Рубрика: Борщ

Рецепт борща классический когда уже есть свекольная заправка

Лето и ранняя осень богата свежими овощами. Они молодые и очень вкусные. Чтобы зимой по полной использовать летние дары, предлагаем вам заготовить на пробу несколько баночек борщевой заправки. Готовить мы ее будет из свеклы и томатов. Такая баночка уже готова к употреблению. Когда зимой вы надумаете готовить борщ, вам нужно будет открыть банку и добавить ее содержимое к бульону и картошке, а после добавить капусту. Согласитесь, это весьма удобно мало того, что экономит время на приготовление, так еще и деньги. Ведь зимой та же морковь и свекла стоят на порядок дороже, чем в летний период.

Несмотря на то что на дворе уже 21 век, заготовки были и будет актуальны. Ведь нет ничего лучше, чем открыть баночку собственноручно закатанной заправки и приготовить на всю семью ароматный и вкусный борщ. Кроме закуски сама по себе очень вкусная, ее можно подать как салат, если хочется чего-то этакого. Поэтому, советуем вам непременно закатать пару баночек на пробу, и не забудьте записать рецепт (или добавить в любимые), ведь он обязательно вам понравится.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 литров:

Свекла — 1 кг
Морковь 300 г
Помидоры – 400 г
Лук – 300 г
Перец сладкий – 300 г
Сахар – 70 г
Соль – 1 ч. л.
Уксус 9% — 70 г
Растительное масло – 180 г

Свеклу тщательно вымойте и почистите. Сырую свеклу натрите на крупной терке.

В кастрюлю для приготовления заправки наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем в него свеклу. Тушим свеклу 25 минут.

За это время подготовим остальные овощи – морковь и лук очистим. Морковь натрем на крупную терку, лук нарежем кубками. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кубиками или соломкой.

Помидоры мое и разрезаем на несколько частей. Так как их не много, можно измельчить их при помощи погружного блендера. Если вы готовите двойную порцию, пропустите помидоры через мясорубку.

По истечению 25 минут добавляем к свекле все овощи.

Добавляем и остальные ингредиенты – уксус, соль, сахар, и томатный сок.

Ставим на тихий огонь и тушим в течении 1 часа периодически помешивая, чтобы заправка не пригорела. Тем времен простерилизуйте банки и крышки. Банки удобно стерилизовать в мультиварке на пару. Крышки положите в чашу мультиварке.
Раскладываем готовую заправку в подготовленную тару и укупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. После можно перенести заготовку в подвал или кладовую.

Такая заготовка великолепно стоит при комнатной температуре. Поэтому даже если у вас нет кладовки, вы можете хранит ее в кухонном шкафу.

Этот вариант пригодится тем хозяйкам, которые просто не хотят тратить много времени на консервацию. Можно все приготовить и закатать баночки за час. При использовании электрической мясорубки трудозатраты минимальные.

Ингредиенты

два кило свеклы;
два кило помидоров;
пол кило лука;
20 мл уксуса 6%;
100 мл подсолнечн. масла.

Как быстро приготовить заправку на зиму

Свежую свеклу очистить. У помидоров срезать плодоножки, с лука снять шелуху. Все это нарезать кусками, прогнать через мясорубку. Либо прокручиваем в комбайне.

Перекладываем овощи в кастрюлю, кипятим 25 минут. Добавляем соль, а затем и масло. Прокипятить четверть часа.

Заливаем уксус, размешиваем и раскладываем заправку в банки. Укутываем сразу, пока масса горячая.

Специи, зелень и другие ароматные добавки можно смело использовать в зимних заготовках, но их нужно проваривать в общей массе. В противном случае заправка просто не будет стоять, быстро закиснет.

Заправка с добавлением капусты выглядит, как полноценный салат и очень удобна в использовании. Достаточно добавить приготовленную массу в кастрюлю с бульоном и картошкой, проварить 5-10 минут, заправить блюдо зеленью.

Ингредиенты

500 граммов моркови;
1000 грамм свеклы;
1000 граммов капусты;
45 граммов уксуса;
500 граммов помидоров;
70 граммов сахара;
пара ложек соли (примерно 45граммов);
100 мл воды;
110 граммов масла.

