Рецепт украинского борща с фасолью и мясом рецепт

Украинский борщ это классика украинской кухни, нигде в мире не умеют готовить украинский борщ, так как готовят его в Украине

Украинский борщ это классика украинской кухни, нигде в мире не умеют готовить украинский борщ, так как готовят его в Украине. У каждой хозяйки, в Карпатах, есть свои секреты и рецепты украинского борща. Учитывая большое количество ингредиентов, и большое количество разнообразных кулинарных процедур в процессе приготовления борща, можно однозначно сказать, что приготовление украинского борща достаточно сложное кулинарное действо, предполагающее хороший кулинарный опыт, но готовый борщ того стоит. Учитывая также всё вышеперечисленное, необходимо отметить – что вкус и аромат готового борща никогда не бывает, похож и одинаков, он всегда разный и всегда индивидуальный. Именно по этой причине украинский борщ никогда не приедается и есть неизменным, самым частым и желанным гостем на столах украинской кухни.

Представляем Вам рецепт аутентичного украинского борща со всеми секретами и нюансами кулинарного процесса.

Ингредиенты:
100-250 грамм говяжьего мяса, желательно на кости.
60 – 70 грамм, готового, желательно копченого сала.
150 – 250 грамм картофеля очищенного.
80 – 120 грамм плодов фасоли.
250 – 350 грамм свеклы очищенной.
350 – 450 грамм белокочанной капусты.
40 – 60 грамм моркови очищенной.
Две небольшие или одна средняя луковица.
60-90 грамм пасты из томатов или 3-4 средних, свежих помидора.
Два средних, сладких перца — болгарских, 3-4 средних зубчика чеснока, вышеперечисленная зелень.

Приготовление:
Консервированную пасту из томатов всегда можно заместить свежими помидорами. Свежую или сухую фасоль можно заменить консервированной. Используемая в украинском борще зелень – это в основном петрушка, сельдерей, укроп, любисток. Укроп и любисток следует использовать в ограниченных количествах, поскольку у них, особенно у любистка, очень насыщенный вкус и аромат способный полностью перебить вкус основных ингредиентов украинского борща.
Из специй в классическом борще — украинском используются: перец — черный, паприка, майоран, кориандр. Это основные ингредиенты.

Процесс приготовления аутентичного борща – украинского с плодами фасоли.
Порцию свежей или мороженой говядины, желательно на кости, покрываем водой до двух третей объема емкости. Нагреваем до кипения, а дальше варим на малом огне, периодически снимая образовавшуюся пену на поверхности. Бульон должен получиться прозрачным. Что бы бульон получился прозрачным, мясо варится, до полной готовности — обязательно на малом огне. Полная готовность, термической обработки мяса, определяться по легкому, без усилий, отделению мяса от костной составляющей. Легко, не взбалтывая, пропускаем бульон через сито и доводим, в очередной раз, до кипения. Солим, по вкусу, только готовый и отфильтрованный бульон. Получившийся бульон должен быть прозрачным.
Параллельно с мясом, в отдельной кастрюле, варим плоды фасоли. В случае использования для борща сухой фасоли, плоды необходимо замочить, хозяйки в Карпатах, обычно замачивают сухую фасоль для борща – на ночь.
Сухая фасоль замачивается только в холодной воде, не используйте горячей, поскольку после ошпаривания горячей водой, кожура фасоли трескается, а плоды рассыпаются.
Готовность фасоли определяется по мягкости, то есть по полной готовности к употреблению, солить плоды фасоли необходимо также как и бульон, только после полной готовности. Нельзя солить в процессе, поскольку время термической обработки плодов фасоли в соленой воде, резко возрастает, в воду уходят все полезные вещества, а сами плоды становятся безвкусными.
В случае использования для борща красной или темной фасоли, и если, отвар получился очень темным можно его слить и вновь залить кипятком, но в этом случае только кипятком, не используете холодною воду, плоды фасоли потрескаются, и останутся непроваренными.
В зависимости от сорта фасоли, период варки может быть достаточно длительным, если выкипает вода, доливать можно тоже исключительно кипяток. Помните, что некоторые сорта фасоли, существенно увеличиваются в объеме, в процессе термической обработки в воде – обязательно учитываете эту деталь, в смысле — общего объема и консистенции готового борща.

