Несмотря на изменения современной жизни, все мы очень любим и ценим суп, который носит гордое название «Борщ». Его готовили, готовят и будут готовить все поколения, потому что он обладает отличным вкусом, сытный и содержит в себе огромное количество витаминов.

Приготовление борща занимает немало времени, и далеко не всегда есть такая возможность. Именно для таких случаев существует беспроигрышный вариант: борщовая приправа на зиму.

Давайте сначала разберемся, какие же овощи следует приготовить для того, чтобы сделать эту заправку? Конечно же:

• свекла,
• морковь,
• лук,
• помидор,
• чеснок,
• укроп,
• болгарский перец, по желанию.

Все эти овощи, бесспорно, радуют нас своим видом весь летний период, но именно летом наш организм желает употреблять их в свежем виде, а наваристые и питательные супы оставляет на зимний сезон. Как ни странно, но именно зимой нам хочется кушать горячие, сытные и вкусные супы, а особенно традиционный борщ. Поэтому мы сделаем такого рода заготовки на зиму, чтобы овощи сохранили свои витамины и согревали нас в холодные зимние денечки.

Свекла полезна содержанием немалого количества сахаров и органических веществ, которые крайне необходимы для сбалансированного питания. Морковь содержит важные для организма группы витаминов С, В, провитамин А, углеводы, микроэлементы и также богата минеральными веществами. Лук очень питательный продукт, содержит белки, витамин С, Р, группы В, А , углеводы и сахар. Помидор богат практически всеми группами витамин, плюс ко всему имеет в своем составе каротиноид. Чеснок еще в Древней Греции считали чудодейственной пряностью. Он способен вылечить практически все болезни и выступает общеукрепляющим средством, помогает справиться с простудными инфекциями в зимний период.

В общем, в полезности заправки для борща не остается сомнений из-за состава овощей. Теперь давайте все-таки углубимся в сам рецепт приготовления приправы для борща на зиму с обязательным добавлением помидор.

Рецептов заправки на зиму очень много, расскажу про самый быстрый, но очень насыщенный и вкусный. Вы готовы? Тогда начинаем. Предлагаю 2 варианта заправки из свеклы для борща на зиму.

1. глубокая сковорода,
2. Мясорубка, желательно электрическая. (можно заменить комбайном)
3. постное масло,
4. сочная свекла (из такой хорошо приготавливать заправку),
5. сладкая морковка (из расчета 2 моркови на 1 крупную свеклу),
6. спелые помидоры (на 1 кг свеклы 2 средних помидора),
7. лук репчатый (по своему вкусу), я беру на 1 свеклу пол-луковицы.
8. Чеснок (молодой будет более ароматный). 2 зубчика на 1 свеклу
9. Болгарский перец для изыска и запаха 1 шт
10. Укроп на свое усмотрение, из своих пожеланий

Приготовленные овощи берем, хорошо моем, свеклу, морковку, лук репчатый и чеснок чистим от кожуры и режем на такие дольки, чтобы было удобно проталкивать в мясорубку. Затем перец болгарский промываем, очищаем от внутренностей и также режем на части. Укроп моем и просушиваем полотенцем. Помидоры моем, не вытаскивая из кожуры, режем на четвертинки. Все перекручиваем через мясорубку и отправляем тушиться в сковороду на 30 минут. Для хранения приправы зимой обязательно за несколько минут до готовности добавляем сахар, соль и уксус (из расчета 1 ст. л. 70% на 4 литра заправки).

Теперь займемся приготовлением банок. Банки стерилизуем четверть часа, крышки кипятим около 10 минут. Готовую заправку для борща на зиму раскладываем по баночкам, закрываем и переворачиваем дном наверх до полного остывания. Все, наша зимняя борщовая заправка готова.

Этот способ займет чуть-чуть больше времени, нежели первый, но зато получится более насыщенный и может храниться не одну зиму.

Для приготовления нам понадобятся абсолютно те же самые ингредиенты, что и в первом случае, за исключением растительного масла. И здесь вместо кастрюли нужно приготовить глубокую емкость для перемешивания заправки.

Свеклу натираем на крупной терке и выкладываем в емкость. Следом трем морковь, только уже на мелкой терке — так она будет нежнее, и также отправляем в нашу емкость к свекле. Из лука делаем измельченные кубики, припускаем 1 минуту и высыпаем к остальным овощам. Чесночок выдавливаем из чеснокодавилки или натираем на самой мелкой насадке терки. Готовый чеснок спускаем в общую емкость. Помидор извлекаем из шкурки (можно ошпарить кипятком), мелко режем и повторяем предыдущее действие. Болгарский перец очищаем от внутренней части и режем тонюсенькой соломкой. Из укропа делаем мелкую пряность.