Пошаговый рецепт

В кастрюлю наливаем половину стакана масла, ставим на плиту, пусть медленно нагревается. Натираем морковку, выкладываем первым слоем.

Очищаем и натираем свеклу, выкладываем сверху. Шинкуем капусту, делаем новый слой.

Помидоры вымыть. Их можно порезать либо примолоть. Выкладываем на капусту. Смешиваем воду с сахаром и солью, поливаем сверху томаты. Закрываем кастрюлю, тушим заправку под крышкой минут 40.

Теперь открываем, хорошо размешиваем слои, провариваем порядка пяти минут, вливаем уксус. Размешиваем повторно и раскладываем по стерильным банкам. Можно в конце попробовать и при необходимости добавить еще соль, поперчить.

Стерилизация посуды, а в частности банок, не всегда приятное занятие, часто оно портит настроение. Но есть масса упрощенных способов: в микроволновой печи, в духовке, с использованием специального кольца на кастрюлю. Каждая хозяйка может подобрать оптимальный для себя способ.

Мультиварка может не только варить борщ, но и заготавливать его впрок. Простой рецепт заправки на зиму в банках с участием кухонной помощницы. Для приготовления понадобится всего два ингредиента.

Ингредиенты

1500 граммов помидоров;
1500 граммов свеклы;
соль.

Пошаговый рецепт

Заливаем вымытые помидоры крутым кипятком, оставляем минут на пять, ополаскиваем под краном, снимая шкурку, вырезаем место у плодоножки, измельчаем. Можно использовать мясорубку, комбайн. Сразу выливаем в мультиварку.

Очищаем свеклу, натираем крупно, отправляем к томатам. Солим по вкусу. Закрываем, отправляем тушиться, установив данный режим, готовим 90 минут.

Размешиваем массу. Если томаты сладкие, то добавляем ложку уксуса. Горячую массу раскладываем по баночкам, закатываем. Выдерживаем свекольную заправку до остывания в перевернутом виде.

С детства все помнят перевернутые баночки с консервацией под кучей одеял и шуб. Заготовки укутывались и выдерживались несколько дней до полного остывания, проходила самостерилизация, но не всегда она нужна. Если в стерильную посуду раскладывается кипящая масса, то достаточно просто перевернуть банки и остудить, утеплять ничего не требуется.

Рецептура очень вкусной и насыщенной заправки в банках для борща со свеклой, чесноком, перцем и спелыми помидорами. Приготовление не займет много времени, особенно при использовании электрической мясорубки.

Ингредиенты:

два килограмма помидоров;
килограмм перца;
два килограмма свеклы;
стакан масла;
две головки чеснока;
две ложки уксуса.

Как приготовить

Натираем крупно свеклу. Греем масло в любой удобной для жарки и последующей варки посуде. Закладываем свеклу и начинаем пассеровать. На среднем огне готовим около десяти минут, обязательно помешиваем.

Перец освобождаем от семечек, чистим чеснок, режем помидоры и все это перекручиваем через мясорубку. Заливаем свеклу.

Размешиваем будущую заправку, сразу в нее кладем соль, добавляем по своему вкусу, размешиваем и варим около получаса. Накрывать не нужно, пусть лишний сок от помидоров выпаривается, но и слишком активно бурлить заготовке нежелательно.

Через полчаса добавляем в свекольную массу уксус, берем 9%, размешиваем и сразу же раскладываем в баночки. Их нужно заранее подготовить. Наполняем практически по горлышко, накидываем стерильную крышку, закатываем или закручиваем.

Уксус – самый распространенный консервант в домашних заготовках и нужно уметь им пользоваться. Экономные хозяйки обычно используют эссенцию, которую разводят самостоятельно согласно указанной в рецепте концентрации. А пропорции можно найти на оборотной стороне бутылочки.

В этой рецептуре указан вес сухой красной фасоли. После размачивания и варки ее будет значительно больше. Готовить фасоль нужно отдельно, так как отвар нужно будет сливать.