Следующий этап процесса приготовления борща:
В готовый, подсоленный и отфильтрованный бульон, выкладываем отварной картофель и мясо нарезные соломкой. Ставим на небольшой огонь. Параллельно с этим процессом, обжариваем на сковороде с толстым дном — нарезанное небольшими кубиками сало.
Следим за салом, оно должно приобрести легкий коричневый оттенок.
На появившийся, топленный свиной жир — высыпаем нарезанный кубиками лук, и пассируем на медленном огне — до светло золотистого цвета (не перегрейте) пассировка очень важна для общего вкуса борща. Свежую морковь, натертую на крупной терке, высыпаем на сковородку сразу после лука. Пассируем их вместе, в течение пары минут. О готовности пассировки говорит — насыщенный золотистый оттенок лука и ярко оранжевый цвет пассированной моркови.
Готовый лук и морковь выкладываются в кастрюлю с бульоном, мясом и картофелем, сразу с огня, то есть шипящими. Сразу за пассировкой в общую кастрюлю выкладываем и предварительно проваренную фасоль (или консервированную) если фасоль отварная, то вместе с отваром.

Читайте также:  Как приготовить борщ с готовой заправкой для борща

На следующем этапе приготовления борща — украинского используется свекла.
Обычно, в Карпатах, для приготовления борща используется самая насыщенная (цветом) свекла, чем ярче и насыщенней цвет, тем насыщенней цветом и свекольным вкусом будет борщ.
Свежая свекла очищается от внешней кожицы, натирается на крупной терке, выкладывается на сковороду, вливаем немного воды, солим, досыпаем в пассировку сахар, не больше чайной ложки (обязательно) и пассируется в течение 5 минут, до полуготовности. Через пять минут пассировки вливаем в горячую свеклу 1-3 чайных ложки винного уксуса. Кислота уксуса не только сохранит цвет свеклы, но и сделает его еще более насыщенным, подчеркивая в общем блюде ее приятный специфический аромат и вкус. Только после полной готовности картофеля, в борщ высыпается пассированная свекла.
И только в предпоследней стадии готовности украинского борща, в кастрюлю высыпаем, свежую капусту — белокочанную, нашинкованную мелкой соломкой. Сразу за капустой высыпаем в борщ сладкий, свежий перец — болгарский, нарезанный небольшими кубиками. Если борщ готовиться из молодой капусты, то ее следует высыпать самой последней вместе с томатной пастой и зеленью.
Листья молодой капусты настолько нежны, что могут полностью развариться – утратить свой вкус и консистенцию.
Финальным этапом процесса варки борща — украинского является загрузка в кастрюлю качественной томатной пасты, мелко нарезанной зелени и раздавленных зубчиков чеснока.

С этого момента борщ готов.
Если в финальной стадии используются свежее помидоры, то их необходимо недолго (2-3 минуты) пропассировать на сковороде, с небольшим количеством свиного жира или качественного растительного масла. Помидоры для дальнейшей пассировки необходимо очистить от кожуры, для этого свежие помидоры обдаются крутым кипятком, после этой процедуры кожица очищается легко, быстро, и без мякоти.
Самым интересным и известным свойством украинского борща, есть тот факт, что борщ становиться вкуснее и насыщеннее только по прошествии некоторого количества времени, например, завтра. То есть вчерашний борщ всегда вкуснее сегодняшнего. Поскольку только через несколько часов, даже в холодильнике, все ингредиенты пропитывают друг друга, добавляя вкусовых композиций, аромата и смешанного вкуса в общее уникальное, неповторимое кулинарное творение под названием — украинский борщ.
Украинский борщ, в Карпатах, подается на стол со сметаной, чесночными пампушками, или черным хлебом.
Приятного аппетита! И волшебного отдыха в Карпатах!

По материалам karpaty-ua.org.ua

Украинский борщ – это национальное первое блюдо со свеклой и капустой. После праздников хочется чего-то легкого. Вкусный суперовощной борщ с фасолью для вас на обед.

Как приготовить украинский красный борщ с фасолью:

Фасоль промыть и замочить на 3-4 часа. Затем воду слить. Залить чистой холодной водой. Поставить кастрюльку на огонь. Дать закипеть. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности 40-60 минут. (Если фасоль не замочили, то она будет вариться около 2-х часов.)

Картофель, морковь и репчатый лук почистить и помыть.

Картофель нарезать кубиками.

Одну морковь нарезать соломкой.

Вторую морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Вскипятить чайник. Когда фасоль готова, добавить кипятка чтобы получилось 2,5 л. Опустить картофель, морковь, нарезанную соломкой, капусту. Дать покипеть 10 минут под крышкой на небольшом огне.

Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить свеклу. Тушить, помешивая, на среднем огне 4-6 минут.

Читайте также:  Как сохранить свеклу на зиму для борща на зиму

В кастрюлю выложить свеклу. Посолить. Варить 10 минут.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 3-5 минут.

Добавить томатную пасту и немного жидкости из борща, тушить, помешивая, 1-2 минуты.

Выложить зажарку в борщ. Добавить сахар и лавровый лист. Варить борщ с фасолью под крышкой на самом маленьком огне 10-15 минут.

Красный борщ украинский с фасолью готов. Снять с огня, дать настояться хотя бы 20 минут. Подавать со свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Присоединяюсь, после праздников хочется чего-то легкого, овощногоСамое то будет постный борщ с фасолью, рецепт крайне своевременный, всем советую

дык оливковое иль растительное нодо масло.

Евгеша, точно Праздник для желудка.

Мила, спасибо за помощь

Спасибочки за рецепт. Я готовила раньше чуть иначе, по вашему рецепту вкуснее! Только в конце я добавила зубочек чесночка, покрошив его.

Очень хороший рецепт!)Думаю мама за меня будет радоваться))!!

Спасибо за вкусный рецепт!Никогда бы не подумала,что борщ без мяса может быть тоже вкуснымВопрос:зачем сахар добавлять?

Елена, Tropik — на здоровье

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно!

Ответ на вопрос basanty-чтобы не был кислым))

даже не написано когда солить и перчить-_-

И когда фасоль класть, в конце или в начале?

Настоящий борщ — с фасолью!

А ещё вкусно положить в тарелку ложку сметаны

На фото очень грубо и некрасиво почищена картошка. Свеклу, морковь, лук и томат можно одновременно готовить на сковороде и потом добавить в бульон, где уже варятся фасоль (заранее), картошка и капуста Получается вкусно!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com

Борщ – национальное блюдо Украины. Любая украинка просто обязана уметь готовить это блюдо, а хозяйки иных национальностей уже перенимают рецепты борща в свою семью. А как же не повторить за другими такое блюдо, если оно такое сытное и вкусное!
Пообщавшись на странице битвы рецептов № 2, в которой участвовало два рецепта борща – борщ Львовский с сосисками и борщ со свежей капустой и колбасой, я поняла, что не смогу принять в ней участие, так как именно это блюдо в нашей семье готовлю одним единственным способом, которым мне и захотелось поделиться. Почему в нашей семье борщ неизменный? Так муж сказал, что только этот приемлем для него, никакие колбасы ему не заменят мяса в борще. Никаких дополнительных ингредиентов он тоже не потерпит в нем.
Только определенный набор продуктов – и ни шагу влево или вправо. Как говорится: «Шаг влево – шаг вправо – расстрел». В переносном смысле так и получается. Не положила в борщ свеклу или фасоль – борщ для мужа несъедобен. Даже все элементы подачи для нас важны. Мы уже привыкли, что к борщу обязательно должна быть сметана, лук и соленое сало. Без этого никак!
Делюсь рецептом!

1. Подготовим ингредиенты для борща. В первую очередь следует залить фасоль водой (обычной комнатной температуры) на 3-4 часа, пока она не набухнет.

2. Далее примемся за мясо. Я всегда использую разное мясо, но муж особенно любит говяжью грудинку (с жирком). Но, конечно, это уже будет не украинский борщ – настоящий украинский борщ должен быть со свининой (как по мне, ведь чем мы – украинцы – славимся – настоящим украинским салом и мясом!). Также я обязательно беру из мяса свинину на кости (кость обязательно для навара), иногда использую домашнюю курицу на кости, но это реже. На этот раз я использовала все три вида мяса – свинину, говядину и курицу. Для бульона нам понадобится также перец черный горошком и лавровый лист.

