При панкреатите поджелудочной железы неизбежно меняется питание, больной вынужден придерживаться строгой диеты, исключить из своего ежедневного меню множество продуктов. Именно поэтому многих интересует, можно ли кушать то или иное блюдо при панкреатите.

В русской кухне капуста пользуется огромной популярностью. Борщи, щи, солянки, овощные рагу, салаты, капустные гарниры и начинки для пирогов — вот лишь малый список блюд, которые можно приготовить из этого овоща. Но можно ли есть капусту при заболевании? Любима всеми и квашеная капуста, но можно ли есть квашеную капусту при панкреатите, или это традиционное блюдо находится под строгим запретом?

Панкреатит, или воспаление поджелудочной железы, — заболевание, имеющее несколько стадий. В острой стадии болезни больному рекомендовано полностью отказаться от приема пищи в первые несколько дней, после чего в его меню постепенно начинают вводить нейтральные продукты, не вызывающие раздражения воспаленного органа. Стадия ремиссии, или хронический панкреатит, позволяет больному значительно расширить рацион, но и здесь существует масса запретов и противопоказаний.

Все вышеперечисленное можно отнести и к капусте: овощ категорически запрещен к употреблению в острой стадии заболевания. При хроническом течении болезни капусту можно вводить в меню в небольших количествах, ведь этот овощ имеет множество видов, причем некоторые из них даже полезны для воспаленной железы.

Большое разнообразие сортов капусты позволяет выбрать из них именно те овощи, которые можно есть больным с воспалением поджелудочной железы.

Мягкая пекинская капуста рекомендована при панкреатите в хронической стадии. Этот сорт овоща:

• обладает нежной клетчаткой,
• насыщен пектинами,
• богат витаминами и минералами,
• хорошо усваивается организмом.

Пекинскую капусту не стоит есть во время острой стадии заболевания, а с наступлением ремиссии ее можно вводить в питание в тушеном или отварном виде. Особенно полезно для больного овощное рагу, где капусту сочетают с морковкой и молодым кабачком. Употребление овоща не только принесет пользу воспаленной железе, но и послужит профилактической мерой в борьбе с сахарным диабетом.

Цветная капуста при панкреатите — один из овощей, который рекомендован специалистами к употреблению в пищу в начальной стадии ремиссии. Цветную капусту назначают больному из-за следующих полезных свойств:

• низкая калорийность,
• минимальное содержание клетчатки,
• мягкий вкус, нежная консистенция.

Овощ хорошо влияет на работу ЖКТ, помогает устранить запоры, снижает кислотность, выводит токсины, нейтрализует шлаки. В нем содержится множество витаминов и полезных веществ. Подавать овощ больному можно в виде монопюре, в тушеном или отварном виде.

Морская капуста при панкреатите — еще один полезный продукт, который специалисты рекомендуют вводить в рацион больного еще в начальной стадии ремиссии. Есть морскую капусту (ламинарию) стоит в отварном виде или приготовленную на пару, чтобы нейтрализовать эфирные масла, присутствующие в ней в большом количестве. Продукт очень богат витаминами, йодом и железом, благотворно влияет на пищеварение, помогает уменьшить воспалительные процессы, протекающие в поджелудочной железе.

Этот сорт овоща считается условно полезным для организма больного, в нем много веществ, вызывающих повышенное газообразование, колики, диарею. Вводить брокколи в рацион можно лишь в том случае, если тыквенное и картофельное пюре не вызывают у организма отрицательной реакции. В то же время в овоще содержится множество полезных веществ:

• растительные белки, помогающие восстановить панкреатическую железу,
• целый комплекс витаминов и минералов, необходимых для организма,
• хлорофилл, способствующий повышению устойчивости межклеточных мембран.

Брокколи можно кушать только в отварном виде, желательно тщательно измельчить ее и добавлять в овощные гарниры, суфле, омлеты.

Такой овощ в тушеном, запеченном или отварном виде можно употреблять в пищу больному, находящемуся в стойкой стадии ремиссии. В нем содержится множество полезных веществ, витаминов и минералов, полезных для организма больного. А приятный вкус и аромат позволят значительно разнообразить меню. Этот сорт оказывает положительный эффект на воспаленную железу.

Можно ли при панкреатите есть белокочанную капусту, или она не слишком полезна для организма больного? Ответ однозначен — нет, этот овощ, будучи достаточно грубым, может ухудшить состояние воспаленного органа.

Такие сорта растения, как цветная и пекинская капуста, полезны больному, белокочанная же капуста при панкреатите не только не пойдет на пользу организму, но и может нанести ощутимый вред.

У данного сорта овоща есть один огромный минус: в нем содержится слишком много клетчатки. Воспаленная поджелудочная просто не в силах выработать столько ферментов, чтобы справиться с таким количеством, результат — повышенное газообразование, метеоризм, усиление болезненных ощущений.

Но в период стойкой ремиссии больному можно готовить некоторые блюда с добавлением этого овоща в небольших количествах. Следует лишь помнить, что:

• под запретом находится салат из свежей капусты, пироги с капустными начинками, овощ в качестве гарнира;
• отварной или тушеный овощ может быть использован как второстепенный ингредиент в овощных рагу, супах, суфле;
• молодое растение более полезно, чем старое;
• при малейшем ухудшении состояния больного следует полностью исключить овощ из рациона.

А как же квашеная капуста при панкреатите, совместимы ли понятия: панкреатит и вкусная квашеная капуста? К сожалению, такой продукт строго противопоказан больным с воспалением поджелудочной железы даже в стадии стойкой ремиссии.

Квашеная капуста — тяжелое блюдо, дающее большую нагрузку на больной орган, сок же квашеной капусты при панкреатите может послужить причиной разрушения слизистой оболочки и сильного воспаления. Почему ее нельзя есть больным с воспалением панкреатической железы:

1. В продукте содержится слишком много грубой клетчатки, дающей чрезмерную нагрузку на железу.
2. В продукте превышено содержание соли, вызывающей отек больного органа.
3. Продукт имеет повышенную кислотность, вызывающую негативную реакцию со стороны ЖКТ.

Квашеную капусту можно вымочить и отварить, чтобы добавить в супы и овощные блюда, но употреблять ее в пищу в таком виде нужно крайне аккуратно, постоянно следя за самочувствием: при малейшем ухудшении следует исключить ее из рациона.

По материалам podzeludkom.ru

Можно ли при панкреатите борщ и не навредит ли данный суп больной поджелудочной железе? Такой вопрос часто задают врачам пациенты, с диагнозом панкреатит. В самом начале стоит понять, что рецепт классического борща на практике не считается диетическим блюдом и потому готовить его следует по особым рецептам.

В нем содержится немало легкоусвояемого белка и витаминов, а также макро и микро минералов – он позволяет стимулировать и нормализовать работу ЖКТ, насыщает и поставляет в организм достаточное количество полезных компонентов.

Этот суп отличается оптимальным сочетанием белка и жира, витаминов, полезных для организма растительных, а также таких необходимых животных жиров – источник энергии и насыщения.

Используемые для готовки овощи – это потенциальный источник витаминов В и С, К и фолиевой, пантотеновой кислот, каротина, а мясной и овощной навар – разжижают густую кровь, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы, печени. Кроме того, овощи в борще являются источником растительной, достаточно грубой клетчатки, которая прекрасно механически очищает от токсинов и шлаков организм.

Но при панкреатите стоит отдавать предпочтение именно пекинской, а не белокочанной капусте, не использовать острые приправы и добавки.

За счет мясоовощного навара он представляет собой продукт с высоким процентом экстракционной способности, может спровоцировать раздражение слизистой ЖКТ, активируя выработку желудочного сока. А при таком диагнозе как панкреатит это недопустимо.

Входящая в борщ белокочанная капуста — поставщик в организм грубых пищевых волокон, которые будут раздражать ЖКТ, провоцируя болевой синдром и вздутие, чрезмерное газообразование и обострение патологического процесса. Потому в классическом рецепте борща белокочанную капусту при панкреатите часто заменяют на пекинскую, более нежную и сочную.

За счет присутствия в борще большого числа томатов, он имеет повышенную кислотность, что негативно сказывается на воспаленной в ЖКТ слизистой. Потому томаты при приготовлении борща стоит исключить. Если и добавлять их, то только на стадии ремиссии всего по 1-2 штучки, так сказать для придания навару аромата и насыщенного цвета.

А можно ли при панкреатите борщ? Да, но с определенной оговоркой. В частности, как классический рецепт, так и постный при панкреатите показан только на стадии течения устойчивой ремиссии. В период обострения он категорически противопоказан в любом виде.

При этом зажаривать его недопустимо, как и применять много соли и специй в процессе приготовления, также как и исключить добавление томатов и томатной пасты. Во время приготовления используют не жирные сорта мяса и курицу либо одни овощи и крупы.

Подают на стол его в теплом виде – недопустимо есть холодное или же слишком горячее первое, что негативно скажется на состоянии ЖКТ.

Ингредиенты:

1. Картофель – 2-3 шт.;
2. Свекла – 1 шт.;
3. Томаты и морковь – по 1 шт.;
4. Головка лука – 1 шт.

В небольшом сотейнике на протяжении 15 минут тушат измельченный лук, соломку из моркови и кусочки томатов.

В это же время кастрюле до полуготовности отваривают в воде очищенную и нарезанную картошку, далее добавляют тушеные овощи и соломку из свежей свеклы – все это варят на протяжении 30 минут.

Едят его небольшими порциями, внимательно прислушиваясь к реакции собственного организма. В частности стоит отметить, что свекла обладает ярко выраженным слабительным эффектом и может стать причиной послабления стула, а при панкреатите это нежелательно. Такой овощной борщ показан на хронической стадии течения панкреатита.

Ингредиенты:

1. Морковь и сельдерей – по 1 шт.;
2. Томаты – 1-2 шт.;
3. Растительное масло – 2 ст.ложки;
4. Сладкий перец – 2 шт.;
5. Пекинская капуста – головка средних размеров;
6. По 1 шт. свеклы и цукини.

Если панкреатит переходит на стадию ремиссии, да и с момента последнего приступа прошел как минимум месяц – можно вводить в рацион жиры.

В этом случае к борщу готовится заправка с морковью и сельдереем, томатами, которые тушат на качественном растительном масле и воде в течение 10-15 минут.

Отдельно стоит сварить овощной бульон на основе перца и пекинской капусты, цукини и свеклы, которые в процессе варки умеренно солят и варят порядка 20 минут.

После все компоненты смешивают и проваривают на медленном огне еще минут 5. Готовый суп можно подавать на стол в теплом виде.

Ингредиенты:

1. Половина кочана пекинской капусты;
2. Картофель – 3 шт.;
3. Морковь и свекла, томат и лук – по 1 шт.;
4. Зелень пряная – укроп и петрушка;
5. 400 гр. нежирной говядины (без кости и жира);
6. Растительное масло – 2-3 ст.л.;
7. Вода – 4 литра.

При варке мяса стоит несколько раз сливать воду, так как при панкреатите борщ готовят на втором, а то и третьем бульоне. Филе отваривают до готовности.

Очистить и нарезать овощи, добавить при варке мяса и довести до готовности в течение 30 минут. Подают его после того, как все сварилось и остыло до комнатной температуры – только так можно подавать блюдо на стол, добавив в порцию порубленную зелень.

Данный рецепт показан только в период долгого периода ремиссии при панкреатите и при отсутствии негативной реакции со стороны ЖКТ на грубые волокна белокочанной капусты. Ингредиенты:

1. Половина кочана белокочанной капусты.
2. Картофель – 3 шт.
3. Морковь и свекла, томат и лук – по 1 шт.
4. Зелень пряная – укроп и петрушка.
5. 400 гр. нежирного мяса птицы.
6. Растительное масло – 2-3 ст.л.
7. Вода – 4 литра.

В самом начале стоит очистить от кожуры и потушить в воде томаты и свеклу, с добавлением лука и морковки в течение 10-15 минут. Главное помните – зажаривать их нельзя, а довести до полуготовности, дав немного потомиться в воде с добавлением масла.

После этого готовится бульон из птицы. При варке белого мяса первые две воды после закипания стоит слить, а варить до полуготовности уже на третьей воде.

Во время варки добавляют картофель и тушеные овощи, дают смеси закипеть и, убавив газ, варят до готовности минут 20-25.

Он очень полезен при панкреатите в стадии ремиссии, а также на начальной стадии обострения – как диетическое первое блюдо в достаточно строгой, ограниченной диете. Ингредиенты:

1. Половина кочана пекинской капусты;
2. Картофель – 3 шт.;
3. Морковь и свекла, томат и лук – по 1 шт.;
4. Зелень пряная – укроп и петрушка;
5. 300 гр. нежирной говядины;
6. Растительное масло – 2-3 ст.л.;
7. Вода – 4 литра.

В этом рецепте также отваривают на третьей воде мясной бульон, сливая первые две воды после ее закипания.

В бульон в процессе варки мяса добавляют сырые, не тушеные, мелко измельченные овощи – это капуста и картофель, лук и морковь. Далее добавляется щепотка соли и все варится на протяжении 20-25 минут. После дав остыть, подают в теплом виде на стол, приправив порцию порубленной зеленью.

Данный суп поможет нормализовать стул при запорах, способствует снижению веса и показан при повышенном уровне холестерина. Ингредиенты:

1. Свекла – 1 небольшой корнеплод;
2. Огурец – 1 шт.;
3. Куриное яйцо – 1 шт.;
4. Обезжиренный кефир – 200 мл.;
5. Вода или овощной отвар – 100 мл.;
6. Сметана для заправки;
7. Свежая зелень и соль по вкусу.

Отварную свеклу очищают от кожуры, нарезают соломкой. К ней же добавляют нарезанный огурец, измельченную свежую зелень. Кефир разводят кипяченой водой, и этой смесью заливают подготовленные овощи.

При подаче суп заправляют сметаной и кладут половинку сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты:

1. Свекла – 1 небольшой корнеплод;
2. Молодая капуста – 100 грамм;
3. Морковь, томат – по 1 шт.;
4. Овощной отвар или вода – 0,6 литра;
5. Соль и зелень по вкусу;
6. Пшеничные отруби – 100 грамм;
7. Сметана для заправки.

Из отрубей нужно приготовить отвар: залить ингредиент 400 мл. воды и кипятить на протяжении одного часа. Слегка остывшую смесь процеживают через марлю 2-3 раза и доводят до кипения.

Свеклу и морковь промывают, чистят и режут соломкой, помидор очищают от шкурки и нарезают кусочками. Все ингредиенты тушат в небольшом количестве воды до готовности.

Капуста шинкуется тонкой соломкой и отдельно отваривается в кипящем овощном бульоне до готовности. К ней добавляют протушенные овощи, соль и отвар из отрубей. Смесь доводится до кипения и подается на стол со свежей зеленью и заправкой.

Все эти рецепты просты в приготовлении и помогут разнообразить диетический рацион пациента с диагнозом панкреатит. Главное предварительно проконсультироваться с диетологом и учитывать собственные особенности организма в отношении переносимости тех или иных овощей, а также стадию течения панкреатита. Во всем остальном особых замечаний и нюансов нет.

Вы удивитесь, как быстро отступает болезнь. Позаботьтесь о поджелудочной железе! Более 10000 людей заметили значительное улучшение в своем здоровье, просто выпивая по утрам…

Как приготовить полезный при панкреатите зефир в домашних условиях

При этом зефир при панкреатите показан и в силу отсутствия в нем жиров – они не будут нагружать излишне воспаленную поджелудочную железу

Рецепты полезных и вкусных компотов для больных панкреатитом

На что стоит обратить внимание при употреблении таких напитков, чтобы избежать рецидива этой тяжелой болезни? Натуральные напитки следует вводить постепенно, следуя предписаниям

Как правильно и вкусно потушить капусту на гарнир при воспалении поджелудочной железы?

При такой тепловой обработке все раздражающие свойства капусты смягчаются. Но все же, в меню питания она должна присутствовать в разумных пределах, предпочтение желательно отдавать молодым вилкам, а не жестким и подпорченным

Рецепты полезного горохового супа для больных панкреатитом

Когда острое проявление недуга снизилось и отмечается стабильное угасание симптомов, а самочувствие пациента улучшилось, можно ввести в меню супы из молодого свежего горошка

По материалам opankreatite.ru

Следует помнить, что классический борщ при заболеваниях поджелудочной железы способен вызвать не только расстройство пищеварения, но и стать причиной возникновения нового приступа, потому к его использованию в рационе необходимо относиться очень осторожно.

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, которая выполняет в организме человека ряд функций. Важнейшими из них являются переработка вредных веществ и контроль за уровнем сахара в крови человека.

Одним из важных принципов профилактики и лечения заболеваний поджелудочной железы является соблюдение особой диеты, которая исключает потребление копченой, острой, соленой пищи.

Данная диета, кроме того, допускает употребление не всяких супов. Для того чтобы выяснить, какие из супов при панкреатите употреблять можно, а какие — нет, необходимо не забывать о важнейшем правиле питания при данной патологии – умеренность и сбалансированность, а также отсутствие жирного и жареного в ежедневном рационе. Именно поэтому очень важно подвести рецепт любого блюда под это требование.

Несмотря на свои вкусовые качества и распространенность борща, его совершенно невозможно назвать диетическим, поэтому при наличии панкреатита борщ требуется готовить с соблюдением некоторых требований – отказаться от наваристого бульона, зажарки, острых специй.

В момент прохождения острой стадии панкреатита употребление в пищу борща категорически запрещено, даже при условии его особенного, с соблюдением всех рекомендаций, приготовления.

Борщ при панкреатите будет опасен по нескольким причинам:

1. Блюдо относится к продуктам, обладающим достаточно высокой экстракцией, так как мясоовощной бульон раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта. Это приводит к дополнительному стимулированию желудочной и панкреатической секреции;
2. В борще содержится белокочанная капуста, в которой имеется значительное количество грубой растительной клетчатки. Ее избыток способствует появлению у больного болей в животе, метеоризма и может привести к достаточно сильному приступу;
3. Наличие томатов обуславливает высокую кислотность.

Начинать вводить борщ в свой рацион могут только те больные хроническим панкреатитом, которые длительный период времени находятся в состоянии стойкой ремиссии. Важным является наличие достаточно хорошей переносимости других блюд с содержанием капусты. При этом существует ряд особенностей приготовления, которые в обязательном порядке необходимо учитывать лицам, страдающим заболеваниями поджелудочной железы. Использовать сметану для заправки мясного борща не рекомендовано, однако для вегетарианского блюда использовать сметану с низким процентом жирности можно.

Так как при панкреатите в любой стадии категорически нельзя использовать в пищу жирную и жареную пищу, чтобы полакомиться борщом необходимо исключить данные факторы. В борще — это мясо и бульон.

Для больного панкреатитом наилучшим вариантом будет вегетарианский, или постный, борщ.

