Вкус и цвет борща определяет правильно приготовленная зажарка. Именно она придает неповторимый оттенок и аромат этому традиционному блюду. Рецептов заправок приблизительно столько, сколько и самих видов борщей. У каждой хозяйки он свой, поэтому и вкус неповторим. Поджарка готовится на сале, на растительном или сливочном масле. Ингредиенты и пропорции, а также степень обжарки тоже разная. Продукты закладываются поэтапно.

Иногда зажарку в борщ не кладут, это происходит тогда, когда заболевания желудка не позволяют употреблять пищу с обжаренными овощами. Пасту отлично заменяют свежие томаты, а иногда ни то, ни другое не кладут вовсе. Часто в зажарку добавляют зеленый перец, это придает пикантность и вкус. Впрочем, есть способы сделать красивый борщ без зажарки, и мы один из них приведем ниже. Также поделимся базовым, традиционным рецептом с фото и видео, опишем как готовить и уточним, сколько варить.

• масло подсолнечное 60 г
• морковь 150 г
• лук репчатый 150 г
• свекла 100 г
• пшеничная мука 30 г
• томатная паста 25 г

Нашинковать лук и обвалять в муке.

На сковородку вылить растительное масло и нагреть его, положить лук и довести до золотистого цвета.

Добавить тонко нашинкованную морковь и тоже обжарить до изменения оттенка на более яркий, это займет приблизительно 3-5 минут.

В последнюю очередь добавить мелко нашинкованную свеклу и тщательно потушить, положив томатную пасту (или сок из помидоров) и часто помешивая в течение 5 минут. Зажарка для борща готова и её можно добавлять к другим ингредиентам.

Бульон, если борщ красный классический, готовится из свиного или говяжьего мяса на косточке — как на суп, но в него в конце варки добавляется эта традиционная поджарка. Иногда даже в борщ для сохранения цвета и остроты кладут уксус с сахаром. В последнее время все больше людей переходит на правильное питание, которое не предусматривает обжаривание в масле. Рекомендуем замораживать зелень, с ней вкуснее.

Традиционный борщ не может, к примеру, есть диабетик или ребенок, хотя это очень вкусно. Поэтому все чаще мы видим рецепты диетических борщей из курицы или вовсе постных, в которых не предусмотрено обжаривание продуктов. Такие блюда томятся на медленном огне под крышкой, после добавления нежареных овощей (их отваривают), а потом просто настаиваются.

Совет: чтобы сварить борщ без обжарки, надо в конце в бульон или в кипящую воду с картофелем и капустой добавить лук, морковь и натертую свеклу с томатной пастой. Довести до кипения и выключить. В постные борщи без обжарки для увеличения калорийности и улучшения цвета иногда кладут гречневый продел.

Необходимо накрыть кастрюлю с диетическим готовым борщом теплым одеялом и оставить на 40 минут. После этого ароматный, вкусный борщ можно подавать к столу. Если имеется мультиварка, то удобно все делать в ней, а потом оставить без зажарки в режиме подогрева на 25-30 минут. Постный борщ будет хорош не только в зимнюю пору, но и в холодном виде жарким летом.

Если подойти к приготовлению грамотно, то можно порадовать всю семью и не потерять полезных витаминов и микроэлементов при варке. Зима и вообще холодная пора — это время борща и семейных посиделок. Балуйте своих близких и удачи вам!

По материалам povar24.info

Большинство хозяек любят добавлять в первое блюдо обжаренные овощи, поскольку они придают золотистый оттенок и делают его ароматным. С чего же начать и как приготовить, казалось бы, простую зажарку правильно? Раскрываем секреты и соблюдаем простые правила.

Овощи следует использовать качественные, не нужно брать залежалую морковь или проросший лук. Так, например, на ощупь морковь должна быть твердой и ее нельзя продавить пальцем, но если после таких манипуляций осталась вмятина, то это говорит о начавшемся процессе разложения.

Такой овощ не придаст блюду вкуса, а чувствовать один лук не совсем хотелось бы. Выбрав сочную морковь, следует натереть ее на крупной терке, очистив предварительно от кожуры. Затем необходимо мелко пошинковать лук. Это могут быть мелкие кубики или полукольца.

На разогретую сковороду необходимо добавить несколько ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать до того момента, пока не появится золотистая корочка. Затем можно добавлять морковь и обжаривать вместе до получения желаемого оттенка. Вполне допустимо совместное обжаривание лука и моркови, но здесь необходимо учитывать, что золотистой корочки у лука не получится. Если добавить первой морковь, то об аромате лука можно забыть, поскольку в процессе обжарки морковь в любом случае пустит сок, которой нейтрализует аромат других используемых для жарки овощей.

