Главная » Рецепты » Супы » Борщи » Как сварить вкусный борщ. Рецепты с картинкам по шагам.

Привет друзья, сегодня мы будем учиться готовить красный борщ, так как многие спрашивают, как сварить борщ. В этой статье мы опишем несколько вариантов приготовления этого популярного блюда, так что выбирайте какой из рецептов борща вам больше нравится.

Борщ – это распространённое первое блюдо в России и Украине, разновидность супа, отличительной чертой которого является добавление свеклы, капусты и томатной пасты.

Этот рецепт очень простой и идеально подойдёт для начинающих кулинаров.

• Вода – половина кастрюли, далее по рецепту после добавления всех ингредиентов, дольём ещё;
• Мясо/птица (любая часть с жирком) — 300-400 грамм;
• Картошка (средняя) — 4-5 штуки;
• Свекла (средняя) — 1 штука;
• Морковь (средняя) — 1-2 штуки;
• Лук (средний) — 1 штука;
• Капуста белокочанная — 300-400 грамм;
• Паста томатная — 2 столовые ложки;
• Уксус — 1 столовая ложка;
• Сахарный песок — 2 столовые ложки;
• Соль, специи, чеснок — по вкусу.

1. Первым делом отправляем вариться курицу, рекомендуем брать жирные части, например, спинку или крылышки. На 3-х литровую кастрюлю одной спинки будет достаточно.

2. Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками. Некоторые хозяйки, после того как картофель сварился, вынимают его и разламывают на крупные кусочки вилкой, тоже получается вкусно.

3. Морковь и лук нарезаем красивыми кусочками, как вам нравится.

4. Свеклу натираем на тёрке.

5. Шинкуем капусту.

6. Через пятнадцать минут после закипания куриного бульона мы отправляем туда картошку, ждём пока закипит, проварится 10 минут и после этого добавим капусту.

7. Сразу начинаем делать зажарку после добавления капусты. Приготовление зажарки это ключевой момент в приготовлении борща, поэтому рекомендуем придерживаться рецепта.

8. До золотистого цвета обжариваем лук.

9. Затем добавляем тёртую свеклу и обжариваем пару минут, после этого добавляем столовую ложку уксуса. Это делается для того, чтобы, когда мы бросим зажарку в борщ она у не потеряла цвет.

10. Буквально за уксусом добавляем две столовые ложки томатной пасты, перемешиваем и сразу добавляем сахар.

11. Даём пару минут обжариться и кидаем нарезанную морковку.

12. Когда морковь обжарится, добавим немного воды и потушим ещё пять минут.

13. Картошка у нас практически сварилась, капуста тоже и самое время заправлять борщ зажаркой и специями.

14. Специи берите на своё усмотрение, мы используем, душистый перец, чёрный острый перец и лавровый лист, пробуем на вкус и корректируем на соль, уксус или сахар.

15. Даём борщу повариться еще пять минут, добавляем нарезанный мелко чеснок и сразу выключаем.

16. Даём настояться блюду пол часа. Борщ со свеклой готов, всем приятного аппетита.

Приготовим классический, вкусный борщ со свежей капустой.

• Вода;
• Мясо любое (желательно с косточкой);
• Картошка — 2 средние или 1 большая;
• Белокочанная капуста — 1/2 или ¼;
• Морковь — 1 средняя;
• Свекла — 1 свежая;
• Лук репчатый — 1 маленький;
• Перец сладкий — ½ перца;
• Томатный сок — 2 столовые ложки;
• Зелень (сельдерей, кинза);
• Соль;
• Перец чёрный горошек, молотый, перец красный по желанию;
• Масло растительное;
• Чеснок, лавровый лист, уксус по желанию.

1. Мясо порежем, помоем, кладём в кастрюлю и заливаем на половину водой, учитываем, что должно еще много, чего поместиться. Ставим кастрюлю на большой огонь, чтобы быстрее закипела вода и нужно следить чтобы снять пенку до закипания.

2. Пока мясо закипает, займёмся овощами и начистим картофель, морковь, чеснок, лук, свеклу. Моем и нарезаем.

3. Свеклу натрём на тёрке, это желательно делать в перчатках, потому что она очень сильно красит руки.

4. Убавляем огонь и продолжаем варить мясо, мы взяли говядину, поэтому будем варить её не меньше часа.

5. Очищаем капусту от старых пожелтевших листьев, разрезаем на несколько частей и шинкуем необходимое количество капусты, нам хватило половинки небольшого вилка.

6. Почистим болгарский перец и нарежем, добавим его для разнообразия вкуса.

