Для многих народов центральной и восточной Европы борщ – это царь среди супов. Ароматный, наваристый, красивый и сытный, этот суп уже много веков является самым популярным и в нашей стране, а умение приготовить вкусный борщ считается признаком кулинарного мастерства любой хозяйки. Итак, готовим борщ!

Когда появился борщ и откуда он взялся? Считается, что в нашу страну сам суп и его название пришло из Украины. Впервые в российских исторических документах он упоминается в 16-17 веках. Если же говорить об истории названия, то оно произошло от названия растения «борщевик», который по распространенному мнению раньше добавляли в суп вместо свеклы. По другой версии словом «бърщь» в Древней Руси именовали как раз свеклу, а по третьей название супа произошло от словосочетания «бурые щи». Как бы там ни было – суть одна: главным компонентом этого супа уже много веков считается свекла, без которой ни один борщ – не борщ!

Известно, что борщ был одним из любимых кушаний Екатерины Великой и Александра II, так что царским его можно считать еще и с этой точки зрения.

Сегодня разновидностей борща придумано очень много – его готовят с добавлением разных овощей, кореньев, трав и с разными видами мяса, даже с рыбой! Базовыми ингредиентами считаются только свекла, картофель, капуста, морковь и лук, а в остальном можно смело экспериментировать или перенимать идеи из украинской, белорусской, польской, литовской и других кухонь, в которых борщ считается традиционным блюдом.

Для начала рассмотрим, как готовить борщ классический с говядиной.

Рецепт классического борща на говяжьем бульоне

Нам понадобится: 3 л говяжьего бульона (либо 1 кг мякоти говядины на кости), 300 г свежей капусты, 2 средних клубня картофеля, 2 средних или 1 большая свекла, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатного соуса или 1 помидор, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль, зелень и приправы по вкусу, сметана.

Свеклу очистить, нарезать тонкой длинной соломкой или потереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым маслом, 10 мин жарить, добавить томатный соус или кетчуп, разведенный в воде (если используется помидор, с него нужно снять кожицу и нарезать кубиками), потушить свеклу около получаса, накрыв крышкой. Капусту нарезать соломкой, из готового мясного бульона достать мясо, в горячий бульон положить капусту, 10 мин проварить. Лук нарезать мелко, картофель – соломкой или кубиками, морковь – мелкими кубиками, либо потереть ее на некрупной терке. Обжарить лук и морковь отдельно от свеклы (некоторые хозяйки предпочитают зажарку готовить все же вместе со свеклой, в таком случае, чтобы она не потеряла цвет, нужно добавить уксус (или сок лимона) при тушении по вкусу). Добавить лук с морковью (или сразу всю зажарку со свеклой) в суп, затем положить картофель, 10-15 мин проварить под крышкой, когда картофель будет почти готов, добавить свеклу, перемешать, положить рубленый чеснок (если его порубить, а не пропускать через пресс, суп получится более ароматным), лавровый лист, нарезанное кусочками мясо, накрыть крышкой и 3 мин проварить, убрать с плиты и дать борщу 15-20 мин настояться. Подавать классический борщ, заправив сметаной.

Если во время варки супа свекла все-таки по какой-то причине потеряла цвет, поступить можно следующим образом: взять сырую свеклу, нарезать или потереть ее, залить кипятком, влить 1 ч.л. уксуса, настоять – этим соком можно будет заправить суп в конце готовки, чтобы усилить его цвет.

Нередко хозяйки предпочитают варить суп с использованием не свежей, а квашеной капусты – такой борщ с кислой капустой, по сути, представляет собой одновременно и борщ, и щи. Рецепт приготовления борща с квашеной капустой такой же, а нюансы следующие: капусту нужно заранее залить теплой водой, оставить на какое-то время, отжать и только после этого класть в мясной или костный бульон, а далее алгоритм приготовления ничем не отличается от классического варианта.

Широко известен способ усиления вкуса борща сахаром, но следует отметить: это делается для зимнего борща, или когда используются не свои огородные овощи, а магазинные, но в конечном итоге этот момент, все же – дело вкуса.

Очень популярным считается украинский борщ, его отличительная особенность – использование сала. Все очень просто: если при готовке по вышеприведенному классическому рецепту борща после того как добавлена и 5 мин прокипячена зажарка положить в суп растолченный в ступке с чесноком небольшой кусочек старого сала, получится самый настоящий украинский борщ! Однако не следует забывать: борщ по-украински тоже может быть разным. В разных областях его готовят по-своему: полтавский и одесский борщ варят на курином, либо гусином бульоне, также существуют львовский, закарпатский, гуцульский и другие украинские борщи.

Полюбился многим и знаменитый борщ с фасолью. Его можно готовить как с мясом, так и без – в таком случае он будет считаться постным.

Приготовить постный борщ с фасолью несложно: на 3-3,5 л воды (если хотите приготовить не постный вариант, используйте бульон) нужен 1 стакан любой фасоли, 4-5 клубней картофеля, ½ маленького кочана капусты, по 1-2 небольших луковицы, моркови и свеклы, 100 г томатной пасты (500 мл томатного сока/2-3 помидора соленых или свежих).

Особой разницы в том, как варить борщ – с фасолью или без, нет: меняется лишь последовательность закладки ингредиентов (за основу возьмите приведенный выше рецепт): сначала в воду или бульон кладется сваренная заранее до полуготовности фасоль, затем когда она будет почти готова – картофель, после закипания – капуста, когда картофель и капуста достигнут полуготовности добавляется зажарка из лука с морковью и помидорами (томатным соком/пастой), последней – тушеная свекла. Или же в уже почти готовый суп за 5 мин до окончания варки можно добавить отваренную отдельно до готовности фасоль.

А еще борщ можно приготовить с яблоками, кабачками, репой, сладким перцем, грибами и многими другими добавками к основным ингредиентам. Рецептов приготовления этого супа можно привести еще бесчисленное множество, главный же секрет вкусного борща заключается в том, что каждая хозяйка, добавляя к базовым другие продукты, может приготовить этот замечательный суп по своему вкусу.

По материалам receptveka.ru

Автор: admin | Дата: 3 января 2014 | Просмотров: 128 | Комментариев нет

Рецепт украинского борща у каждой хозяйки свой собственный. Наверное, только в самый первый раз это старинное блюдо готовят по какому-то определенному распорядку, уже в следующий раз в процесс включается творчество. Поэтому, приведенный ниже рецепт — только путь к своему собственному произведению. Без креатива вообще нельзя сварить борщ по-украински. В домашних условиях же гораздо проще “творить”.

Пара столовых ложек томатной пасты;

Соленое сало — кусочек, размером с два спичечных коробка;

Подсолнечное масло — две столовые ложки;

Чеснок — 3 крупных зубчика;

Соль, перец, зелень — по вкусу.

Сразу хочу сказать, что этот рецепт украинского борща условен, усреднен и лишен индивидуальности. Потому что, чтобы сварить борщ по-украински в домашних условиях, необходимы украинские овощи, мясо, сало. Поэтому, выбирая продукты для борща, старательно обходим супермаркеты. Ищем на рынках! А когда все найдем, начинаем творить!

Мясо заливаем холодной водой, когда забурлит — снимаем все накипевшее, уменьшаем огонь и пусть оно себе варится часика два. У нас и без этого хватит дел.

Чистим картофель, морковку, лук, свеклу. Картошку порубим кубиками, морковку натрем на крупной терке, со свеклой поступим также. Луковицу безжалостно измельчим ножом.

Свеклу замаринуем в лимонном соке выжатом из лимона. Морковь с луком обжарим в масле, добавив к овощам томат-пасту потушим три-пять минуток. Капусту помельче нашинкуем ножом.

Выбираем мясо из бульона, бульон процедим (необязательно, но суп будет красивее!). Теперь в бульон добавим картошечку. Пока она варится, добавим к тушеным овощам маринованную свеклу, перемешаем и тушим минут 12-14 все вместе.

Добавляем тушеные овощи в борщ. После того как забурлит, кидаем капусту и нарезанное кусочками мясо. Проварим все вместе еще минут 7, не больше.

Сало нарезаем маленькими кубиками, чеснок очищаем. Сало с чесноком растираем в ступке до однородной массы.

Выключаем огонь под нашим борщом. И только теперь заправляем его салом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Это еще не все.

Несмотря на то, что запах борща уже сводит с ума, блюдо не готово! Борщ должен настояться часов 5, не меньше. Соберите волю в кулак!

Настоявшийся борщ подогрейте, разлейте по тарелкам, добавьте сметану, посыпьте зеленью. Теперь наполним рюмочки перцовой горилкой. Выпили. Начинаем вкушать! Нет на свете счастливее людей!

Помните, что набор овощей в борще очень условный. Кроме моркови, лука, свеклы, подойдет и сладкий перец. А томатную пасту можно заменить помидорами. Сало можно использовать копченое. Не будет лишним и перчик чили, фасоль, горох. Творите! Сварить борщ по-украински в домашних условиях непросто, но увлекательно!

Что же плавает в украинском борще? Главные его ингредиенты — широкая украинская душа, теплое украинское солнце, радушие, хлебосольность. А рецепт украинского борща вы выдумаете свой, обязательно!

По материалам topkuhnya.com

Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп и описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала ( его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки борща). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по нижепредставленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Говядина на кости — 700-800 грамм

Капуста свежая — 300 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томатная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

Масло растительное для обжарки

Чеснок — 2 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

3. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

4. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

5. Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту.

6. Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

7. Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

8. Отправляем свеклу в суп.

9. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

10. После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

11. Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12. Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

Такое первое блюдо как борщ, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский борщ. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и бегало во дворе. В разных регионах страны в борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский борщ, подаётся с говядиной или свининой на кости.

Чтобы сотворить великолепный и вкусный борщ, необходимо запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль, и, конечно же, мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный. Главное – подольше варить ингредиенты, мясо на протяжении 1,5 часа, затем добавить капусту, после закипания картошку – варить на медленном огне около 20 минут. Зажарка со свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию) томатная паста (помидоры) – тушится всё около 20 минут, после чего добавляется в борщ. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, кода добавляете ингредиент.

Чтобы ваше блюдо получилось остреньким и насыщенным, кладите щепотку сахара, не только соль. А для того, чтобы борщ был наваристый, добавляется смесь из украинского свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложечку уксуса для кислинки, борщ будет вдвойне вкусней и пикантней. Когда снимите с огня, крошите зелень по вкусу, но можно и вовсе без неё. Но, запомните, блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой, а столько потом употребляться в пищу со сметаной, пампушками, чесночком и салом.

Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и обогатят витаминами. В мясе содержится белок, так необходимый для нормальной деятельности всего организма. А чеснок, лук – отличные средства от простуд, для поднятия иммунитета. А горячая юшка – бальзам для желудка.

По материалам photoretsept.ru