Борщ входит в число самых популярных первых блюд. Он не только сытный, но и очень полезный, так как готовится из огромного количества овощей, богатых на витамины и питательные вещества. В кулинарных книгах можно увидеть десятки различных рецептов этого угощения. Каждая хозяюшка обязательно должна знать, как сварить борщ постный и зеленый. Но для начала нужно познакомиться с традиционным рецептом приготовления первого блюда.

Традиционный борщ обязательно должна уметь готовить каждая девушка.

Для него потребуется такой набор продуктов:

• Мясо на косточке (650 г).
• Картофель (4-5 шт.).
• Морковь (2 шт.).
• Свекла (1 шт.).
• Лук (1 шт.).
• Помидоры (2 шт.).
• Паста томатная (3 ст.л.).
• Растительное масло (2 ст.л.).
• Белокочанная капуста (350 г).
• Чеснок (3 зубчика).
• Зелень (1 пучок).
• Лавровый лист (2 шт.).
• Специи.

1. Мясо, перед тем, как положить в глубокую кастрюлю, необходимо промыть. После его заливают водой (примерно 3-4 литра) и начинают варить. Процесс приготовления бульона обычно занимает 2 часа.
2. Промытый и очищенный от кожуры картофель следует нарезать некрупными кубиками, после чего закинуть в кипящий бульон. Нашинкованную капусту кладут в кастрюлю через 15 минут после картофеля.
3. Теперь можно приготовить зажарку для борща. Необходимо измельчить до вида кашицы помидоры, мелко нарезать лук, натереть морковь и свеклу. Последний ингредиент отправляют на разогретую сковороду, в которую уже налито растительное масло, вместе с пастой. После 10-15 минут жарки сюда засыпают помидоры, лук и морковь. Следующие минут 5 всю массу следует тушить на умеренном огне.
4. Готовую зажарку вместе с лавровым листом бросают в кастрюлю с бульоном. В это же время добавляется измельченный чеснок. Остается приправить борщ специями и довести до полной готовности. По завершению варки блюдо должно немного настояться. После его можно разливать по тарелкам и подавать на обеденный стол вместе со сметаной и свежей зеленью.

Это блюдо станет отличной альтернативой традиционному борщу.

Для его приготовления нужно взять такие ингредиенты:

• Куриное мясо (400 г).
• Лук (1 шт.).
• Морковь (1 шт.).
• Щавель (1 большой пучок).
• Картофель (3-4 шт.).
• Свежие яйца (2 шт.).
• Свежая зелень.
• Специи.

1. Промытое куриное мясо необходимо положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Его ставят на огонь и доводят до кипения. Вариться бульон будет примерно 1-2 часа. За это время нужно успеть подготовить овощи для зеленого борща. Очищенную морковь натирают на крупной терке, а лук измельчают ножом. После их бросают в кипящий бульон. Теперь нужно сварить вкрутую яйца и почистить картофель.
2. Из готового бульона необходимо достать мясо, немного остудить, нарезать мелкими кусочками и снова закинуть в кастрюлю. В этот же момент сюда нужно добавить кубики картофеля. Через 10 минут в бульон можно класть измельченный щавель вместе со свежей зеленью (укропом и петрушкой). Далее в кастрюлю помещают порезанные на кусочки вареные яйца.
3. По завершению готовки зеленый борщ необходимо накрыть крышкой и оставить настаиваться примерно на 15 минут. Подавать к столу блюдо лучше всего в горячем виде вместе со сметаной или майонезом.

Настоящим украинским борщом можно разнообразить повседневное меню для семьи. Готовится он очень просто и получается невероятно вкусным.

Для такого блюда понадобятся следующие продукты:

• Говядина (600 г).
• Белокочанная капуста (300 г).
• Картофель (4 шт.).
• Свекла (1 шт.).
• Сало (30 г);
• Растительное масло (2 ст.л.).
• Сливочное масло (20 г).
• Морковь (1 шт.).
• Свежая зелень (1 пучок).
• Лук (1 шт.).
• Томатная паста (300 г).
• Уксус (1 ст.л).
• Чеснок (полголовки).
• Лавровый лист (2-3 шт.).
• Сахар (2 ч.л.).
• Специи.