7. Готовим зажарку, на разогретую сковородку нальём немного растительного масла. Всыпаем в раскалённое масло резаный лук и помешивая ждём пока он подрумянится.

8. Далее к луку добавляем морковь и свеклу, перемешиваем.

9. Добавляем томатный сок или томатную пасту, некоторые просто нарезают помидоры. Если необходимо добавим воды и тушим несколько минут, чтобы овощи отдали всё самое вкусное.

10. Добавим нарезанный болгарский перец и сельдерей и накроем крышкой еще на три минуты убавив при этом огонь на самый маленький.

11. Мясо варилось час двадцать, засыпаем в бульон порезанный картофель.

12. К почти готовой картошке добавляем капусту, сколько необходимо по ситуации, кому-то нравится густой борщ, кому-то не очень. Даём капусте немного покипеть.

13. Нарезаем мелко чеснок и зелень.

14. Вносим пережарку в кастрюлю с овощами. Всё перемешиваем и при необходимости добавляем ещё кипячёной воды.

15. Солим, перчим по вкусу, кидаем лавровый лист, пробуем.

16. Даём закипеть и в последнюю очередь добавляем чеснок и зелень, если нравится борщ с кислинкой, то добавляем столовую ложку уксуса, всё перемешиваем, выключаем, закрываем крышкой и даём немного настояться.

По многочисленным просьбам наших читателей сайта Счастливая еда, мы покажем рецепт приготовления классического борща в мультиварке.

• Мясо на кости (говядина) – 300 грамм;
• Свекла – 1 шт.;Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Картофель – 250 грамм;
• Перец болгарский — 1/3 шт.;
• Капуста свежая – 250 грамм;
• Помидоры – 1 шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Зелень;
• Соль, уксус, перец, пару лавровых листов.

1. Поставим мультиварку на режим «Жарка», добавим в неё две столовые ложки растительного масла и пока она нагревается нарежем лук. В разогретую мультиварку отправляем лук и обжариваем его около трёх минут.

2. В этот момент быстренько нашинкуем морковь и свеклу.

3. Как только лук пожелтеет добавляем свеклу и морковь. Пока они обжариваются добавим половину чайной ложки уксуса, чтобы свёкла сохранила свой ярко красный цвет.

Незабываем регулярно перемешивать, чтобы овощи отдавали маслу и друг другу аромат и не пригорали.

4. Порежем мелкими кубиками перец сладкий, он придаёт борщу особую пикантность и добавляем в мультиварку.

5. Пока овощи обжариваются в собственно соку мы нашинкуем капусту и нарежем мелко мясо.

6. Мясо добавляем к овощам и немного прижариваем, что бы не образовывалась пена.

7. Нарезаем мелкими кубиками помидоры или перетираем их через сито, их можно заменить на томатную пасту или кетчуп. Отправляем помидоры в мультиварку.

8. Заранее необходимо разогреть воду в чайнике, чтобы заливать борщ горячей водой.

9. Помещаем кость на самое дно мультиварки, добавляем нашинкованную капусту и картофель.

10. Отключаем режим «Жарка» всё время заняло у нас 11 минут. Кладём столовую ложку соли, два листика лаврушки и заливаем кипятком до уровня не выше 1,8 чтобы борщ у нас не выливался.

11. Закрываем, выбиваем режим суп, ставим на один час тридцать минут.

12. Прошло полтора часа, пропускаем чеснок через пресс и опускаем в суп.

13. Нарезаем мелко укроп и зелёный лучок, можно добавить петрушку или кинзу и добавляем в мультиварку.

14. Достаём лавровый лист, чтобы в будущем готовое блюдо не горчило. Даём немного настояться под закрытой крышкой, блюдо готово, приятного аппетита.

Также рекомендуем приготовить борщ со свежими помидорами по нашему рецепту.

По материалам happy-meal.ru

До недавнего времени я готовила борщ только с курицей, поскольку это и быстро, и результат всегда отличный. А мама готовит со свининой и у нее всегда получается удивительно нежное мясо. Я спросила — как долго ты его варишь? — Не больше получаса, — ответила мама, а то оно жестким становится и его после этого надо варить долго. Вот те на, — подумала я. А я всегда томлю свинину для первого несколько часов, чтоб она мягкой была и не догадывалась, что это может случиться гораздо раньше. Решила попробовать. И все получилось! Варила буквально 20 минут, потом уже вместе с овощами быстро-быстро и результат очень порадовал — мясо получилось изумительно нежным!