Все тщательно перемешиваем, пересыпаем сухой смесью из соли, перца и укропа. Обязательно добавляем уксус. Без него заправка для борща не сохранится зимой. Еще размешиваем до однородной консистенции. Насыщенный цвет свеклы должен преобладать над остальными.

Здесь важно взять небольшие баночки. Самый удобный из всех объем 1/2 литра. Банки хорошо моем, стерилизуем (можно в микроволновке 5 минут, в духовке 10 минуток на медленном огне, над паром 15–25 минут). Закладываем зимнюю заправку в стерилизованные баночки и отправляем в духовку сначала без крышек на 20 минут. Крышки кипятим, потом накрываем, но не закручиваем и тушим в духовке еще около 20–30 минут. После истечения времени, банки вытаскиваем, плотно закручиваем, укутываем в теплое одеяло в перевернутом состоянии по 100% остывания. Потом заправку из свеклы можно смело отправлять в прохладный погреб дожидаться очередного приготовления зимнего борща.

В момент приготовления вкусного борща зимой сначала сварите мясо, затем бросайте капусту и картофель, и лишь за 5 минут до готовности добавляйте из банки зимнюю приправу для борща со свеклой и помидором. Несмотря на присутствие укропа в заправке, при его наличии в свежем виде, можно смело его добавить, тогда суп приобретет еще более ароматный вкус и красивый вид.

По материалам tomat.guru

ВСЕ ДЛЯ МИНИАТЮРНОГО ДОМИКА

Приправы для борща зимой сэкономят время на приготовление борща. Второй плюс приправ для борща – летом и осенью цена на овощи не такая высокая, как зимой. Да и выращены они не в теплицах, а на грядках. Значит намного полезнее привозных заморских.

У кого есть большая морозильная камера могут заморозить эти приправы. Аромат и цвет всех ингредиентов полностью сохраняется.

Приправа для борща с помидорами и сладким перцем

Помидоры красные – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг (красный)

Помидоры и сладкий болгарский перец вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать овощи и прокрутить через мясорубку. Можно измельчить блендером или миксером.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения. Посолить по вкусу и прокипятить 1-2 минуты.

Горячее пюре разлить в банки и закатать. Охладить. Хранить в прохладном месте.

Можно приправу закрыть пластмассовыми крышками. Их предварительно нужно опустить в горячую воду.

Использовать для приготовления борща как обычный соус. Подойдет эта приправа из помидор и сладкого перца для приготовления овощного рагу, блюд из мяса и птицы.

Приправу можно заморозить. По желанию можно добавить измельченный чеснок, натертое яблоко или айву. Так приправа будет еще ароматнее.

Приправа для борща со свеклой

Свекла столовая – 500 грамм
Помидоры – 2,5 кг
Морковь – 500 грамм
Сладкий перец – 500 грамм
Лук – 500 грамм
Сахар – 60 грамм
Уксус 6% — 60 грамм
Растительное масло – 100-120 грамм
Соль – по вкусу

Как приготовить приправу со свеклой:

Все овощи хорошо вымыть. Очистить свеклу, лук и морковь. Из перца вычистить семена.

Помидоры прокрутить на мясорубке и перелить пюре в кастрюлю. Поставить на плиту.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук и сладкий перец мелко нарезать.

Как только пюре из помидор закипит, добавить столовую свеклу. Проварить 25 минут.

Затем добавить морковь и снова проварить 25 минут. Добавить сладкий перец и варить 25 минут. В последнюю очередь добавить лук и варить 25 минут.

За 5 минут до окончания варки добавить в приправу сахар, растительное масло и соль. Проварить 5 минут и расфасовать в чистые банки. Закатать.

По этому рецепту можно заморозить приправу. В этом случае столовую свеклу, морковь и лук нужно предварительно обжарить по отдельности на растительном масле по 3-5 минут. Смешать в кастрюле с прокрученными помидорами. Уксус, сахар не добавлять. Можно и не солить. Перемешать хорошо и разложить в небольшие формочки. Удобно использовать одноразовые пластиковые стаканчики. Или сразу в небольшие пластиковые контейнеры. По желанию в приправу можно добавить толченый чеснок и зелень.

Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Соль крупная – 1 кг
Зелень петрушки и укропа

Вымыть все овощи. Помидоры прокрутить на мясорубке или мелко нарезать. В этом случае помидоры лучше очистить от кожицы. Для этого залейте помидоры горячей водой, выдержите несколько минут. Горячую воду слить, а помидоры опустить в холодную воду. затем снять кожицу.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Морковь натереть на крупной терке.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Все подготовленные овощи и зелень засыпать солью и хорошо перемешать. Разложить в чистые сухие стеклянные банки. Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

При приготовлении борща или супа нужно будет учесть, что приправа очень соленая. Поэтому бульон лучше не солить.

