Недостающие продукты в рецепте и операции в технологии приготовления борща

Когда мы слышим слово «борщ» ассоциативно сразу же причисляем его к украинскому первому блюду. Хотя разновидность этого супа является национальным кушаньем народов центральной и восточной Европы: России, Украины, Литвы, Молдовы, Румынии, Белоруссии, Польши. Благодаря свекле, считающейся основным компонентом борща, он получает красный, характерный ему, цвет. Достоверное происхождение этого супа неизвестно. Считается, что появилось данное блюдо, а также получило наибольшее разнообразие и распространение на территории древней Киевской Руси. Своим названием борщ, скорее всего, обязан съедобному растению, именуемому не иначе как борщевик. Об этом нам поведали этимологические словари славянских языков.

Технология приготовления борща считается достаточно сложной, ее можно даже назвать многоступенчатой — по способу приготовления блюда, во время которого постепенно добавляются все новые и новые компоненты. Интересным фактом является то, что борщ, приготовленный по одному и тому же рецепту, но разными хозяйками имеет существенные различия. Да что там — разными! Одна и та же женщина по своему многократно проверенному рецепту каждый раз готовит борщ с некоторыми отличительными нюансами. Говорят, что порой на приготовление блюда влияет настроение того, кто его варит. Но, чаще всего каждый привыкает и любит именно тот борщ, который ему подают…

  1. Подготовленные ребрышки (нарезанные и промытые) заливают холодной водой и ставят на огонь.
  2. Пока бульон закипает, чистят картофель, лук, свеклу, морковь, перец болгарский.
  3. На разогретую с маслом (сливочным или растительным рафинированным, хотя некоторые отдают предпочтение куриному или свиному жиру) сковородку выкладывают нашинкованный лук.
  4. Тем временем натирают на терке морковь и добавляют к слегка подрумянившемуся луку.
  5. Не забывают время от времени собирать пену, образующуюся на закипающем бульоне.
  6. Нарезают болгарский перец и отправляют его к луку и моркови.
  7. Измельчают свеклу и тоже выкладывают на сковороду.
  8. Затем хорошо если есть коренья: петрушка или сельдерей (на любителя). Их можно натереть и хранить в морозильной камере холодильника, добавляя понемногу во время приготовления блюд. Кладут половинку столовой ложки на сковородку и добавляют томатную пасту. Эта мера избавит нас от добавления к блюдам концентрированных пищевых добавок, к тому же аромат, вкус и польза в разы превышают эффект от первых.
  9. Когда мясо почти готово — кладут в кастрюлю нарезанный на небольшие кубики картофель.
  10. Зажарка готова, выключают огонь и накрывают сковороду крышкой. Мелко шинкуют капусту.
  11. Когда картофель сварится, выкладывают зажарку в борщ.
  12. Тут же добавляют капусту и оставляют борщ совсем немного покипеть на слабом огне.
  13. Добавляют 2-3 лавровых листика.
  14. И в заключение, нарезанную зелень кладут в сваренный борщ, накрывают кастрюлю крышкой и отключают огонь.

Подают это изумительно пахнущее ароматное первое блюдо со сметаной, прямо в тарелку по желанию кладут измельченный укроп. Многим нравится кушать борщ с горьким перцем. Вкусов и предпочтений — масса. В народе бытует мнение — есть на столе борщ — значит, семья будет сыто накормлена. Многие мужчины не представляют обед без такого изумительного блюда как украинский борщ, в особенности, когда его подают еще с пампушками, приправленными чесночным соусом.

Разные национальные кухни имеют в своих кулинарных сокровищницах множество разнообразных рецептов приготовления этого оригинального блюда. Причем, например, только в украинской кухне есть: борщ «Полтавский с галушками», борщ зеленый, борщ с фасолью, борщ постный «Монастырский» и много других самых различных способов его приготовления. Стоит учесть, что здесь приведена лишь мизерная толика рецептов украинской кухни, тогда как в других — также имеется широкий вкусовой диапазон по выбору борща. Тем не менее, практически каждый рецепт включает такие компоненты как свекла, капуста (или щавель), картофель, морковь и т.д.

