Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара — и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы — покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

По материалам fb.ru

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Семейный консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психокоррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Энерготерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Экофасилитатор Супервизор Медиатор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психолог-консультант Антрополог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психоаналитик Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

[1135957813] – 20 ноября 2016 г., 19:34

я уксус добавляла когда обжаривала свеклу. как начала жить с парнем-отучил от этого,что это неправильно. теперь не добавляю

[1460069842] – 20 ноября 2016 г., 19:38

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

[1455894550] – 20 ноября 2016 г., 19:38

нет. там и так достаточно кислоты от томатов

[3062021829] – 20 ноября 2016 г., 19:41

Я добавляю, один раз забыла-получилось не вкусно.

[1191370516] – 20 ноября 2016 г., 19:43

да. когда свеклу обжариваю, так цвет она не теряет (борщ бордовый получается) и вкус пряный у супа получается, борщ как раз своим необычным привкусом и отличается от других супов

[1712896713] – 20 ноября 2016 г., 19:45

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

[308194871] – 20 ноября 2016 г., 19:56

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

Вы только видели, или же это творение ели? Мне борщ с уксусом не нравится, никогда не добавляю.

[4161090905] – 20 ноября 2016 г., 19:58

[1378418154] – 20 ноября 2016 г., 20:01

Вы только видели, или же это творение ели? Мне борщ с уксусом не нравится, никогда не добавляю.

А я всегда так и делаю.Лук-морковь,свекла-томат и уксус.Без уксуса я не люблю.

[2283598586] – 20 ноября 2016 г., 20:04

Когда тушу свеклу, то вместо уксуса добавляю лимонную кислоту.
Или, другой вариант, одну свеклу разрезать на части и залить горячей водой с добавлением лимонной кислоты. Дать настояться, а потом вылить свекольный настой в готовый борщ. Цвет борща будет бордовый.

[2803206615] – 20 ноября 2016 г., 20:08

уксус не нужен. Можно десертную ложку водки на тарелку борща. Уксус вообще мало когда нужен, и мариновать тоже можно много в чём, безо всякого уксуса.

[1962414834] – 20 ноября 2016 г., 20:17

Всегда кладу и в свеклу с томатами при тушении, и потом еще добавляю. И сахара полстакана сыплю на большую кастрюлю. Уксус самый обычный добавляю, не винный. Без уксуса мне не нравится.

[1551823168] – 20 ноября 2016 г., 20:23

[842704967] – 20 ноября 2016 г., 20:30

Я в свеклу добавлю сок лимона 1 ст ложку.

[529206790] – 20 ноября 2016 г., 20:44

Ложку уксуса, две сахара, официальный вкус!

[1104599111] – 20 ноября 2016 г., 20:47

Я в отдельной кастрюле тушу свеклу и капаю чуть-чуть уксуса, чтобы ее цвет сохранился

[2986309937] – 20 ноября 2016 г., 20:49

немного яблочного уксуса добавляю.

[2986309937] – 20 ноября 2016 г., 20:50

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров..

[1191370516] – 20 ноября 2016 г., 21:02

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров..
может, на несколько человек. и супа обычно варят не на один день

[2774492066] – 20 ноября 2016 г., 21:04

Я томатной пастой или помидорами делаю нужную кислинку. Уксус тогда ни к чему.

[2434432774] – 20 ноября 2016 г., 21:06

Добавляю уже в готовый ч.л. на 5 литров кастрюлю.

так много варите? 5 литров.. Ну да.На несколько дней.Мужик мой дома в основном и сын.

[2774492066] – 20 ноября 2016 г., 21:06

так много варите? 5 литров..

Зато 3 дня можно не париться. Я на двоих так варю.

[2892881977] – 20 ноября 2016 г., 21:13

Я ничего не обжариваю. Чайную ложку уксуса добавляю в тертую свеклу. Добавляю лишь для того, чтобы цвет у борща был красно-бордовый.

