Невозможно представить ароматный свежий борщ без пышных чесночных булочек – пампушек. Именно такая подача первого блюда традиционна для большинства ресторанов аутентичной украинской кухни.

Благодаря этому рецепту вы можете приготовить эти знаменитые булочки дома, и ваши родные могут с уверенностью сказать, что пробовали настоящие украинские пампушки с чесноком к борщу.

Рецепт в духовке потребует от вас немного времени, так как в выпечке используются дрожжи, и тесту нужно подняться и приобрести ту самую воздушность. Но в нашей статье вы узнаете и рецепты, как приготовить пампушки за короткое время, а также как быть тем, у кого нет духовки.

Ингредиенты для пампушек:

• Мука – примерно 400 г (2 стакана)
• Кефир – 200 мл (1 стакан)
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль – 1 ч.ложка
• Сахар – 1 ст.ложка
• Дрожжи свежие – 30 г (сухие – 10 г или 2 ч.ложки)
• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.ложки

Ингредиенты для чесночной заливки:

• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.ложки
• Вода питьевая – 2 ст.ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп свежий – 3 веточки

Время приготовления 10 минут + 60 мин для подъема теста + 30 мин для выпекания

Подготовьте все ингредиенты. Удобно, когда все ингредиенты под рукой и вы не отвлекаетесь на их поиск от приготовления пампушек с чесноком. Рецепт с фото пошагово на кефире, но для приготовления этой выпечки можно использовать и обыкновенное молоко.

Для теста: в теплом (можно нагреть его в микроволновой печи, включив ее на полную мощность на 30 секунд) кефире распустите дрожжи до однородности. Можно вместо свежих использовать сухие дрожжи, для этого возьмите 2 ч.л. Добавьте в кефир соль, сахар.

Добавьте в нашу кефирно-дрожжевую смесь яйцо и растительное масло. Можно взять масло домашнее, ароматное. Размешайте тщательно кулинарным венчиком или же при помощи комбайна.

Всыпьте в миску 1 стакан просеянной пшеничной муки. Так вы еще больше обогатите тесто кислородом. Размешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Остальную муку просейте через сито, и добавляйте постепенно. Вмешивайте каждую порцию муки в тесто рукой. Когда оно станет более плотным, выложите его на присыпанную мукой ровную поверхность и заместите некрутое дрожжевое однородное тесто.

Дайте дрожжевому тесту на пампушки отдохнуть и подойти около 40-60 минут в теплом месте, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне (я обычно ставлю миску с тестом на батарею, если это отопительный сезон, и в миску с теплой водой, если нет).

Когда тесто увеличилось более чем в 2 раза, начнем формовать пампушки с дрожжами и чесноком. При помощи кулинарных весов (или на глаз, если точность не важна) разделите тесто на 8-10 равных кусочков и скатайте из них шарики. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выложите шарики из теста в форму на некотором расстоянии друг от друга, так как тесто поднимется.

Снова оставьте форму с булочками в теплом месте, теперь уже минут на 20. Булочки поднялись и увеличились в размере.

Выпекайте пампушки с чесноком в заранее нагретой до 190-200 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Если по каким-то причинам у вас не работает (или ее просто нет) духовка, можно испечь пампушки в мультиварке на режиме «Выпечка». Для этого выпекайте из 40 минут на одной стороне, переверните при помощи чаши пароварки и выпекайте на другом боку еще 20 минут.

Тем временем приготовьте намазку – смешайте измельченные зубчики чеснока, 2 ст.ложки растительного масла, воду и свежий мелко нарезанный укроп.

Тем временем наши булочки к борщу испеклись. Это несложно проверить – если поверхность румяная и деревянная палочка сухая после прокалывания, то они готовы. Достаньте их из духовки.

Нанесите чесночный соус сразу на горячие булочки и оставьте их остывать на 5-10 минут.

Освободите булочки от формы и подавайте наши ароматные румяные пампушки к борщу. Поверьте, на этот головокружительный запах свежего хлеба и чеснока с зеленью вся семья быстро соберется за столом и ждать не придется никого.

