В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?

Борщ – многокомпонентное блюдо, которое, как правило, готовят на несколько дней. По этой причине для приготовления используют посуду среднего и большого размера с диаметром дна от 20 см. Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 л на человека.

Исходя из формулы, если семья состоит из двух взрослых и двоих детей, чтобы сварить достаточное количество первого, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3,5 л. Для семьи из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 л.

При покупке кастрюли для приготовления борща обращайте внимание не только на размер, но и на форму. От формы зависит, насколько равномерно емкость будет нагреваться и каким будет расход энергоресурсов.

Посуда для первых блюд предназначена для варки, а не для тушения. Сотейник в этом случае допустимый, но не лучший вариант, поскольку неравномерно нагревается на конфорке. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.

Оптимальная форма кастрюли для борща – цилиндрическая с высокими стенками. С такой можно не беспокоиться, что бульон сбежит после закипания – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.

Вкусные щи также получаются в глубокой посудине с выпуклыми стенками, по виду напоминающей горшок. Выбирая подобную модель, обращайте внимание на то, чтобы стенки не были очень изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.

Идеальная кастрюля для борща, гарантирующая превосходный вкус, может быть:

• из нержавеющей стали;
• эмалированной,
• керамической;
• стеклянной;
• с противопригарным покрытием.

Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и особенности, а также подходит для разных типов плит.

В виду высокой практичности, именно кастрюли из нержавеющей стали выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара. Нержавейка проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.

Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю от надежного производителя, выполненную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше, имеющую:

• толстые стенки – не менее 0,6 мм;
• многослойное дно;
• плотно прилегающую крышку с отверстием для пара, позволяющую борщу томиться, набираясь вкуса;
• надежные ручки, выполненные из не нагревающегося материала.

Некоторые виды кастрюль из стали имеют очень толстое дно, аккумулирующее тепло. Это особенность позволяет варить при более низких температурах, полнее сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо полезней. Посуда из низкопробного сплава может испортить вкус еды, придавая металлические ноты.

Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше перелить остатки в стеклянную или эмалированную посуду. Здесь как раз пригодится супница.

Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне. Покрывающая стенки керамическая или стекловидная эмаль инертна и не портит вкус первого блюда даже при хранении несколько дней. Кроме того, она проста в уходе и выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, свекольника, солянки и других блюд.

О высоком качестве посуды говорит:

• тяжелый вес;
• толстые – около 0,8 мм стенки;
• отсутствие наплывов эмали и других дефектов.

Единственным недостатком является образование со временем сколов и трещин на эмали. При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.

Деревенский вкус первому блюду придает массивная керамическая посуда в форме горшка с крышкой. Но такой вариант больше подходит для особых случаев, а не на каждый день. Внутри керамической кастрюли обязательно должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.

Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готового блюда. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины. Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 л, что подходит только для маленькой семьи.

Эффектно выглядит красный или зеленый борщ в универсальной кастрюле из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологична, не боится царапин, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300 ° C. Можно использовать для приготовления:

• в микроволновке;
• на электроплите;
• на газовой плите с рассекателем.

Как правило, стеклянные кастрюли выпускают небольшого объема – 2-3 л, они подходят для семьи из двух человек. Чтобы первое получилось вкусным, варить нужно, накрыв крышкой с отверстием для выхода пара. В стеклянных крышках пароотвода, как правило, нет.

Среди многообразия материалов, из которых производят современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Абсолютно не годятся для этой цели алюминиевые и чугунные кастрюли без покрытия. Их поверхность легко разрушается под воздействие кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.

Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, приводящему к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают небезопасной.

Благодаря специальному напылению, посуда с антипригарным покрытием вполне подходит для варки зеленого и классического красного борща. Ее легко мыть, но важно оберегать от царапин – помешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно перелить.

Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы легко разберетесь, в какой кастрюле лучше варить борщ, и купите идеальную для себя.

По материалам vidy-posudy.ru

Сегодня ассортимент кастрюль на полках магазинов так велик, что невольно задумываешься, какую из них купить, чтобы она была практичной и безопасной для здоровья. Ведь от кастрюли, в которой мы готовим супы, каши и другую еду, зависит ее вкус, качество и безопасность. Очень печально, что многие хозяйки приобретают посуду и готовят на ней годами, не задумываясь о том, не навредить ли она здоровью.

Если у вас есть на кухни кастрюля с поврежденной эмалью, то перестаньте на ней готовить далее. Через сколы этой кастрюли в пищу попадают соединения тяжелых металлов: свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь. Особенно большое выделение этих металлов происходит при варке в кастрюле щи, борщей и других супов, имеющие кислую среду. Кастрюля из эмалированной стали может применяться для приготовления пищи до тех пор, пока эмалированное покрытие абсолютно целое, то есть не имеет никаких сколов и трещин. Даже при незначительном появлении повреждений на внутренней поверхности кастрюли вместо супа вы приготовите «химический коктейль», который может стать причиной головных болей, снижения иммунитета, ухудшения обменных процессов, слабости, быстрой утомляемости и отравлений.

Особенную опасность представляют маленькие кусочки эмали, которые вместе с пищей могут попасть в организм. Выбирая эмалированную кастрюлю, обратите внимание на качество эмалевого покрытия. В нем не должно быть никаких пятен, наличие их свидетельствует о неправильном обжиге. Эмаль посуды — это тонкое стекловидное покрытие, которое получается при его нанесении под воздействием высокой температуры. Кастрюля с качественной эмалью должна быть толстостенной и тяжелой. Внешний слой эмали может быть любого цвета, а вот дно лучше выбирать темного цвета. В этом случае кастрюля будет лучше нагреваться.

Безопасной кастрюля считается, если у нее внутреннее покрытие белого, синего, черного, серовато-голубого или кремового цвета. Если перед вами эмалированная кастрюля с внутренней поверхностью желтого, коричневого или красного цвета, то откажитесь от ее покупки. В эмали этой кастрюли содержатся химические соединения меди, кадмия, марганца и других вредных красителей. Сама по себе эмалированная кастрюля отлично подходит для приготовления любой еды, она противостоит пищевым кислотам, щелочам и солям. Но требует она очень бережного отношения. Сколы могут образоваться при неравномерном нагревании, при случайных ударах, при резком охлаждении. А кастрюлю с образовавшимися трещинами использовать уже нельзя.

Пользоваться для приготовления еды алюминиевой кастрюлей без покрытия тоже не следует. Такими кастрюлями пользовались в советское время, сейчас она на кухни встречается редко. Алюминий при приготовлении еды попадает в пищу и может накапливаться в организме. Ионы алюминия, накопленные в организме, негативно влияют на нервную систему, деятельность мозга и могут стать причиной почечной недостаточности. Нельзя хранить в алюминиевой посуде готовую пищу или пить воду из алюминиевого чайника или канистры. В этих случаях может наблюдаться даже пищевое отравление. Утверждения производителей алюминиевых кастрюль о том, что оксидная пленка предотвращает попадания в пищу вредных веществ, не соответствует действительности. Алюминий попадает в пищу, независимо от наличия оксидной пленки. Не зря сегодня в ряде европейских стран алюминиевая посуда без антипригарного покрытия находится под запретом.

Кастрюли из нержавеющей стали сегодня являются наиболее популярными. Они красивы, удобны и практичны. Однако, они тоже не могут обеспечить нашему здоровью абсолютную безопасность. При нагревании из нержавеющей стали выделяется никель, хром и медь. Поэтому супы и каши, приготовленные в кастрюле из нержавейки, отдают иногда металлическим вкусом. Кастрюли из нержавейки азиатского происхождения вызывают особое беспокойство у Роспотребнадзора. Они представляют серьезную опасность здоровью и обладают низким качеством. Не покупайте дешевые кастрюли из нержавеющей стали, они производятся с использованием вредных металлов. Самая качественная нержавейка должна быть изготовлена из сплава железа, где содержание никеля не более 10% и хрома 18%. В дно качественной нержавеющей кастрюли встроена специальный многослойный теплораспредилитель из нескольких металлов, чтобы пища быстро нагревалась и готовилась. Кастрюля из нержавеющей стали известных производителей красива, удобна и безвредна для здоровья. Однако купить такую кастрюлю не все имеют возможность, она стоит очень дорого.

Самой безвредной и современной кастрюлей является кастрюля с керамическим покрытием. Такая кастрюля изнутри покрыта керамическим нанокомпозитом -термолоном, который не выделяет вредных для организма веществ. В такой посуде можно готовить и хранить еду. Родственницей кастрюли из керамики можно назвать посуду из огнеупорного стекла. Стекло тоже инертно, не взаимодействует ни с какими веществами и не выделяет их. Благодаря прозрачности в такой кастрюле всегда видно, как готовится еда. Моется керамическая и стеклянная кастрюля очень легко, на них не оседает накипь. Недостаток этих кастрюль — высокая цена, большой вес и хрупкость. Кроме того, стекло обладает плохой теплопроводностью, суп на ней вы будете готовить дольше, если не будете использовать рассекатель пламени. Горячую кастрюлю из стекла нельзя ставить на мокрую поверхность, она может при резком перепаде температуры лопнуть.

По материалам meduniver.com

Часто именно с кастрюли начинается покупка посуды для новой кухни. В этом нет ничего удивительного – в нашем рационе без первых блюд обед — не обед. А для того, чтобы приготовить вкусный борщ, уху, харчо или простой бульон, без кастрюли не обойтись. И лучше, если эта кастрюля будет удобной, многофункциональной (то есть пригодной для готовки различных блюд), красивой и долговечной.

Если вы еще не прочитали нашу статью «Выбираем кухонную посуду. С чего начать», то рекомендуем сделать это прямо сейчас. Если с основными параметрами посуды вы определились, можно приступать к рассмотрению достоинств и недостатков кастрюль для варки из нержавеющей стали, алюминия и эмалированной стали и чугуна, представленных на нашем рынке. Обращаем внимание, что наши рекомендации собраны исходя из того, что вам нужна именно кастрюля для варки, а не для тушения.

У кастрюль из нержавеющей стали много достоинств. Они не боятся механических повреждений, допускают использование металлических столовых приборов и кухонных принадлежностей, и как правило, неплохо вписываются в интерьер современной кухни. Хорошая кастрюля из нержавеющей стали – самый практичный выбор, при минимальном уходе она может служить очень долго. Качественная нержавеющая сталь устойчива к воздействию пищевых кислот и щелочей, в ней можно хранить пищу в холодильнике. Кастрюлям из нержавеющей стали, как правило, отдают свое предпочтение профессиональные повара.

По большому счету, кастрюли из нержавеющей стали имеют один серьезный недостаток — плохую теплопроводность, из-за чего пища в ней пригорает. Однако современные производители нашли достаточно эффективных способ решения этой проблемы – с помощью многослойного дна (и даже стенок) с теплораспределительным слоем из алюминия или меди , что в значительной степени увеличивает теплопроводность стали и помогает избежать пригорания пищи.

Другая проблема заключается в том, что купить хорошую кастрюлю из нержавеющей стали не так уж просто, несмотря на их достаточно большой выбор в любом магазине. Качество кастрюли на 90% определяется качеством нержавеющей стали. Несмотря на то, что едва ли не на всех кастрюлях можно найти маркировку 18/10 (сплав стали с 18% хрома и 10% никеля), в действительности же редко какая кастрюля из из такой стали делается. В целях экономии производители массово практикуют использование дешевых марок стали, пользуясь тем, что обычно визуально отличить качественную сталь от менее качественной достаточно сложно. Кастрюли, производимые из некачественных сталей могут при «обогащать» вашу пищу избыточными дозами металлов (например, марганца, никеля, железа). Кроме того, некачественная сталь способствует быстрой потере внешнего вида кастрюли – на ней могут появляться трещины, раковины, меняться цвет.

Обезопасить себя от покупки некачественной кастрюли из нержавеющей стали не так просто. Как правило, за качеством следят российские производители (торговые марки Amet и Гурман), и известные западные бренды, ценящие свою репутацию. Импортеры посуды с не очень высоким качеством часто маскируют свою продукцию под европейскую и здесь нужно быть настороже.

Хорошие кастрюли из нержавеющей стали недешевы. Их стоимость главным образом зависит от следующих факторов:
— толщины стали (мы бы не рекомендовали покупать изделия толщиной менее 0,6мм),
— качества стали (см. выше),
— наличия многослойного дна/стенок,
— репутации марки,
— страны происхождения (посуда с одинаковыми характеристиками, произведенная в Италии, будет дороже аналогичной посуды российского или китайского производства),
— способе распространения (посуда, распространяемая посредством прямых продаж (сетевой маркетинг, MLM), в разы дороже аналогов, реализуемых через магазины).

Эмалированные кастрюли очень популярны в домашнем использовании в нашей стране еще с советских времен. В число их основных преимуществ входит относительно недорогая стоимость, практичность, простота в уходе, широкий выбор дизайнов. В эмалированной кастрюле можно не только хранить пищу, но и делать соленья и варить маринады.

К недостаткам эмалированных кастрюль относится то, что эмаль — хрупкий материал, который боится ударов (посудой со сколами пользоваться категорически нельзя). Также эмалированные кастрюли не любят резких перепадов температур и перегрева, и на них со временем может образовываться накипь (которую, впрочем, можно удалить). Однако, если вам удастся обезопасить кастрюлю от перечисленных выше несчастий, она прослужит очень долго. Теплопроводность стальной эмалированной кастрюли выше, чем у нержавеющей, но недостаточна для того, чтобы обезопасить пищу от пригорания. Особенно этот изъян проявляется у кастрюль при варке молока, макарон, вареников.

На полках магазинов сегодня можно найти большой выбор эмалированных кастрюль. Их стоимость зависит от толщины стали, качества эмали, наличия нержавеющего ободка, дизайна, типа крышки, страны производства. С функциональной точки зрения лучшие характеристики имеют кастрюли из толстой стали (0,8 – 1,2 мм) с несколькими слоями эмали, но они немного тяжелее.

При покупке кастрюли из эмалированной стали следует обратить внимание на внутреннюю поверхность кастрюли. Не рекомендуется, чтобы на ней были точки, наплывы, непрокрашенные участки.

Кастрюли из матового алюминия были широко распространены в Советском Союзе и их до сих пор можно встретить на полках магазинов. Они очень недороги и долговечны, обладают прекрасной теплопроводность. Однако алюминий не любит агрессивных пищевых кислот и щелочей. В алюминиевой посуде нельзя хранить пищу в холодильнике. Относительно вреда алюминиевой посуды есть разные точки зрения, но в настоящее время в России алюминиевую посуду нельзя использовать на предприятиях общественного питания и в детских садах и школах.

Кастрюли с антипригарным покрытием не очень популярны среди наших покупателей, однако они достойны внимания. Как правило, кастрюли с антипригарным покрытием делают из стали или алюминия. На стальных кастрюлях с антипригарным покрытием пища не будет пригорать, а на алюминиевых – окисляться. Кастрюли с антипригарным покрытием вполне функциональны и удобны в использовании и уходе. Их можно также использовать для жарки и тушения. Единственное, антипригарное покрытие боится металлических кухонных инструментов и абразивных моющих средств и при неосторожном использовании вряд ли сможет прослужить длительный срок.

Чугунные эмалированные кастрюли обладают всеми достоинствами, плюс к этому обладают гораздо лучшей теплопроводностью. Основной минус такой посуды – вес. Стандартная кастрюля объемом 4-5 литров, наполненная супом будет весить килограмм 8-10.

Кастрюли из эмалированного чугуна не дешевы и не часто встречаются на полках магазинов. Их стоимость зависит главным образом от страны происхождения.

По материалам potrebitel.posudka.ru