Ингредиенты:

1100 граммов свеклы;
500 граммов фасоли;
500 граммов лука;
3000 граммов помидоров;
10 горошков перца;
190 мл масла;
75 мл уксуса 6%;
70 граммов сахара;
пара гвоздик.

Как приготовить

Фасоль для заправки нужно готовить заранее, заливаем водой накануне вечером, вымачиваем 8 часов, воду меняем, варим продукт до готовности.

Порезанные головки лука пассеруем в раскаленном масле, добавляем свеклу. Жарим все вместе четверть часа, огонь умеренный.

Перекручиваем помидоры, заливаем свеклу, кипяти четверть часа, вводим фасоль, кидаем горошки перца, сахар, солим, добавляем гвоздику. Варим все вместе еще полчаса.

Вводим уксус и поломанный на мелкие кусочки лавровый листок, размешиваем и через минутку раскладываем заправку со свеклой по баночкам.

Фасоль нужно сварить до готовности, но важно не передерживать, бобы не должны размякнуть и полопаться, так как еще будут готовиться в общей массе.

Эта универсальная свекольная заправка может стать соусом для любых блюд, подливок, отлично подходит для варки не только борща. Рецепт из трех простых ингредиентов. Специи можно класть по вкусу, здесь указана только соль.

Ингредиенты

1800 граммов помидоров (или перекрученный томат);
1500 граммов свеклы;
1200 граммов перца (лучше красного);
соль (примерно 50 граммов).

Как приготовить

Очищенные овощи и свеклу прогоняем через мясорубку. Ставим на плиту, варим ровно 40 минут, масса должна уменьшиться на треть.

Добавляем соль, размешиваем и провариваем еще чуть-чуть.

Размешиваем и заправка готова! Быстро разливаем кипящие овощи в банки. Закатываем.

При закипании томатов и овощей с ними сверху всегда появляется пена, это нормально, но желательно все собрать ложкой и убрать.

Необычный рецепт самой настоящей заправки для борща, которую нужно только разбавить бульоном, прокипятить. Добавление капусты не является чем-то диковинным, а картофель кладут в подобные заготовки крайне редко. Важно строго соблюдать пропорции и технологию, ничего не упускать.

Ингредиенты

0,5 кочана капусты (около килограмма);
250 мл масла;
1,5 кг томатов;
5 шт. лука;
5 шт. перца
400 граммов свеклы;
50 граммов соли;
3 ст. л. сахара;
400 граммов морковки;
50 граммов уксуса 9%.

Как приготовить

В кастрюлю выливаем сразу все масло, кидаем нарезанный лук. Жарим овощ до прозрачности. Трем морковку и свеклу, засыпаем их вместе к луку. Перемешиваем, накрываем, оставляем на десять минут.

Томаты перекручиваем, заливаем овощи в кастрюльке. На сильном огне доводим до кипения, снимаем пенку.

Закладываем перец, порезанную капусту, снова даем закипеть. Картошку крошим мелкими кубиками, добавляем в овощную массу. Накрываем, тушим овощи час.

Закладываем соль, сахар, можно поперчить. Провариваем еще немного для растворения специй.

По правилам уксус закладывается в самом конце, заливаем и очень хорошо размешиваем. Важно, чтобы кислота распределилась равномерно, это повлияет на сохранность заготовки и вкус. Разливаем заправку по банкам, закатываем.

Вместо обычных помидоров можно сразу взять перекрученный томат, который заготовлен на зиму либо использовать немного уваренный сок.

Еще одна рецептура заправки, но это достаточно острый вариант. Для приготовления понадобятся острые стручки перца. Очищать от семечек их не нужно, только срезаем зеленую часть. Лука и моркови в этом варианте добавляется немого, они только для вкуса, по желанию можно даже что-то исключить.

Ингредиенты

2,8 кг томатов;
2,5 кг свеклы;
0,5 кг перца сладкого;
две морковки;
пара луковиц;
три острых стручка;
10 долек чеснока;
лавр, соль;
две ложки уксуса;
0,2 л масла.

Как приготовить

Греем масло, кладем лук и морковку. Нарезаем и натираем произвольно. Овощи немного обжариваем, помешиваем, они подарят заправке приятный вкус.

Очищенную свеклу натираем, добавляем, накрываем и тушим на небольшом огне четверть часа.

Пока основная масса готовится, делаем заливку. Просто перекручиваем все стручки перца и помидоры. Добавляем соль, лавр, размешиваем.

Заливаем томатной массой овощи, готовим еще четверть часа. Добавляем измельченный чеснок, провариваем еще четверть часа.

Размешиваем приготовленную «Борщовку», пробуем на соль, добавляем уксус, размешиваем. Если же томаты кислые, то можно насыпать пару ложек сахара. Раскладываем заправку чистым половником в стерильные банки, укупориваем.

Острый перец, как и болгарские стручки, чеснок, лавр можно добавлять в любые виды заправок для борща. Но не нужно забывать, что при варке самого блюда мы привыкли все закладывать в конце непосредственно в кастрюлю, поэтому важно во всем знать меру и не переборщить.

В этом варианте заправки помимо свеклы нужны и другие овощи. Особенно влияют на конечный результат помидоры. Нужно выбирать спелые и мясистые томаты, которые облагородят вкус, помогут зимой приготовить шикарный борщ. Эту заготовку можно использовать в виде обычной закуски, мазать на хлеб, дополнять зеленью и употреблять в качестве овощного салата, икры.

Ингредиенты:

килограмм перца;
килограмм свеклы;
килограмм моркови;
килограмм лука;
150 грамм масла (нерафинированное подсолнечное);
50 грамм соли;
три килограмма томатов.

Пошаговый рецепт классической заправки

Все приведенные в рецепте овощи для заправки вымыть, некоторые нужно очистить, лишнее срезать, у перца вынуть семечки и все остальное внутри. Лук режем обычным ножом либо измельчаем комбайном с подходящей насадкой, чтобы получились небольшие кусочки. Разогреваем в большом казане масло, выкладываем овощ, обжариваем пять минут, вводим натертую морковь. Готовим еще немного, часто помешиваем.

Все оставшиеся ингредиенты сначала режем кусками, затем пропускаем через мясорубку. Соединяем с первыми овощами в кастрюле или в казане, если объем позволяет это сделать. Ставим вариться, после закипания засекаем ровно 35 минут.

Солим по своему вкусу, около двух ложек, уксус в этом рецепте не используется, достаточно кислоты томатов. Кипятим еще 5-7 минут. Разливаем заправку со свеклой по небольшим стерильным банкам, закручиваем.

Можно не обжаривать отдельно лук с морковью, а просто проварить все вместе. Но в этом варианте масло все равно добавляется, оно заливается в общую овощную массу.

По материалам kopilka-kulinara.ru

В этом рецепте заправки для борща не предусмотрена стерилизация, а это означает, что процесс консервирования будет нетрудоемким. Используем любые помидоры на свой вкус. Если применять мясистые сорта, получим густую томатную массу. Если же перерабатывать сочные помидоры – будет более жидкая основа для заготовки. Что касается болгарского перца, то здесь тоже не играет роли его сорт. Единственное что стоит отметить – крупные стручки удобнее чистить и нарезать. Главное, чтобы на плодах не было следов гнили.

Я готовлю заправку в кастрюле объемом 5 л. Указать точные пропорции овощей трудно, поэтому пишу объем посуды, которую наполняю до верха, делая желаемую густоту заправки. В будущем для приготовления борща нужно будет использовать одну поллитровую банку заготовки на 4-5 литровую кастрюлю. А чтобы рассчитать необходимое количество банок на всю зиму, стоит продумать, сколько раз вы будете варить борщ в течение года до следующего урожая. В моем случае это приблизительно 30 банок.