Если все же необходимо приготовить бульон на мясе, важно помнить, что при предварительном замачивании говядины или птицы на несколько часов удается минимизировать действие белковых токсинов.

Существует два варианта, которые позволяют сохранить вкус блюда и максимально безопасно для здоровья больного приготовить борщ:

1. Варить борщ на овощном бульоне, основой которого становятся картофель и морковь. Немного позже добавляется свекла, и лишь в конце приготовления добавляется заранее отваренное мясо. Использовать можно курицу, говядину или индюшатину. Данный вариант проходит полностью без использования мясного бульона.
2. Варка на третьем бульоне. Такой способ приготовления также дает возможность в значительной степени снизить жирность блюда. При этом, после того, как мясо закипит, необходимо слить воду и залить новую. Повторять данную процедуру требуется не менее двух раз. И только на третьем-четвертом бульоне можно варить борщ. Используется при этом только лишь нежирное мясо – филе курицы и индейки, лопатка говядины.

Несмотря на то, что все любители борща знают его настоящий рецепт, к сожалению, в таком варианте он не пригоден для употребления больными. Поэтому, чтобы не исключать это вкуснейшее блюдо из рациона, его немного подкорректировали. Так как традиционную капусту в свежем и квашенном виде использовать нельзя, лучше всего отдать предпочтение пекинской. Овощи не зажариваются, а протушиваются, что также в значительной степени сокращает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Чтобы приготовить борщ для больных, страдающих от воспаления поджелудочной железы, понадобится:

1. Пекинская капуста (около половины кочана);
2. Несколько среднего размера картофелин;
3. 1 небольшая свекла;
4. 1 морковь;
5. Несколько томатов среднего размера;
6. Лук;
7. Зелень (петрушка, укроп);
8. 300-400 грамм нежирного мяса.

Также понадобится 3-4 литра воды и пару ложек масла подсолнечного рафинированного.

Приготовление блюда включает в себя несколько этапов. Для начала подготавливается мясо. Затем все овощи очищаются и измельчаются. Картошка, капуста и мясо варятся, остальные овощи на медленном огне протушиваются около 10 минут. Затем все компоненты соединяются и добавляется зелень. Когда борщ настоится и остынет можно подавать в теплом виде.

По вышеописанному рецепту можно приготовить щи, если убрать из него свеклу. Многие так и делают, поскольку традиционные щи при панкреатите не рекомендованы.

Богатый витаминно-минеральный состав щавеля и низкая калорийность делают его весьма полезным с точки зрения здорового питания. Но вот при заболеваниях, которые затрагивают желудок и другие органы пищеварительного тракта этот зеленый листовой овощ может оказаться опасен. При наличии таких заболеваний, как панкреатит, язва, холецистит щавель противопоказан к употреблению, так как может оказывать неблагоприятное воздействие.

Характерный кислый вкус щавелю придают органические кислоты, в избытке содержащиеся в зеленых листьях. Все кислоты химически раздражают слизистые оболочки органов пищеварительной системы и повышают кислотность желудочного сока, стимулируют желудочную и панкреатическую секрецию.

Из всех органических кислот особенно много в листьях щавелевой кислоты, которая обладает способностью нарушать обмен кальция и провоцировать процесс образования камней-оксалатов. Камни в желчных ходах и пузыре затрудняют отток желчи, становясь причиной рефлюкса желчи и повреждения поджелудочной железы. Камни приводят также к отеку ходов самой поджелудочной, из-за чего секрет ее не может вовремя выделиться, задерживается и запускает процесс «самопереваривания».

При хроническом панкреатите лечебное питание является одним из основных составляющих быстрого выздоровления. Грамотно сбалансированный рацион способен предотвратить прогрессирование болезни и минимизировать нарушения функций системы ЖКТ.

Как приготовить диетический борщ показано в видео в этой статье.

По материалам diabetik.guru