[2259461534] – 20 ноября 2016 г., 21:30

Добавляют помидоры свежие и много и никакого уксуса не надо

[2598768521] – 20 ноября 2016 г., 21:44

я добавляю в свеклу при обжаривании

[340990097] – 20 ноября 2016 г., 22:34

А я в готовый борщ сок лимона выжимаю. С ним вкуснее — кислинка есть)).
С уксусом не делаю, так как после него у меня желудок болит(

[1242846522] – 20 ноября 2016 г., 22:47

Когда обжариваю свеклу, добавляю лимонный сок. При готовности пробую, и , в зависимости от кислинки, добавляю немножко винного или бальзамического уксуса. Борщ вегетарианский.

[1387165607] – 21 ноября 2016 г., 01:50

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

натираете свеклу заливаете водой и добавляете сразу уксус.сазар сольлавр лист.и обжаренную томат пасту.можно немн р масла.уксус позволяетсохранить цвет свекле.и вкусовая гамма тушеной свеклы намного ярче.туш свеклу можно хранить в хольдильнк или заиорозитб до след раза

[1387165607] – 21 ноября 2016 г., 01:51

уксус не нужен. Можно десертную ложку водки на тарелку борща. Уксус вообще мало когда нужен, и мариновать тоже можно много в чём, безо всякого уксуса.

[3142284627] – 21 ноября 2016 г., 07:02

Впервые слышу о таком. Никогда не добавляю.

[1429239214] – 21 ноября 2016 г., 08:24

на борщ делается 2 зажарки. одна лук и морковь. другая свекла + томат + 1-2 ложки уксуса. это проф. повар так готовил я видела

да, это правильно. лично я свеклу запекаю и потом тру почти в готовый , к луку -моркови добавляю томат пасту, а в борщ потом лимонный сок и сахар . вчера делала

[2609741960] – 21 ноября 2016 г., 09:12

Добавляю томатный сок, достаточно кислоты и без уксуса.

[4133376430] – 21 ноября 2016 г., 12:22

Не думаю, что раньше на Руси добавляли в борщ уксус и сахар, да и зажарки не делали. Покидают ингредиенты в горшок — и в печь. За простоту и рациональность уважаю традиционные блюда, не только русской кухни. Плов, например, тоже рационален и вкусен.

[625647147] – 21 ноября 2016 г., 12:34

Борщ должен быть кисло-сладкого вкуса.

[1409163198] – 21 ноября 2016 г., 17:46

Только в свеклу чуть для цвета.

[3374316681] – 21 ноября 2016 г., 21:58

Еще раз убедилась, что большинство людей готовят всякую. ну, не очень вкусную еду, мягко говоря. А потом недоумевают, кааак это можно есть на следующий день. То, что тут с уксусом готовят, я бы и в первый день не стала бы.

[394253179] – 21 ноября 2016 г., 23:23

[870511011] – 22 ноября 2016 г., 14:56

Еще раз убедилась, что большинство людей готовят всякую. ну, не очень вкусную еду, мягко говоря. А потом недоумевают, кааак это можно есть на следующий день. То, что тут с уксусом готовят, я бы и в первый день не стала бы.

а с чего ты взяла, что твой вкус эталон? кто-то пророщенное пшено хавает и нахваливает, а кто-то от каре ягненка нос воротит. поэтому жри свой пресный борщ и радуйся

[1926350759] – 23 ноября 2016 г., 07:11

Хозяюшки, подскажите — нужно ли добавлять уксус в борщ? Спасибо!

[4268988104] – 24 ноября 2016 г., 16:39

Всегда кладу и в свеклу с томатами при тушении, и потом еще добавляю. И сахара полстакана сыплю на большую кастрюлю. Уксус самый обычный добавляю, не винный. Без уксуса мне не нравится.