Подготовим все овощи. Помидоры нарезаем на 4 части, удалив сердцевину. Перец нарезаем мелко как на пассеровку для борща. А свеклу нужно разрезать на куски, которые легко пройдут в мясорубку.
Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере помидоры и свеклу.
Добавляем в получившуюся массу нарезанный перец. Перемешиваем.
Отправляем все в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим массу из томата, свеклы и перца до кипения. Варим заправку около пяти минут так, чтобы все содержимое кастрюли умеренно бурлило. В таком случае огонь должен быть средний или немного меньше.
Обязательно перед наполнением нужно стерилизовать банки, предварительно вымыв их с использованием соды пищевой. Кипящую массу выкладываем в полулитровые банки и закатываем их обработанными кипятком крышками.
Переворачиваем вверх дном каждую заготовку, чтобы удостовериться в ее герметичности.
Дожидаемся полного остывания наполненных банок. Затем переносим их для дальнейшего хранения в прохладное место туда, где темно.

Обычно такая заправка для борща стоит идеально до следующего урожая овощей. Я ее использую и летом.

Добавлять заправку в кастрюлю с борщом следует в конце приготовления, когда вы обычно кладете томат. Свекла в нашем случае уже почти готова. Ей нужно будет только немного провариться в кастрюле для полной готовности.

По материалам webpudding.ru

Не знаю кто и как, а я продолжаю заготовки на зиму и хочу поделиться с Вами! Десять лет назад я и не думала, что можно делать такую заправку. Овощи хранились в погребе, замораживались и уже по необходимости готовилась для борща заправка, но узнав этот рецепт консервации, сварить борщ можно не только быстро, но и с ароматом летних овощей! Разница существенная во вкусе борща из сохраненных в зиму овощей и борща с такой заправкой! А еще эта заправка может быть подана на стол в виде вкуснейшего свекольного салата! Предлагаю Вам познакомиться с моим рецептом! Вкусной зимы вам, дорогие поварята!

Свекла — 3 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Помидор — 2 кг
Сахар (стакан 250-ти граммовый) — 1 стак.
Соль (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
Масло растительное — 500 мл
Уксус (обычный столовый 9%) — 125 мл

Указанный вес — вес очищенных овощей. Итак, овощи чистим и моем. Лук и перец мелко режем. Помидоры обрабатываем по желанию: можно нарезать кубиком, можно прокрутить на мясорубке, можно бланшировать и перетереть через сито (я так и делаю! Получается полтора литра однородного томатного пюре), а можно взять томатную пасту (0,5 л + 0,5 л воды).

Морковь трем на крупной терке. Можно использовать комбайн, но и в ручную можно (хотя это утомительно).

Так же трем свеклу. Я люблю половину свеклы натереть на крупную терку, а половину на мелкую.

В казан наливаем стакан растительного масла, нагреваем и выкладываем в масло лук. Пассеруем до прозрачности и легкой золотинки.

Отправляем в казан к луку морковь. И обжариваем до размягчения. Подливаем масло по необходимости.

Теперь добавляем перец и перемешав прожариваем до мягкости.

Теперь добавляем в казан свеклу. У меня казан объемом 8 литров и когда добавляю свеклу, то он получается полный с горкой, поэтому удобно добавить половину свеклы, перемешать поднимая все овощи со дна, добавить вторую половину свеклы и перемешать уже поверхностно. Накрываем крышкой, огонь делаем средний, чтоб не пригорало. Протушиваем минут 15-20. Овощи пустят сок и немного осядут, благодаря чему перемешивать станет легче.

Теперь к протушенным овощам добавляем помидоры, соль, сахар и уксус. Перемешиваем.

Накрываем крышкой и тушим 30 минут. Периодически перемешиваем. Овощи пускают сок. У меня в этот раз овощи все свежайшие и сока пустили очень много!

К концу тушения наша заправка имеет вот такой красивый цвет и однородную консистенцию.

Кипящую заправку раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Укутываем баночки, выставленные дном вверх, до остывания! Выход из этого количества ингредиентов 12-14 пол литровых банок. Зависит от сочности овощей. Обычно 12-13 получалось, но в этом году вышло 14, так как все овощи прям с грядки.

Зимой сварим бульон, добавляем картошку, капусту, заправку. Провариваем 7-10 минут. В конце добавляем чеснок, зелень и добавляем соль-сахар по вкусу и наш «летний борщ» готов. А можно кушать, как свекольную икру и брать с собой на природу в качестве перекуса.
Желаю вкусной, сытой зимы Вам и Вашим семьям!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями: