Традиционная технология приготовления борща предполагает использование свежих овощей. Свекла тоже берется сырой, измельчается, после чего тушится или пассеруется, а затем добавляется в готовящийся суп. Однако бывают ситуации, когда такая технология не подходит. Если у вас осталась готовая свекла от салата или вы не обжариваете овощи, следя за здоровьем, вы можете приготовить борщ с вареной свеклой. Из множества существующих рецептов этого блюда вы наверняка сможете выбрать подходящий.

Приготовление борща — искусство, которое нужно освоить, если слава умелой хозяйки для вас важна. Неправильно приготовленный борщ выглядит неаппетитно, да и вкус его оставляет желать лучшего. Берясь за варку борща, необходимо знать несколько тонкостей:

• Красивый красный борщ невозможно приготовить без свеклы и томатов. Их можно заменить или дополнить томатной пастой или соком, но полностью обойтись без этой составляющей невозможно.
• Свеклу добавляют не более чем за 10 минут до готовности блюда, чтобы в результате продолжительной варки она не обесцветилась.
• Использование кислых продуктов, включая уксус и лимонный сок, помогает сохранению насыщенного цвета свеклы.
• Овощи на борщ следует нарезать аккуратно, некрупными кусками, только тогда он будет выглядеть эстетично.
• Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Если положить их все сразу, к концу варки одни останутся сырыми, другими сильно разварятся, а свекла обесцветится.
• Правильный борщ — густой борщ. Не экономьте на овощах и не ленитесь нарезать их побольше.
• Борща не страшно приготовить много — настоявшись, он становится только вкуснее.
• Часто в борщ из вареной свеклы добавляют свежую зелень, чеснок. Их кладут в тарелку, а если вы положили их прямо в кастрюлю, то нужно несколько минут прокипятить — в противном случае суп быстро закиснет.

Борщ из вареной капусты, как и традиционный, заправляют сметаной. Если вы поститесь и выбрали вегетарианский вариант блюда, сметану можно заменить постным майонезом.

• говядина на кости — 0,6 кг;
• свиное сало — 100 г;
• белокочанная капуста — 0,3 кг;
• картофель — 0,6 кг;
• свекла — 0,3 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатная паста — 40 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 5 мл;
• вода — 3,5 л;
• соль, специи — по вкусу.

• Говядину помойте, обсушите салфеткой. Положите в кастрюлю и залейте указанным в рецепте количеством воды. Поставьте на огонь.
• Помойте свеклу и сложите в отдельную кастрюлю. Залейте водой. Поставьте вариться. Готовьте около часа, проверяя степень ее мягкости ножом. Откиньте на дуршлаг, оставьте остывать.
• Когда вода в кастрюле с мясом закипит, снимите выступившую на поверхности пену и убавьте огонь. Добавьте специи. Хорошо подойдут перец горошком, черный и душистый, лавровый лист. Когда мясо станет мягким и начнет легко отходить от кости, выньте его из бульона и остудите. На приготовление бульона уйдет примерно столько же времени, сколько и на варку свеклы.
• Вареную свеклу очистите, нарежьте некрупными брусками.
• Картофель, очистив, нарежьте брусками большей величины, примерно сантиметр на два сантиметра.
• С капустного кочана снимите верхние листья. Капусту мелко нашинкуйте.
• Поскребите и помойте морковь. Нарежьте ее соломкой.
• Очистите лук. Нарежьте тонкими полукольцами.
• Мелкими кусочками порежьте сало, сложите в сотейник. Растопите.
• В растопленное сало положите морковь и лук, обжаривайте их до мягкости.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте. Потушите несколько минут и снимите сотейник с огня.
• Процедите бульон, верните в кастрюлю.
• Мясо отделите от костей, нарежьте некрупными кусками, положите в бульон.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения.
• Опустите в бульон картофель. После того как он вновь закипит, добавьте капусту.
• Варите 15 минут после закладки капусты, после чего добавьте обжаренные овощи и мелко порезанный чеснок. Подсолите суп по вкусу.
• Через 5 минут влейте в бульон ложку уксуса, размешайте, затем тут же добавьте свеклу. Дождитесь, когда борщ вновь закипит, поварите после этого 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня.

Разливать суп по тарелкам нужно не ранее чем через полчаса после приготовления — ему нужно время настояться. В каждую тарелку не помешает положить по ложке сметаны и мелко порубленной ножом свежей зелени. Хорошим дополнением к борщу будут украинские пампушки или чесночные гренки из ржаного хлеба.