[4268988104] – 24 ноября 2016 г., 16:41

а с чего ты взяла, что твой вкус эталон? кто-то пророщенное пшено хавает и нахваливает, а кто-то от каре ягненка нос воротит. поэтому жри свой пресный борщ и радуйся

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

По материалам m.woman.ru

Приготовление борща по классическому рецепту предполагает обязательное использование столового уксуса. Чтобы блюдо удалось, нужно знать когда добавлять уксус в борщ и в каком количестве это нужно делать.

Уксусом заправляют зажарку из тертой свеклы, моркови и лука. Ни в коем случае уксус нельзя лить в бульон!

Чем заменить уксус в борще узнайте из этой статьи.

На кастрюлю борща объемом 3-5 литров достаточно всего 2-3 столовых ложек уксуса. Однако если в зажарку добавлено большое количество томатной пасты или помидоров, то стоит ограничиться одной ложкой уксуса.

В противном случае борщ получится кисловатым на вкус.

Если не удалось правильно рассчитать количество уксуса, и борщ стал кислым, то исправить ситуацию можно с помощью сахара. Достаточно добавить в бульон 1-2 чайных ложки сахарного песка.

Уксус – это самый популярный консервант в домашней кулинарии. Именно благодаря ему свекла не теряет свой цвет даже во время длительной варки. Борщ получается насыщенного ярко-красного оттенка.

Без добавления уксуса готовый борщ будет блеклого оранжевого цвета.
Именно наличие уксуса гарантирует гармоничный вкус и выраженный аромат блюда.

Под воздействием кислоты в бульон переходят экстрактивные вещества из мяса и овощей, ярче «звучат» специи. Борщ становится наваристым, с узнаваемым аппетитным запахом.

Лучше воспользоваться готовым 9%-ным уксусом. Разведение эссенции требует точного соблюдения пропорций и занимает некоторое время.

• мясо – 400 грамм (желательно говядина на косточке);
• 1 большая свекла или 2 средних по размеру;
• 1 крупная морковь;
• 1/4 среднего вилка капусты;
• 1 головка лука;
• 3-4 небольших клубня картофеля;
• 1 спелый томат или 3-4 столовых ложки томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• растительное масло для тушения овощей;
• соль, лавровый листик, специи по вкусу, уксусная кислота;
• свежая зелень – по желанию.

Варить борщ желательно в большой эмалированной кастрюле с толстым дном. Приготовление борща займет не более полутора часов.

1. Первым делом необходимо поставить вариться бульон. Нарезанное на кусочки мясо залить холодной водой, слегка посолить и добавить лавровый лист. Довести бульон до кипения и держать на среднем огне не менее 30 минут. Обязательно снимать пену с поверхности воды! Если пренебречь этой рекомендацией, то борщ получится мутным.
2. Пока варится говядина, можно заняться зажаркой. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
3. Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать маленькими кубиками, измельчить томат. Овощи добавить к свекле, немного подсолить и продолжить пассеровать на слабом огне.
4. Через 5 минут добавить в сковороду половину половника бульона из кастрюли. Зажарка должна томиться на слабом огне еще 5-6 минут.
5. Выключить огонь и добавить к овощам уксусную кислоту, заправить томатной пастой.
6. Картофель нарезать кубиками или тонкими ломтиками, капусту нашинковать соломкой.
7. Добавить овощи в бульон, варить до полуготовности.
8. В кастрюлю из сковороды аккуратно переложить зажарку из свеклы, моркови и лука. Довести до кипения, убавить огонь и варить борщ 10-20 минут.
9. За 5 минут до готовности в борщ необходимо положить измельченный чеснок и специи, досолить по вкусу.
10. При подаче в каждую тарелку положить свежую зелень – борщ получится более ярким, нарядным. Также на столе должна находиться сметана – непременная спутница вкусного борща.

Видео-рецепт классического борща с уксусом

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
Я в соц.сетях: OK, VK Диплом Задать вопрос эксперту

По материалам vse-ochen-prosto.ru