Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара — и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы — покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

По материалам fb.ru

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

• Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
• Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

• Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
• Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
• Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
• Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
• В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
• Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

• Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
• Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
• Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
• Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
• Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
• Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

По материалам fb.ru

Рецепт заправки для борща на зиму может стать настоящей находкой для того, кто привык экономить время и не любит стоять долго у плиты. Такая заготовка значительно облегчает жизнь современным хозяйкам.

Наверное, многие задаются этим вопросом. Ведь не каждая хозяйка знает о преимуществах такой заготовки. Среди них стоит выделить следующие:

• Не всем нравятся красные ладони. Но этого не избежать, если готовить борщ из свежих овощей. Избежать этого поможет готовая заправка. Нет необходимости отдельно чистить и измельчать свеклу.
• Если вы любите первое блюдо с фасолью, то процесс приготовления займет минимум времени с заправкой. Ведь все основные ингредиенты борща уже будут готовы. Вам не придется вымачивать и отдельно варить фасоль.
• Это экономнее. Вам не придется тратиться на свежие овощи в зимний период. Ведь летом продукты для такой заправки стоят значительно дешевле.
• Непревзойденный вкус заготовки. Многие используют ее не только для приготовления ароматного и вкусного супа, но и в качестве гарнира не только к картофельным, но и к мясным блюдам, или как салат.
• Экономия места. Не у всех имеется большой погреб или кладовая, где можно хранить свежие овощи. Согласитесь, баночки с заправкой занимают намного меньше места.

Приготовление любого блюда имеет свои секреты. Заправка для борща не исключение. Рассмотрим несколько важных моментов:

1. Полезная, вкусная и, конечно же, ароматная заправка получится только из сочных, ярких и молодых овощей. Ведь у них тонкая кожица и нежная структура.
2. Способ измельчения компонентов зависит от личных предпочтений. Если вы предпочитается борщ в виде замысловатой мозаики из ярких оттенков, то нарезайте ингредиенты тоненькой соломкой. Если нет времени, то для ускорения процесса можете использовать кухонный комбайн или мелкую терку.
3. Если под рукой нет свежих томатов, то можете этот компонент заменить томатной пастой. Она не ухудшит вкус готового борща.
4. Неотъемлемым компонентом является лимонная кислота или сок, а также уксус. Такие ингредиенты не только придают супу кислинку, но и считаются отличными консервантами.
5. Дополнительно стерилизовать готовую заправку нет необходимости, так как готовится она около часа и горячей разливается в емкости.

Что же добавить в заправку для борща? Как правило, для такой заготовки используют разнообразный набор продуктов. Однако некоторые компоненты остаются неизменными, например свекла. Что еще положить в баночку – решать только вам.

Как правило, в заправку для борща добавляют лук, капусту, морковь, а иногда и картошку. В итоге приготовление первого блюда отнимает минимум времени и сил. Достаточно сварить наваристый бульон и вытряхнуть в него содержимое банки, нагреть до кипения, а затем разлить по тарелкам. Подается готовый суп в сочетании со сметаной, украшенный рубленой зеленью. Итак, рассмотрим самые популярные рецепты такой заготовки.

Чтобы сделать такую заготовку, подготовьте следующие продукты:

• томаты – 1 кг;
• красная свекла (вареная) – 1 кг (не больше);
• сладкий перец (можно брать любого цвета) – примерно 300 г;
• капуста — 100 г;
• 300 г лука;
• зелень, например петрушка или же укроп – 100 г;
• 1 лимон;
• морковь – 300 г;
• масло на растительной основе.

Чтобы получилась вкусная заправка для борща, стоит соблюдать пропорции и технологию приготовления. Для начала подготовьте компоненты. Лук очистите, а потом нарежьте полукольцами, обжарьте на масле. Обдайте помидоры кипятком, снимите аккуратно кожицу. Аккуратно нарежьте мякоть кубиками. Остальные овощи очистите и измельчите, кроме свеклы. Выложите все в глубокую кастрюлю и в течение получаса протушите.

Свеклу очистите, измельчите при помощи крупной терки, выложите к остальным овощам. Тушите заправку еще минут 15. В завершение добавьте в заготовку лимонный сок, хорошо перемешайте, а затем разложите в вымытые и простерилизованные емкости. Герметично закройте, оберните одеялом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Чтобы приготовить борщевую заправку с капустой, потребуется:

• капуста – 5 кг;
• белый или желтый лук – 10 головок;
• перец болгарский – 10 шт.;
• свекла – 1,6 кг;
• соль – не менее 5 ст. л.;
• помидорчики (красные)– 1,2 кг;
• белый сахар – около 2 ст. л.;
• на растительной основе масло – 3 стакана;
• уксус (концентрация 9 %) – примерно 2 стакана;
• черный перец – 15 горошин;
• лист лавра – от 6 до 8 шт.

Морковь и свеклу очистите, натрите на терку, выложите в глубокую сковороду с растительным маслом (не менее 1 стакана) и обжарьте. Остальные овощи тонко нашинкуйте. Добавьте к ним обжаренные компоненты, а также пряности. Влейте еще 2 стакана масла, а затем тушите на протяжении часа.

За это время подготовьте банки. Вымойте их в содовом растворе и простерилизуйте. То же самое проделайте с крышками. Когда заправка для борща будет готова, горячей разложите ее по банкам, закатайте и оберните, перевернув горлышком вниз.

Этот вариант идеально подойдет для тех, кто любит острые блюда. В процессе приготовления количество специй каждый регулирует по своему вкусу. Однако детям готовить первые блюда на основе такой заготовки не рекомендуется. Итак, для приготовления потребуется:

• свекла (свежая)– 3 кг;
• томаты (красные) – 3 кг;
• сочная морковь – около 2 кг;
• белый или желтый лук – 2 кг;
• перец – 2 кг;
• перчик острый – небольших 2 стручка;
• лист лавра;
• соль.

Очистите болгарский и острый перец от плодоножек и семян. Вместе с помидорами пропустите через мясорубку. Морковь и свеклу очистите, измельчите при помощи крупной терки, выложите их в сковороду с растительным маслом. Тушите продукты на протяжении 15 минут. В завершение выложите в сковороду остальные овощи, добавьте лист лавра, а также соль. Тушите заправку еще час. Когда будет готова, горячей разложите массу в предварительно вымытые и простерилизованные стеклянные банки и закатайте.

Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, необходимо для начала сварить бульон на косточке с картофелем и капустой. В завершение следует добавить заготовку и нагреть до кипения.

Готовится такая заправка для борща быстро и просто. Для этого подготовьте следующие составляющие:

• свекла (красная)– 2 кг;
• морковь – примерно 2 кг;
• уксус (концентрация 6 %) – примерно 0,5 стакана;
• томаты – около 2 кг;
• перец – 2 кг;
• на растительной основе масло – 0,5 л;
• лук – 2 кг;
• соль – примерно 0,5 стакана.

Свеклу и морковь очистите, хорошо вымойте, измельчите, используя крупную терку. То же самое проделайте с помидорами и болгарскими перцами, предварительно удалив семена. Лук очистите, вымойте, порежьте полукольцами, а затем обжарьте в сотейнике на растительном масле. Добавьте к этому компоненту измельченные на терке овощи, уксус, соль. Сюда же влейте остатки растительного масла. Тушите, пока продукты не станут мягкими. Готовую заготовку разложите в простерилизованные емкости, а затем закатайте.

Приготовление борща с такой заправкой займет немного времени. Достаточно сварить бульон на косточке с картофелем и капустой. В завершение в кастрюлю добавляем содержимое баночки, измельченный зубчик чеснока и при необходимости соль.

Заправка для борща на зиму готовится из следующих компонентов:

• капуста – достаточно 1 кочана;
• свекла отварная – 2 кг;
• перец (исключительно сладкий) – от 10 до 15 стручков;
• лавр – не более 6 листиков;
• томаты – 2 кг;
• перец душистый – до 10 горошин;
• соль.

Заправка для борща из свеклы самая популярная. Для ее приготовления отожмите сок помидоров и влейте в кастрюлю, желательно в эмалированную. Нагрейте все до кипения, введите соль, лист лавра и душистый перец. Все овощи, кроме свеклы, очистите и мелко порежьте. Добавьте их в томатный сок. Варите заправку минут 10-15. Свеклу очистите и натрите на терку. Добавьте этот компонент к остальным, нагрейте до закипания и тушите еще минуты 3. Готовую массу разложите в предварительно простерилизованные емкости, закатайте, аккуратно переверните вниз горлышком и укутайте. Так заготовка должна постоять ночь.

Приготовление борща с такой заправкой отнимает минимум времени даже у неопытных хозяек. Подавать горячий суп рекомендуется со сметаной, украсив рубленой зеленью.

Сложно представить традиционный украинский борщ без чеснока. Но интереснее смотрится первое блюдо, приготовленное из заправки с зелеными помидорами. Чтобы такую сделать, подготовьте:

• свеклу (свежую) — 3 кг;
• томаты (зеленые) 2 кг;
• на растительной основе масло– 1,5 стакана;
• лук – 1 кг;
• белый сахар – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• эссенцию уксусную – 1,5 ч. л. (не больше).

Овощи измельчите, переложите в кастрюлю, добавьте специи и другие компоненты, кроме эссенции и чеснока. Тушите все, регулярно перемешивая, примерно час. В завершение добавьте чеснок, предварительно измельченный, а также уксусную эссенцию. Варите заправку еще минут 20. Заготовку переложите в простерилизованные емкости, закатайте, укутайте. Так банки должны простоять, пока не остынут.

Кислые яблоки в борще? А почему бы и нет? Их также можно добавлять в это блюдо. Такой продукт прекрасно сочетается со свеклой. При этом суп приобретает интересный вкус. Итак, как приготовить борщевую заправку с яблоками? Для начала подготовьте следующие составляющие:

• свекла (свежая)– 1 кг;
• яблоки кислых сортов – 1 кг;
• лук – 300 г;
• сахар – 200 г;
• соль – примерно 1 ст. л.;
• уксус (концентрация не более 9 %) – 1 ст. л.

Для приготовления такой заправки для борща выбирайте только сладкую свеклу. Этот компонент вымойте, очистите, а затем пропустите через мясорубку. То же самое проделайте с яблоками. Только очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Через мясорубку пропустите подготовленный лук.

В получившуюся массу добавьте сахар, соль. Переложите все в кастрюлю, включите плиту и варите на протяжении получаса после закипания, регулярно помешивая. В завершение введите в заправку аккуратно уксус. Готовую заготовку разлейте по баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте.

Стоит отметить, что такую заправку можно употреблять в виде салата с черным хлебом. Заготовка станет неплохим дополнением к картофельным блюдам.

Если вы любите добавлять в борщ фасоль, то этот рецепт вам точно понравится. Чтобы сделать такую заготовку, потребуется:

• свекла (свежая)– 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• фасоль, желательно белая сахарная – 3 стакана;
• вода горячая – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• уксус (только 6 %) – 150 г;
• масло растительное – 0,5 л;
• лук (только не фиолетовый)– 2 кг;
• соль поваренная – 100 г.

Для приготовления заготовки можно использовать фасоль любого сорта. Однако белая смотрится намного красивее в готовом борще.

Фасоль замочите на ночь. Зачем это нужно? Это позволяет убрать из продукта вещества, вызывающие вздутие живота. Отварите ее до готовности. Помидоры обдайте кипятком и удалите с них кожицу. В противном случае она испортит борщ. Очистите и измельчите остальные ингредиенты. Выложите в глубокую сковороду, влейте масло, обжарьте. Добавьте в массу фасоль, уксус, соль, оставшееся растительное масло и сахар. Перемешайте компоненты и тушите еще полчаса. Готовую заправку разложите в подготовленные емкости, закатайте.

Стоит отметить, что заготовка с фасолью прекрасно подойдет для приготовления постного борща.

По материалам fb.ru