• куриные грудки — 0,8 кг;
• вода — 3,5 л;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• сладкий перец — 0,4 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• свекла вареная — 0,25 кг;
• помидоры свежие — 0,3 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• свежая зелень — 50 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• соль, специи — по вкусу.

• Из куриных грудок сварите бульон. Выньте курицу из кастрюли. Когда грудки остынут, отделите мясо птицы от костей и верните в кастрюлю.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, положите в бульон. Поставьте кастрюлю на плиту.
• Нашинкуйте капусту. Положите ее в кастрюлю, когда бульон закипит.
• Очистите и мелко порежьте луковицу.
• Морковь, почистив, крупно натрите.
• Перец помойте, очистите от семян, нашинкуйте некрупной соломкой.
• Морковь, лук и перец положите в суп через 10 минут после капусты.
• Помидоры отдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте некрупными кубиками, положите в суп через 10 минут после лука, перца и моркови. Подсолите борщ по вкусу.
• Очистите свеклу, порежьте тонкой соломкой. Влейте к ней лимонный сок перемешайте. Добавьте к остальным ингредиентам через 10 минут после закладки в борщ помидоров.
• Через 5 минут добавьте мелко порезанные зелень и чеснок. Прокипятите борщ 2–3 минуты, снимите с огня.

Дайте борщу настояться под крышкой полчаса и разливайте по тарелкам. Суп, сваренный по данному рецепту, можно назвать диетическим. Рецепт понравится сторонникам здорового питания.

• капуста белокочанная — 150 г;
• отварная свекла — 150 г;
• отварная морковь — 150 г;
• сладкий перец — 0,2 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• консервированный зеленый горошек — 130 г;
• растительное масло — 20 мл;
• томатная паста — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) — 20 мл;
• репчатый лук — 100 г;
• соль, специи, свежая зелень — по вкусу;
• вода — 2 л.

• Отварные морковь и свеклу очистите. Порежьте соломкой, сложив в разные тарелки.
• Картофель, очистив, нарежьте некрупными кубиками, примерно по сантиметру.
• Очень мелко нашинкуйте капусту.
• Тонкой соломкой настругайте перец.
• Из банки с горошком слейте жидкость.
• Положите в кастрюлю капусту и картошку, доведите до кипения.
• Подсолите, приправьте. Варите, пока не будет готова заправка.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него очищенный от шелухи и мелко порезанный лук.
• Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь.
• Через 2–3 минуты положите к овощам свеклу. Сбрызните ее уксусом, добавьте соль, сахар.
• Через 2–3 минуты положите томатную пасту и продолжайте готовить 5 минут.
• Готовую заправку положите в кастрюлю с борщом. Добавьте в него консервированный горошек. Подсолите. Продолжайте варить 7–8 минут.

Вместо консервированного горошка можно использовать замороженный. Тогда его закладывают в суп сразу же, как вода закипит. Зелень добавляется прямо в тарелки.

Борщ с вареной свеклой по виду неотличим от сваренного по традиционной технологии. Вкус у него не менее приятен. Заменять свежую свеклу вареной можно без потери качества блюда.

По материалам onwomen.ru

Самый обычный рецепт борща, но единственное, что свеклу придется отварить заранее. Это очень упрощает процесс приготовления борща. Если бы можно было, я бы все заранее готовила, а потом только бросала в кастрюлю и все варила за пять минут (шутка). Итак, давайте приступим.

Чтобы приготовить борщ с вареной свеклой, вам понадобится:

лук – 1 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатный сок – 0,5 л
мясо – 500 г
картофель – 4 шт.
капуста – 1 кочан
лавровый лист

Как приготовить борщ с вареной свеклой:

1. Итак, нам с вами нужна будет кастрюля средних размеров. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту.
2. Мясо хорошо промываем и кладем в уже кипящую воду.
3. Не забываем собирать пену, чтобы не испортить вкус бульона.
4. Добавляем лавровый лист. Мясу нужно вариться как минимум один час, все зависит от того, какое мясо вы взяли.
5. Тем временем, пока варится бульон, нам нужно приготовить заправку.
6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
7. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
8. Свеклу предварительно нужно отварить. Для этого хорошо ее промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим около 1 часа. Все зависит от того, какая у вас свекла, старая или молодая. Пробуем на готовность с помощью ножа. Когда свекла будет готова, выкладываем ее на тарелку и даем время остыть. Затем очищаем и натираем на средней терке.
9. Картофель моем, очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
10. Капусту промываем, снимаем верхние листочки и тонко шинкуем.
11. В разогретой сковородке на растительном масле сначала обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь. Немного обжарив, вливаем томатный сок. Тушим овощи около 10 минут и только потом добавляем отварную свеклу.
12. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки и кладем обратно в кастрюлю.
13. Добавляем картофель и доводим до полуготовности, а затем кладем нашинкованную капусту.
14. Когда картошка с капустой будут практически готовы, добавляем тушеные овощи и варим еще около 5 минут. Затем снимаем с огня и оставляем настояться еще 10-15 минут.

