Рецепт борща с кислой капустой и сушеными грибами

Если вам немного наскучили обычные супы, в состав которых входят привычные нам сочетания ингредиентов, то можно попробовать приготовить борщ с грибами и квашенной капустой.

Этот суп действительно отличается от традиционных борщей, вкус которых знаком нам с детства. Но тем он и замечателен.

Вкус и аромат белых грибов в сочетании с овощами, зеленью и специями идеально подходят друг другу, а немного кислинки, которую отдаст квашенная капуста придает блюду индивидуальность и необычность, которую смогут оценить даже настоящие гурманы.

Приготовление борща:

1. Квашеную капус­ту перебрать и отжать, а если она кислая, замочить ее в небольшом количестве воды в течение 5 минут, промыть и отжать.

2. Положив в сотейник, влить подсолнечного масла, добавить томат-пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставить на огонь. Накрыв крышкой, тушить 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду.

3. Очистить и обмыть под проточной водой морковь, лук и петруш­ку. Нарезать:

  • Морковь и петрушку (соломкой);
  • Лук репчатый (полукольцами)

4. Морковь, петрушку и лук положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, поме­шивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

5. Добавить все это в сотейник с тушеной капустой, тушить на умерен­ном огне еще 10 минут.

6. Очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой, по­ложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, обрызгать уксусом и, помешивая, пассеровать 10 минут.

7. Затем влить воды (до половины уровня свеклы) накрыть крышкой и, помешивая, тушить в течение часа.

8. После этого добавить томат-пасту, сахар и тушить еще 10 минут.

9. Белые сухие грибы перебрать, промыть, уложить в кас­трюлю с холодной водой и замачивать 2 часа.

10. После этого поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 50 минут.

11. Вынув отваренные грибы шумовкой, нарезать их кубиками, а отвар процедить через сито.

12. В кастрюлю влить процеженный отвар, положить в него очищенный, обмытый и нарезанный дольками карто­фель и поставить на огонь.

13. Когда закипит, добавить туше­ные свеклу и капусту с кореньями, прокипятить 10 минут.

14. По истечении времени, добавить нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить еще 15-20 минут.

15. При подаче на стол тарелки с борщом заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ, приготовленный на подсолнечном масле, можно подавать в горячем и холодном виде, а на сливочном масле – только в горячем.

Состав борща:

Белые грибы.

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты квашеной – 150 г;
  • Свеклы – 70 г;
  • Картофеля – 50 г;
  • Моркови и лука репчатого – по 25 г;
  • Петрушки – 10 г;
  • Томат-пасты – 6 г;
  • Сахара – 5 г;
  • Зелени – 3 г;
  • Сметаны – 15-20 г;
  • Соли – 3 г;
  • Специи – по вкусу;
  • Грибов сухих белых – 10 г;
  • Воды – 350 г.

По материалам ogorodland.ru

Щи – одно из самых популярных и давних блюд русской кухни. Сначала в них не требовалось класть капусту, но со временем капуста стала непременным ингредиентом щей. Умение готовить вкусные щи было обязательным для домовитой хозяйки. Не зря говорилось: «Не та хозяйка, что складно говорит, а та, что умело щи варит». Щи с грибами незатейливое и недорогое блюдо, которое популярно даже в пост. Эта публикация посвящена секретам вкусных и разнообразных грибных супчиков.

Щи с грибами незатейливое и недорогое блюдо, которое популярно даже в пост

Читайте также:  Как быстро сварить фасоль красную без замачивания для борща

Выбор грибов для щей безграничен. В зависимости от видов существуют определенные нюансы предварительной их обработки:

  1. Свежие грибы. Их необходимо обработать сразу же после сбора или приобретения. Лесные дары очищают, вырезают испорченные или червивые части, моют, сортируют и нарезают. Большинство видов грибов сначала чистят от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки, скоблят кожицу, несколько раз промывают проточной водой. У сыроежек и маслят удаляют скользкую кожицу со шляпки. Белые грибы ошпаривают, другие варят пару минут перед тем, как разрезать, чтобы они при этом не крошились. У шампиньоны удаляют пленки и кожицу, моют в воде с лимонной кислотой, чтобы они не меняли цвет. Сморчки и строчки помещают на две трети часа в воду, чтобы из них вышел песок, затем тщательно моют, варят не менее получаса, отвар сливают.
  2. Сушеные грибы. Из них лучший выбор – белые грибы, из которых получается светлый и ароматный бульон. Большинство грибов во время сушки темнеют, и после нее не годятся для варки щей. Сушеные грибочки хорошенько промывают, выдерживают несколько часов в воде. Эту жидкость после процеживания используют для бульона.
  3. Соленые и маринованные грибы процеживают от рассола, сортируют, режут. Если они слишком соленые или острые, то их предварительно вымачивают. Но все это делают перед самым их использованием.

Ингредиенты для щей: на три литра воды необходимо: свежая капуста – полкилограмма, свежие грибы – 100 г морковка, три картофелины, ложка муки, пара ложек любого масла, лимонный сок, корень петрушки, несколько веточек укропа и соль.