Читайте также:  Заготовка борща на зиму простой рецепт с капустой и перцем

3. Следом займемся свеклой (использую борщевую, в полосочку: винегретную, красную свеклу я в борще не люблю). Кстати, у нас свеклу называют буряком. Промываем ее под водой, очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими кусочками (можно даже соломкой). Кто-то, кстати, любит, возможно, свеклу натирать на терке, можете так и сделать.

4. Ставим на огонь кастрюлю с водой, ждем, пока вода закипит, после чего отправляем в кастрюлю мясо. После повторного закипания воды образуется пенка, обязательно нужно ее снять. Читала, что можно сливать эту воду и заливать мясо новой, но я считаю, что нужного мясного навара в таком случае не будет. Итак, пенку сняли, отправляем к мясу лавровый лист, перец горошком и нарезанную свеклу. Ждем, пока вода снова закипит, убираем ненужную пенку, уменьшаем огонь на минимум (можно даже воспользоваться рассекателем огня) и варим часа 2 (в зависимости от того, какое мясо вы используете). Соль я на этом этапе не кладу.

5. В то время, пока варится мясной бульон, я всегда сразу же занимаюсь заправкой к борщу. Промываем и очищаем лук и морковь.

Нарезаем. Лук – маленькими кубиками, морковь – тоненькой соломкой (можно натереть на крупной терке). Сразу небольшое количество овощей откладываем в блюдце (они нам понадобятся чуть позже)

Нарезаем сало полосками (или кубиками).

Отправляем на огонь сковороду. Разогреваем и кладем нарезанное сало. Огонь уменьшаем до среднего и держим сало на скороде, пока то не выжарится и не пустит жир.

Выкладываем на скороду лук и держим его на огне, пока тот не станет прозрачным. Я еще добавляю подсолнечное масло.

Затем отправляем к луку морковь и готовим до мягкости.

Теперь для цвета нам понадобится томатная паста, также я добавляю домашнее лечо. Отправляем эти продукты в сковороду. Перемешиваем, держим на огне полминуты, после чего добавляем мясной бульон. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, огонь уменьшаем до минимума и тушим заправку минут 30 до полного испарения жидкости.

По окончании приготовления заправки добавляем к ней измельченный чеснок (чеснок добавляю обязательно, он придает неповторимого аромата борщу) и продолжаем готовить в течение 1 минуты, после чего сковороду снимаем с огня. Заправка готова. Отставляем ее в сторону, она будет ждать своего часа.

6. Теперь можно заняться картофелем. Очищаем его, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его в мясной бульон (на этом этапе можно вынуть мясо, обобрать от костей, а потом вернуть в кастрюлю – я этого не делаю). Ждем, пока содержимое кастрюли закипит. Снимаем образовавшуюся пенку, после чего добавляем лук и морковь, которые я откладывала в блюдце. На этом моменте я солю содержимое кастрюли. На свою 5-литровую кастрюлю я кладу 1 ст.л. соли с горкой. Я даже перестала пробовать борщ на соль, так как уверена, что на эту кастрюлю нужно именно столько. Картофель будет вариться минут 20.

7. Пока варится картофель, займемся капустой. Промываем ее под водой и нарезаем тоненькой соломкой.

8. Промываем зелень (у меня – лук, укроп и петрушка) и мелко нарезаем.

9. Через 20 минут варки картофеля отправляем в кастрюлю заправку и капусту. Готовим борщ еще 10 минут (капуста не должна при варке стать слишком мягкой). Затем добавляем измельченную зелень. Следом у меня отправляются в борщ любимые специи. Держим борщ на огне еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Кстати, особенно вкусным борщ получается, если он готовится в сезон свежего салатного перца. Я его кладу в борщ вместе с капустой целиком, но делаю в нем несколько проколов вилкой, чтобы борщ обогатился его вкусом.
Подаем борщ со сметаной, зеленым луком и кусочками соленого сала.

По материалам www.1001eda.com