Когда борщ будет окончательно готов, разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу со сметаной.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Украинский борщ.

Видео-рецепт Украинский борщ

По материалам www.1001eda.com

Существует множество рецептов борща, и каждый из них хорош по-своему. Мне же вкуснее всего “красный” борщ, то есть тот, который готовится на основе свеклы и томата. Сегодня речь пойдет об одном из моих фаворитов – о постном борще с вареной свеклой.

Понимаю, что постным борщом удивить сложно. Но такой борщ имеет свои преимущества. Например, он готовится в разы быстрее “не постного” борща, а еще к нему всегда можно подать имеющееся в наличии мясо или сало, или даже колбасу. Обычно для классического борща используют сырую свеклу, на основе которой готовят зажарку или заправку. И такой борщ, действительно, получается очень вкусным, ароматным и насыщенным. Но если свеклу предварительно отварить (целиком в кожуре), а только потом добавить в борщ, то от этого блюдо приобретает еще более насыщенный цвет, да и вкус становится ярче.

А давайте я покажу вам свой опыт приготовления постного борща с вареной свеклой, и если рецепт вас заинтересует – обязательно приготовьте такой же рубиновый борщик и себе:)

Время приготовления: 40 минут

• 2 л воды
• 1 луковица
• 4-5 картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 средне-крупная отваренная свекла
• 1 болгарский перец
• 2 ст.л. томатной пасты
• 150 г капусты
• 20 мл подсолнечного масла
• 1 ст.л. сахара (без горки)
• 1 ст.л. уксуса 9%
• лавровый лист
• соль
• перец
• зелень для заправки

Количество ингредиентов рассчитано на 2 л воды. Поэтому наполняем кастрюлю 2-мя литрами воды и ставим на огонь. В закипающую воду кладем целую неочищенную луковицу, которую необходимо тщательно помыть, лавровый лист и картофель. Часто при приготовлении борща я закладываю в воду (или бульон) целые картофелины (конечно, очищенные). Такая картошка в конце концов разваривается и очень аппетитно смотрится в готовом борще.

Итак, кастрюля с водой и первой порцией ингредиентов потихоньку кипит на небольшом огне, а мы тем временем переходим к следующим компонентам.

Свекла у меня средне-крупная, можно даже взять довольно крупную (ею борщ не испортишь). Причем, она была заранее отварена до полной готовности. Очищаем свеклу.

Крупную морковь чистим и натираем на “свекольной” терке. Также в рецепте этого постного борща присутствует болгарский перец для более богатого вкуса и аромата. У меня замороженный перец, что нисколько не влияет на вкус итогового блюда. Перец нарезаем произвольно.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла (примерно 20 мл) и слегка обжариваем морковку и перец в течение 2-3 минут на среднем огне.

Затем добавляем к получившейся зажарке натертую на крупной терке свеклу, а к ней столовую ложку 9% уксуса.

Следом за уксусом добавляем в сковороду столовую ложку сахара (без горки) и 2 столовые ложки томатной пасты. Продолжаем обжаривать овощи еще минуты три, после чего выключаем огонь.

Тонко шинкуем примерно 150 г белокочанной капусты.

Добавляем капусту в кипящую воду. Картошка к этому моменту должна быть уже готова.

Следом за капустой добавляем в борщ заправку. Неплотно накрыв кастрюлю крышкой продолжаем варить борщ с вареной свеклой до полной готовности капусты (остальные ингредиенты уже готовы). Огонь при этом меньше среднего.

В конце остается добавить в борщ соли, ориентируясь на ваш вкус, поперчить и заправить его свежей зеленью. Поговаривают, что борщ становится еще вкуснее если дать ему постоять минут 15 под плотно закрытой крышкой после приготовления.

Ну что ж, вот и конец рецепта. Мой постный борщ с вареной свеклой абсолютно готов, он ароматен и вкусен, так и манит не томиться и скорее приступить к трапезе:) А вам, мои читатели, желаю приятного аппетита и хорошего настроения, до скорых встреч!

По материалам vkusno-blog.ru