Для рассольника зажарку подготавливают немного по-другому. Морковь и лук вместе обжаривают, затем добавить маринованные огурцы и обжаривать еще минут 5. Потом по мере необходимости нужно подлить немного растительного масла и тушить в течение 10 минут под крышкой. За несколько минут до окончания варки, зажарку следует выложить в рассольник.

Для борща из свеклы лук и морковь следует так же обжаривать вместе, периодически помешивая, затем добавить тертую свеклу и немного растительного масла. По истечении 10 минут в полученную массу нужно добавить бульон и томить зажарку на огне еще минут 10. До окончания варки зажарку добавляют к основному составу борща.

Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.

Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.

Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук. Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему.

Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.

Многие хозяйки добавляют в зажарку различную комбинацию овощей и это вполне допустимо. Можно использовать свежие помидоры, болгарский перец, зелень, чеснок, грибы. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Соблюдение несложных правил позволит порадовать домочадцев вкусным обедом. Приятного аппетита!

По материалам nyamkin.ru

Здравствуйте. У меня есть книжка с хорошими детскими рецептами, там чуть ли не в каждом рецепте супа с 1.5 года предлагается пассеровать морковь и лук на сливочном масле. А вы делаете так? на эту тему много споров, я слышала и уверена, что при нагревании из масла выделяются вредные канцерогены..с другой стороны, кто-то утверждал, что раньше в детских садиках жарили только на слив. масле, так как оно не образует продуктов распада. И жарить детям только на сливочном. (ну конечно, на хорошем, что сейчас очень сложно найти) И морковь получается сочного, яркого окраса и суп аппетитнее. Но с др. стороны после пассерования, когда всё это отправляется в кастрюлю, надо варить ещё какое-то время, не вредно ли это? И еще мнение, что овощи при зажарке сохраняют витамины и для моркови масло хорошо, усваивается лучше. А как делаете вы?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог, Отношения в семье. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психокоррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Энерготерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Экофасилитатор Супервизор Медиатор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психолог-консультант Антрополог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психоаналитик Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

[2752094906] – 29 ноября 2015 г., 22:40

Если жарю ребёнку, то только на кокосовом масле, оно не выделяет канцерогенов при нагреве. Про сливочное не знаю. Но если мы в гостях или у бабушки, приходится есть и жаренное на подсолнечном. Утешаю себя, что это происходит нечасто. Возраст примерно как у вас.

[2752094906] – 29 ноября 2015 г., 22:42

А для моркови масло хорошо, т.к. каротину для усвоения нужен жир. Это не значит, что обязательно жарить. Можно просто сметаны добавить в суп.

[1256901756] – 29 ноября 2015 г., 22:44

А что за масло, если магазинное, тогда нет однозначно!

[2961011414] – 29 ноября 2015 г., 22:45

Автор, главный вопрос «ЗАЧЕМ?». Взрослым так вкуснее(и то, это дело привычки), а у ребенка нету еще сформировавшегося понимания, каким должен быть вкус. Ему до лампочки, жарите вы или нет. Если, конечно, будете все время жарить, то без зажарки, ребенку, возможно, потом будет невкусно. Но зачем приучать? Пользы нет точно. Я стала что-то слегка поджаривать сыну после 3 лет, тк общий стол

[1423198364] – 29 ноября 2015 г., 22:45

супы без зажарки готовим, жаренного вообще не едим, только летом шашлык ели. Масло стараюсь нерафинированное давать — подсолнечное, рыжиковое, горчичное, оливковое. А вот сливочное категорически не любит — даже кашу откажется есть, если там есть сливочное масло. 1 год 10 мес., а вот еще мы просто сами так питаемся, поэтому и ребенок так.

[1022880398] – 29 ноября 2015 г., 23:25

Практически ничего не пассирую. В суп морковь и лук свежее кидаю. Готовить так начала еще до рождения ребенка. Подруга раньше не понимала, а сейчас наестца не может супами без пережарки.

[1443331623] – 29 ноября 2015 г., 23:25

Давно уже не обжариваем морковь и лук. Мне кажется, что раньше это делали, чтобы еда калорийнее была. Попробуйте без пассеровки сварить суп, вы удивитесь,что это вкусно.

[3643322983] – 29 ноября 2015 г., 23:51

Покупайте топлёное сливочное масло. оно безопасное.

[2304563632] – 30 ноября 2015 г., 00:05

Если жарю ребёнку, то только на кокосовом масле, оно не выделяет канцерогенов при нагреве. Про сливочное не знаю. Но если мы в гостях или у бабушки, приходится есть и жаренное на подсолнечном. Утешаю себя, что это происходит нечасто. Возраст примерно как у вас.

По материалам m.woman.ru