1. В кастрюлю на 3 литра нужно положить мясо и залить его водой. Главный ингредиент борща следует варить в течение 2 часов. Свеклу необходимо промыть и почистить. Ее нарезают соломкой и заливают уксусом, перемешанным с растительным маслом и сахаром.
2. Морковь нарезают соломкой, а лук – мелкими кусочками. После овощи необходимо прожарить на сливочном масле. Минут через 15 на сковороду кладут еще и свеклу вместе с томатной пастой. Тем временем в кастрюлю бросают нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут в бульон нужно положить зажарку и нашинкованную капусту. Когда основные ингредиенты борща будут готовыми, в блюдо добавляют лавровый лист, чеснок, сало и специи.
3. Готовое блюдо должно настаиваться не менее 10 минут. После его разливают по тарелкам, посыпают нарубленной зеленью и заправляют ложкой сметаны. Таким борщом можно смело угощать всю семью.

Постному варианту первого блюда отдают предпочтение люди, которые следят за весом, но при этом не хотят отказывать себе в удовольствии, скушать тарелочку ароматного борща.

Для его приготовления необходимо запастись таким набором ингредиентов:

• Фильтрованная вода (2 л).
• Консервированная фасоль (400 г).
• Свекла (2-3 шт.).
• Картофель (3-4 шт.).
• Растительное масло (2-3 ст.л.).
• Томатная паста (2 ст.л.).
• Сок свежего лимона (2 ст.л.).
• Морковь (1 шт.).
• Чеснок (4 зубчика).
• Лавровый лист.
• Сахар (1 ст.л.).
• Свежая зелень.
• Специи.

1. Первым делом необходимо заняться свеклой. Ее следует немного проварить в кипящей воде до тех пор, пока овощ не станет достаточно мягким. После свеклу достают, очищают от ненужной кожуры и остужают. Ее необходимо натереть на крупной терке, переложить в миску и смешать с лимонным соком. В таком виде овощ будет мариноваться минут 10.
2. Измельченный лук и натертую морковь отправляют на разогретую сковороду. Овощи следует жарить на растительном масле.
3. Пока готовятся овощи, должна закипеть подсоленная вода, в которой будет вариться постный борщ. В нее кладут картофель, порезанный небольшими кубиками. Пару столовых ложек такого бульона необходимо добавить к зажарке. В этот же момент в овощи кладут томатную пасту. Зажарку нужно довести до кипения перед тем, как заливать в кастрюлю.
4. Чеснок необходимо измельчить и перемешать с сахаром, зеленью и солью.
5. Приготовленную зажарку добавляют к картофелю. Также в борщ бросают консервированную фасоль, маринованную свеклу, чесночную смесь и специи. По окончанию варки блюду нужно дать минут 10 настояться при закрытой крышке. Подавать к столу постный борщ можно и в горячем, и в холодном виде.

Научиться варить борщ очень легко. Главное, подбирать для него исключительно свежие продукты и четко следовать технологии приготовления.

По материалам topkin.ru

Для того чтоб у борща сохранился насыщенный цвет, который придает ему свекла необходимо соблюдать некоторые правила:

• свеклу нельзя долго кипятить;
• свеклу нужно класть в борщ в виде заправки для борща (а не варить ее сначала отдельно, а потом класть в борщ или варить ее в кастрюле с борщом);
• необходимо приготовить заправку для борща: протушить лук, морковь и свеклу с добавлением лимонного сока или уксуса. После добавления заправки в кастрюлю борщ должен кипеть не более 5 минут.

Требуется получить цвет самой свеклы в борще или сделать насыщенным цвет борща? Если сам борщ должен иметь яркий цвет, то лучше свеклу нарезать прямо в него (до закладки картофеля), при этом количество добавленной свеклы будет прямо пропорционально цвету борща.