Эту приправу также можно заморозить. Соль в этом случае не добавляется. Морковь и лук нужно будет обжарить предварительно.
Источник

Рецепт приправы с болгарским перцем и зеленью

Болгарский перец можно также перекрутить на мясорубке вместе с помидорами, добавив по вкусу нарезанную зелень, чеснок, лук и заморозить в небольших стаканчиках. В зимнее время такая смесь замечательно подойдет для приготовления соусов, можно добавить в мясные блюда, овощное рагу, в борщ или суп. Смесь полностью сохраняет все свои вкусовые качества. Вчера я как раз приготовила такую ароматную смесь из перца, помидор, чеснока, добавив укроп, петрушку и базилик. Как ее приготовить Вы поймете, посмотрев фото.

Смесь хорошо перемешать и разложить в стаканчики. Можно использовать стаканчики из под йогурта.

Когда смесь в стаканчиках замерзнет, ее нужно достать и положить в пакет, завязав его плотно. При приготовлении блюд размораживать их не нужно. В кастрюлю или на сковороду их можно класть сразу, не размораживая.

Морковь, репчатый лук я замораживаю в небольших количествах. В основном для таких случаев, когда нужно быстро приготовить, а времени нет. Морковь можно замораживать кубиками, или натертую на крупной терке.

Репчатый лук перед заморозкой нужно обжарить на растительном масле. Так он имеет лучший вкус и сохраняет свой аромат. К тому же обжаренный на масле он остается не замершим и легко можно взять сразу нужное количество.

Если у Вас есть морозильная камера или отделение в холодильнике воспользуйтесь приведенными рекомендациями и заморозьте на зиму овощи. На зимнем столе витамины не лишние.

Заготовки для борща особенно актуальны будут тем, у кого есть дети студенты. Я много делала таких заготовок именно в годы учебы своих детей. Учились они в Москве, жили в общежитии. Кулинарить особо времени не было, особенно на первых курсах. И такие мамины заготовки их выручали.

Сварить борщ с готовыми заготовками совсем не сложно. Только и остается почистить картошку и добавить все остальное из банки. Да и просто как салаты они вкусные. В общем, выручали заготовки и приправы для борща меня и моих девчонок в студенческие годы.

Белокочанная капуста – 2 — 2,5 кг
Свекла столовая – 3 – 4 штуки (средние)
Морковь – 2 штуки (крупные)
Лук – 2 головки (крупные)
Сладкий перец – 2-3 штуки (желательно красный)
Помидоры красные – 1 кг
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Чеснок 2-4 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Зелень петрушки и укропа
Растительное масло – для жарки

Как приготовить заготовку:

Морковь и столовую свеклу хорошо вымыть. Очистить и натереть на терке. Обжарить на растительном масле по отдельности, пока овощи не станут мягкими.

Капусту нашинковать соломкой. Нарезать лук. Мне нравится лук, нарезанный кубиками. Но можно нарезать кольцами или полукольцами.

Сложить в кастрюлю капусту, лук. Добавить растительное масло 3-4 столовые ложки и тушить под крышкой 10-15 минут. Периодически помешивать, особенно в момент нагрева, т.к. нагревать нужно медленно, чтобы овощи не подгорели.

В это время нарезать подготовить помидоры и перец. Мне не нравится, когда в борще или супе плавает кожица перца и помидоров. Поэтому я предварительно снимаю с них кожицу. Но можно и не очищать. Помидоры нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Перец – соломкой.

Через 15 минут добавить помидоры, сладкий перец, томатную пасту, сахар и соль. Перемешать. Если капуста пустила мало сока, добавить кипяченой воды 1-2 стакана. Тушить все вместе еще 15 минут.

Затем добавить обжаренную морковь и столовую свеклу, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Протушить еще 5-7 минут.

Разложить в горячем виде в чистые подготовленные банки. Укупорить и перевернуть вниз горлышком. Хорошо укутать и оставить так до полного охлаждения примерно на сутки.

Эту заготовку можно приготовить немного по другому. Морковь со свеклой не обжаривать, а сначала отварить. Затем уже отваренную натереть на терке. Порядок тушения такой же, как и при обжаривании. Мне по вкусу больше нравятся обжаренные овощи.

Заготовка для борща с салом

Капуста белокочанная – 2,5 кг
Свекла столовая — 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Сало – 0,5 кг
Томатная паста – 300 грамм
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Черный перец горошком, лавровый лист

Как приготовить заготовку для борща:

Все овощи вымыть. Капусту нашинковать. Столовую свеклу и морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать.

Сложить в кастрюлю и засыпать солью и сахаром. Хорошо перемешать и оставит на ночь или 8-10 часов для выделения сока.

Сало мелко нарезать. Добавить в овощи сало, томатную пасту, перец горошком и поставить варить. В течение 30-40 минут. Периодически перемешивать.

За 5 минут до окончания варки добавить 4-6 штук лаврового листа.

