Часто наблюдала одну и ту же картину, когда с одинакового набора овощей, готовились совершенно разные супы. В чем же тут может быть секрет? А секретов, как позже я выяснила, очень много. В данной статье Вы прочитаете все эти секреты по приготовлению вкусных супов, которые я собрала вместе. Итак, переходим к познанию секретов по приготовлению вкусных супов!

Первый секрет нам говорит о том, что овощи требуется добавлять в суп только тогда, когда вода уже закипела. Иначе, в холодной воде содержатся ферменты, которые окисляют витамин С и другого рода вещества. Из этого следует, что холодной водой заливать овощи нельзя.

При приготовлении супа нельзя класть все овощи сразу, иначе рискуете получить в итоге либо переваренные овощи, либо недоваренные.

Чтобы суп был правильно приготовлен, необходимо в определенной последовательности класть продукты: в начале положите картофель, проварите его 15-20 минут, потом капусту на минут пять, а в конце пассированные овощи. После того как все продукты оказались в супе, он должен закипеть.

Пассировать томаты и овощи нужно в посуде с толстым дном. Мешать необходимо деревянной ложкой или лопаткой. Томаты и морковь выделяют каротин, полезный для человеческого организма, потому что он превращается в витамин А. Вещества из моркови и томата имеют красно-оранжевый цвет, что красиво окрашивает сам суп или борщ.

Тушить свеклу нужно с добавлением жира, уксуса и небольшого количества жидкости. Весь процесс тушения свеклы должен проходить отдельно. Краситель свекольный лучше сохраняется в присутствии уксуса, а это поможет Вам достичь красивого бурого цвета в борще.

Прежде чем класть квашеную капусту в щи, ее требуется тушить длительное время в небольшом количестве жидкости и жира. Это позволит смягчить ее структуру и приобрести приятный аромат самой капусты.

При приготовлении супа картофель необходимо варить до неполного приготовления, а потом только можно закладывать продукты, которые содержат кислоту: свекла, тушенная с уксусом, квашеная капуста, огурцы соленые и так далее. Если Вы не последуете этому совету, то Вы рискуете получить жесткий и недоваренный картофель. Огурцы соленные следует очистить от кожуры и семечек, а лишь потом закладывать в суп.

Пассированные овощи требуется класть в суп или борщ только в конце варки, тогда же следует бросать черный перец, лавровый лист. Если Вы не последуете этому совету, то рискуете утратить приятный аромат, добавленных продуктов.

Овощи и другие продукты в суп требуется нарезать в одинаковом размере и форме.

Если Вы суп планируете делать с вермишелью, то овощи необходимо резать соломкой, если с макаронами – брусочками, с макаронными изделиями в виде фигур – кружочками и звездочками.
Применяя секреты по приготовлению супа, Вы с легкостью станете специалистом по супам. И, как Вы уже убедились лично, для этого не нужно иметь специального кулинарного таланта и большого стажа в кулинарии, достаточно просто знания своих секретов, чтобы приготовить неповторимый суп.
На нашем сайте также Вы найдете статью с кулинарными секретами – это . Очень, надеюсь, что благодаря изучению кулинарных секретов с моей помощью, Вы сможете поднять уровень Ваших кулинарных способностей. Желаю Вам удачи и приятного аппетита!

А после уже картошку, капуста дольше варится

Я в самом конце кидаю. Не люблю, когда борщ капустой одной пахнет.

Капусту класть после мясо,когда оно на 80-90% готово,через 5 минут картошку

Смотря какая капуста, если урожай этого года, то после картошки, если нет, то лучше до и чуть поварить

Я сначало капусту а потом картошку

Я одновременно с картошкой

Я капусту закидываю, когда мяср сварится и бульон наваристый. А потом картоху только))

Я в конце кидают, чтобы минут 5 поварилась и все. Люблю так.

Я жарю вместе со свеклой. И зажарку кидаю в суп

Чуть чуть поварится когда не совсем до готовности..чтобы пленкой не взялась и твердая не была надо картошку раньше. .особенно если капуста квашеная..

Сначала капусту, потом картошку. У меня такой порядок

Тоже сначала капуста до готовности,а потом картоху!

Картошка сварилась потом капусту мин 5 варю потом поджарку

Arbuzinka, что то новенькое капусту в борщ жарить

Капусту, морковку одновременно. Как только закипит, кидают свеклу. И снова ждешь как закипит, кидаю зелень и быстро выключаю. Это для того, чтобы борщ красным оставался! Иначе если свекла будет долго кипеть, борщ оранжевым будет.

Кто любит чтоб была капуста как каша кидают рано, а кто любит чтоб была со вкусом и имела форму кидают за 5 мин до конца, потом когда выключат еще настраивается пусть с закрытой крышкой мин 10 и борщ огонь)

Я сначала картофан,а потом капусту

Ну когда картошка почти свалилась, тогда и капусту кидать. Я лично так делаю

А картошку я с луком в самом начале зажарку делаю, а потом бульон. Все остальное после))

Вообще да после картошки но это относится к кислой, вроде как картошка в кислой среде не сварится

Я сперва картошку кладу, а потом минут через 5 капусту

точно сначала капусту, иначе она не успеет свариться

Если капуста молодая,можно после картошки,а так сначала капусту,потом все остальное

Anita38n, а свеклу обжариваете, вот я незнала вечно у меня борщ светлыц

HelgaMamaYarosl, свеклу обязательно обжарить и полить лимонным соком! Тогда борщ красный будет

Кто там говорит, что капуста дольше варится?))) вы пошутили? 5 минут она варится, бросать ее нужно после зажарки. Получается, почти в самом конце

Chokolate34ned, я промолчала

Я капусту кидаю и выключаю через 1 минуту.. Она сама смягчится и не будет как каша

Ох и кулинары, девочки, конечно)

R, правильно. Ее даже и варить не нужно, бросить в бульон, накрыть крышкой и выключить огонь.

HelgaMamaYarosl, нет, не обжариваю! Как бросите ее в бульон, пока он снова закипает, свекла сварится. И выключайте быстро как только закипит.

Для варки картофель нужно опускать в кастрюлю с уже кипящей водой, варить минут 10 в плотно закрытой кастрюле, после чего оставить его в кастрюле еще минут на 15 для полной готовности.

Картофель лучше варить на умеренном огне (при сильном огне он лопается, так как разваривается лишь снаружи, а внутри остается сырым).

Ускорить варку картофеля можно, добавив в воду ложку жира, маргарина или сливочного масла.

Картофель при варке должен быть покрыт водой не более чем на один сантиметр (чем больше воды, тем больше в нее перейдет ценных питательных веществ из картофеля).

Отварной картофель получится вкуснее, если его варить с небольшой добавкой укропа.

Картофель для салата лучше варить в воде с добавкой в нее столовой ложки уксуса, тогда картофель не потемнеет.

Чтобы картофель «в мундире» при варке не разваривался, в воду надо добавить:

Немного огуречного рассола;

Картофель, сваренный «в мундире», можно будет легче очистить, если обдать его холодной водой сразу же после слива горячей.

Не следует варить «в мундире» старый картофель.

Момент посолить воду, в которой варится картофель, выбирают исходя из следующего: если нужно, чтобы вода приобрела побольше вкусовых качеств картофеля (например, при варке супа с картофелем), то солят в начале варки; если же нужно, чтобы эти качества в основном остались в картофеле (например, при варке картофеля для пюре), то солят в конце варки.

Не следует разбавлять картофельное пюре холодным молоком: пюре станет серым.

Сделать вареный картофель внешне похожим на редис можно, если сварить его как обычно (но не дав развариться) , а затем на несколько минут залить теплым соком свеклы или свекольным квасом: внутри картофель останется белым, а снаружи станет красным. Подать такой картофель лучше разрезанным на половинки.

Можно значительно улучшить вкус картофельных котлет, если добавить в котлетную массу яичные желтки.

Сделать картофельные котлеты пышными можно с помощью очень небольшой добавки питьевой соды к котлетной массе.

Способы избавиться от неприятного запаха при варке капусты:

Положить в кастрюлю корку или ломтик черного хлеба;

Положить в кастрюлю мякиш хлеба, завернутый в тонкую чистую тряпочку;

Накрыть посуду (под крышкой) двойным слоем ткани, смоченной смесью уксуса и воды.

Отваривать цветную капусту лучше в эмалированной посуде.

Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавкой:

Свежего молока (полстакана на 2 литра воды);

1 чайной ложки лимонного сока;

Нескольких кристалликов лимонной кислоты;

Щи из кислой капусты надо солить после того, как сварится капуста — иначе их легко можно пересолить.

Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно капусту потушить.

Пользуясь новым рецептом при варке блюда из овощей нужно учитывать следующее:

Продолжительность варки овощей зависит от степени жесткости воды, в жесткой воде овощи варятся дольше, чем в мягкой;

Время, нужное для разваривания овощей, тем больше, чем дольше они хранились очищенными и нарезанными.

Если нужно сварить различные овощи, то лучше варить каждый вид овощей отдельно, причем варить в небольшом количестве воды до полу готовности, а затем доваривать на пару.

Лучше, чтобы одновременно варились овощи примерно одинакового размера (тогда степень их готовности будет одинаковой).

Овощи лучше закладывать в бульон в следующем порядке: свежая капуста, коренья, картофель, кислая капуста, цветная капуста, стручки перца и фасоли. Когда овощи будут полуготовы, можно закладывать жареные лук, морковь, коренья, а после них — зеленый горошек, и минут за 5 до конца варки — помидоры.

Последовательную закладку в суп разных овощей рекомендуется делать так, чтобы после каждой закладки бульон снова быстро закипал.

Сушеные овощи перед варкой следует промыть, залить водой и дать набухать в течение 1-3 часов; после этого их варят в той же воде, в которой они набухали.

Варить овощные супы нужно при слабом кипении (при бурном кипении вместе с паром улетучивается много ароматических веществ, а овощи развариваются и теряют форму).

Не надо оставлять сваренные овощи в воде, в которой их варили: они становятся водянистыми и невкусными (исключением является цветная капуста, которую можно немного подержать в отваре).

Свекла после варки не будет бурой, если в воду, в которой она варится, положить чайную ложку сахара или влить немножко уксуса, или капнуть лимонного сока. Но в отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде (ухудшится вкус).

Корочка хлеба, положенная в кастрюлю, где варится свекла, впитает в себя неприятный запах.

Лущенный горох, морковь, свеклу лучше варить без соли (она ухудшает вкусовые качества и замедляет варку овощей).

Брюкву и репу лучше варить в воде, подсоленной из расчета 10 г соли на литр воды.

Вкус фасоли будет лучше, если при ее варке первую закипевшую воду слить, а фасоль залить холодной водой и добавить к ней 3 ложки растительного масла.

Если при варке сухой фасоли в воду добавить несколько капель растительного масла, фасоль получится более мягкой и вкусной.

В отличие от других овощей, горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде. Для ускорения варки их рекомендуется предварительно выдержать (после промывания) в холодной воде: горох и фасоль в течение 5-8 часов, чечевицу 5-6 часов или оставить на ночь (лущеный горох заманчивать не нужно).

Для замачивания бобовых рекомендуется брать массу воды в 2-2,5 раза больше массы бобовых. Оставшуюся после замачивания воду сливать не нужно, если бобовые не имели темных оболочек (если оболочки темные, лучше слить, иначе пища будет с неприятными цветом и вкусом).

Не надо замачивать бобовые в теплой воде — могут закиснуть.

Замачивать бобовые надо в мягкой воде; замачивание в жесткой воде мало сокращает время варки. Поэтому, если вода жесткая, то перед замачиванием бобовых ее следует прокипятить и дать полностью остыть.

Добавка щепотки сахара в воду для варки овощей улучшит их вкус.

Початки кукурузы следует варить в подсоленной воде и оставлять их в отваре до подачи на стол.

У отварной моркови будет вкус свежей, если при варке положить в воду 2 кусочка сахара.

По окончании варки тыкву нужно откинуть на дуршлаг, иначе у нее будет водянистый вкус.

Спаржу нельзя переваривать, иначе она получится водянистой и без аромата.

Чтобы вкус отварной спаржи не ухудшился, ее нужно хранить в отваре.

Если нужно, чтобы овощи зеленого цвета (брюссельская капуста, зеленый горошек, шпинат)сохранили свой цвет, их следует варить в большом количестве воды (3-4 литра воды на 1 кг овощей) в открытой посуде и при бурном кипении.

Не следует пользоваться добавкой питьевой соды для сохранения зеленого цвета овощей при варке (сода разрушает часть витаминов и почти полностью витамин С).

Для сохранения зеленого цвета лучше класть овощи в кипящую подсоленную воду.

Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немножко сахарного песка.

Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли.

Приготавливая салат из вареных и сырых овощей, не нужно смешивать теплые и холодные овощи: от этого салат может прокиснуть.

Приготовленные для салата вареные овощи надо нарезать после того, как они полностью остынут (салаты из теплых овощей быстрее портятся и менее вкусны).

Бульон будет вкуснее, если класть в него овощи крупными кусками, а зелень — в пучке. Когда бульон будет готов, их вынимают; если же бульон готовится под суп или борщ, то при этом лучше заправить его вторично, положив свежие овощи.

Супы можно готовить на основе бульона, если даже бульон простоял в холодильнике 2-3 дня. При этом борщи и щи из квашеной капусты и гороховый суп будут даже вкуснее, но лишь в том случае, если они были сварены без картофеля.

Для сохранения аромата моркови, сельдерея, репчатого лука их надо добавлять в суп не сырыми, а после того, как они будут слегка потушены в масле.

Брюкву в овощные супы следует добавлять в небольшом количестве, так как под влиянием тепловой обработки она приобретает специфический запах, который передается супу.

Бобовые (горох, бобы, фасоль) солят в конце варки или после того, как они станут мягкими, иначе они не разварятся.

Для крупяных и гороховых супов коренья и морковь лучше резать мелкими кубиками, а картофель — крупными.

Для супа с лапшой корнеплоды лучше резать соломкой, а картофель — брусочками.

Для рассольников и борщей все овощи лучше резать соломкой, а картофель — дольками.

При варке лучше размешивать суп только медленными кругообразными движениями: это обеспечивает нужную густоту и не нарушает целостности овощей.

Нельзя кипятить суп-пюре посте его заправки сливочным маслом, молоком и т. п-

Уксус, лимонную кислоту и томат-пюре следует добавлять посте того, как овощи сварятся (кислоты замедляют процесс варки).

Перед снятием супа с огня полезно добавить в него свежий сок моркови, помидоров, капусты — это обогатит суп витаминами.

По материалам cafe-homyak.ru

Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее — украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.

Есть, конечно, классические рецепты приготовления борща (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.

Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.

Борщ на мясокостном бульоне

Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.

В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.

Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку.

Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!

Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) — картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.

Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, имбирь.

Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.

А на следующий день борщ становится еще вкуснее!

Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.

Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.

Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща.

…Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.

…Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.

…Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.

Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.

Как только картофель наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.

Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.

Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.

…Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.

Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.

…Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая свекла сочная и сладкая на вкус.

…Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.

Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.

…Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.

…Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.

…Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.

…Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.

Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.

Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.

Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые помидоры, томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.

Очень тонко нашинковать свежую капусту.

Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.

Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.

Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.

Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.

Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.

Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

По материалам www.myjane.ru

Рассказываю: варишь мясной бульон (это по твоему желанию, можно без мяса). Когда бульон будет готов, кладешь картошку. Затем мелко нарезаешь капусту, кладешь ее после 15 минут, как поварится картофель. На сковороде обжариваешь морковь, добавляешь мелко нарезанный лук, свеклу, помидорчики (по желанию), добавляешь томат. пасту. Все это тушишь. Потом в эту сковороду добавляешь 1/2 ч.л. уксуса. Тушишь еще с уксусом 2минуты.
После того, как закипит борщ с капустой и картошкой, закидываешь все со сковороды. Добваляешь специй (перец, сушеную петрушку). Ждешь пока все закипит, включаешь мелкий огонек на плите и варишь 30мин.

Чтобы не поправляться и не болели суставы, полезнее кушать постный борщ. Я его готовлю так, что люди удивляются, что в нем нет мяса. Хоть так же борщ можно варить и с мясом. В кипящую воду бросаете поджаренную на растительном масле морковь, добавив туда острый томатный соус,потом нашинкованную капусту и картофель. Тем временем у вас в духовке или в пароварке готовится целая вымытая, но нечищенная свекла. Вы ее чистите уже готовую, трете на терке и бросаете в борщ за несколько минут до окончания приготовления приготовления. Соль и перец -по вкусу. Когда борщ немного остыл — бросаете туда заправку: наскребите ножиком в мисочку НЕсвежее сало и перетрите его с чесноком. Приятного аппетита и замужества.

Можно готовить и так(как с мясом так и без).
В кипящий бульон или воду забросить шинкованную капусту, как только закипит — картошку,огонь уменьшить.
На сковородку бросить нарезанное сало(мал.кубиками),растопить,шкварки выловить и отложить в отдельную мисочку.
Свеклу порезать соломкой,сбрызнуть лимонным соком или уксусом, положить на сковородку с салом,немного обжарить,добавить бульона из кастрюли и потушить до мягкости,добавить в кастрюлю.
Лук и морковку(тертую) обжарить на сковородке- отправить в кастрюлю,оставить борщ томится на небольшом огне.
Чеснок раздавить в миску со шкварками,добавить соли и размять ложкой,добавить нарезанную зелень и забросить в борщ.
По-настоящему в самом начале в воду или бульон нужно положить заранее замоченную белую фасоль и варить до мягкости,но это долго,поэтому можно положить ближе к концу варки(после свеклы)консервированную фасоль (в собств.соку) или вообще варить без фасоли.
На юге к луку и моркови добавляют сладкий перец(летний вариант) — очень украшает вкус!

Борщик по-кубански. В бульон киданм целую картошку. Варим до полуготовности. Кидаем в бульон к картошке тертую свеклу. Отдельно делаем «зажарку»: лук, морковь, болгарский перец, когда подрумянятся добавляем свежие помидоры нарезанные. Все вместе тушим до однородной массы. Теперь в кастрюльке с готовой картошкой, мнем ее картошку толкушкой, но не до пюре, а чтоб оставались кусочки целые.Добавляем «зажарку», нарезаную молодую капусту и «затолку». Досаливаем и выключаем. Как готовится «затолка»: нарезанное сало толчем с солью и чесноком. Капуста если жесткая, добавляем вместе со свеклой. Все! Вкуснее сделать не получится!

Хоть я сама из Краснодара, но в жизни никогда не видела и не слышала о таком рецепте. Чтобы из кастрюли вытаскивали картошку, мяли ее и опять в кастрюлю? Обжарку вообще делают только к постному борщу с фасолью. Капусту варить по времени вместе с свеклой? Чудеса да и только, извините, конечно. Единственная правда — сало, толченое с чесноком.

в бульон положить картошку, капусту(можно квашеную. на растительном дезодорированном масле обжарить свеклу, лук, морковь, томат (в последнюю очередь). Если в бульоне капуста свежая, в поджарку добавить лимонную кислоту или уксус для сохранения цвета свеклы. добавить в бульон, за 10-20 минут до окончания варки- лавровый лист, укроп свежий и семенами,петрушку. в тарелку- сметану. приятного аппетита!

Здравствуйте всем! Подскажите,пожалуйста, спосб приготовления борща,сколько ни пересматривала разных рецептов,все как-то не то. Знаю, что можно приготовить вкусно и быстро,но как? Заранее большое спасибо.

Начнем с выбора мяса- возьмем 300-400 грамм свиных ребрышек,3 литра воды и поставим до закипания, сняли пенку или процедили бульйон, в бульйон ложим корешок петрушки,половину мелко порезанной большой луковицы, морковь тертую на крупной терке,( половинку средней по размеру морковки)и резанную капусту, на небольшом огне варим до готовности мяса Потом закладываем порезанную картошку приблизительно 5-6 средних картошек и пока она вариться делаем заправку-мелко режем половину луковицы,на мелкой терке трем пловинку средней морковки и делаем зажарку на хорошем постном масле типа ОЛЕЙНА, потом среднюю свеклу терту на большой терке и слгка ужариваем. Добавляем томатный соус

Я готовлю борщ так. Возьмите свинные косточки или говяжьи, поварите минут 30. Затем в бульон положите картофель целый, если есть большой то порежьте напополам. Пусть картофель варится, а вы тем временем готовьте зажарку. На сковородку ложите жиры (можно и говяжий + маргарина чуть, + подсолнечного масла чуть вообщем всего понемногу) нарезаете лук, морковь, свеклу (Например 2 луковицы, 1 морковка, свеклы примерно с луковицу среднюю) это все жарится. Как поджарится добавить на сковородку томат или свежие помидоры. Как картофель в бульоне сварится, берете толкушку и толчете, затем выливаете готовую зажарку и пусть минут 10 покипит. Тем временем шинкуете капусту. Кладете в суп и практически сразу же выключаете добавив зелень, можно еще пару зубков чеснока мелко порезать и вместе с капустой и зеленью. Вот и борщ готов.

Я из Украины сама и моя мама меня научила готовить очень вкустный борщ. Варим мясной бульен. Мысо варится тем временем делаем зажарку. На сковородке на подсолнечном масле жарим лук, буряк и морковь. Когда это поджарится добавляем томатный сок + 2-3 ст л. томатной пасты. Это всё откладываем. Этим временем чистим картошку и режим на кубики и шинкуем капусту. Когда мясо готово бросаем картошку, когда картофель почти готов добавляем зажарку. Пусть все это кипятся 10 мин. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Потом капусту в последнею очередь. Через 10 мин выключаем. И доваляем чеснок(через чесночницу) + зелень. В тарелку сметану и все готово.

Забыла сказать берем только говядину на косточке.

Привет. Вот рецептик. Все оч.легко. Кастрюля 2 литра. Наливаем воды чуть больше половины. Ставим,пусть закипает.
2 моркови, 1 перец, 1 луковица, 1-2 маленькие свеклы. морковь и свелку трем на терке, перец кубиками, лук мелко. На сковородку хорошее масло льем и всю эту массу туда. В это время закипает водичка и туда бросаем 2 картошки кубиками, 2-3 ложки чайные приправы типа гранулы Магги.
На сковородке продолжаем пассировать овощи, добавляем туда сок половины лимона или чуть уксуса. Это делать ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе знаменитого красного цвета не получится. Когда овощи почти мягкие высыпаем их в кастрюлю и на маленький огонек до готовности картошки варим. Все. зелень потом посыпать и сметанку.
Конечно, настоящий борщ готовится на мясном бульоне, но я это не практикую, т.к вредно это..и жирно слишком

Настоящий украинский борщ готовится на свиной косточке мозговой или ребрах. Уксус в борщ не добавлять! Вместе с бульоном варится буряк(не пассировать) до того момента, пока не станет светлым. Буряк режется соломкой. Пока все это варится-чистится картошка,морковка,лук. Морковь и лук ( когда сезон баклажанов:баклажан очищается от кожуры, режется мелкими кубиками) пасеруются на подсолнечном масле,а затем добавляется кислый морс(немного) и томатная паста, и минут 20 тушится. Но рекомендую в процессе варки бульона добавить половину нарезанной луковицы(будет ароматней бульон). Когда бульон сварился-добавляем нарезанную кубиками картошку и варим до полуготовности. Теперь внимательно-за картошкой-зажарка, лавровый лист, перец молотый и болгарский, нарезанный соломкой, затем капуста (она будет хрустящая),зелень-укроп,петрушка. Проварить минут 5,а в самом конце добавить (предварительно приготовить небольшой кусочек 1смх1см порезанного мелко старого сала, смешанного с давленным чесноком 2 зубка,потолочь)смешанное с чесноком сало,закипело-сразу выключили. Накрыть плотно крышкой минут на 15. Не забудьте потом открыть крышку! Кормите своих любимых, только следите, чтобы они не проглотили язык! Приятного аппетита!

Берешь куриные крылышки 0.5 кг,заливаешь водой 2 литра.Довела до кипения,добавь картофель,соль по вкусу и когда закипит ставь на минимум и пусть себе готовится.В это время мелко режешь и обжариваешь лук на растительном масле (на сковородке) ,туда же добавляешь морковь и свеклу(красиво порезанные соломкой),тоже обжариваешь на сильном огне и потом огонь на минимум,тушить почти до готовности,добавляешь порезанный помидор без кожуры,болгарский и жгучий перец мелко порезанные.Тушишь все до готовности и в конце добавляешь две столовые ложки томатной пасты(рекомендую TAT из Рамстора, чтобы борщ был красным),на максимуме доводишь до кипения ,добавь немного черного и красного молотого перца и всю эту смесь в кастрюльку с бульоном и картофелем.В это время красиво соломкой мелкой режешь капусту и высыпаешь в кипящий бульон,можешь добавить щавель,зеленый лук,петрушку и укром.Только закипит-сразу выключай(капуста в борще не любит варки и крышку полностью не закрывай(пареная капуста имеет не очень приятный запах).Разливай по тарелкам,добавляй немного майонеза или сметаны.Будешь лучшая жена в мире))))От такой муж гулять не будет, все деньги в дом и пр.Короче будет тебе счастье)))

БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Продукты:
Говядина 300 г,
ветчина 60 г,
сосиски 50 г,
кости мясные 150 г, ветчинные 50 г,
масло топленое 20 г,
свекла 200 г,
капуста свежая 100 г,
морковь 50 г,
петрушка (корень) 15 г,
лук репчатый 50 г,
томат-пюре 30 г,
сахар 5 г,
уксус 3\%-ный 15 г,
сметана 20 г,
соль.
Инструкции:
Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу, петрушку — соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук пассеруют, свеклу с петрушкой тушат в смеси томата-пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем добавляют свеклу, морковь и лук. Проварив 10-15 минут, заправляют борщ сахаром, солью, если требуется — уксусом, и доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные крупными кусками, сосиски, порезанные поперек, заливают бульоном и доводят до кипения. Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.

Варишь бульон из мяса,нарезаешь картофель брусочками и капусту.Пассеруешь сначало лук потом морковь потом свеклу и томатную пасту.Можно в конце пассировки добавить чуть-чуть уксуса.В бульон кладешь картофель и капусту через минут 10 кладешь все остальное.(пассировку) незабудь поперчить и посолить и лавровый лист И сметану при подаче на стол.

К выше сказанному рецепту «туськи». Можно в борщ добавить фасоль (первой, потому как она долго вариться должна). Когда будешь делать поджарку в лук брось немного муки это раз, два — раздели свеклу на половину, одну часть (тертой на крупной терке) кидаешь в период кладки картофеля в будующий борщ, а вторую (на мелкой терке) на поджарку. В конце приготовления борща: выключаешь и бросается зелень — петрушка и укроп. Пропорции зелени — одна часть петрушки к двум укропа.
Удачи!

з.ы. Если Ты никогда не готовила, то будет полезным знать, что борщ вкусно есть с луком или чесноком 🙂
з.ы.Поджарка делается на постном масле \%)

Борщ, без мяса
—————
В кастрюлю наливаешь воду, доводишь до кипения, солишь, бросаешь фасоль (можно без неё), когда будет она в кондиции бросается картофель кубиками и половина тертой на крупной терке свеклы, доводится это дело до вот-вот готовности, затем бросается шинкованая капуста, минут 5-10 варится в зависимости от желаемого эффекта. В то время как в кастрюле оказывается картофель со свеклой делаешь зажарку: постное масло + лук резанный кубиками+немного муки, когда начнет золотиться забрасываешь тертые на мелкой терке вторую часть свеклы, морковь, затем томатная паста — жарится немного, затем добавляется вода из кастрюли в зажарку и минут 5-7 это дело в сковородке приводится в идиальное состояние с перерывами на помешивание массы. Готовая зажарка бросается после предполагаемой кондиции капусты и минуты 2-3 кипит все это дело в кастрюле. Выключашь, бросаешь мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Я вот так готовлю. В борщ можно добавлять корень петрушки в поджарку, перец сладкий, лавровый лист.

На Дону готовят борщ по-разному. Один из простых рецептов: телятину отварить (можно порционными кусочками, можно целым куском, а потом порезать — не принципиально!). Картофель — соломкой, капуста — мелко. Зажарка — свекла и морковь — на мелкой терке, лук — мелко порезать, все на рафинированном масле пассеровать, добавить томат или помидоры (но только без кожицы!), перец болгарский — кто как любит, можно на терке, можно порезать мелко, можно пару зубчиков чеснока. Минут 10 пассеруется на медленном огне, потом зажарку — в бульон. Довести до кипения, на медленном огне еще минут 5-7 — и все! конечно, надо дать настояться, но это кто как любит — кто-то свежесваренный борщ, а кто — вчерашний.

202, именно так и готовят на кубани:)

но мне больше нравятся овощные борщи с фасолью, обожаю просто! Или зеленые

отварить фасоль, половину кинуть в воду, туда же тертую морковь, свеклу, сельдерей,лук. чеснок, болгарский перец, грибы. Вторую половину этого зажарить с томатом. Вылить в закипевший бульон, добавить капусту, выдавленный чеснок, зелень, я добавляю еще семена укропа

да, в конце кинуть вторую половину сваренной фасольки.

Я варю и муж говорит вкусно,делаю так:мясо на кости( можно говядина или край или лопатка), где-то 1 кг, капуста треть качана (среднего), одна свекла, 3 картошки средних, морковка одна большая, 1 луковица, четверть лимона, сахар, соль, перец, укроп петрушка- по вкусу.
В кастрюле 2 литра воды, закипит- посолить, выдавить сок лимона, положить мясо. Снять пенку,положить очищенную свеклу, и пусть кипит на среднем огне до готовности.Свекла варится меньше.В это время быстро сделать обжарку-лук, морковка, конечно, в идеале- перец красный сладкий и 2 помидора. Но если быстро и без пойдет.Минут 5-10. Можно на раст. или на слив. масле. Капусту порезать.Картофель тоже кто как любит кто крупно, кто мелко. И когда мясо и свекла готовы, их вытащить остывать. И кинуть картофель, покипит минут 5-10, капуста, и обжарку. И когд все почти сварено, но добавить нарезанное мясо и свеклу натертую, сахар, зелень.Только закипит и выключить.Сначала можно много не солить, потом досаливать, в конце. И также если крепкий бульон можно чуть воды добавить.

зачем в бульон кидать свеклу?! Для цвета? Все равно не будет красивого цвета — все выварится. Свеклу надо заранее отварить и добавить мелко натертую в борщ в самом конце варки, и практически сразу выключить плиту. Тогда борщ будет насыщенного цвета. Да, вареную натертую свеклу лучше даже чуть потомить на сковороде сбрызнув её лимоном.

224 — свеклу лучше всеко натереть на крупной терке и пассеровать минут 5-7 с морковкой, луком и чесноком. Потом добавить томат и еще минуты 3 потушить. А потом уже в борщ! А варить свеклу для борща — бред!

Варить свеклу и потом ее добавлять в бульон — это свекольник, а не борщ!

Я сначала отвариваю мясо, потом вынимаю его, добавляю в воду картошку и капусту, варю минут 20, потом добавляю зажарку: лук, морковь, свёкла, помидоры; добавляю сваренное нарезанное мясо, варю ещё минут 10, потом выцключаю плиту и даю настояться 5-10 минут. Получается обалденно.

я летом варю вегетарианский- 1 банку фасоли размять, залить водой, как закипит положить картошку нарезанную, свеклу (половину) , морковку (половину) натертую, сделать зажарку из 2 половины свеклы и морковки, чеснока. лука. имбирного корня, сельдерея(корня), приправ по вксу, добавить томат , очищенные помидоры, немного сахара и уксуса, вылить в кастрюлю , добавить много молодой капусты, проварить мин 10, добавить 3-4 пучка зелени, выдавить чеснок.

чтобы борщ был вкусным закладывайте капусту минут за 5-7 до окончания варки.

Сколько за всю жизнь переробовала , мамин самый вкусный получается. Я беру мясо любое -свинину , говядину,только не очень жирную и желательно с костями ,мозговые или рёбра , грудинка хорошо. Куриный вообще не терплю.На горячей сковороде без масла обжариваю слегка со всех сторон , чтобы запах хороший был и варить 1час-свинина , 1,5- говядина. Пенку снять при закипании.Кладу сразу на 5 литровую кастрюлю столовую ложку соли, сухие- петрушка, укроп, лавровый лист ,молотый перец и луковицу(потом её выкинуть надо).Вытаскиваю мясо ,режу помельче и обратно в кастрюлю,если мяса много можно потом из него блинчиков онаделать.Нашинкованную капусту (где-то горсть двумя руками ,маленького см 20 кочана половинку короче кидаю), варится, одноременно жарю две средние свёколки на подсолнечном масле всё,до обжареного сильно состояния и чтобы каждый кусочек мягкий был и не пересушить надо.Пожарилось,кидаю картошки две средние порезанные в варево,закипело- ещё минуты 4 варится и кидаю зажареню свеклу туда,и так же зажареную морковку одну большую, но отдельно пожареную.Пока варится, жарю красный болгарский перец -половинку, как пожарится кидаю луковицу порезаную обжаривать и как опять обжарится как следует, кидаю два помидора на жарку туда же(всё в одной сковороде ).Буквально через 3 минутки кладу всё в кастрюлю, перемешиваю пробую, если не досолила- досаливаю.Варится ещё пару минут и выжимаю в кастрюлю зубок чеснока, закипело как следует , лавровый листик под крышку и выключаю.Через 15-20 минут совсем всё доходит до кондиции и можно кушать, а на следующий день , он ещё вкуснее становится.

По материалам www.woman.ru