Можно ли в борщ вместо уксуса лимонный сок

Каждая опытная хозяйка умеет готовить вкусный борщ, но все варят его по-разному. Это зависит от традиций семьи, места проживания и просто от личных предпочтений. Если вы до сих пор не определились со “своим” способом, то наша статья поможет сделать выбор.

  • вода 2 л
  • свинина 400 г
  • картофель 400 г
  • капуста 300 г
  • свекла 300 г
  • репчатый лук 150 г
  • морковь 100 г
  • томатная паста 50 г
  • растительное масло для жарки
  • лимонная кислота щепотка
  • зелень, соль, специи по вкусу

Самым первым шагом приготавливаем бульон: тщательно промываем свинину под проточной струей и режем на куски произвольных размеров. Отправляем порционное мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на конфорку. После закипания варим на протяжении 60-90 минут. Следует не забывать про удаление образующейся при кипении пены, но ничего страшного, если вы упустите момент, процеживание через сито или марлю поможет исправить ситуацию.

Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты: тщательно промываем все и очищаем от кожуры. Свеклу и морковь натираем на крупную сторону терки, лук измельчаем на кубики, мелко нашинкуем капусту, а картофель нарежем небольшими ломтиками или соломкой.

Настал черед зажарки: разогреваем растительное масло на сковороде и кладем в него лук и морковь. Через 5 минут отправляем к ним свеклу. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и жарим на протяжении 5 минут. Теперь бросаем в смесь томат-пасту, соединяем ее с овощами и оставляем тушиться в течение 5-7 минут.

После того как бульон сварится, бросаем картофель. Через 10 минут добавляем капусту, провариваем все около 5 минут и выкладываем заправку. Остается только посолить, ввести специи и дождаться полной готовности картофеля.

Совет: выбирать мясо вы можете любое. Отлично подходит курица, свинина и говядина, но также можно использовать баранину, утку и кролика. Чтобы бульон получился более наваристым, нужно класть не мякоть, а мясо на кости.

Это классический рецепт борща, но его можно разнообразить, добавив фасоль или даже такой, на первый взгляд, неподходящий продукт, как маслины. Если же мясной вариант исключен или летом вы предпочитаете холодный борщик, можно вспомнить про зеленый вегетарианский. Приготовить его очень легко, а поможет в этом рецепт с пошаговыми фото, который вы найдете на нашем сайте. Сделать блюдо можно и в мультиварке в режиме «Суп» или «Тушение».

Правильный, вкусный и невероятно яркий красный борщ приготовить несложно, но есть множество секретов, которые с приобретением опыта перестают быть таковыми. Например, не все знают, зачем добавляется кислота. Чтобы свекла не выварила свой цвет, а блюдо не стало желтовато-оранжевым, используют уксус. Он не только придаст красивый оттенок борщу, а также будет действовать по принципу консерванта, что поможет сохранить еду дольше. Некоторые хозяйки полагают, что такая добавка является вредной и просто портит вкус блюда — борщ становится неприятно кислый.

Тогда следует заменять уксус на лимонную кислоту или сок из цитруса. Добавляются они так же, как и уксус — когда готовится обжарка. Некоторые любители даже кладут дольки лимона в кастрюлю, а при необходимости убрать излишний вкус можно, добавив сахар. Блюдо получается с легкой кислинкой и как плюс, долго хранится.

Сколько бы мы ни варили борщ, он не надоедает, тем более что рецептов — масса, выбирай любой и радуй семью новыми оттенками вкуса.

По материалам povar24.info

Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Читайте также:  К чему во сне видеть борщ в кастрюле

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара — и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы — покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

По материалам fb.ru

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психокоррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Энерготерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Экофасилитатор Супервизор Медиатор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психолог-консультант Антрополог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психоаналитик Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Читайте также:  Борщ со свеклой и свининой без капусты рецепт

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

[1135957813] – 20 ноября 2016 г., 19:34

я уксус добавляла когда обжаривала свеклу. как начала жить с парнем-отучил от этого,что это неправильно. теперь не добавляю

[1460069842] – 20 ноября 2016 г., 19:38

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

[1455894550] – 20 ноября 2016 г., 19:38

нет. там и так достаточно кислоты от томатов

[3062021829] – 20 ноября 2016 г., 19:41

Я добавляю, один раз забыла-получилось не вкусно.

[1191370516] – 20 ноября 2016 г., 19:43

да. когда свеклу обжариваю, так цвет она не теряет (борщ бордовый получается) и вкус пряный у супа получается, борщ как раз своим необычным привкусом и отличается от других супов

[1712896713] – 20 ноября 2016 г., 19:45

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

[308194871] – 20 ноября 2016 г., 19:56

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

Вы только видели, или же это творение ели? Мне борщ с уксусом не нравится, никогда не добавляю.

[4161090905] – 20 ноября 2016 г., 19:58

[1378418154] – 20 ноября 2016 г., 20:01

Вы только видели, или же это творение ели? Мне борщ с уксусом не нравится, никогда не добавляю.

А я всегда так и делаю.Лук-морковь,свекла-томат и уксус.Без уксуса я не люблю.

[2283598586] – 20 ноября 2016 г., 20:04

Когда тушу свеклу, то вместо уксуса добавляю лимонную кислоту.
Или, другой вариант, одну свеклу разрезать на части и залить горячей водой с добавлением лимонной кислоты. Дать настояться, а потом вылить свекольный настой в готовый борщ. Цвет борща будет бордовый.

[2803206615] – 20 ноября 2016 г., 20:08

уксус не нужен. Можно десертную ложку водки на тарелку борща. Уксус вообще мало когда нужен, и мариновать тоже можно много в чём, безо всякого уксуса.