Разложить в чистые стеклянные банки и герметично укупорить. Перевернуть вниз горлышком, укутать и оставить на сутки для охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Заготовка для зеленого борща из щавелязаготовки для борща на зиму

Щавель – 1 кг
Зеленый лук – 1 кг
Укроп 450-500 грамм
Соль крупная – 150-200 грамм

Как приготовить заготовку из щавеля:

Хорошо промыть щавель, зеленый лук и укроп. Обсушить зелень и мелко нарезать.

Сложить в большую миску, посолить и хорошо перемешать. Плотно уложить в чистые банки.

Стерилизовать 0,5 – литровые банки в кипящей воде 20 минут; литровые – 25 минут.

Заготовку можно просто заморозить. Соль в этом случае добавлять не нужно. Нарезанную зелень сложить в контейнеры с крышкой или пластиковые пакеты. Можно заморозить порциями в стаканчиках, а затем сложить в пакеты.

Заготовка для зеленых щей со щавелем и черемшой

Щавель 700-800 грамм
Черемша – 1 пучок 200 грамм
Морковная ботва – 1-2 столовые ложки
Вода – 1 стакан
Соль крупная 1 чайная ложка

Как приготовить заготовку:

Вымыть хорошо всю зелень. Обсушить чистым кухонным или бумажным полотенцем.

Мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Залить горячей кипяченой водой, добавить соль. Довести до кипения и проварить 5 минут при небольшом кипении. Разложить в чистые подготовленные банки и закрыть металлическими или капроновыми крышками.

Эту смесь можно и заморозить. Воду и соль добавлять не нужно.

Заготовка для зеленого борща из свекольной ботвы

Заготовка из свекольной ботвы прекрасное дополнение для приготовления свекольника, зеленых щей и борща, к овощным рагу.

Свекольная ботва – 1 кг
Чеснок – 7 зубчиков
Лук – 2 головки
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 3 штуки
Черный перец горошком – 7-10 штук
Гвоздика – 4-5 штук
Перец душистый горошком – 4-7 штук

Вода – 1 литр
Яблочный уксус – 0,5 стакана
Соль крупная – 1 столовая ложка
Сахар – 2-2,5 столовых ложки

Как приготовить заготовку:

Свекольную ботву нужно взять молодую, зеленую, не переросшую. Срезанную ботву хорошо промыть в холодной воде, стряхнуть от лишней воды. Разложить на чистом кухонном полотенце или бумажном полотенце и дать ей обсохнуть.

Когда свекольная ботва обсохнет, нарезать листья и стебли ботвы небольшими кусочками.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Чеснок пропустить через пресс или раздавить ручкой ножа. Можно истолочь деревянной толкушкой.

У укропа взять только молодые тонкие веточки. Грубые стебли отрезать. Мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты и перемешать. Плотно уложить в банки, которые предварительно вымыть с содой и простерилизовать. Можно банки прогреть в микроволновке или духовке.

Приготовить заливку. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, душистый и черный перец, гвоздику. Дать прокипеть 2-3 минуты и аккуратно влить уксус. Яблочный уксус обычно бывает 6-ти процентный. Как только уксус вскипит, снять заливку с плиту и сразу залить банки с ботвой.

Накрыть чистыми прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90 – 95 градусов 12-15 минут. Герметично укупорить и охладить.
Источник

По материалам www.liveinternet.ru

Один из вариантов заправки для борща (борщёвки) на зиму — со сладким перцем. Борщ с такой заготовкой варится за 15 минут! Кроме того, эту овощную заготовку можно использовать как обыкновенный салат, тоже очень вкусно.

Подготовить продукты. У болгарских перцев удалить сердцевину. Все овощи вымыть, очистить и взвесить.

Как приготовить заправку для борща на зиму, с болгарским перцем:

Свеклу, морковь, лук пропустить через комбайн с крупной теркой (натереть на крупной терке).

В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь и лук. Добавить половину масла, треть уксуса и немного соли, чтобы овощи быстрее дали сок.
Поставить на небольшой нагрев и перемешать. Когда жидкости будет достаточно — овощи уже не подгорят, можно увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тем временем помидоры измельчить блендером.

Сладкий перец нарезать соломкой.

По прошествии 15 минут добавить к овощам сладкий перец, соль, сахар, оставшееся масло, душистый перец и лавровый лист.

Влить томатный сок, включить максимальный нагрев и довести до кипения. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшийся уксус.

Отрегулировать нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить овощи до готовности, не меньше 30 минут. За это время 2-3 раза перемешать.

Разложить овощную заготовку для борща на зиму по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Заправка для борща с болгарским перцем готова. Получилось 4,5 л.
Приятного аппетита!

Очень вкусная заправка.Сделала пару баночек попробовать.Буду делать ещё.Спасибо за рецепт

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com