Если хочется, чтобы именно свекла была яркой в борще, тогда её лучше потушить в заправке, вместе с другими овощами (морковь, лук), добавив в эти продукты свежий лимонный сок.

Лично я свеклу не тушу, а добавляю прямо в борщ, чтобы она была нарезана красивыми продолговатыми дольками. Так она смотрится в борще лучше и максимально сохраняет все свои витамины, нежный вкус и пользу.

Хотя основной цвет моему борщу придаёт всё-таки не свекла, а обжаренные помидоры. Вернее, цвет получается смешанный, зато очень яркий и красивый

Я тоже когда — то была молодой хозяйкой и борщ у меня получался коричневым, а в то время интернета не было, но зато была мама. Вот она то и научила меня варить борщ насыщенного свекольного цвета. Расскажу как я готовлю свеклу для своего борща. Свекла у меня всегда со своего огорода, очень сочная и хорошего насыщенного цвета. Мою свеклу, очищаю от шкурки и натираю на крупной терке. Складывю натертую свеклу в небольшую кастрюльку и добавляю немного воды, чтобы вода заполнила пространство между натертой свеклой и свекла немного осела. Ставлю кастрюльку на газ, довожу до кипения и 5 минут варю (так получается намного быстрее чем, если варить свеклу целиком), выключаю конфорку и добавляю половину чайной ложки уксусной 70% эссенции. Когда все овощи в борще сварились и уже была добавлена зажарка, тогда я добавляю свеклу, перемешиваю, довожу до кипения и выключаю. Цвет борща получается красивым и насыщенно — свекольным.

Кто-то сырую свеклу обжаривает с луком и морковью и в самом конце кладет в кастрюлю к остальным ингредиентам.Лично я так делала раньше,но потом отцу с матерью в силу больного желудка запретили применять обжарку.И я перестала так готовить.

Поэтому, я готовлю по другому.

Я варю отдельно свеклу в мундире.Тру ее на терке и в самом конце добавляю к борщу.

Перемешиваю и варю все вместе минут 5.И добавляю зелень в борщ и он готов.

А чтобы ни в том,ни в другом случае борщ не потерял свой красивый цвет (красно-малиновый) я добавляю несколько капель лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты.

И борщ получается изумительным.

Моя дочь всегда мой борщ и на завтрак и на обед и на ужин.Настолько он ей нравится.

Способов и вариантов применения свёклы при приготовлении борща — несколько. И какой здесь кому подходит, какой и кому больше нравится,- дело индивидуальное!

Лично я всегда делал так, как когда-то научился у своих родителей.

Две-три небольших свёклы целиком кладу в кастрюлю. Потом их достаю и выбрасываю,- когда они отдадут свой цвет и станут бледными и светлыми. А основную массу свёклы режу мелкими кубиками и пассирую на оливковом масле с небольшим добавлением хорошего сливочного масла. И затем обжаренную свёклу бросаю в кастрюлю с готовящимся борщом. В зависимости от того, кто и как предпочитает свёклу по твёрдости, зависит время закидывания её в борщ. Если нужно, чтобы кусочки свёклы были твёрдыми и хрустящими, то загружать пропассированную свёклу нужно минут за десять до снятия борща с огня. Если хочется, чтобы свёкла была достаточно мягкая и по твёрдости была такой же как и картофель, то это где-то ещё минут пятнадцать варки.

Правда при этом нужно понимать, что чем дольше свёкла находится в кастрюле, тем больше передаст свой цвет и другим ингредиентам борща!

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Известно, что борщ — знаменитое старинное блюдо, очень вкусное, полезное и достаточно необычное. О способах его правильного приготовления кулинары продолжают вести свои неиссякаемые споры. Сегодня это яство считается поистине интернациональным – сведения о родине борща утеряны, и в разных кухнях мира это блюдо готовят по-своему: в Украине — с пампушками, в Молдавии — с курицей, в Литве — с кольраби и грибами, в Польше — с хлебным квасом, в Сибири — с фрикадельками и т.д.

Борщ — признанный символ домашнего уюта и тепла. Поэтому все хозяйки стараются приготовить его как можно более ароматным и вкусным. Это сытное и аппетитное блюдо любят все: и взрослые, и дети. Каждая семья хранит свои фирменные секреты приготовления вкусного борща, передавая их из поколения в поколение. В нашей статье мы расскажем о том, как приготовить это первое блюдо так, чтобы кастрюлька с ним неизменно становилась пустой задолго до окончания выходных.

Разновидностей способов создания этого кулинарного шедевра существует несметное множество. В этом борщ сродни казахскому плову, известному богатством вариаций рецептуры. Каковы же секреты приготовления борща?

Основой вкусного борща является бульон. Его непременно следует готовить на косточке, считают хозяйки, желательно свиной или говяжьей. Куриные ножки также используют для приготовления бульона, но, по уверениям опытных хозяек, они не дают необходимого навара. Бульон для вкусного борща обязательно должен быть ароматным и крепким. Это может быть обеспечено специальной подготовкой кости. Перед закладкой ее в кастрюлю кость следует перерубить. Это делается для того, чтобы костный мозг мог свободно выйти в бульон.

Еще одним из важных секретов приготовления борща является необходимость соблюдения правильных пропорций ингредиентов. На одну порцию блюда в конце приготовления должно приходиться около полутора стакана бульона. В начале же варки следует использовать воды вдвое больше указанного количества. Из готового бульона мясо рекомендуют вынимать до самого момента подачи блюда на стол.

Если при варке бульона или овощей вода сильно выкипает, рекомендуется в блюдо добавлять исключительно кипяток. Холодной водой на этом этапе можно существенно испортить аромат и вкус борща. Обычно для приготовления бульона требуется времени около 2-2,5 часа. Но если готовить борщ в мультиварке, достаточно будет и одного часа. В бульон обычно добавляют приправы по вкусу: смесь перцев, соль, чеснок (сушеный или продавленный через пресс), лавровый лист и т.п.

Чтобы борщ получился наваристым, готовя бульон, многие хозяйки рекомендуют мяса не жалеть. Варить его на голой кости не имеет смысла. Перед тем как готовить, мясо следует промыть и залить водой.

Основа для борща получится вкусной и ароматной, если мясо в самом начале приготовления класть в холодную воду. В горячую воду продукт закладывают в случае, если хозяйку интересует не наваристый бульон, а именно вкусное отварное мясо.

Варят основу для борща не спеша и очень основательно. Доводят до кипения, снимают пену и держат на слабом огне около двух часов. После того как мясо будет готово, его извлекают, отделяют от жил и костей, а затем нарезают по желанию хозяйки на крупные или мелкие кусочки. Готовый бульон рекомендуется непременно процеживать, в противном случае он не будет прозрачным.

Известно огромное множество вариантов данного первого блюда. В том числе готовят борщи вегетарианские, на рыбном или птичьем бульоне, на отваре копченостей или консервов и т.д. Однако настоящей классикой жанра считается борщ, приготовленный на бульоне, сваренном из свиных ребрышек или из свинины с говядиной.

Некоторые апологеты классического наваристого борща утверждают, что настоящий бульон как основа для вкусного блюда получится из мясной говяжьей косточки. Причем будет лучше, если повар использует именно мозговую косточку с передних конечностей животного. Подойдет также и грудинка, содержащая достаточное количество мяса, жира, а также соединительной ткани и желатина, благодаря которым обеспечивается необходимая консистенция варева.

Одним из важных секретов приготовления борща является следующее: мясо надо выбирать чистое и свежее, без пленок и прожилок. Ведь каждый согласится с тем, что качество ингредиентов, используемых при приготовлении любого блюда, напрямую связано с его вкусом и аппетитностью.