мясо кладут в холодную воду, чтобы бульон получился более вкусным;

особенно наваристым борщ получается из так называемых «сахарных» косточек и, наоборот, не стоит ожидать чего-то непревзойденного от этого блюда, сваренного из чистой мякоти;

считается, что во время приготовления зажарки, ложка растительного масла и немного сахара способны усилить красный цвет готового блюда;

в летний период, тогда как приготовить борщ можно из свежих овощей и капуста в то время нежная — при ее добавлении в бульон, его сразу же выключают и дают настояться под крышкой.

  • Петрушка сделает борщ еще более ароматным благодаря своему неповторимому запаху, о пользе и говорить не стоит, к тому же блюдо становится эстетически привлекательным.
  • Измельченный укроп, добавленный непосредственно в тарелку придаст первому блюду весенний запах свежести, присущий этой зелени.
  • Лавровый лист добавит пряный сладковато-приторный запах и немного горечи. Стоит учесть, что специю эту кладут буквально за 5 минут до полного приготовления блюда.
  • Измельченный корень петрушки либо сельдерея сделает вкус борща еще неповторимее и утонченнее благодаря эфирным маслам, которыми так богаты данные специи.

Существует множество прибауток по поводу того, что вкуснее все-таки борщ вчерашний. В самом деле, после того как он настоится, вкус его значительно улучшается. Независимо от того, по какому рецепту сварено блюдо — польза от него неоценима, только потому уже, что это домашняя еда, к тому же, приготовленная с заботой и любовью о близких людях.

Источник:
Как приготовить борщ
Когда мы слышим слово «борщ» ассоциативно сразу же причисляем его к украинскому первому блюду. Хотя разновидность этого супа является национальным кушаньем народов центральной и восточной
http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-borsch/

Технология приготовления блюда «Борщ Сибирский» (стр. 1 из 3)

Читайте также:  Как правильно приготовить украинский борщ чтобы он был красный

По материалам lovewithyou.ru

Задания школьного этапа Всероссийской олимпиады школьников по технологии 2015 – 2016 учебном году 7 класс номинация «Культура дома и декоративно-прикладное творчество»

Столичный учебный центр
г. Москва

Задания школьного этапа Всероссийской олимпиады школьников по технологии в 2015 – 2016 учебном году 7 класс номинация «Культура дома и декоративно-прикладное творчество» Общее время для выполнен ия заданий – 3, 5 часа. Время выполнения заданий теоретического тура — 1,5 часа. Время выполнения заданий практического тура – 2 часа. Тестовые задания. 1. Вставьте пропущенное слово в пословице: А) Блины на ______________________, не удержишь на вожжах. Б) Жгуча _________________________, а во щах уварится. В) Кто ест хрен да ________________, тот хворает редко. 2. Допишите недостающие продукты в рецепте и операции в технологии приготовления борща:

3. Определите соответствие между источниками получения волокон и длиной волокна: 1. Лён а. 2-5 см 2. Хлопок б. 20-45 см 3. Шёлк в. 40-120 см 4. Шерсть г. 6000-9000 см Ответ: 1______; 2 _______; 3 ______; 4 ______. 4. Какое технологическое свойство шелковых тканей необходимо учитывать при выборе припусков на швы? Ответ: ____________________________________________ 5. Какой способ обработки низа изделия из толстой шерстяной ткани необходимо выбрать? Укажите номер рисунка и название шва. 1,2,3,4.5 6,7,8,9 Ответ: ________________________________________________ 6. Можно ли протирать мокрой тряпкой отключенные лампы и светильники? 1. нет; 2. да. 7. Выпишите номера символов, соответствующие для ухода за изделиями из шерсти ( условия стирки, условия отбеливания, условия глажения, условия чистки, условия сушки):

1

Не стирать. Изделия, отмеченные таким знаком, не подлежат стирке. Их следует подвергать химической чистке

2

Допускается только ручная стирка. Такую вещь нельзя ни тереть, ни отжимать. Чаще всего эти текстильные изделия не подлежат стирке в стиральной машине. Лучшая температура стирки — 30°C- 40°C, в зависимости от изделия

3

Можно отбеливать с применением хлора

4

Сушить при средней температуре

5

Гладить при высокой температуре (до 200°С).

