Многие люди любят борщ и почти каждый день едят его на обед, при этом никто не задается вопросом: почему такое блюдо никогда не приедается. Ответ прост: ингредиенты, из которых готовится борщ, содержат витамины и микроэлементы, в которых постоянно нуждается организм. О том, какие полезные свойства имеет обычный украинский борщ, который есть на столе в каждой семье, рассказал врач-фитотерапевт и диетолог Борис Скачко.

Диагностика борщом

– Тот факт, что витаминные составляющие борща – овощи, подвергаются термической обработке, совсем не уменьшает их питательную ценность. При кипячении часть витаминов и микроэлементов действительно теряется, зато другая часть усваивается полностью. После варки структура клетчатки овощей разрушается, и организм легко переваривает еду, полностью взяв из нее все полезные вещества. К тому же отваренные овощи действуют как мягкий сорбент, т.е. очищают организм, – рассказывает Борис Скачко.

При помощи борща у человека можно определить наличие тех или иных заболеваний. Если после употребления блюда появится вздутие живота, можно заподозрить атонию желудка. Изжога, возникающая после борща, свидетельствует о пониженной кислотности. Отрыжка после борща предупреждает, что нужно лечить поджелудочную железу.

В чем ценность борща

Приготовление борща обычно начинается с бульона.

Мясо выступает источником полноценных белков. Не стоит отказываться и от костей – в них содержится чрезвычайно полезный для человека костный мозг и уникальные жиры. А вот постный борщ (с подсолнечным маслом) полезно употреблять тем, кто страдает хроническим холециститом, панкреатитом, подагрой.

Одновременно с мясом хозяйки кладут в воду фасоль, потому что, как говорят, борщ без фасоли – как ложка без ручки.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, является прекрасным мочегонным средством, помогает при почечной и сердечно-сосудистой недостаточности. Особенно она необходима тем, кто решил избавиться от избыточного веса, а также в случае жировых отложений в печени, при симптомах подагры, гипертонии и для лечения незапущенных форм сахарного диабета.

Далее к готовому бульону добавляют овощи: картофель, капусту, свеклу, лук, морковь.

Около 70% минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, которые способствуют выводу лишней воды из организма, тем самым стимулируя обменные процессы. Подобные свойства имеет и капуста. Она выводит из организма лишнюю жидкость, излишки холестерина, способствует растворению камней в желчном пузыре, улучшает работу сердечной мышцы, усиливает потенцию у мужчин.

Свекла имеет в своем составе много йода, который расширяет сосуды и таким образом улучшает кровообращение в головном мозге. Следовательно, это хорошая профилактика атеросклероза. А высокое содержание в этом овоще магния обеспечивает снижение давления у гипертоников и успокаивает нервную систему. Но самое главное: красная свекла, сваренная в борще, – надежная профилактика доброкачественных опухолей, в частности, фибромиомы, мастопатии и климактерических кровотечений у женщин. Предотвращает этот овощ и развитие злокачественных опухолей, так как содержит не только красящие соединения, губительно действующие на раковые клетки, но и много витаминов, микроэлементов, которые входят в состав ферментов, регулирующих процессы кроветворения.

Лук усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и работу кишечника в целом, а также дополняет антисклеротическое действие свеклы и капусты, регулирует кровяное давление, а еще губительно действует на всех паразитов, которые есть в организме.

Морковь стимулирует работу желудка и кишечника, поглощает и выводит из организма вредные вещества, борется с микробами, обладает слабительными, желчегонными и мочегонными свойствами, улучшает работу сердца, нормализует кровяное давление, выводит камни и песок из почек.

Лечебное свойство имеет и «подкисление» борща томатом, помидорами, лимонным соком и т.д. По словам Бориса Скачко, кислота препятствует химическому превращению нитратов, которые могут содержать овощи, в опасные канцерогенные нитриты.

Ну, и, конечно, в борщ нужно добавить пряности: укроп, лавровый лист, сельдерей, петрушку, кориандр и т.д.

– Пряности, которые добавляют в украинский борщ, стимулируют работу всей пищеварительной системы, печени, почек. То есть, происходит не только полноценное питание организма и насыщение необходимыми витаминами и микроэлементами, но и его очищение, – утверждает врач.

Полезный совет

Для уменьшения негативного воздействия белковых токсинов, мясо перед приготовлением обязательно нужно замочить на 1,5-2 часа в воде. Далее прокипятить и слить воду. Только на третьей воде готовить бульон.

Для усиления «лечебного эффекта» борща морковь необходимо лишь немножко поджарить на масле, а луковицу просто сварить вместе с другими овощами – она «заберет» из бульона токсины.

По материалам ru.tsn.ua

Борщ – блюдо, которое любимо не только жителями Украины, а и большинства населения планеты. Наверное, нет не одного иностранца, который не слышал не разу об этом первом блюде. Борщ действительно не похож на что-либо. Все ингредиенты, которые смешаны в нем, будто идеально подобраны к друг другу. Конечно, рецептов борща невероятное количество, в каждой семье есть свои тонкости в приготовлении, только глупо будет сказать, что от этого он не станет менее вкуснее. Но, диетологи забили тревогу и утверждают, что борщ несет в себе не только пользу, а и вред! С чем это связано и как сварить борщ, чтобы от него была только польза, мы сейчас и разберемся.

