Существует шесть разновидностей капусты, но в Росии наибольшей популярностью пользуются обычные белые «кочаны». Однако в пищу следует выбирать самые свежие овощи, ведь в них сохраняется максимум витамина С, который разрушается при хранении. Кроме того, свежая капуста насыщена такими важнейшими микроэлементами как калий, фосфор и кальций. Таким образом, она показана людям с заболеваниями сердца и сосудов, а также тем, кто устал бороться с ломкостью волос, ногтей, зубов и костей.

Польза капусты также заключается в низкой калорийности свежего продукта и практически полном отсутствии в нем углеводов. Неудивительно, что врачи рекомендуют использовать ее в пищу пациентам с диагнозами ожирение и сахарный диабет.

Для беременных свежая капуста — источник фолиевой кислоты, обязательной для нормального развития плода; язвенникам она показана из-за высокого содержания витамина U (он же — метилметионин); наличие редкой тартроновой кислоты, препятствующей отложению жиров, делает ее настоящей находкой для тех, кто печется о своей фигуре.

Такая капуста содержит антоциан – вещество, придающее ей характерный бордовый оттенок. Попадая в организм человека, оно укрепляет стенки кровеносных сосудов и капилляров, а также снижает риск образования тромбов. Также польза краснокочанной капусты заключается в высоком содержании белка, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. А присутствие в ее составе селена благотворно влияет на иммунитет человека.

Обычно овощи, прошедшие любой вид обработки, теряют ряд ценных свойств. Но не квашеная капуста! Более того, польза капусты, приготовленной таким образом, зашкаливает все мыслимые пределы. Во-первых, в квашеном виде даже при длительном хранении в зимний период она сохраняет ударную дозу витамина С, который также передается в рассол. Во-вторых, она обогащается молочной и уксусной кислотами, уничтожающими вредные микроорганизмы, развивающиеся в желудке человека. В-третьих, квашеная капуста – это дешевый, натуральный и безопасный способ нормализовать уровень холестерина. А некоторые ученые и вовсе утверждают, что регулярное употребление в пищу квашеной капусты является отличной профилактикой рака.

Польза капусты бесценна не только при приеме внутрь, но и снаружи. Сок, полученный из этого овоща, обладает легким отбеливающим эффектом и продлевает молодость. Маски из квашеной капусты подсушат слишком жирную кожу и предотвратят появление прыщей. А для волос отлично подойдут ополаскивания капустным соком: они станут крепче и приобретут приятный шелковистый блеск.

По материалам www.kakprosto.ru

Борщ — любимое и популярное первое блюдо не только у украинцев, но и у всех восточных славян! Рецептов его приготовления существует множество, в том числе и вегетарианские. Комбинация тех и иных овощей позволяет готовить блюдо с разными вкусами. Традиционным основным обязательным ингредиентом в борще является белокочанная капуста. Но почему бы ее не заменить на краснокочанную? Это будет легкий рецепт, чтоб не просто накормить всю семью. Преподнесите ей сюрприз, приготовив им борщ черного цвета. Красный сорт капусты не отразится на вкусовых качествах блюда, зато всех удивит своим необычным внешним видом.

Ингредиенты:

1. Капуста — ½ кочана
2. Картошка — 4-5 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Лук — 1 шт.
5. Свекла — 1 шт.
6. Томатный морс — ¾ стакана
7. Масло — для жарки
8. Соль, перец — по вкусу

Метод приготовления — варка

Кухня — украинская

Время подготовки — 12-15 минут

Время приготовления — 30 минут

Количество порций — 4

Очистить все овощи, сполоснуть их. Далее для удобства нарезать их можно сразу или параллельно с варкой борща.

Капусту нашинковать соломкой. Делать это следует тонким ножом или специальной теркой для шинковки.

Совет. Если нарезанные ломтики капусты получились крупными, то тогда следует слегка обжать их руками.

Картофель нарезать кубиками среднего размера. В принципе, форма нарезки картошки не имеет значения, но мельчить не надо. Морковь крупно натереть или нарезать ножом тонкими брусочками. Лук измельчить, порезав его мелкими кубиками.

Свеклу нарезать тонкой соломкой. Для получения ломтиков одинаковой толщины, бурак надо нашинковать слайсом на кружочки, а уже затем их нарезать соломкой.

В широкой кастрюле вскипятить воду. Посолить ее, приправить горошком или лавровым листом по желанию.

Выложить нашинкованную краснокочанную капусту в кипящую воду.

Синевато-фиолетовый цвет листвы при варке отдает свою краску воде, окрашивая ее от светло-фиолетового до иссиня- черного, в зависимости от насыщенности овоща.

Когда жидкость закипит, добавить в кастрюлю картофель.

Совет. Если готовите борщ из молодой капусты, то очередность закладки овощей следует поменять, первой поместив в кипящую воду картошку.

На горячей сковороде пассеровать лук до изменения цвета. Затем добавить к нему тертую морковь и обжаривать овощи 3-4 минуты.

Выложить морковно-луковую пассеровку к медленно кипящей капусте с картофелем.

В отдельной сковороде пассеровать буряк соломкой. Обжаривать несколько минут до размягчения, а затем залить к нему томатный морс. Тушить свеклу 2-3 минуты.

Примечание. При таком способе готовки свекла отдает весь свой насыщенный цвет блюду.

После закипания бульона с зажаркой, добавить тушеную свеклу. Оставить блюдо кипеть 5-7 минут.

Размешать борщ, досолить его по вкусу. Дать покипеть последние 2-3 минуты, выключить огонь и оставить его на 20-30 минут для настаивания

Совет. На этом этапе в блюдо можно добавить мелко рубленную зелень.

Еще горячим подавать аппетитный черный борщ к столу. Можно подать к нему ароматные булочки с чесноком. Да, цвет блюда весьма необычный, но вкус просто замечательный.

По материалам edabez.ru

Борщ, борщик, борщец – как только не величают это первое блюдо, любимое во многих семьях. Некоторые вообще не мыслят свой обед без вкусного наваристого борща, в котором объединились в одно целое наши основные овощи: картошка, морковка, свекла, капуста, лук и томаты. Кто-то любит постный борщ с фасолью, а кто-то предпочитает борщ с хорошим кусочком мяса – вкусы у всех разные. Но любовь к нему остаётся не изменой!

Наш сегодняшний рецепт борща будет для некоторых людей несколько необычен, так как в нём отсутствует один из традиционных ингредиентов, а именно – капуста. Да, да вы не ослышались, мы приготовим борщ без капусты, но при этом он не станет менее вкусным. Наш рецепт станет находкой для тех, кто не очень жалует данный овощ, но при этом от тарелочки вкусного борща не откажется!

Также этот рецепт понравится тем у кого по какой-то причине в данный момент нет свежей белокочанной капусты. Борщ без капусты в традиционном смысле не совсем борщ. Его скорее можно назвать супом. Но не важно как называть это первое блюдо. Если вы хотите приготовить борщ без капусты, то мы вам дадим этот рецепт.

А для начала поразмышляем над вопросом – чем можно заменить капусту в борще? Свежую белокочанную капусту можно заменить на квашеную капусту, пекинскую капусту.

В Республике Белорусь есть рецепт борща без капусты. Ее заменяют большим количеством другим овощей, в основном вместо капусты добавляют полуторную порцию свеклы и моркови. Естественно кладут томаты или томатную пасту. Также без капусты можно сварить зеленый борщ из крапивы, щавеля.

В Польше тоже есть свекольник, который похож на наш борщ и тоже варится без капусты. Т.е. по вкусовым качествам данное блюдо имеет право быть приготовленным и съеденным. Борщ получается красивым, аппетитным. Красный и пахучий, с ароматной чесночной булочкой он понравится даже тем, кто не мыслит борща без капусты.

• Вода очищенная – 3 л;
• Мясо говяжье – 450 г;
• Картофель – 600 г;
• Морковь – 130 г;
• Свекла – 150 г;
• Лук репчатый – 150 г;
• Томатная паста – 2-3 ст.л.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Смесь перцев и соль – по вкусу;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Растительное масло – для пассировки овощей.

Мы начнем готовку нашего борща с того, что отварим мясо, тоесть сделаем основу – мясной бульон. В данном случае это говяжье голяшечное мясо или так называемый рябчик. Можете использовать мясо на свой вкус: свинину, курицу, индюшку или говядину. Хороший бульон получается из мяса на сахарной косточке.

Тщательно обмываем его и предварительно замачиваем минут на 20 в холодной воде. Далее помещаем в кастрюлю с небольшим количеством воды (чтобы покрыло мясо) и даём прокипеть пару минут. После чего воду сливаем, мясо промываем и загружаем в кастрюлю для приготовления бульона на борщ. Варим до полной готовности, после чего вынимаем и оставляем остывать, а сами к этому времени уже подготавливаем первые овощи.

Картофель и часть лука (примерно половину) чистим и измельчаем. Картофель на небольшие кубики, а лук как можно мельче. Сырой лук сделает наш борщ без капусты ароматнее.

Тут же отправляем их в бульон вместе с лавровым листом.

Двигаемся дальше и приступаем к подготовке следующих ингредиентов. Морковь обчищаем, обмываем и натираем на крупной тёрке, лук измельчаем при помощи ножа.

Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла и отправляем подготовленные овощи пассироваться.

Свеклу чистим, обмываем и быстренько натираем на крупной тёрке или если хотите заморочиться нарезаем ножом в виде соломки.

Пассированные овощи отправляем в кастрюлю, а на их место помещаем свеклу, добавив к ней немного растительного масла. Накрываем крышкой, чтобы она быстрее обмякла, следим чтобы не подгорела.

Добавляем к свекле томатную пасту, перемешиваем и выдерживаем на сковороде пару минут.

За это время нарезаем на порционные кусочки остывшее мясо и отправляем его в кастрюлю.

Туда же добавляем свеклу с томатом. Даем прокипеть ещё 2-3 минуты, солим, перчим, пробуем на вкус. Если нужно прибавляем то, чего на ваш взгляд не хватает: соль, томат, сахар.

В конце варки вбрасываем зелень укропа и мелко порубленный чеснок, даём закипеть и снимаем с огня.

Наш вкуснейший борщ без капусты дойдет до своего логического завершения и будет готов к дегустации через 15-20 минут.

Разливаем по тарелкам ароматный, наваристый борщик и приступаем к трапезе!

По материалам vkys.info