6

Гладить при низкой температуре (до 110°С).

7

Чистка с использованием углеводорода и трифлотрихлорметана

8

Максимальная температура стирки 95 градусов, мягкий режим

9

10

11

Нельзя выжимать и сушить в стиральной машине или электросушилке

12

Гладить при средней температуре (до 150°С)

13

Черта под кружком с буквой P указывает на необходимость подвергать изделие щадящей чистке

Ответ: __________________________________________________________________ 8. Изобразите эскиз ночной сорочки согласно представленному чертежу:

9. Нанеси изменения в чертеже клина юбки, чтобы раскроить предложенную модель юбки — годе. 10. Проставьте номера условных обозначений вязания крючком в соответствии с эскизами вывязывания элементов:

Ответ: 1-___; 2-___; 3-___; 4-___; 5-___; 6-___; 7-___; 8-___.

11. Напряжение электрической сети переменного тока измеряют в:

12. Украшение из ткани в верхней части дверных и оконных проемов называется:

13. На расширении рынка сбыта продукции сказываются такие факторы производства, как:

1 улучшение организации производства;

2 повышение уровня автоматизации;

3 улучшение качества продукции;

5 повышение квалификации работников.

14. От чего в большей мере зависит успешность деловой карьеры:

3 от совпадения профессионально важных качеств личности требованиям профессии;

15. После пересаживания комнатное растение следует поставить

1 на подоконник на яркое солнце

2 на пол в холодном и влажном помещении

3 в теплое слегка затененное место

4 на балкон на яркое солнце

Количество баллов, набранное за тестовые задания Практические задание.

1. «Выполнение запошивочного шва».

Определите и укажите на ткани направление нити основы.

Выполните шов, указанный в таблице.

Запошивочный шов применяется при изготовлении белья, спецодежды, костюмов без подкладки для легких тканей.

машинная строчка – ровная, аккуратная;

ширина шва стачивания, ширина отделочного шва соответствуют заданным величинам;

наличие машинных закрепок;

соблюдение правил техники безопасности.

Сложите две детали лицевыми сторонами внутрь, выпуская нижнюю деталь на 10 ± 2 мм относительно верхней. Обогните срез верхней детали краем нижней. Проложите строчку на расстоянии 1 – 2 мм от среза. Сметайте шириной шва 7-8 мм от верхнего среза. Стачайте, выполняя закрепки (7-10 мм.). Удалите наметку, приутюжьте.

Обогните верхней деталью срез нижней детали и заутюжьте

Проложите вторую строчку по изнаночной стороне на расстоянии 1 – 2 мм от сгиба нижней детали.

Карта пооперационного контроля

Расстояние нижнего среза относительно верхнего 10 ± 2 мм

Расстояние от среза до строчки стачивания 1 – 2 мм

Качество влажно тепловой обработки

Ширина шва настрачивания от сгиба нижней детали 1 – 2 мм

Качество строчки (равномерность натяжения верхней и нижней нитей)

Качество влажно-тепловой обработки

2. «Моделирование швейных изделий» .

Практическое задание: «Моделирование фартука»

Внимательно прочитайте описание модели и рассмотрите эскиз.

Найдите различия с базовой конструкцией фартука.

В соответствии с эскизом нанесите новые фасонные линии.

Перенесите линии фасона на шаблон из цветной бумаги.

Изготовьте из цветной бумаги детали выкройки для раскладки на ткани.

Аккуратно наклейте детали выкройки

Нанесите на детали выкройки необходимые надписи для раскроя.

Карта пооперационного контроля к практической работе «Моделирование фартука»

Нанесение линий фасона на основу чертежа

1. Нанесение расширения линии бока нагрудника

2. Нанесение расширения линии бока нижней части фартука

3. Нанесение линии низа фартука

4. Нанесение линии низа кармана

5. Выполнение полного комплекта деталей (нижняя часть фартука, нагрудник, карман, пояс, бретель)

Подготовка выкройки к раскрою:

6. Наличие надписей названия деталей фартука

7. Указание количества деталей фартука

8. Наличие направления нити основы

9. Припуски на обработку деталей фартука

10. Указание сгиба ткани на деталях фартука

Критерии оценивания практических заданий: За задание № 1________ баллов. Аргументация оценивания:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________За задание № 2 _________ баллов. Аргументация оценивания__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Критерии оценивания творческого проекта.

Читайте также:  Как правильно сварить красный борщ чтобы он не потерял цвет

, фамилия школьников и тема проекта

Оценка пояснительной записки проекта (до 10 баллов)

Актуальность. Обоснование проблемы и формулировка темы проекта

Сбор информации по теме проекта.

Анализ возможных идей. Выбор оптимальных идей

Выбор технологии изготовления изделия

Экономическая и экологическая оценка будущего изделия и технологии его изготовления

Разработка конструкторской документации, качество графики.

Описание изготовления изделия

Описание окончательного варианта изделия

Эстетическая оценка выбранного варианта

Экономическая и экологическая оценка готового изделия

По материалам infourok.ru

«Технология приготовления пищи»

КГУ » Агротехнический колледж №2 с.Каменка Сандыктауский район»

«Технология приготовления пищи»

Цели урока:
Обучающая: Сформировать знания у обучаемых по технологии приготовления борщей; требованиям к качеству.
Развивающая: способствовать развитию умений сравнивать, обобщать, выделять главное; логически, эмоционально, убедительно излагать мысли.
Воспитательная: Воспитывать желание прочно овладеть новыми знаниями, связанными с дальнейшим совершенствованием профессионального мастерства.
Тип урока:
Закрепление пройденного материала
Методы обучения: репродуктивный, объяснительно-иллюстративный.
Форма организации учебной работы: фронтально-групповая, индивидуальная.
Средства обучения:
Технические: ПК, проектор, экран, электронные носители информации.
Наглядные: технологические схемы, учебник, плакаты, видеоролики.
Межпредметные связи: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.

ХОД УРОКА:
Этапы урока Деятельность преподавателя Деятельность обучаемых
1. Оргмомент: Приветствует учащихся. Проверяет посещаемость. Приветствуют преподавателя.
2. Обоснование темы и целей урока: Эмоциональный ввод в урок. Задает вопросы. Организует работу по созданию целевого пространства. Дают ответы. Формулируют цель урока.
3. Организация деятельности по изучению нового материала: Формирование знаний на репродуктивном уровне Фронтально-групповая деятельность учащихся. Читают, анализируют, запоминают.
4. Организация деятельности учащихся по закреплению новых знаний. Организация самостоятельной работы учащихся. Индивидуальная работа. Выполнение заданий. Взаимопроверка по эталону.
5. Анализ результатов урока: Проводит рефлексию. Дает рецепты борщей старинной русской кухни. Анализируют выполнение намеченных целей. Смотрят видеоролик.
6. Задание на дом: Повторить пройденный материал по конспекту и учебнику. Делают запись в тетради.
7. Выход на следующий урок: Объявляет тему следующего урока

Здравствуйте. Присаживайтесь. Дежурный группы доложите о посещаемости.
Сегодня тема нашего занятия: « Технология приготовления борщей».
На экране слайд № 1
« Борщ с ватрушками»
Преподаватель: Аппетитно! Изумительно! Восхитительно! Вкусно?
Преподаватель получает утвердительный ответ от учащихся.
Преподаватель: Можно самим приготовить такое блюдо?
Преподаватель получает утвердительный ответ от учащихся.
Преподаватель: Для этого, что нужно знать?
Учащиеся:
— правила варки супов;
— технологию приготовления борщей;
— особенности приготовления борщей;
— требования к качеству борщей;
— правила подачи борщей;
— сроки реализации.
Преподаватель: Соответственно, как будет звучать тема нашего занятия?
Учащиеся формулируют тему занятия.

Преподаватель: Запишите в тетрадь тему и цель нашего занятия.
Прежде чем приступить к рассмотрению технологии приготовления борщей нам нужно знать определение понятию борщей. Слушаем сообщение, которое нам подготовил.

А теперь послушаем сообщения наших учащихся о происхождении борщей. Студентки Жарковой Кристины. Русская кухня:
«Анализ письменных памятников позволяет с большой вероятностью установить происхождение борщей, потеснивших щи на юге и в центральных областях России. В «Книгах во весь год в стол ествы подавать» упоминается ботвинья борщевая, т.е. ботва борщевика. Автор «Домостроя» советует сеять, собирать и сушить борщ (борщевик). Так появились «щи борщевые», «ботвинье борщевое». Когда стали использовать не только зелень борщевика, но и ботву свеклы, название «борщевые» все же осталось. Закрепилось оно и за щами из корнеплодов свеклы (с ботвой или без нее), и появилось слово «борщ», которое употребляется в монастырских обиходниках и других источниках. Со временем ассортимент борщей расширился.
Наиболее раннее описание блюда из свеклы типа борща приводит В.Левшин (1797 г): говядину кусками и немного ветчины, также целую курицу приставить вариться с водой. Взять бураков обще с их травою, скрошить полосками, обжарить в масле коровьем, смочить отваром из горшка, в котором варится говядина и курица; после бураки совсем выложить к говядине, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спело».

Борщи украинские. Если, как говорят, семь городов спорят за честь считатся родиной Гомера, то многие народы спорят о том, где появились борщи. Литовцы говорят, что это их народное блюдо, поляки считают его своим, украинцы убеждены, что родина борща – Украина. Также румыны и молдоване не хотят уступать борщ другим народам. А русские варят борщ сибирский и московский и считают его своим супом наряду со щами. Однако, скорее всего, правы украинцы. Киев – мать городов русских, Древняя Русь – исток нашей культуры. Поэтому так много общего в кухне москвичей и киевлян, новгородцев и жителей Полтавы.
Конечно, борщ пришел в Московию с Украины, и спор о том, украинское это блюдо или русское, смысла не имеет.
На Украине существует огромное количество разновидностей этого блюда: борщ киевский (с фасолью, яблоками, салом и т.п.), полтавский (с гусем), волынский (со свежими помидорами), черниговский (с фасолью, кабачками, яблоками и т.п.), селянский (с бараниной, яблоками и т.п.), галицкий ( с бурачным квасом), львовский (с сосисками), борщ с жареными карасями, зеленый украинский и другие. Многие из них перешли и в русскую кухню.

Какие выводы сделаем из этих сообщений?
Учащиеся:
— Борщи обязательно готовят с добавлением свеклы;
— Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща;
— Для приготовления борща можно использовать борщевую заправку;
— В зависимости от вида борща состав продуктов может быть различным.
Преподаватель: Откройте, пожалуйста учебник на странице 106-107. Внимательно прочитайте текст в течении 5 минут, а затем мы вместе поработаем над его содержанием.

Читайте также:  Приправа для борща на зиму рецепты из свеклы без уксуса на зиму

Читаем основное вслух и кратко конспектируем:
— Борщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре, иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские.
— Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками.
— Применяют несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение, пассерование, варку и подпекание;
— Кроме свеклы в состав борщей входят: морковь, петрушка или сельдерей (корень), лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар, в большинстве случаев белокочанная капуста.
— В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, фасоль, стручковый перец и другие продукты.
— Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, а для флотского и сибирского — шашками. Квашеную капусту предварительно тушат.
— Картофель нарезают брусочками, а для флотского и сибирского – кубиками.
— Морковь и лук шинкуют соломкой, а для флотского и сибирского – ломтиками и пассеруют.
Преподаватель: Продолжаем работать следующим образом: я задаю вопросы о способах подготовки свеклы для борща, а вы отвечаете на них.
— Перечислите операции при тушении свеклы
Эталон ответа: нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15-20% массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5 ч, периодически помешивая.
— Перечислите операции при пассеровании свеклы
Эталон ответа: нарезанные свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар и прогревают еще 10-15 мин.
— Перечислите операции при варке свеклы
Эталон ответа: свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.
Преподаватель: Последовательность приготовления борща указана на плакате, дает пояснения каждой технологической операции.
Далее рассмотрим особенности приготовления борщей:
Готовят борщи с говядиной, бараниной, свининой, гусем, ветчиной, копченой грудинкой, корейкой, шпиком, сосисками, сардельками, вегетарианские.
В зависимости от вида борщей особенности их приготовления могут быть следующими:
обыкновенный – без картофеля с мучной пассеровкой;
с черносливом – без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, отварной чернослив с отваром;
московский – без картофеля и мучной пассеровки, отпускают с мясным набором (мясо, ветчина, сосиски);
с картофелем – добавляют картофель, варят без капусты;
с сардельками – варят с картофелем или без него, добавляют отварные или обжаренные нарезанные сардельки;
с картофелем и капустой — заправляют мучной пассеровкой, варят с картофелем и капустой;
флотский – с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с беконом;
с клецками – варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками;
сибирский – добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками;
зеленый – варят с картофелем, добавляют нарезанные щавель и шпинат, отпускают с яйцом;
летний – готовят из молодой свеклы вместе с ботвой;
украинский – готовят с картофелем, чесноком, шпиком.

Закрепление знаний:
1 этап.Откройте, пожалуйста, учебник и снова внимательно прочтите текст. Закройте учебники.
2 этап. Вам необходимо выполнить карточку-задание и тест.
Карточка – задание № 1.
1. Перечислите требования к качеству борщей:
Внешний вид:
Консистенция:
Цвет:
Вкус:

2. Восстановите последовательность (цифрами) технологической схемы приготовления борща с использованием свежей капусты.
1. Закладывают картофель и доводят до кипения_______
2. Закладывают пассерованные коренья и лук_________
3. Бульон доводят до кипения_______________________
4. Проваривают 10…15 мин________________________
5. Закладывают картофель и доводят до кипения_______
6. Закладывают подготовленную свеклу______________
7. Добавляют соль, специи, уксус____________________
8. Закладывают пассерованное томатное пюре_________
9. Варят до готовности_____________________________
Эталон ответов:
1. Внешний вид: во всех видах борщей свекла, капуста, коренья, должны сохранять свою форму.
Форма нарезки капусты- соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты.
Консистенция – мягкая, непереваренная.
Цвет – малиново-красный.
Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
2. Последовательность (цифрами) технологической схемы приготовления борща с использованием свежей капусты.
Закладывают картофель и доводят до кипения_______3
Закладывают пассерованные коренья и лук_________4
Бульон доводят до кипения_______________________1
Проваривают 10…15 мин_________________________5
Закладывают картофель и доводят до кипения_______2
Закладывают подготовленную свеклу______________6
Добавляют соль, специи, уксус____________________7
Закладывают пассерованное томатное пюре_________8
Варят до готовности_____________________________9

Тест по теме «Приготовление борщей»:
Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа.
1. Какой формы нарезают капусту для борща «Московский»:
а) соломка;
б) шашки;
в) рубка?
2. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
а) «Московский»;
б) «Украинский»;
в) «Сибирский»?
3. Какой вкус должен иметь борщ:
а) кислый;
б) сладковатый;
в) кисло-сладкий?
4. При какой температуре подают горячие супы:
а) 40…50 С;
б) 70…75 С;
в) 80…85 С?
5. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и лук при приготовлении борщей:
а) пассерование;
б) варка;
в) припускание?
Эталон ответов :
1. а);
2. б);
3. в);
4. б);
5. а).

3. Заключительная часть— подведение итогов, выставление оценок.

4. Задание на дом: Составление технологических схем «Россольник» Стр.234

По материалам kopilkaurokov.ru