Надо:
Свинина лучше с жирком, чтоб посочнее была.
Пара небольших свеколок.
Луковица.
Морковка.
Сладкий перец — пара штук, я беру побольше перца, чтоб он аромат и яркий вкус давал.
Картофелина (небольшая, много картошки я не кладу).
Помидор не мелкий.
Паприка.
Капуста свежая.
Душистый перец горошком.
Лавровый лист.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Корень петрушки (опционно).
Аджика (опционно).

Свеклу помыть, положить в фольгу, влить столовую ложку воды, плотно завернуть и отправить в духовку печься до готовности.

Мясо порезать порционными кусками.

Поместить мясо в кипящую воду. При закипании снять пену. Варить 20-30 минут.

Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и поместить обратно в бульон.

Добавить порезанный кубиками картофель. Варить 10 минут, потом надо добавлять зажарку и капусту.

Пока мясо варится, делается зажарку. Лук поджарить до прозрачности.

Добавить к нему морковь и обжарить вместе.

Добавить к ним порезанный полосками перец и снова обжарить вместе.

Следом обескуренный и порезанный помидор, потушить.

Как выпарится лишняя жидкость, добавить паприку, перемешать и обжаривать буквально 1 минуту. Готовую зажарку добавить в борщ.

Капусту нашинковать и добавить в борщ вместе с заправкой. Варить 10 минут.

За 5 минут до готовности, добавить к борщу нарезанную брусками свеклу.

Добавить приправы, поперчить, посолить.

И тут вместе с приправами я добавила сухой корень петрушки. Вообще его надо варить минут 20, но поскольку борщ еще будет минимум пол часа настаиваться, то этого времени будет достаточно. А так можно добавить и заранее.

В готовый борщ добавить пару столовых ложек аджики (у меня самодельная), перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и на пол часа оставить настаиваться.

Подавать со сметаной и черным хлебом!
Очень ароматно от перца и приправ. Печеная свекла придает сладковатый и более насыщенный вкус.

По материалам tatiaz.livejournal.com

Борщ — традиционное блюдо украинской кухни, но его любят и готовят все представители славянских народов. В русском меню он занимает одну из первых позиций. Не бывает какого-то определенного рецепта борща, которому нужно строго поэтапно следовать, каждая хозяйка готовит его по-своему, в соответствии с традициями семьи, или же находит какой-то рецепт и подстраивает его под себя, добавляя копчености, грибы, квашеную капусту или консервированную фасоль, делая из этого настоящий секрет.

• свинина 500 г
• вода 3 л
• свекла 250 г
• морковь 75 г
• репчатый лук 75 г
• капуста 1 кг
• картофель 300 г
• сахар 25 г
• соль по вкусу
• растительное масло для обжарки
• зелень по вкусу
• лавровый лист 1 шт.

Промываем мясо, режем его на куски произвольных размеров, отправляем в кастрюлю и варим в течение 40 минут, основное правило и важное условие — периодически снимать выступающую пену.

Пока бульон булькает, подготовим остальные ингредиенты. Тщательно моем и чистим все. Морковь натираем на крупную терку, свеклу измельчаем так же, но будет особенно вкусно, если сделать маленькие ломтики или соломку, лук режем на небольшие кубики, капусту нужно некрупно нашинковать, картофель нарезать как на обычный суп.

Заливаем на сковороду масло и обжариваем наши ингредиенты для зажарки — морковь, лук и свеклу, бросаем в эту смесь сахар, чтобы убрать возможную кислинку и добавить новых оттенков вкуса, и заливаем небольшим количеством бульона. Оставляем тушиться примерно 40 минут.

Когда мясо в кастрюле проварится нужное время, добавляем туда капусту. После того как снова закипит, картошку, а когда она будет готова, выкладываем зажарку, специи и варим еще 5 минут.

Совет: чтобы свекла осталась яркой, стоит при обжарке добавить пару капель сока лимона или столовую ложку 9% уксуса.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 6

• говядина — 500 г;
• вода — 2 л;
• свекла — 150 г;
• капуста — 200 г;
• картофель — 200 г;
• морковь — 75 г;
• репчатый лук — 75 г;
• сахар — 25 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• зелень;
• лавровый лист — 1 шт.;
• Черный перец горошком — 2-3 шт.

1. Мясо моем, нарезаем на куски средних размеров и отправляем в кастрюлю, залив водою. Варим в течение 90 минут, также не забываем снимать пену, которая образуется при кипении. На исходе времени добавляем соль.
2. Подготавливаем овощи: свеклу измельчаем удобным образом, например, на терке, морковь также натираем, лук нарезаем на маленькие кубики, картофель — кусочками, капусту некрупно шинкуем.
3. Заливаем в сковороду масло, отправляем на конфорку. Выкладываем лук, морковь и свеклу. Тушим на слабом огне около 5-7 минут. После добавляем томатную пасту и перемешиваем.
4. По истечении полутора часов варки бульона опускаем в него картофель и капусту. Ждем еще 10 минут.
5. Теперь настала очередь отправить зажарку в кастрюлю к остальным продуктам. Бросаем туда специи и провариваем еще 5-7 минут. В конце при желании добавим зелень.