Не менее важной частью приготовления борща (фото процесса создания яства прилагается) является зажарка. От того, насколько она будет насыщенной, зависят консистенция блюда и его цвет. Сначала обжаривают морковь и лук. Морковь натирают на терке или нарезают вручную — в этом случае она лучше выглядит в бульоне. Сковородку разогревают и выкладывают овощи. После того как лук с морковью подрумянятся, добавляют помидоры (томатную пасту) и слегка убавляют огонь. Если зажарка получается слишком густой, в нее следует добавить немного воды (кипяченой). Это важно — в противном случае зажарка может оказаться подгоревшей, а борщ — испорченным. Далее смесь солят, перчат по вкусу и добавляют в процеженный бульон.

Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т.д. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту. Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент. Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять – настоявшийся борщ будет вкуснее. Подают с чесноком и перцем (острым). Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло (кусочек).

Основным и самым важным ингредиентом вкусного борща многие считают свеклу. Некоторые хозяйки от нее отказались, но именно свеклой этому популярному первому блюду придаются сладость и цвет. В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. Этот овощ обладает бордовым оттенком, благодаря чему блюдо окрасится в необходимый красивый красный цвет. Некоторые используют свеклу из банки, но она не имеет такого насыщенного цвета, как свежая.

Свеклу многие предпочитают тереть на терке – при этом она отдает большее количество сока. Ее добавляют в зажарку через 10 минут после того, как туда добавили томаты. Затем зажарку слегка разбавляют водой (кипяченой), добавляют чеснок (для запаха) и тушат на слабом огне в продолжение 15 минут, при регулярном помешивании.

Хозяйки делятся одним из секретов приготовления красного борща: чтобы цвет блюда получился, как на картинке в кулинарном буклете, в ходе пассеровки в зажарку добавляют лимонный сок или уксус — достаточно нескольких капель. Помимо насыщенного цвета этим маневром также сохраняется яркая кислинка во вкусе. Кроме того, многие хозяйки советуют тушить свеклу отдельно от моркови и лука.

Свеклу закладывают сразу после капусты (если варят ее непосредственно в борще). Для приготовления овоща достаточно будет 10 минут (если порезать тонкой соломкой). Однако варить свеклу в борще опытные кулинары не советуют: так она теряет свой красивый цвет. Овощ предварительно следует обработать на пару или запечь в духовке, а затем нарезать соломкой (тонкой) и отправить в бульон. Если борщ готовится с салом, свеклу дополнительно можно обжарить на сале.

Использованием свеклы сладких и темных сортов борщу придается яркий красный цвет и насыщенный свекольный вкус. Розовой свеклой хорошо дополняется вкус томатов.

Некоторые хозяйки отказываются в ходе варки добавлять чеснок в борщ, считая, что гораздо вкуснее его употреблять вприкуску с пампушками. Однако классический рецепт приготовления борща со свеклой, капустой и другими овощами предусматривает добавление чеснока в комплекте с салом (свиным). Причем сало должно обладать душком, а чеснок не раздавливают, а мелко рубят. К данной смеси следует добавить петрушку, укроп и другую зелень. Чеснок с салом кладут в борщ в самом конце приготовления. Именно эти два продукта ответственны за финальный аромат яства.

Одним из секретов приготовления украинского борща является использование толченого сала с чесноком. Однако сало в заправке многие гурманы не считают обязательным элементом. А вот без чеснока некоторые борщ не признают. Многие хозяйки рекомендуют чеснок не резать и не давить при помощи пресса, а толочь с солью в специальной ступке.

Рецепт приготовления борща со свеклой, капустой и другими овощами предусматривает следующий порядок отправления ингредиентов в кастрюлю: сначала в бульон кладут картофель, потом капусту, тушеную свеклу и остальные составляющие (предварительно их пассеруют и тщательно протушивают). Уже после того как борщ будет готов, в него кладут зелень и пряности: перец (черный), лавровый лист, сельдерей, укроп, петрушку, болгарский перец (кусочками) и т.д.

Кому-то нравятся в борще отварные овощи, а кто-то, наоборот, предпочитает их поджарить, считая, что так вкуснее. Один из прекрасных вариантов приготовления овощей заключается в их карамелизации, т.е. томлении на медленном огне. При этом лук становится прозрачным, а морковь – мягкой, но сохранившей свой цвет и аромат. Если хозяйка решила лук сварить, его следует вынуть из воды до того, как туда будет добавлен картофель.

Помидоры в борще рекомендуется варить до того, как туда будет заложен картофель. В процессе варки они должны стать мягкими. Томаты вынимают, перетирают через сито и в конце приготовления опять отправляют в борщ. Спелые помидоры хозяйки нередко заменяют томатным соком или пастой.

Этот овощ нарезают крупно, причем для борща хозяйки рекомендуют выбирать такой, чтобы не разваривался. Перед закладкой картофель лучше немного обжарить, при этом блюдо получится более насыщенным и наваристым. Вместе с картофелем кладут морковку, которую предварительно нарезают соломкой.

В процессе приготовления борща со свеклой и капустой последнюю перед тем, как выкладывать в кастрюлю, следует размять – так овощ отдаст бульону необходимое количество сока. Капусту добавляют после того, как картофель уже будет наполовину сварен. Кислая капуста варится приблизительно в течение одной минуты, и сразу же добавляется пассеровка. Зимняя капуста (белокочанная) варится дольше, примерно минут десять. Все время, пока варится капуста, борщ крышкой накрывать не рекомендуется – некоторые хозяйки считают, что она может испортить блюдо своим специфическим ароматом.

Для подкисления блюда чаще всего хозяйками используется уксус, который одновременно и подкисляет, и сохраняет цвет свеклы. Но уксус нельзя считать самой полезной добавкой. Как вариант, свеклу перед тем, как ее добавить в бульон, сбрызгивают лимонным соком. Для подкисления используют помидоры, которые добавляют в зажарку, а также кислую капусту или ложку капустного рассола.

В деле приготовления этого легендарного и всеми любимого первого блюда нет мелочей. Важно не только соблюсти все правила и секреты приготовления мяса и овощей для борща, но и продумать посуду, в которой будет вариться угощение. Дело в том, что бульон, являющийся основой блюда, требует к себе очень бережного отношения. Бульон не рекомендуется варить на слишком сильном огне. Чтобы борщ не перекипал, рекомендуется использовать кастрюлю с толстыми стенками и двуслойным дном. В такой посуде содержимое быстрее нагревается и медленнее остывает. К тому же хозяйка сможет не бояться отойти на время от кастрюли: риск перекипания в ней самый минимальный.

Представляем классический способ приготовления борща. В составе ингредиентов:

• говядина на кости — 400 грамм;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• белокочанная капуста — 300 грамм;
• четыре картофелины;
• томатная паста – две столовые ложки;
• чеснок – одна головка;
• сало (свиное);
• по вкусу: соль, зелень, черный молотый перец;
• масло (растительное).

Пошаговый рецепт приготовления борща предусматривает совершение следующих действий:

1. В кастрюлю (3-3,5 л) помещают мясо (куском) и заливают водой (2 л). Варят на несильном огне, снимая по мере необходимости пену.
2. Когда вода закипит, огонь убавляют, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют вариться в течение часа.
3. Тем временем очищают и нарезают лук, трут на терке (крупной) морковь и свеклу (последнюю некоторые хозяйки шинкуют соломкой).
4. Выкладывают овощи на сковороду, предварительно прогретую с растительным маслом. Пассеруют их в продолжение нескольких минут, после чего добавляют по рецепту томатную пасту и минуты через три убирают с огня.
5. Из готового бульона вынимают мясо, разрезают его на куски (порционные).
6. В бульон закладывают капусту (тонко нашинкованную), а минут через десять — картофель. В это время бульон следует посолить.
7. После того как картофель будет готов, добавляют овощи (пассерованные) и возвращают в бульон разрезанное на куски мясо.

В конце приготовления в борщ кладут лавровый лист, перец, зелень, перемешанную со свиным салом и чесноком. Борщ накрывают крышкой и варят еще минут пять. Приятного аппетита!

По материалам fb.ru