 1 кг

любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.)

растительное масло- 1 стакан

сахарный песок- 7 столовых ложек

Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.

Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.

Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.

Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.

Добавить болгарский перец соломкой.

Перемешать. Тушить 15 минут.

В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень.

Перемешать и тушить еще 5 минут.

В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте.

Огромное спасибо за рецепт, готовлю по нему уже 5 лет, всем подругам разала. Борщ вкуснеший получается, другой уже не едим.И экономия временияпри варке и простота в приготовлении.Просто супер-рецепт, всем рекомендую.

Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.

Здравствуйте. а чеснок не пробовали добавить?хочу сделать заправку с чесноком.

Подскажите пожалуйста, сколько литров на выходе получается?

а если остывшие овощи закатывать в банки, то что будет& пока стерилизовала банки овощи остыли.

Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.

Уксус вообще не надо помидоры дают кислотуэ

По материалам recept4you.ru

Борщ, классический рецепт которого до сих пор вызывает многочисленные споры, возник в 14 веке и по-прежнему считается кулинарным достоянием всего славянского народа. Блюдо на крепком бульоне с насыщенным цветом и вкусом, собранное из простой продуктовой корзины, разнообразно десятками версий, каждая из которых удивительно хороша.

Удел популярного блюда — сотни вариаций, наполненных вкусом, свойственным данной местности. Борщ — продукт украинской кулинарии, а потому имеет определенные особенности в готовке: наваристый мясной бульон, качественные овощи и ароматную заправку, благодаря которой, каждый гарантированно получит тарелочку питательного горячего.

1. Перед тем, как приготовить классический борщ, сварите бульон из говяжьей грудинки и мозговых костей.
2. Обязательные овощи: картофель, капуста, лук, морковь и свекла. Последняя тушится с уксусом и щепотью сахара.
3. Томатная паста томится отдельно и вводится в борщ, как и свекла, после готовности всех компонентов.
4. Борщ, классический рецепт, предполагает приправы: черный перец, толченый с салом чеснок, зелень и сметану.

Овощ, благодаря которому горячее имеет насыщенный красный оттенок и, как считают многие, повлиял на название блюда своим бурым цветом — свекла — важный компонент основы. Ее подготавливают разными способами, но самый важный — добавление уксуса при тушении. Продукт сохраняет цвет и влияет на красочность горячего.

• говядина — 700 г;
• картофель — 4 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• сахар — 1 ч. ложка;
• уксус — 1 ч. ложка;
• растительное масло — 4 ст. ложки;
• кочан капусты — 1/ 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• сало — 70 г.

1. Сварите мясной бульон.
2. Лук и морковь обжарьте.
3. Перед тем, как правильно варить борщ со свеклой, натрите ее, добавьте сахар, уксус и потушите.
4. Поместите в бульон картофель, капусту и проварите.
5. Добавьте пасту и заправки.
6. Борщ, классический рецепт, предполагает заправку из сала и чеснока.

Борщ с курицей — распространенный вариант горячего, пользующийся особой популярностью во многих семьях. Причин для почитания хватает: доступность куриного мяса, невысокая стоимость, скорость готовки бульона и его высокая питательность. Перечисленные факты способствуют созданию блюда в течение часа, что актуально для многих.

• куриные бедра — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• капуста — 1/2 шт.

1. Сварите бульон, положите капусту и картофель.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Свеклу натрите, смешайте с пастой и потушите.
4. Добавьте заправку и варите 20 минут.
5. Борщ куриный — классический рецепт, предполагающий настаивание в течение получаса.

Борщ с говядиной — проверенная временем классика, благодаря которой блюдо приобрело различные варианты. Залог вкусного горячего — насыщенный, прозрачный бульон и как раз говядина делает его таким. Овощная основа может меняться, и данная рецептура служит подтверждением. Отсутствие картофеля сполна компенсируется питательным мясом.