Про пользу борща можно говорить долго, ведь даже в детстве мамы/бабушки, говорили нам «Съешь тарелочку борща, там очень много витаминов». И они действительно правы. В борще содержатся витамины групп В, С, К, минеральные соли, аминокислоты, органические кислоты и т.д. Все это способствует выведению: тяжелых металлов, нитратов, токсинов, пестицидов; и организм получает: минералы, витамины, другие полезные вещества, которые необходимы нам. Все овощи, которые входят в блюдо богаты клетчаткой, которая помогает нам в пищеварении, избавляет от излишнего количества холестерина, абсорбирует в кишечнике вредные вещества. Стоит отметить, в борще содержан идеальный баланс необходимых организму веществ, которые оказывают положительное влияние на печень, а она, в свою очередь, очищает кровь. Поэтому, сочетание продуктов благоприятно влияет на работу сердца, сосудов, контролируя вязкость крови. Нельзя не отметить, достаточное количество белков, которые дают нам энергию и поддерживают хорошую работоспособность всех наших органов и «выравнивают» обмен веществ. Борщ еще рекомендуют употреблять для профилактики сахарного диабета. Также, таким первым блюдом можно насытиться на длительное время.

Достаточно доводов, которые превозносят борщ, правда? Но почему же тогда диетологи забили тревогу и информация о вреде борща начала стремительно распространятся. Вот несколько доводов диетологов против любимого блюда:

1. Овощи, которые содержаться в борще, а именно капуста и морковь, являются первыми по усвоению нитратов, поэтому они попадают при употреблении блюда в наш организм.
2. Бульон, который сварен на костях или мясе, представляет собой отвар, в котором содержится много вредных веществ и ведет к заболеваниям суставов и сосудов.
3. Некоторые овощи содержат в своем составе щавелевую кислоту, которая может стать причиной заболевания почек, развития кариеса и остеопороза. Т.е. борщ с щавелем употреблять не рекомендуется.

Но ведь как не употреблять в своем рационе блюдо, которое нами любимо? Да, возможно вред от этого блюда есть, но если готовить и хранить его правильно, то от борща Вы получите только пользу! Разберемся, как нейтрализовать вред из блюда.

• Первые овощи по усвоению нитратов. Первый довод, который приведет диетологами, можно легко устранить с помощью полной термической обработки овощей. Варите овощи до полной готовности и тогда никакие нитраты не навредят Вам.
• Бульон из мяса или костей. Конечно, полностью отказаться от бульона, например мясного, очень сложно, ведь вкус борща будет уже не таким прекрасным. Но выход есть: сливайте первый бульон, после чего в холодную воду кладите то же мясо и далее уже все по Вашему рецепту. Рекомендуется класть целую луковицу, разрезая ее на четыре части не до конца! Луковица вберет в себя все вредные вещества и оставит Вам только полезные, к тому же она придаст неповторимый вкус блюду (после приготовления ее следует выбросить).
• Щавелевая кислота. Ее можно без труда нейтрализовать добавив, например в зажарку, немного томатного сока или немного лимонного сока. Это нейтрализуют щавелевую кислоту и уберет ее вред для Вашего здоровья. Также, в тарелочку можно положить ложку сметаны, она придаст Вам не только вкуса, но и заберет вред от щавелевой кислоты.

Исходя из всего, можем сделать простой вывод: правильно приготовленный борщ принесет Вам только невероятную пользу и Ваш организм скажет огромное спасибо, за блюдо, в которое имеет в себе так много полезных веществ. Поэтому, не отказывайтесь от такой вкусности, как борщ и как можно чаще готовьте его!

По материалам oposude.com

Диетологи утверждают: наше любимое национальное блюдо – настоящий эликсир здоровья и долголетия. Его вполне можно прописывать больным вместо таблеток!

С толичный врач-фитотерапевт и диетолог Борис Скачко рассказал, какими полезными свойствами обладает борщ-чудотворец.

– Знаете, почему борщ никогда не приедается? – задает вопрос диетолог. – Потому что его составные содержат разнообразные витамины и микро­элементы, в которых нуждается организм. Борщ способен удовлетворить самые разнообразные его потребности.
То, что овощи в борще подвергаются термической обработке, не уменьшает их питательную ценность. При кипячении часть витаминов и микроэлементов мы действительно теряем, зато остальные усваиваются в организме полностью. К тому же сваренные овощи действуют как мягкий сорбент, мягко очищая организм.
Борщ может быть и диагностиком. Если после его употребления появится «ветер» в животе, у вас атоничный желудок. Если почувствуете изжогу, когда наклонитесь, у вас пониженная кислотность.

Приготовление борща обычно начинается с бульона. Учтите, что:
Мясо — это источник полноценных белков. Не следует отказываться и от костей: они содержат полезный костный мозг и уникальные жиры.
Часто хозяйки кладут в воду фасоль. И правильно:
Фасоль усиливает секрецию желудочного сока, является хорошим мочегонным средством, помогает при почечной и сердечно-сосудистой недостаточности.
Наконец, в готовый бульон добавляют овощи: картофель, капусту, свеклу, лук, морковь. Но не многие знают, что 70% минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, которые способствуют выведению лишней жидкости из организма и поваренной соли, таким образом стимулируя обменные процессы. Этому же способствует и капуста.
Свекла содержит много йода, который расширяет сосуды и этим улучшает кровообращение в мозгу. А магний обеспечивает снижение давления у гипертоников и успокаивает нервную систему.
Лук возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и пагубно влияет на паразитов, живущих в организме.
Морковь поглощает и выводит из организма вредные вещества, усиливает работу сердца, нормализует давление и выводит камешки и песок из почек.
Ну и, наконец, главное «колдовство» каждой хозяйки – добавление пряностей: укропа, лаврового листа, сельдерея, петрушки, кориандра…
Пряности гарантируют баланс основных процессов (питание клеток и очищение организма) на более высоком уровне – утверждает Борис Скачко.

По материалам stolyca.com.ua