Практически в каждой семье готовят борщ по своему рецепту. Он может быть с картофелем и без него, с фасолью, из кислой капусты, с добавлением бекона, болгарского перца и других продуктов. Я хочу предложить самый вкусный рецепт борща со свеклой и капустой. Пошаговый рецепт,не абы что!

Для этого нам понадобится:

1. свекла 4шт небольших
2. капуста 1 маленький вилок
3. лук репчатый 1 шт
4. морковь 1 шт
5. говяжье мясо для бульона
6. томатная паста 150-200гр
7. уксус 9%
8. примерно 35-50 гр сахара
9. 50 гр масло сливочное
10. масло растительное
11. соль
12. перец
13. хмели сунели
14. лавровый лист
15. чеснок
16. петрушка или укроп

1. И так для начала, нам необходимо сварить говяжий бульон. Для этого в кипящую воду мы добавляем мясо. После того как вода с мясом закипит, делаем маленький огонь и периодически снимаем пенку.
2. Пока наш бульон томится на медленном огне, мы подготавливаем продукты для супа.
3. Начнем со свеклы.Перед тем как ее использовать, ее необходимо помыть. Для чего это нужно, вы узнаете позже.
4. Затем мы чистим ее, но кожуру не выбрасываем, а складываем в небольшую кастрюльку или сотейник. Из кожуры мы будем делать краску для борща.
5. Самое главное не переварить. Ее необходимо довести до кипения и снять с огня.
6. Тем временем мы режем свеклу. Форму нарезки я выбрал кубиком, т.к. мне больше нравиться супы с такой формой нарезки. Дело в том, когда ешь суп, в котором продукты нарезаны соломкой, они торчат и с ложки. Тем не менее это дело вкуса каждого человека.
7. Нарезаем ее на пятаки толщиной примерно 0,5-1см. Необязательно измерять линейкой,это величина измеряется на глаз.
8. После этого, кружочки надо нарезать на брусочки. Это делается элементарно. Толщина брусочка должна быть такой же как и кружочка, не больше 1 см.
9. И теперь эти брусочки мы режем на кубики или как многим удобно говорить,на квадратики.

Кто то может сказать, зачем все резать в ручную,если есть множество комбайнов, терок, резок и тому подобное. Гораздо приятнее нарезать все самому, чем сделать это на приборе. Но ни кто не запрещает использовать их. На производстве я привык резать все в ручную, независимо от количества продуктов и как сварить борщ красный, пошаговый рецепт с фото. Приборы я использовал лишь только тогда, когда не успевал все сделать во время. А ведь для приготовления 50 л борща требуется в десятки раз больше продуктов. Например свеклы шло около 8 кг, капусты где-то 3, морковь и лук по 2кг. Зато не плохая практика на всю жизнь.

• Вернемся к нашему борщу. После нарезки свеклы, на очереди лук и морковь. Два неразлучных продукта. Их мы тоже режем на кубики.
• Морковь я поделил на 3 части, чтоб легче было нарезать не пластины.
• Затем наши пластины превращаются в брусочки.
• И в конце брусочки превращаются в кубики.
• Лук чистим, делим его напополам.
• Берем самый острый в доме нож и режем его на кубики необычным способом. Сверху мы его прорезаем, но не до конца.
• Прорезать надо сверху вниз полностью, а где хвостик(попка) не дорезать, чтоб он у нас не развалился. И после этой процедуры, поворачиваем луковицу боком и нарезаем как бы полукольцами.
• На фото видны прорези, если рукой сжать то полукольца распадутся на кубики.
• Настал час капусты. Моя капуста не большая и все же полностью я ее использовать не буду, а лишь половину. Снимаем с капусты грязные и некрасивые верхние листья.
• Делим ее пополам как указано на фото, тем самым одна часть остается с кочерыжкой, а другая нет. Одну половину мы убираем, нам она не понадобится.
• После чего,мы удаляем кочерыжку.
• Лезвие ножа должно проходить рядом с ней.
• Для того, чтобы легко нарезать капусту кубиком, надо просто отделить часть листьев, порезать их полосками, а затем нарезать полоски на кубики.
• И так, когда у нас все продукты готовы, нам необходимо приготовить свекольную заправку. От этого зависит вкус и цвет вашего борща.
• В глубокую сковородку или сотейник наливаем подсолнечное масло. Когда масло разогрелось, добавляем наши свекольные кубики.
• После того как добавили свеклу, кладем 100 грамм сливочного масла
• Все это тщательно обжариваем и тушим. Как раз самое время подготовить пассеровку. Для этого нагреваем еще одну сковороду.
• Добавляем лук и морковь и пассеруем до готовности
• Свеклу тушим на медленном огне и периодически помешиваем. По времени это занимает где — то 5-10 минут, после чего добавляем сахар и продолжаем перемешивать ее.
• Когда сахар растопиться, мы добавим томатную пасту. Лучше всего брать томатную пасту ярко красного цвета, а не такую как у меня
• Если свекла начинает подгорать, то смело можно добавлять нашу с вами краску,подливая через сито. Ошибка многих людей в том, что они добавляют воду или бульон в пассеровку из свеклы. А если добавлять краску, то цвет становится более насыщенным и глубоким. Еще цвет зависит от сорта свеклы и от ее возраста.
• И в самой заключительной части, нам надо добавить уксус
• Теперь вся наша свекольная заправка должна томиться на медленном огне, периодически добавляя в нее краску.это займет примерно 30 минут.
• Перед готовностью заправки, мы достаем наше мясо из бульона и нарезаем его на кубики. После того, как мясо вытащили,мы видим что бульон выпарился в половину. Это значит, что все готово для приготовления.
• Итак, в кипящий бульон мы добавляем капусту
• После того, как капуста закипит, самое время для пассеровки
• И вот когда пассеровка закипит, мы добавляем нашу свекольную заправку.
• Делаем слабый огонь, добавляем лавровый лист, соль, перец, чеснок(выжатый через чесночную давилку),хмели сунели и остатки свекольной заправки. После того.как довели до вкуса, доводим борщ до кипения и отставляем для того,чтоб настоялся.

Вот мы и разобрались как приготовить борщ. Пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить мой опыт без особых проблем. Приятного аппетита!

По материалам gcook.ru

Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем по порядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

Мясо: 300-450 гр., лучше свинина с косточкой;
Картофель: 5-6 средних картофелин;
Свекла: 1шт.;
Морковь: 1шт.;
Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы;
Капуста 0,5 небольшой головки;
Чеснок: 3-4 зубчика;
Помидоры, или домашний морс: стакан;
Сахар: 1 ст.л;
Соль: по вкусу;
Масло растительное;
Зелень.

1. Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, чтобы мясо полностью оказалось в воде. После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д. , — бульон тогда будет чистым и прозрачным.

2. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой.

3. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

4. Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

5. Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем.

6. Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

7. Натираем свеклу на терке.

8. Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя. Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим.

9. Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью.

10. Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая.

11. Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото.

12. Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь.

13. После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку.

14. После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту (3-4 ст.л.) в сковородку к остальным овощам.

15. Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем.

16. Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

17. Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю.

18. После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю, если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д. Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного более соленым. Поэтому не забываем это учесть.

Вот, собственно, и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться. Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки. Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!

По материалам homekonserv.ru

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской и южно-русской кухонь.

Такую сухую характеристику дает борщу Википедия. Тогда как, по моему мнению, и, возможно, со мной согласятся многие представители тех самых «восточных славян» борщ пора признать национальным достоянием сразу нескольких стран и включить в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Шутка, конечно, но… раз вы находитесь на этой странице, значит есть желание готовить и нужен хороший рецепт борща со свеклой и капустой. Есть у нас такой, причем не один. Будете варить на говядине? – Пожалуйста. Есть свинина – тоже хорошо. Особое внимание мы уделим тому, что делает борщ борщом – заправка со свеклой, как ее правильно приготовить.

• говядина – 500гр;
• картофель – 350гр;
• морковь – 70гр;
• лук – 100гр;
• свекла – 200гр;
• капуста – 200гр;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• помидор – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• уксус 6% — 0,5-1ст.л.;
• сахар – 1ч.л.;
• растительное масло – 2-3ст.л.
• лавровый лист – 1шт;
• соль – 1ч.л.;
• черный молотый перец – 1/4ч.л.

1. Начнем с приготовления бульона. Для чего говядину промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
2. Ставим на плиту и сначала включаем большой огонь. Крышкой не накрываем и ждем закипания. Перед закипанием начнет образовываться пена – это сворачивается белок, вылавливаем ее шумовкой. Некоторые сливают первую воду и заливают мясо чистой водой вторично. Я этого не делаю, считаю, что нет такой необходимости. Просто тщательно удаляю пену.
3. Затем огонь убавляем, прикрываем крышкой и варим в течение 1-1,5 часов. Нагрев должен быть совсем слабый, такой, чтобы вода не то, чтобы не кипела, а просто слегка «шевелилась» в кастрюле. За 20 минут до окончания варки кладем соль и лавровый лист, а по завершению вынимаем мясо.
4. За это время подготавливаем овощи. Картошку чистим, моем и нарезаем на кусочки среднего размера.
5. Очищенную морковь натираем на крупной терке.
6. Лук режем мелкими кубиками.
7. Свеклу сначала очищаем, затем промываем в прохладной воде и нарезаем некрупной соломкой.
8. Капусту шинкуем недлинной и не широкой «лапшой».
9. Помидор нарезаем кубиками. Если в нем много жидкости, то обычно я ее удаляю вместе с семенами, оставив только мясистую часть.
10. Чеснок очищаем и достаем лаврушку.
11. Так же нам понадобится немного томатной пасты и уксус. Второй я использую либо яблочный 6%, либо рисовый 3%. Он в готовом блюде почти не ощущается, но обязательно нужен, чтобы сохранить яркий цвет свеклы.
12. Свеклу для борща будим тушить отдельно от других овощей. Кладем ее в сковороду, заливаем бульоном из кастрюли так, чтобы бульон лишь немного покрывал соломку. Кладем томат, сахар и наливаем уксус.
13. Тушим на умеренном огне, периодически перемешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.
14. Кладем свеклу в бульон.
15. Огонь немного прибавляем. Ждем закипания и добавляем картофель.
16. В ту же сковородку, в которой готовилась свекла, наливаем масло, нагреваем немного и выкладываем морковь с луком.
17. Обжаренные овощи отправляем в кастрюлю с борщом.
18. Когда картошка будет готова, приходит черед капусты. Как я уже писала выше, в моем рецепте она остается совсем слегка хрустящей. Варим в течение 5 минут.
19. Добавляем в борщ помидор.
20. Еще пару минут, за которые мы ножом мелко рубим чеснок. Кладем его и срезанное с косточки мясо в кастрюлю. Выключаем, достаем лаврушку.

Перед тем, как подавать к столу даем борщу постоять минут 10-15, чтобы еще немного настоялся.

Вот он и готов – вкусный, наваристый борщ! Свекла в нем не потеряла цвет, а капуста не разварилась и не потерялась. Перед подачей любителям можно посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

• свинина – 300 г;
• капуста – 350 г;
• картошка – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• столовый 9% уксус – 1 ст.л.;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• томатный сок – 100 г;
• зелень (петрушка, укроп) – по желанию;
• растительное масло – 2-3 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

1. Варим бульон из свинины: мясо промываем и заливаем холодной водой, после закипания жидкости снимаем пену и делаем огонь поменьше. Варить бульон при медленном кипении нужно около 40 минут, чтобы мясо стало полностью мягким. В процессе варки солим по вкусу. Когда сварится, кладем туда нарезанную брусочками картошку. Варим еще 15 минут, чтобы картошка стала мягкой. При образовании пены, снимаем ее еще раз.
2. Тем временем шинкуем тонкой стружкой капусту: можно использовать острый нож или терку-шинковку.
3. Добавляем в борщ нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и капусту, варим при среднем кипении 15 минут.
4. На растительном масле обжариваем измельченные лук и морковку. Удобно будет нарезать лук кубиками, а морковку быстро натереть на терке. Жарим несколько минут до мягкости овощей и легкой зажаристости.
5. Отправить в борщ овощную зажарку и перемешиваем.
6. Свеклу трем на терке и обжариваем с добавлением масла и уксуса на отдельной сковороде. Благодаря укусу свекла сохранит свой цвет, впрочем, и борщ станет вкуснее — с легкой кислинкой.
7. Вливаем в борщ томатный сок и добавляем обжаренную свеклу. Проварим еще 5-7 минут и снимаем кастрюлю с плиты.

Даем борщу настояться под крышкой 15-20 минут, а затем подаем к столу вместе со свежей зеленью.

По материалам blog-recept.ru