Технологическая последовательность:

  1. Нашинковать и протушить с маслом капусту.
  2. Остальные овощи и грибы порезать и сварить с добавлением укропа в подсоленной воде.
  3. При готовности грибов в кастрюлю высыпать капусту и сварить до готовности.
  4. После этого вылить лимонный сок и добавить поджаренную на масле муку.

Щи с грибами и свежей капустой

Для них необходимо три сотни граммов кислой капусты, пара луковиц, горсть сушеных грибов, пара ложек подсолнечного масла, ложка муки, полтора литра мясного бульона.

Этапы технологии:

  1. Рубленый лук вперемешку с отжатой кислой капустой пассировать на большом огне в сковороде пару минут.
  2. Сушеные грибы измельчить, высыпать в жидкость и выдержать около часа, чтобы он настоялся.
  3. Капусту с луком высыпать в бульон, добавить муку и постное масло и варить под крышкой на сильном огне десяток минут.

Щи с грибами и квашеной капустой

Продуктовый набор: квашеная капуста – две сотни граммов, столько же свежих грибов, одна морковка, корень петрушки, луковица, полкилограмма курицы, две картофелины, два литра воды, перец-горошек, лаврушка, соль и зеленушка.
Технологическая последовательность:

  • Курицу подготовить и варить, снимая пену.
  • В бульон выложить нарезанные картофель и корень петрушки, варить пяток минут.
  • Капусту отжать и измельчить. Если она очень кислая, сначала промыть в проточной воде. Затем отправить в емкость с бульоном.
  • Туда же отправить натертую морковь.
  • Лук поджарить до золотистого цвета, затем к нему добавить нарезанные пластинками шампиньоны и продолжать жарить несколько минут.
  • Содержимое сковороды выложить в кастрюлю.
  • Добавить еще перец, лаврушку и соль, варить несколько минут.
  • Готовое блюдо посыпать зеленью.

Продуктовый набор: полкилограмма говяжьего мяса, две крупные свеклы, полкилограмма капусты, полтора стакана белых грибов, несколько картофелин, пара морковок, луковица и специи.

Этапы приготовления:

  • Мясо варить не менее часа.
  • Подготовленные грибы варить в подсоленной жидкости треть часа.
  • Дать им стечь, высыпать в бульон.
  • Туда же отправить обжаренные на растительном масле лук и морковь.
  • Порезать картофель и высыпать в емкость с остальными ингредиентами.
  • Через четверть часа отправить в бульон шинкованную капусту, лаврушку, перец, соль.
  • Через пару минут выложить в борщик запеченную в духовке свеклу, почистив ее и нарезав брусочками.
  • После закипания всыпать в супчик зелень. Подавать его со сметанкой.
Читайте также:  Заправка для борща на зиму из свеклы с томатным соком

Борщ с грибами, капустой и мясом

Для заготовки бульона нужна куриная четвертинка или говядина на кости, пара луковиц, морковка, корень сельдерея, гвоздика, перец-горошек, лаврушка и три литра воды. Для борща также понадобится по паре свеколок, луковиц, морковок, болгарского перца, 50 граммов сушеных грибов, 300 граммов капусты, баночка консервированной красной фасоли, три картофелины.

Последовательность приготовления:

  1. Сварить мясной бульон.
  2. Сварить свеклу.
  3. Лук и морковь обжарить на оливковом масле.
  4. Порезать свеклу кубиками и отправить в кастрюлю с половиной бульона, добавив ложечку уксуса.
  5. Предварительно размочить сушеные грибы.
  6. Нарезать болгарский перец и капусту, отправить их вместе с грибами в кастрюлю.
  7. Высыпать содержимое банки с фасолью в емкость и вылить оставшуюся часть бульона.
  8. Высыпать туда же порезанный картофель, посолить и доварить до мягкости картофеля.

Грибные щи с фасолью

Набор ингредиентов: белые сушеные грибы 50 граммов, одна крупная свекла, луковица и морковка, пара картофелин, четверть капустного валка, перец, лаврушка, чеснок, пара ложек томат-пасты, соль.

Технологический процесс:

  • Грибы замачивать несколько часов.
  • Овощи помыть, почистить и нарезать.
  • В трехлитровой кастрюле закипятить воду, выложить измельченные грибы, после снятия пены посолить.
  • Варить грибы до мягкости.
  • Высыпать в емкость картофель, лаврушку, варить десяток минут.
  • Нашинковать капусту и, высыпав ее в варочную емкость, продолжить процесс десяток минут.
  • На разогретом растительном масле поджарить лук и морковь до румяного оттенка, выложить зажарку в кастрюлю.
  • Отдельно протушить нарезанную свеклу с добавлением томат-пасты и небольшого количества жидкости. Добавить ее в кастрюлю.
  • Истолочь чеснок, добавить его с солью, перцем и зеленью.
  • Выдержать десяток минут.

Щи из белых сушеных грибов

Этот супчик годится для диетического или постного стола. Из-за того, что в него входят грибы, не желательно включать его в рацион детского питания раннего возраста.

Состав продуктов на 6-8 порций: по 400 г шампиньонов и свежей капусты, несколько картошек, морковка, луковица.

Технологическая последовательность:

  1. Лук, морковь и грибы почистить и нарезать.
  2. Обжарить их на растительном масле до румяного оттенка.
  3. В двухлитровую кастрюлю с кипятком высыпать порезанный картофель и измельченную капусту.
  4. Все сварить до мягкости десяток минут.
  5. Выложить зажарку и продолжить варку десяток минут.
  6. Высыпать туда соль, перец и зелень.
  7. Супчик сочетается со сметанкой.
  • Отварить залитые водой на три четверти свежие грибы.
  • Порезать их соломкой, нашинковать морковь и лук, все протушить на сливочном масле с добавлением стакана воды четверть часа.
  • Предварительно отваренную перловую крупу высыпать в кастрюлю, выложить туда же нарезанные картофель и капусту и содержимым сковороды.
  • Все сварить и сдобрить измельченной зеленью и сметанкой.

Набор ингредиентов: полкилограмма свежих опят, столько же квашеной капусты, пять картошек, по одной луковице, морковки и корня сельдерея, четыре помидора, лаврушка, соль.

Технологическая последовательность:

  1. Квашеную капусту отжать и протушить с подсолнечным маслом треть часа на крохотном огне под крышкой.
  2. Грибы предварительно сварить десяток минут, если в рецепте участвуют маринованные опята, то их варить не обязательно.
  3. Порезать морковь, сельдерей, лук и протушить на сковородке пяток минут.
  4. В кастрюле закипятить воду, можно вместо нее взять грибной бульон, выложить туда заготовки, заправив их лавром и другими специями, подсолить.
  5. Выложить мелко нарезанные помидоры, потомить под крышкой несколько минут.
Читайте также:  Борщ на зиму из свеклы и капусты и перца болгарского

Грибы богаты белками, минералами и органическими кислотами. Они хорошо сочетаются со многими овощами, кореньями. Щи с грибами – полноценное и сытное блюдо даже без мясного бульона.

По материалам 5gribov.ru

Овощной борщ с белыми грибами.

Если вам немного наскучили обычные супы, в состав которых входят привычные нам сочетания ингредиентов, то можно попробовать приготовить борщ с грибами и квашенной капустой.

Этот суп действительно отличается от традиционных борщей, вкус которых знаком нам с детства. Но тем он и замечателен.

Вкус и аромат белых грибов в сочетании с овощами, зеленью и специями идеально подходят друг другу, а немного кислинки, которую отдаст квашенная капуста придает блюду индивидуальность и необычность, которую смогут оценить даже настоящие гурманы.

БОРЩ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГРИБОВ.

Приготовление борща:

1. Квашеную капус­ту перебрать и отжать, а если она кислая, замочить ее в небольшом количестве воды в течение 5 минут, промыть и отжать.

2. Положив в сотейник, влить подсолнечного масла, добавить томат-пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и поставить на огонь. Накрыв крышкой, тушить 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду.

3. Очистить и обмыть под проточной водой морковь, лук и петруш­ку. Нарезать:

  • Морковь и петрушку (соломкой);
  • Лук репчатый (полукольцами)

4. Морковь, петрушку и лук положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и, поме­шивая, пассеровать на умеренном огне 15 минут.

5. Добавить все это в сотейник с тушеной капустой, тушить на умерен­ном огне еще 10 минут.

6. Очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой, по­ложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, обрызгать уксусом и, помешивая, пассеровать 10 минут.

7. Затем влить воды (до половины уровня свеклы) накрыть крышкой и, помешивая, тушить в течение часа.

8. После этого добавить томат-пасту, сахар и тушить еще 10 минут.

9. Белые сухие грибы перебрать, промыть, уложить в кас­трюлю с холодной водой и замачивать 2 часа.

10. После этого поставить кастрюлю на огонь и при слабом кипении варить 50 минут.

11. Вынув отваренные грибы шумовкой, нарезать их кубиками, а отвар процедить через сито.

12. В кастрюлю влить процеженный отвар, положить в него очищенный, обмытый и нарезанный дольками карто­фель и поставить на огонь.

13. Когда закипит, добавить туше­ные свеклу и капусту с кореньями, прокипятить 10 минут.

14. По истечении времени, добавить нарезанные кубиками грибы, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить еще 15-20 минут.

15. При подаче на стол тарелки с борщом заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ, приготовленный на подсолнечном масле, можно подавать в горячем и холодном виде, а на сливочном масле — только в горячем.

Состав борща:

Продуктов на порцию (в граммах):

  • Капусты квашеной — 150 г;
  • Свеклы — 70 г;
  • Картофеля — 50 г;
  • Моркови и лука репчатого — по 25 г;
  • Петрушки — 10 г;
  • Томат-пасты — 6 г;
  • Сахара — 5 г;
  • Зелени — 3 г;
  • Сметаны — 15-20 г;
  • Соли — 3 г;
  • Специи — по вкусу;
  • Грибов сухих белых — 10 г;
  • Воды — 350 г.

По материалам xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai