Борщ с болгарским перцем получается особенно вкусным и насыщенным в летнее время, когда все рынки переполнены свежими овощами и ароматной зеленью. Для более сытного блюда, используйте мясные продукты. В ином случае, например, вы на диете или придерживаетесь поста, готовьте борщ на воде. Конечный результат будет более легким и менее калорийным.

У каждой хозяюшки своя рецептура и тонкости приготовления столь вкусного первого блюда. Приготовим летний борщ с болгарским перцем. По желанию, можно использовать фасоль, только заранее её нужно замочить в воде, отварить и потом использовать для приготовления супа.

• Вода — 4 л;
• Капуста белокочанная — 300 г;
• Перец болгарский — 300 г;
• Лук репчатый — 260 г;
• Морковь — 170 г;
• Картошка — 650 г;
• Перец красный жгучий — по вкусу;
• Свекла — 250 г;
• Чеснок (зубчики) — 3 шт.;
• Укроп — 1 пучок;
• Масло растительное — для жарки;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Томатная паста — 2-3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец душистый молотый — по вкусу.

Берем подходящую кастрюлю, наливаем воду и отправляем на огонь. Доводим до кипения.

А пока, очистите свеклу и промойте. Нарежьте тонкими брусочками. На поверхность сковороды вылить масло и разогрейте. Обжарьте свеклу в течение 7 минут при среднем нагреве плиты.

Жареную свеклу добавьте в кипящую воду. Перемешайте и варите 10 минут после закипания.

Пока свекла готовится, можно заняться приготовлением пассированных овощей. Очистите луковицу и морковь. Измельчите удобным способом. Обычно лук нарезают небольшими кусочками, морковь шинкуют на терке мелкого размера или тонкой соломкой. Обжарьте на умеренном огне в разогретом подсолнечном масле до мягкости.

Добавьте томатную пасту и налейте из кастрюли немного свекольного бульона. Перемешайте и потушите 5-7 минут.

Очистите картошку, ополосните и нарубите небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю к свекле, размешайте, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Сладкий перец ополосните, разрежьте на 2 части и удалите плодоножку вместе с семечками. Нарежьте соломкой. Зимой отлично подойдет замороженный. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю и по вкусу кусочек жгучего перца. Перемешайте и варите до мягкости всех ингредиентов.

Добавьте томатную зажарку и измельченный чеснок.

Приправьте специями, лавровый лист и рубленой зеленью. Содержимое кастрюли вскипятите, проварите 1-2 минуты и отключите огонь. Накройте крышкой и дайте 15-20 минут настояться.

Вкусный борщ с болгарским перцем готов. Подайте к обеду со сметаной, свежим хлебом и зеленью. Приятного аппетита!

По материалам vkys.info

— мясо ( свинина или говядина) — 500 г.;
— капуста белокачанная свежая — 300 г.;
— морковь ( среднего размера) — 1 шт.;
— лук (среднего размера) — 1шт.;
— свёкла (среднего размера) — 2 шт.;
— болгарский перец — 1 шт;
— помидоры — 2 шт.;
— томатная паста — 3 столовые ложки;
— сахар — 1 столовая ложка;
— лимонная кислота ( по вкусу);
— соль (по вкусу);
— петрушка, укроп ( по вкусу) ;
— чеснок — 2 зубчика;
— растительное масло — 3 столовые ложки;
— перец молотый чёрный (по вкусу).

В холодную воду кладём мясо, доводим до кипения и на умеренном огне варим до готовности около 1ч. 20 мин. — 1ч. 30мин.( Я всегда беру мясо с косточкой, бульон получается более наваристым).

Выкладываем мясо на разделочную доску, отделяем от костей, режем кусочками. Бульон процеживаем через дуршлаг, добавляем нарезанное кусочками мясо и доводим до кипения.

Нарезаем все овощи соломкой.

Обжариваем на растительном масле лук, морковь и помидоры около 7 мин. Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем и обжариваем овощи ещё 3 мин.
( Использовать можно и оливковое масло. На сливочном масле лучше не обжаривать — сильно подгорает).

Отдельно на другой сковороде обжариваем свеклу тоже на растительном масле, примерно 3 мин. Затем добавляем 1/4 стакана воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока свёкла не станет мягкой, около 15 мин. Во время тушения добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты ( для того чтобы свекла сохранила свой цвет).

В готовый кипящий бульон закладываем капусту, доводим снова до кипения и закладываем картофель. Вновь доводим до кипения, закладываем болгарский перец и все обжаренные овощи, вместе со свеклой. Варим до готовности капусты и картофеля.
В самом конце добавляем соль, сахар, перец, зелень и нарезанный чеснок.

Подавать к столу со сметаной или майонезом.

Кристина Холод (Кристина Холод).

По материалам encdom.ru

Борщ – довольно известное и очень вкусное блюдо, которое часто готовят во многих странах мира. Существует много прекрасных и оригинальных рецептов, каждый из которых по-своему уникален. Борщ может быть красным, а также зеленым, готовиться на мясе, сале или вообще из одних овощей. Предложенный ниже рецепт считается традиционным. Именно такое блюдо мы ели в детстве и восхищались его неповторимым вкусом. Как правильно приготовить борщ с болгарским перцем, чтобы он получился необыкновенно ароматным и ярким? Поэтапный рецепт приготовления поможет разобраться во всех тонкостях, особенностях приготовления этого питательного, вкуснейшего блюда.

В состав традиционного борща в большинстве случаев входят капуста, свекла, лук репчатый, а также обжаренные коренья и томатное пюре. Для большей кислотности иногда в блюдо добавляют немного уксуса. Если борщ готовится на мясе, то для более яркого и насыщенного вкуса стоит использовать самые жирные кусочки. Очень вкусным и наваристым получается бульон, если готовить его на косточке.

Борщи отличаются входящей в рецепт капустой. Она может быть свежая или квашеная. Также могут быть различными способы приготовления свеклы для борща. Ее можно тушить, варить либо запекать. Готовят блюдо с томатной пастой или свежими помидорами. В зависимости от выбранных продуктов, вкусовые качества борща могут значительно отличаться.

Для вкусного наваристого борща потребуются самые простые продукты, которые есть в холодильной камере у каждой хозяйки:

• свинина (лучше на косточке) — около 0,5 кг;
• капуста обычная белокочанная — 0,25 кг;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• перец болгарский сладкий — 2 шт. (желтый и красный);
• соль, перец, листики лавра.

Этот рецепт предполагает использование разноцветного болгарского перца, но это необязательное условие. Подойдет и обычный зеленый, только цвет блюда не будет таким ярким. Количество и виды специй также можно менять по вкусу. Без варки бульона время приготовления занимает 30-40 минут. Данное количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 8 порций.

1. Свинину на косточке тщательно промывают под прохладной водой и перекладывают в кастрюлю. Мясо заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения.
2. Как только будущий бульон закипит, нужно снять появившуюся пенку и добавить несколько горошин перца, а также лавровый лист. Достаточно будет двух-трех листочков в зависимости от размера посуды.
3. Мясо варится около полутора часов. Если в процессе варки заново появляется пена, ее снимают. Готовое мясо вынимают из кастрюли и нарезают порционными кусочками.
4. Бульон процеживают через несколько слоев чистой марли, кладут назад мясо и вновь доводят до кипения.
5. Очищенный картофель нарезают кубиками, отправляют в посуду с бульоном и варят до полуготовности. Тем временем шинкуют капусту, натирают свеклу, а перец очищают от семян и мелко режут.
6. Свеклу перекладывают в сковородку и тушат около 10 минут, добавив немного воды.
7. Лук и морковь мелко нарезают и пассеруют с использованием растительного масла на отдельной сковороде.
8. Все подготовленные овощи опускают в кастрюлю в такой очередности: сначала свекла, капуста, затем зажарка из моркови и лука, а также нарезанный перец.
9. Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, мелко нарезают и добавляют в кастрюлю. После этого борщ готовят еще 10 минут.
10. Для более яркого вкуса к бульону можно добавить пару долек чеснока, а также черный перец молотый. Довольно часто рецепт дополняют красным перцем для легкой остринки.
11. Готовый борщ подают к столу. Отдельно в пиалах подается сметана и зелень.

Чтобы бульон для борща получился более вкусным, мясо нужно класть в холодную воду. Добавление одной ложки сахара при варке позволяет добиться более красного цвета будущего блюда. Если рецепт предполагает использование молодой капусты, то ее нет нужды варить длительное время. Огонь можно выключить сразу после добавления овоща в кастрюлю.

Кстати, стоит помнить, что настоявшийся борщ намного вкуснее свежего. Довольно часто это блюдо сутки настаивают в холодильнике и только потом подают к столу. Также улучшить вкус первого блюда поможет добавление в рецепт кореньев петрушки или сельдерея.

По материалам edimsup.ru