Главное меню » Первые блюда » Борщи » Украинский красный борщ с фасолью и свеклой

Дата: 05.06.2014
Категория: Борщи

• Фасоль (любая) – 1 стакан
• Свекла – 2 средних шт.
• Картошка – 4 средних шт.
• Капуста – четверть средней головки
• Зелень – хорошие пучки укропа и петрушки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 10 горошинок
• Зажарка для борща:
• Морковь – 1 большая шт.
• Перец болгарский (свежий, сушенный, мороженный) – 1 шт.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Асафетида (мы не используем при приготовлении лук) – ¼ чайной ложки
• Томатная паста – 0,5 стакана+0,5 стакана воды (если магазинная) или 1 стакан (если домашняя)
• Сахар — 1-2 столовых ложки (по вкусу, в зависимости от кислоты томатной пасты)

1. Фасоль промыть и замочить на ночь. Если Вы не успели этого сделать, не беда, можно варить борщ и из неразмоченной фасоли.
2. Большою кастрюлю (у нас 5 л) наполнить на ¾ водой и поставить на конфорку на средний огонь. Добавить фасоль. Как только закипит, убавить огонь до маленького. Начало приготовления: варим фасоль
3. Варить до готовности фасоли, то есть некоторые фасолинки начнут развариваться (около 40-120 минут в зависимости от сорта фасоли и замачивалась ли она предварительно). Разваренная фасоль – это именно то, что нам надо для навара и отличного вкуса. Ни в коем случае не сливайте бульон из-под фасоли, именно на нем мы будем готовить борщ.
4. Пока фасоль варится можно заранее подготовить все ингредиенты. Либо можно их начать готовить уже когда фасоль будет на подходе. Мы делаем по второму сценарию, чтобы порезанные овощи не засыхали.
5. А теперь делаем зажарку. Разогреем сковородку с оливковым маслом на небольшом огне.
6. Потрем морковь на мелкую терку. И отправим пассероваться на уже разогретую сковороду. Зажарка для борща: пассеруем морковь
7. Если у Вас перец свежий, то его надо класть в сковороду вместе с морковью. Если же замороженный/сухой, то через 3-4 минуты, когда морковь немного пропариться.
8. Еще через 3 минуты добавляем асафетиду и заливаем зажарку томатной пастой (либо томатная паста+вода). Немного солим. И добавляем сахар по необходимости, например, если Ваша паста слишком кислая, или вы используется магазинную пасту. Зажарка для борща готова
9. Даем зажарке протушиться до готовности овощей под закрытой крышкой на медленном огне.
10. Тем временем чистим свеклу. Трем её на средней терке. В принципе её можно порезать тоненько соломкой, но нам больше нравится когда все ингредиенты нарезаны достаточно мелко. Поэтому свеклу трем (плюс так гораздо быстрее, особенно с помощью комбайна), и кладем ее в кипящий бульон с фасолью. Добавляем к бульону лавровый лист и перец горошком. Даем борщу повариться после закипания около 5-ти минут.
11. Добавляем свеклу в борщ
12. Пока свекла варится, чистим картошку, режем небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю после свеклы. Даем закипеть и повариться 7-10 мин.
13. После свеклы добавляем картошку
14. Далее тонко шинкуем капусту и отправляем её в борщ после картошки, даем повариться борщу 2-3 минуты после закипания.
15. И под конец готовки — бросаем капусту
16. Теперь время обогатить борщ готовой томатной зажаркой, посолить его по вкусу (около 1-1,5 столовых ложек соли). Оставляем вариться на медленном огне, пока все овощи не будут готовы (овощи необходимо пробовать вилкой на готовность).
17. Пока борщ доваривается, моем и мелко режем имеющуюся зелень. Зелень – это очень важный дополняющий компонент. Без неё борщ никогда не получится очень вкусным. Зелень добавляем в кастрюлю с борщом сразу же, как только выключим огонь (когда все овощи уже готовы), и перемешаем.
18. Вкусным борщ делает зелень
19. Даем борщу постоять, чтобы все вкусы перемешались и раскрылись, не меньше 20-30 минут, а лучше 1-2 часа. Ваше постное веганское блюдо готово!

По материалам www.bestrecept.com.ua

Украинский борщ – это национальное первое блюдо со свеклой и капустой. После праздников хочется чего-то легкого. Вкусный суперовощной борщ с фасолью для вас на обед.

Как приготовить украинский красный борщ с фасолью:

Фасоль промыть и замочить на 3-4 часа. Затем воду слить. Залить чистой холодной водой. Поставить кастрюльку на огонь. Дать закипеть. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности 40-60 минут. (Если фасоль не замочили, то она будет вариться около 2-х часов.)

Картофель, морковь и репчатый лук почистить и помыть.

Картофель нарезать кубиками.

Одну морковь нарезать соломкой.

Вторую морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Вскипятить чайник. Когда фасоль готова, добавить кипятка чтобы получилось 2,5 л. Опустить картофель, морковь, нарезанную соломкой, капусту. Дать покипеть 10 минут под крышкой на небольшом огне.

Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить свеклу. Тушить, помешивая, на среднем огне 4-6 минут.

В кастрюлю выложить свеклу. Посолить. Варить 10 минут.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 3-5 минут.

Добавить томатную пасту и немного жидкости из борща, тушить, помешивая, 1-2 минуты.

Выложить зажарку в борщ. Добавить сахар и лавровый лист. Варить борщ с фасолью под крышкой на самом маленьком огне 10-15 минут.

Красный борщ украинский с фасолью готов. Снять с огня, дать настояться хотя бы 20 минут. Подавать со свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Присоединяюсь, после праздников хочется чего-то легкого, овощногоСамое то будет постный борщ с фасолью, рецепт крайне своевременный, всем советую

дык оливковое иль растительное нодо масло.

Евгеша, точно Праздник для желудка.

Мила, спасибо за помощь

Спасибочки за рецепт. Я готовила раньше чуть иначе, по вашему рецепту вкуснее! Только в конце я добавила зубочек чесночка, покрошив его.

Очень хороший рецепт!)Думаю мама за меня будет радоваться))!!

Спасибо за вкусный рецепт!Никогда бы не подумала,что борщ без мяса может быть тоже вкуснымВопрос:зачем сахар добавлять?

Елена, Tropik — на здоровье

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно!

Ответ на вопрос basanty-чтобы не был кислым))

даже не написано когда солить и перчить-_-

И когда фасоль класть, в конце или в начале?

Настоящий борщ — с фасолью!

А ещё вкусно положить в тарелку ложку сметаны

На фото очень грубо и некрасиво почищена картошка. Свеклу, морковь, лук и томат можно одновременно готовить на сковороде и потом добавить в бульон, где уже варятся фасоль (заранее), картошка и капуста Получается вкусно!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Красный борщ с фасолью хорош в любое время года, ведь к его аромату и волшебному вкусу просто невозможно остаться равнодушным. А если подать его с чесночными пампушками, сметаной и зеленью, то устоять просто невозможно.

Это аппетитное блюдо уже не одно столетие является самым популярным горячим первым блюдом украинской кухни, которое готовится по многочисленным рецептам с разнообразными ингредиентами.

Отличным вариантом такого блюда справедливо считается борщ с фасолью. Его можно приготовить и постным, и довольно сытным, взяв за основу мясной бульон. Я предпочитаю варить борщ на курице. Ну а вы можете скорректировать рецепт согласно своим предпочтениям.

Традиционно борщ подают с пампушками, салом или чесноком. Вы можете сами испечь ароматные пампушки на молоке и заготовить сало с чесноком, также прекрасно будут сочетаться с борщом не такие уж традиционные, но не менее вкусные пирожки с мясом и картошкой.

1. Окорочок куриный 1 шт.
2. Картофель 4 шт.
3. Морковь 1 шт.
4. Свекла 1 шт.
5. Фасоль белая 1 ст.
6. Помидор 1 шт.
7. Лук репчатый 1 шт.
8. Капуста белокочанная 0,5 шт.
9. Соль 3 щепотки
10. Вода 4 л
11. Масло растительное 2 ст. л.
12. Овощная приправа 1 ст. л.

В первую очередь замачиваем фасоль.

Если вы очень торопитесь приготовить борщ, то замочить фасоль можно горячей водой буквально часа на 2. Я всегда заливаю ее холодной водой и оставляю на ночь, а утром приступаю к приготовлению борща.

Окорочок ополаскиваем, срезаем лишний жир (по желанию), заливаем холодной очищенной водой и ставим на плиту. Варим бульон на медленном огне приблизительно 1,5 часа, сняв пену после закипания. Солим.

Подготавливаем овощи.
Картофель, морковь, свеклу и репчатый лук очищаем и ополаскиваем под проточной прохладной водой.

Морковь натираем на крупной терке.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

Свеклу также натираем на крупной терке.

Помидор можно натереть на мелкой терке или тщательно раздавить вилкой.

Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю с бульоном и снимать пену, можно убирать лишний жир.

Примерно через 40 минут после закипания бульона добавляем в кастрюлю замоченную ранее белую фасоль.

Через 1,5 часа нарезаем картофель средними кубиками и отправляем в кастрюлю.

Нарезанный ранее репчатый лук отправляем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарим, помешивая, до прозрачности.

Теперь на сковородку добавляем натертую морковь. Тушим минут 5 на медленном огне.

Через 5 минут отправляем на сковородку натертую свеклу и еще тушим минут 5.

Пришло время добавить измельченный помидор. Тщательно перемешиваем все ингредиенты на сковороде и тушим их еще 5 минут.

Шинкуем мелкой соломкой капусту.

Подготовленную капусту отправляем в кастрюлю с бульоном. Капуста должна прокипеть буквально несколько минут, чтобы не утратить хрустящего состояния.

Как только бульон после добавления капусты закипит вновь, добавим в него столовую ложку овощной приправы.

Добавляем овощную зажарку. Перемешиваем, даем борщу закипеть и провариться минуты 2. По истечении этого времени блюдо необходимо попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и, сняв с огня и накрыв крышкой, дать настояться.

Борщ с фасолью готов! Немного зелени, сметаны по желанию – и зовите обедать семью.

По материалам delo-vcusa.ru