Пока настаивается ваш ароматный домашний борщ, за 20 минут можно приготовить чесночные пампушки к нему, используя не дрожжи, а соду.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 2,5 стакана
• Сода — 1 ч. л.
• Растительное масло — 30 мл и 2 ст. л. для заправки
• Кефир — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Чесночный порошок — 1 ч. л.
• Петрушка — несколько веточек

Как приготовить пампушки на соде в духовке

Муку просейте в небольшую мисочку или кастрюльку. Туда же кладем чесночный порошок, гашеную уксусом или лимонным соком соду и соль (около 1/2 чайной ложи).

Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты для пончиков. В небольшое углубление, сделанное в центре, влейте жидкие ингредиенты (кефир и растительное масло). Наливаем жидкости постепенно, помешивая до однородности.

Выместите тесто в миске руками, придав тесту для булочек с чесноком нужную консистенцию. Количество муки регулируйте самостоятельно, так как муки может уйти немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляйте муку по столовой ложке, нам нужно «пружинистое» тесто.

Сформируйте из теста небольшие шарики одинакового размера и выложите их на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Дольки чеснока пропустите через пресс, добавьте к ним масло, измельченную зелень петрушки и несколько раз взболтните.

За несколько минут до готовности пампушек достаньте противень, полейте булочки чесночным соусом и поставьте в духовку снова – так они лучше пропитаются.

Всем хорошо известны чесночные пампушки к борщу на дрожжах, рецепт с фото которых приведен выше. Но есть и другой рецепт – жареные пампушки. Они жарятся в сковороде в большом количестве жира, как беляши или пончики. Если полить их чесночной заливкой, они станут прекрасным дополнением к борщу.

Ингредиенты

• вода – 250 мл
• сахар – 1,5 ст. л.
• подсолнечное масло – 1,5 ст. л. и для жарки
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• мука – 1.5-2 стакана

Как сделать пампушки с чесноком к борщу на сковороде

Тесто для жареных пампушек приготовьте безопарное, на сиропе. Для сиропа соедините в кастрюльке воду, сахар и масло и доведите их до кипения. Сироп охладите до теплого, в его небольшом количестве распустите дрожжи и влейте их в остальной сироп.

В жидкость просейте стакан муки и замесите тесто ложкой. Подсыпайте остальную муку небольшими порциями и замешивайте тесто в миске рукой, пока оно не станет настолько густым, что будет собираться в комочек. Не «забивайте» тесто мукой, оно должно липнуть к рукам.

Оставьте миску с тестом в теплом месте подходить. Когда оно увеличится более чем в 2 раза, можно формировать пампушки.

На плоской, присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толстым слоем 1,5-2 см и вырежьте из него кружки формой или маленькой рюмкой.

В широкой сковороде нагрейте растительное масло (толщиной не менее 2 см) и отправьте обжариваться первую партию пампушек. В горячем масле тесто быстро поднимется и плоские булочки станут шариками.

Когда подрумянится нижний бок, каждую пампушку нужно перевернуть. Готовые булочки к борщу достаньте шумовкой на салфетку или дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло.

Для подачи пампушки присыпьте толченым чесноком, сушеной или свежей зеленью и слегка посолите сверху.

По материалам prokefir.ru

Пампушки с чесноком — рецепты пошагово с фото. Как приготовить чесночные пампушки в духовке и мультиварке

Традиционные русско-украинские изделия ели многие, но как их делать, знают лишь единицы. Ознакомьтесь с разными способами, в которых подробно описано, как правильно подготовить и испечь тесто, что нужно и можно положить в заправку, чтобы булочки с чесноком к борщу стали еще более ароматными.

Булочки, идеально подходящие для подачи к первым блюдам, готовить просто, но процесс занимает время. Чтобы испечь изделия, сначала нужно сделать правильно тесто, а после уже можно формировать сами шарики и отправлять их в духовку. Чесночные пампушки, которым после запекания нужно дать буквально чуть-чуть остыть, поливаются соусом, сделанным из чеснока и масла.

Красивые мягкие пампушки для борща получатся, если вы приготовите хорошую основу. Итак, тесто для пампушек замешивается из ингредиентов: дрожжей, молока, яиц, масла. Также к основным компонентам относятся соль с сахаром. Обязательно заготовке нужно дать время на расстойку, а если вы сделали все верно, то массы станет раза в три больше. Изделия можно запекать или жарить, причем как с добавлением жира на сковороду, так и на сухой поверхности.

Для тех, у кого есть хлебопечка, приготовление теста будет не слишком сложным процессом, а за неимением данной техники, подготовьте основу вручную и можете приступать к выпеканию или жарке. Рецепт пампушек с чесноком, в котором описаны все действия подробно, станет вашим помощником. Выберите один из понравившихся и накормите домочадцев не обычным хлебом, а собственноручно сделанными красивыми булочками.

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 296 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чесночные небольшие булочки – отличная альтернатива хлебу, а уж с борщом они сочетаются просто превосходно. Пошаговый рецепт поможет вам понять, как буквально за 20 минут приготовить эластичное дрожжевое тесто без яиц, а из него скатать мягкие изделия. Пампушки к борщу с чесноком будут еще ароматнее, если добавить к ингредиентам для соуса еще свежей укропной зелени.

• масло (в тесто) – 3 ст. л.;
• дрожжи – 1 пакет;
• сахар – 1 ст. л.;
• теплая вода – 1 ст.;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 3 ст.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль (для заправки) – 1 ч. л.;
• укроп – 0,5 пучка;
• вода холодная (для заправки) – 50 мл;
• масло (для заправки) – 2 ст. л.

1. Муку пропустить сквозь дырочки в сите, смешать ее с водой, налить масла, насыпать дрожжи, соль, сахар. Замесить эластичную основу, которая отстает от пальцев.
2. Сразу включить духовку, чтоб температура внутри поднялась до 180 градусов.
3. Сформировать руками шарики, положить их в форму, смазав ее. Можно укладывать плотно, можно на расстоянии – как вам захочется.
4. Подержать заготовки в тепле, пока сделаете соус. Чтобы его изготовить, нужно растереть в блендере или ступкой чесночные зубки, посолить и перемешать их с масляно-водяной смесью, по желанию с рубленой мелко зеленью.
5. Поместить форму в духовку на 15 мин.
6. Готовые булочки полить заправкой.

• Время приготовления: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 303 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хотите узнать и понять, как приготовить собственноручно соленую выпечку, которую можно подать к совершенно разным первым блюдам, то не упустите этот рецепт. Идеальный выбор – ароматные украинские пампушки на кефире с чесноком. Стоит отметить, что булочки на кисломолочном продукте особо вкусные, поэтому многие едят их просто так, без борща или супа.

• сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло (слив.) – 20 г;
• кефир – 240 мл;
• мука – 500 г;
• зелень – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи – 25 г;
• масло (раст.) – 3 ст. л.

1. Подогреть чуть-чуть кефир, засыпать дрожжи. Отдельно растопить масло.
2. Яйца миксером взболтать вместе с сахаром, влить смесь к кефиру, подсолить, туда же залить расплавленное масло.
3. В кефирно-яичную массу засыпать, просеивая, муку, замесить основу для булок. Она должна размякнуть и при этом не липнуть.
4. Дно и бока миски помазать маслом, положить тестовую массу, поставить в тепло. Часа за 1,5 ее станет в 3 раза больше.
5. Вылепить круглые пампушки: от основной массы отщипывать по кусочку, сначала сделать лепешку, затем оттянуть тесто и по кругу защипнуть, формируя мешочек.
6. Выложить заготовки на форму, дать постоять. Смазать желтком куриного яйца, выпекать 20 мин.
7. Сделать заправку: с чесноком смешать изрубленную зелень, посолить все, залить маслом.
8. Изделия смазать получившейся чесночной смесью.

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если задумали испечь эти ароматно пахнущие чесноком изделия, то знайте, что единственным минусом используемого для них дрожжевого теста является то, что оно должно будет подняться несколько раз, что означает, что вам нужно располагать временем. Пампушки с чесноком в духовке получаются мягкими и нежными, поэтому не поленитесь и все же займитесь их приготовлением.

• соль – 0,5 ч. л.;
• сухие дрожжи – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода теплая – 100 мл;
• масло для теста и соуса – по 10 мл;
• желток – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1-1,2 ст.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – по вкусу.

1. Сахар с солью насыпать в налитую в миску подогретую воду, туда же отправить дрожжи, в течение 5 минут периодически мять смесь руками или мешать чайной ложкой, после чего оставить заготовку 10 минут постоять.
2. Всыпать в отдельную миску 3 большие ложки муки, влить масло, перелить сюда дрожжевую заготовку, замесить из ингредиентов жидкое тесто, которое называется опара.
3. Накрыть опару полотенцем, оставить на полчаса – это позволит ей увеличиться.
4. К поднявшейся заготовке досыпать муки, сделать тесто нежной консистенции. Обмазав руки маслом, отщипывать от основной массы небольшие кусочки, затем скатывать из них булочки и выкладывать на расстоянии в форму.
5. Сырым изделиям дать еще постоять полчаса в тепле, накрыв их.
6. Увеличившиеся пампушечки аккуратно смазать взбитым желтком, затем сразу форму засунуть в духовку, заранее включенную на 180 градусов.
7. Подготовить соус: зубчики чеснока покрошить мелко, измельчить зелень, перемешать все с маслом.
8. Через 25 минут достать золотистые изделия, дать им постоять, затем обмазать чесночно-масляным соусом.

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 356 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленные по представленной рецептуре булочки подойдут не только для подачи вместе с разными первыми блюдами, но и послужат закуской к пиву. Пампушки с чесноком на сковороде имеют прекрасный аромат благодаря чесночному саламуру, а сами изделия поднимаются за счет кефирного теста, которое используется для их замеса. При желании основу можно замесить на ряженке.

• сода – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• кефир – 0,5 л;
• мука – около 3 ст.;
• соль (для теста и соуса) – 1 ч. л. и 1 щепотка;
• масло – 1 ст.;
• чеснок – 6 зубчиков.

1. Свежий кефир перелить в миску, насыпать к нему соду. Перед тем как добавить еще сахар с солью, необходимо давать сыпучему ингредиенту время, чтобы он погасился в кисломолочном продукте. Насыпать компоненты, когда смесь перестанет «шипеть».
2. Муку просеять, постепенно засыпать ее в кефирную массу, чтобы та стала очень густой.
3. Замесить тесто: вымешивать шар до гладкости, положив на присыпанную мукой доску.
4. Раскатать заготовку толщиной 1 см, вырезать пампушки стаканом или порезать произвольно.
5. Выложить изделия на горячую сухую сковороду, придерживаясь расстояния между каждой фигуркой.
6. На малом огне печь булочки с обеих сторон, закрыв посуду крышкой. Сложить готовые пампушки в кастрюлю, накрыть ее, чтобы изделия не слишком остыли.
7. Сделать соус: подавить чеснок, посолить, отправить в стакан с маслом. Перемешать смесь, вылить на еще горячую выпечку, встряхнуть, чтобы масляная жидкость равномерно распределилась.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Практически каждый рецепт с фото поможет понять, как приготовить традиционные чесночные булочки на дрожжевом тесте, но ведь люди, не употребляющие дрожжи или яйца, тоже должны попробовать эту восхитительную выпечку. Ознакомьтесь с быстрым способом, который поможет вам сделать пампушки без дрожжей, которые ни по вкусу, ни по виду не уступают оригинальным.

• масло постное – 80 мл;
• мука – 2,5 ст.;
• чеснок, сушеные травы – по вкусу;
• соль – 0,75 ч. л.;
• молоко – 160 мл;
• сода – 1 ч. л.

1. Молоко подогрейте, влейте масло.
2. Сухие компоненты соедините, добавьте соду, предварительно ее погасив. Сформируйте на поверхности заготовки лунку, влейте масляно-молочную смесь.
3. Замесите тесто, а готовый шарик раскатайте, чтобы в толщину он был около 3 см. Выдавите из пласта кружки, а чтобы они получились одинакового размера, лучше для этого использовать стакан.
4. Выложите кружочки на предназначенную для выпечки поверхность, а чтобы тесто не начало прилипать к противню, смажьте его маслом или застелите негорящей бумагой.
5. Выпекайте пампушки 20 мин., выставив на технике 180 градусов.
6. Готовые булочки натрите чесноком, полейте сливочным маслом.

• Время приготовления: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 364 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Знали ли вы, что интерпретаций рецептов ароматных булочек к борщу существует не меньше, чем рецептур самого борща. Например, можете рассмотреть, как приготовить пампушки с чесноком на воде, если не любите делать их на молоке. Стоит отметить, что вариант предполагает не запекание изделий, а их жарку, но они от этого получаются не менее вкусными, лишь немного калорийнее.

• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• соль – 0,33 ч. л.;
• вода – 250 мл;
• мука – 350 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.

По материалам sovets.net

Пампушки, рецепт без дрожжей которых предлагается ниже, можно готовить по-разному. Он отлично подходит для людей, которые по каким-то причинам не употребляют дрожжи или яйца. Рецепт пампушек без дрожжей довольно быстрый и легкий, причем они совсем не уступают оригинальному.

Для приготовления пампушек по рецепту без дрожжей потребуются следующие продукты:

• 2,5 стак. муки,
• сода — 1 ч.л.,
• 2/3 ч. л. соли,
• 80 мл растит. масла,
• 160 мл молока,
• По вкусу чеснок с сухими травами.

Готовим пампушки по рецепту без дрожжей:

1. Смешайте все сухие компоненты, добавьте гашеную соду. Сформируйте лунку, куда влейте молоко с маслом.

2. Замешивайте тесто, а затем раскатайте в пласт в толщину примерно 3 см.

3. Выдавите стаканом из теста кружочки и положите на форму, смазанную маслом.

4. Выпекайте примерно 20 мин. при температуре в 180 градусов.

5. По желанию натрите готовые пампушки чесноком и полейте топленым маслом.

По традиции пампушки запекаются в духовке, но при этом есть много рецептов их приготовления. Причем их можно не просто запекать, но также и жарить! Также рецепт таких пампушек нисколько не уступает пампушкам печеным, но сил и времени на приготовление тратится гораздо меньше.

Для приготовления пампушек потребуются следующие ингредиенты:

• 350 г муки,
• 250 мл воды,
• 1 ч.л. дрожжей сухих,
• сахар — 1 стол. л.,
• 2/3 ч. л. соли,
• один зубчик чеснока,
• растительное масло.

Готовятся пампушки строго по инструкции:

1. Смешайте теплую воду, дрожжи, соль и сахар. Дайте дрожжам разойтись, после чего замесите с мукой. Подождите примерно один час, за этот период времени тесто увеличивается в два раза.

2. Смажьте разделочную доску растительным маслом, выложите на нее тесто, тщательно его вымесите и сформируйте будущие пампушки.

3. Оставьте их примерно на 15 минут, чтобы оно подошло второй раз.

4. В это время пропустите чеснок через мясорубку, смешайте с маслом и солью, добавьте 2 ст. л. воды.

5. Разогрейте в сковородке масло и в него закидайте пампушки, причем масло должно покрыть пампушки на половину, обжарьте до золотистого цвета, выньте со сковороды и полейте сверху чесночной заправкой.

Иными словами, рецептов приготовления пампушек действительно много, остается только выбрать наиболее подходящий для себя и не бояться экспериментировать с вариантами.

По материалам naeshsya.net