Совет: на костном бульоне из ребрышек блюдо получается вкуснее, чем на том, для которого была использована исключительно мякоть.

Время приготовления: 80-100 минут

Количество порций: 10

• курица — 600 г;
• вода — 3 л;
• свекла — 300 г;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 75 г;
• чеснок — 10 г;
• капуста — 400 г;
• картофель — 400 г;
• томатная паста — 50 г;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• зелень.

1. Сначала промываем и режем мясо. Замачиваем на полчаса. Эта вода уже не нужна, залить курицу чистой и поставить на огонь. Добавить туда целую очищенную луковицу. Варить около 30 минут после закипания, постоянно снимая пену.
2. Подготовим остальные ингредиенты: картофель нарезаем на небольшие куски произвольной формы — кубики или ломтики, свеклу крупно натираем, лук измельчаем ножом, морковь трем на терке, капусту некрупно шинкуем.
3. Когда бульон проварился полчаса, кладем туда картофель и ждем 10 минут.
4. Теперь приготовим зажарку: разогреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем свеклу на протяжении пары минут. Отправим в кастрюлю к остальным продуктам. Отдельно на сковороде прожарим лук до золотистости, добавим туда морковь и томатную пасту, если же у вас ее нет, замените помидорами. Размешиваем и прожариваем 2-4 минуты. Добавим смесь в борщ и проварим еще 5 минут.
5. Теперь пришла очередь ко всему в кастрюле добавить капусту. До окончательной готовности осталось около четверти часа, но лучше ориентироваться на картофель. Добавить лавровый лист, специи (черный и красный перец), зелень, какую найдете в саду или в холодильнике, и чеснок, пропущенный через чеснокодавку.

Совет: для ароматного куриного бульона лучше всего подходит домашняя или фермерская птица. В вареном виде она необычайно хороша.

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 6

• тушенка — банка (500 г);
• вода — 2 л;
• свекла — 250 г;
• морковь — 75 г;
• репчатый лук — 75 г;
• капуста — 300 г;
• картофель — 400 г;
• томатная паста — 50 г;
• специи, соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки;
• зелень.

1. Заливаем воду в кастрюлю и отправляем на огонь. Ждем кипения.
2. Подготовим овощи: некрупно шинкуем капусту, добавляем ее в закипевшую воду. Нарезаем картофель на небольшие брусочки и бросаем к капусте.
3. Приготовим зажарку: натираем свеклу на крупной терке и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Прожариваем пару минут и добавляем воду, чтобы она покрыла всю свеклу. Тушить до полуготовности. Отдельно прожариваем натертую морковь и лук. Добавляем туда томатную пасту и размешиваем, жарим еще 2-3 минуты.
4. Как только капуста и картофель будут готовы, перекладываем в кастрюлю тушенку и зажарку с луком и морковью. Проварим 5-10 минут и добавим свеклу. Доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем настаиваться в течение получаса.

Приготовление в мультиварке более простое и не требует много сил и времени. Сначала следует подготовить все ингредиенты: помыть, почистить и нарезать. В чашу мультиварки отправляем лук вместе с любимой зеленью и прожариваем в течение 5 минут, после туда же кладем морковь и тушим еще 5 минут. Добавляем тертую свеклу и сахар, продолжаем готовить в течение 10 минут.

Выкладываем в чашу мелко нарезанное мясо и обжариваем четверть часа, добавляем томатную пасту. Вливаем воду, чтобы она покрыла продукты, ставим режим «Мультиповар» на 10 минут. Бросаем капусту с картофелем и специи, доливаем нужное количество воды и включаем на 1 час и 45 минут. Более подробный пошаговый рецепт с фото и видео можно найти в других статьях.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете разнообразить меню и выбрать борщ, который будет наиболее по душе. Его варят на бульоне и постный, едят свежим и настоявшимся, холодным и обжигающе горячим. Если же вы не обладаете большим количеством времени, то отличным выходом является приготовление борща из тушенки, который по вкусовым качествам не уступает обычному. Можете регулировать количество и состав продуктов, добавлять, к примеру, фасоль, яйцо, сало, делать зеленый суп со щавелем или убирать что-то по своему вкусу. Или приготовить без мяса, если вы вегетарианец или соблюдаете пост, и горячий мясной обед вас не устраивает.

По материалам povar24.info