[1962414834] – 20 ноября 2016 г., 20:17

Всегда кладу и в свеклу с томатами при тушении, и потом еще добавляю. И сахара полстакана сыплю на большую кастрюлю. Уксус самый обычный добавляю, не винный. Без уксуса мне не нравится.

[1551823168] – 20 ноября 2016 г., 20:23

[842704967] – 20 ноября 2016 г., 20:30

Я в свеклу добавлю сок лимона 1 ст ложку.

[529206790] – 20 ноября 2016 г., 20:44

Ложку уксуса, две сахара, официальный вкус!

[1104599111] – 20 ноября 2016 г., 20:47

Я в отдельной кастрюле тушу свеклу и капаю чуть-чуть уксуса, чтобы ее цвет сохранился

[2986309937] – 20 ноября 2016 г., 20:49

немного яблочного уксуса добавляю.

[2986309937] – 20 ноября 2016 г., 20:50

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров..

[1191370516] – 20 ноября 2016 г., 21:02

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров..
может, на несколько человек. и супа обычно варят не на один день

[2774492066] – 20 ноября 2016 г., 21:04

Я томатной пастой или помидорами делаю нужную кислинку. Уксус тогда ни к чему.

[2434432774] – 20 ноября 2016 г., 21:06

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров.. Ну да.На несколько дней.Мужик мой дома в основном и сын.

[2774492066] – 20 ноября 2016 г., 21:06

так много варите? 5 литров..

Зато 3 дня можно не париться. Я на двоих так варю.

[2892881977] – 20 ноября 2016 г., 21:13

Я ничего не обжариваю. Чайную ложку уксуса добавляю в тертую свеклу. Добавляю лишь для того, чтобы цвет у борща был красно-бордовый.

[2259461534] – 20 ноября 2016 г., 21:30

Добавляют помидоры свежие и много и никакого уксуса не надо

[2598768521] – 20 ноября 2016 г., 21:44

я добавляю в свеклу при обжаривании

[340990097] – 20 ноября 2016 г., 22:34

А я в готовый борщ сок лимона выжимаю. С ним вкуснее — кислинка есть)).
С уксусом не делаю, так как после него у меня желудок болит(

Читайте также:  Рецепт зажарки для борща с капустой на зиму

[1242846522] – 20 ноября 2016 г., 22:47

Когда обжариваю свеклу, добавляю лимонный сок. При готовности пробую, и , в зависимости от кислинки, добавляю немножко винного или бальзамического уксуса. Борщ вегетарианский.

[1387165607] – 21 ноября 2016 г., 01:50

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

натираете свеклу заливаете водой и добавляете сразу уксус.сазар сольлавр лист.и обжаренную томат пасту.можно немн р масла.уксус позволяетсохранить цвет свекле.и вкусовая гамма тушеной свеклы намного ярче.туш свеклу можно хранить в хольдильнк или заиорозитб до след раза

[1387165607] – 21 ноября 2016 г., 01:51

уксус не нужен. Можно десертную ложку водки на тарелку борща. Уксус вообще мало когда нужен, и мариновать тоже можно много в чём, безо всякого уксуса.

[3142284627] – 21 ноября 2016 г., 07:02

Впервые слышу о таком. Никогда не добавляю.

[1429239214] – 21 ноября 2016 г., 08:24

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

да, это правильно. лично я свеклу запекаю и потом тру почти в готовый , к луку -моркови добавляю томат пасту, а в борщ потом лимонный сок и сахар . вчера делала

[2609741960] – 21 ноября 2016 г., 09:12

Добавляю томатный сок, достаточно кислоты и без уксуса.

[4133376430] – 21 ноября 2016 г., 12:22

Не думаю, что раньше на Руси добавляли в борщ уксус и сахар, да и зажарки не делали. Покидают ингредиенты в горшок — и в печь. За простоту и рациональность уважаю традиционные блюда, не только русской кухни. Плов, например, тоже рационален и вкусен.

[625647147] – 21 ноября 2016 г., 12:34

Борщ должен быть кисло-сладкого вкуса.

[1409163198] – 21 ноября 2016 г., 17:46

Только в свеклу чуть для цвета.

[3374316681] – 21 ноября 2016 г., 21:58

Еще раз убедилась, что большинство людей готовят всякую. ну, не очень вкусную еду, мягко говоря. А потом недоумевают, кааак это можно есть на следующий день. То, что тут с уксусом готовят, я бы и в первый день не стала бы.

[394253179] – 21 ноября 2016 г., 23:23

[870511011] – 22 ноября 2016 г., 14:56

Еще раз убедилась, что большинство людей готовят всякую. ну, не очень вкусную еду, мягко говоря. А потом недоумевают, кааак это можно есть на следующий день. То, что тут с уксусом готовят, я бы и в первый день не стала бы.

а с чего ты взяла, что твой вкус эталон? кто-то пророщенное пшено хавает и нахваливает, а кто-то от каре ягненка нос воротит. поэтому жри свой пресный борщ и радуйся

[1926350759] – 23 ноября 2016 г., 07:11

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

[4268988104] – 24 ноября 2016 г., 16:39

Всегда кладу и в свеклу с томатами при тушении, и потом еще добавляю. И сахара полстакана сыплю на большую кастрюлю. Уксус самый обычный добавляю, не винный. Без уксуса мне не нравится.

[4268988104] – 24 ноября 2016 г., 16:41

а с чего ты взяла, что твой вкус эталон? кто-то пророщенное пшено хавает и нахваливает, а кто-то от каре ягненка нос воротит. поэтому жри свой пресный борщ и радуйся

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

По материалам m.woman.ru