• говядина — 500 г;
• свекла — 2 шт.;
• томатное пюре — 2 ст. ложки;
• сахар — щепоть;
• уксус — 1 ст. ложка;
• морковь — 1 шт.;
• капуста — 1/4 шт.

1. Сварите бульон.
2. Овощи потушите с пюре, уксусом и сахаром, добавьте капусту.
3. Залейте бульоном и потомите.
4. Борщ мясной — классический рецепт, поэтому подавайтеего с кусочками говядины.

Борщ со свининой составит компанию любителям калорийных и наваристых блюд. Придерживаясь классических рекомендаций, следует выбирать жирную часть туши — ребрышки. Сваренные в течение часа, они добавят бульону крепости и прекрасно оттенят кисло-сладкую свекольную заправку. Овощи придадут густоты, а обилие зелени освежит горячее.

• ребра — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• сок лимона — 1 ст. ложка;
• томаты — 4 шт.;
• капуста — 1/4 шт.

1. Бульон сварите, мясо измельчите.
2. Овощи нарежьте соломкой.
3. Выложите картофель, капусту, морковь, жаренную с соком свеклу.
4. Добавьте томаты и томите борщ классический 15 минут.

Борщ с уксусом — рецепт, позволяющий не только сохранить первозданный цвет свеклы, но и придать ей во время тушения особую текстуру: мягкую снаружи и едва хрустящую внутри. Заправка на основе уксуса и сахара отражается не только окраске блюда, но и на вкусовых качествах. Кисло-сладкое горячее пикантно сочетается с острым чесноком.

• куриная грудка — 500 г;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• капуста — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• уксус — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка.

1. В бульон выложите картофель.
2. Свеклу и морковь обжарьте, заправьте пастой, чесноком, уксусом, сахаром.
3. Добавьте капусту, заправку и варите.

Рецепт постного борща со свеклой порадует не только вегетарианцев и приверженцев здорового питания, но и экономных хозяек. Диетическое горячее, созданное за полчаса из финансово доступных продуктов, не отличается внешним видом и вкусовыми качествами от традиционной рецептуры, прекрасно питает, с легкостью заменяя полноценный обед.

• свекла — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• капуста — 1/2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• уксус — 1 ч. ложка;
• сахар — щепоть.

1. В кипящую воду положите картофель и капусту.
2. Перед тем, как готовить борщ со свеклой, обжарьте ее и морковь, добавив сахар, уксус и томаты.
3. Соедините заправку с овощами и доварите.

Холодный борщ — незаменимый вариант в жаркую погоду. Красочный и освежающий, он разнообразит летнее меню и составит достойную конкуренцию окрошке. Созданное по схожему принципу, блюдо существенно отличается жидкой свекольной основой, придающей особый вкус и цвет. Остальные компоненты не постоянны и меняются согласно предпочтениям.

• яйцо — 5 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• свекла — 5 шт.;
• огурец — 5 шт.;
• уксус — 4 ст. ложки;
• колбаса — 300 г.

1. Готовые яйца, картофель, колбасу и огурцы нарежьте.
2. Натертую свеклу заправьте уксусом, влейте воду и проварите.
3. Охладите и соедините продукты.

Добавить густоты и сытности горячему можно с помощью фасоли. Чтобы блюдо не утратило текстуру и сохранило целостность, перед тем, как варить борщ с фасолью, замочите ее на пару часов и далее, согласно рецептуре, варите вместе с мясом. В случае готового бульона, фасоль проваривается отдельно и закладывается вместе с традиционными овощами.

• бульон — 3 л;
• готовая фасоль — 150 г;
• картофель — 3 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• капуста — 1/ 4 шт.;
• томатная паста — 2 ст. ложки.

1. Выложите в бульон картофель, капусту и фасоль.
2. Морковь и свеклу обжарьте с пастой.
3. Введите заправку в бульон и готовьте 15 минут.

По материалам womanadvice.ru

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

• Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
  Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
  Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
• Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

• 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
• Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
• Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
• Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
• Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
• Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
• Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

• На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
• Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

• Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
• Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
• Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
• Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

По материалам uksusinfo.ru